& 【烘焙甜点】咸蛋豌豆黄月饼&操作注意事项
【烘焙甜点】咸蛋豌豆黄月饼&操作注意事项
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草儿自打退休后学着做月饼，一发不可收，每年做几百个还嫌不够分。年年中秋累的不行，可还是乐此不疲，乐在其中。为嘛，自己辛苦做给亲朋好友品尝，草儿开心呐。
今年情况特殊，草儿时间和精力大都放在爸妈身上，想多腾出点时间陪伴老人。眼见得临近中秋，草儿感冒发烧还没完全好，还是忍不住动手做了几款月饼，以答谢各方亲朋。
豌豆黄一直都是草儿想去尝试的，苦于没时间。今年，草儿也是蛮拼的，自己给豌豆去皮炒豆沙，终于吃到了豌豆黄，并且还用它打造了一款咸蛋豌豆黄月饼，豌豆黄的细腻夹杂在咸蛋黄的沙沙颗粒中，口感层次妙不可言。
手工月饼欠完美，草儿叮嘱你~~
【咸蛋豌豆黄月饼】
烘焙材料：
1000，克300克，200克，20个，中筋粉500克，转化糖浆320克，玉米油150克，枧水10克，糕粉适量，蛋黄液适量
【豌豆黄的制作】
1.准备好，洗净用清水浸泡24小时，轻轻一捏皮就可以去掉。
2.去掉全部豌豆皮。
3.豌豆倒入压力锅中，加入清水没过豆子。
4.保压35分钟，豆子酥烂成泥状。
5.豌豆泥倒入不锈钢锅中，加热翻炒。
6.分数次慢慢加入翻炒至全部吸收。
7.分数次加入，翻炒至全部吸收。
8.豌豆泥炒至水分减少，豆泥很容易随着锅铲翻动且不粘锅即可盛出晾凉作为馅料。
中秋月饼DIY，草儿如是说~~
【广月饼皮的制作】
9.准备好中筋粉，转化糖浆和枧水。
没有买到枧水可以用食用碱和清水按照1:3的比例自己配制。
提前炒制一些面粉作为糕粉（手粉）防粘。
10.枧水倒入糖浆中，用打蛋器彻底搅打均匀。
11.倒入，继续打匀至彻底乳化状态。
12.筛入面粉。
13.切拌成团，无需揉面。
中秋月饼DIY
【月饼制作】
14.准备好，加入高度白酒浸泡15分钟。
15.蛋黄放入烤盘。
16.烤盘送入烤箱，中层，上下火200度，烘烤8分钟。
烤好的蛋黄取出晾凉。
17.饼皮面团和豌豆黄分成同等份小剂子。
我用的50克月饼模具，饼皮每份20克，豌豆黄每份20克，我买的蛋黄每个重10克。
取一份豌豆黄，包入。
18.滚圆不露蛋黄作为月饼馅。
19.取一份饼皮面团，压成小圆片，放一份蛋黄豌豆黄馅。
20.借助大拇指和食指将饼皮慢慢向上推，直至包住馅料。
21.模具撒粉防粘，放入包好的月饼生胚，压制定型出模。
22.烤箱200度预热；
月饼生胚表面喷洒一些水雾，送入烤箱，烘焙5分钟定型；
取出烤盘，晾凉一下；
月饼表面薄薄刷一层蛋液，然后再次送入烤箱，烤箱中层，上下火180度，烘焙18-20分钟，表面均匀上色即可。
兰心小语：
1、炒制豆沙馅最好用不粘锅，加入糖油一定要等到被吸收再次加入。
2、咸蛋黄用高度白酒浸泡，或蒸或烤都可以去除部分蛋腥味。
3、烘焙时间和温度随烤箱性能灵活掌握。
兰心唠叨：
自己动手做传统月饼，真材实料，少添加无防腐剂，相对健康很多。可面临的最大问题就是：馅料以及饼皮食材的配比。
我们往往考虑到最多的问题就是要吃出健康，这样，对于糖、油、枧水等的配比，大家可能会按自己的愿望去搭配，力争少油少糖低脂饮食。偏偏广月属于高糖高油食品，减少了糖或者油脂就会出现月饼不甚完美的情况。&
如何避免月饼回油慢、泻脚、开裂，花纹不清晰，放置后沾手等等问题，草儿把自己这几年的经验教训和大家一起分享。慢慢琢磨，一定能做出属于自己的专属月饼。
话题豆币记录
兰姐的分享好详细，值得收藏学习呀。
草儿真诚与大家分享，希望大家少走弯路，做出家人喜欢的完美月饼。{a:85}
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喜欢{a:87}，感觉挺复杂的，今年没法做了，明年可以试试
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草儿姐真能干{a:111}{a:111}{a:111}
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月饼要如何保存呢？我室温放在保鲜盒里，不到两天，皮就摸着湿，一碰就粘掉了。
发表于 09-29 00:08
@ 馅料水分多了吧。刚烤好挺好，几天后水分析出，就会发沾掉皮的。
发表于 09-30 15:36
@ 试了放在室温下，不盖盖子，月饼又恢复外皮干爽了，不过自己做的月饼拿起来也不像外面卖的表皮很油。
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姐姐好厉害
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受益非浅，做出好吃的月饼真不容易，草儿的分享真棒
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做的太棒了
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诱人的月饼
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月饼诱惑啊！
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月饼做的真好！{a:166}{a:166}
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草儿姐，要做月饼至少需要哪些工具和材料呢？
发表于 10-01 00:35
@ 面粉，转化糖浆，碱水，植物油这是饼皮必须的材料，馅料可以根据家人口味灵活掌握。
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大赞!喜欢这款月饼
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明年试试这款月饼。
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湘ICP备B2-北京小吃豌豆黄怎么做好吃_百度知道
北京小吃豌豆黄怎么做好吃
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牛奶豌豆黄
特色：豌豆黄作为一款传统的经典北京小吃，历久弥新，依然在餐桌上广受大家的欢迎。黄、白双色的全新演绎，更是派生出了软糯与爽滑的两种绝佳口感，作为中秋家宴上的绝佳甜品，一定会给家人带来全新的惊喜。热量标注：此菜热量为263千卡／人
去皮 300g，白砂糖 80g， 15g，凉水 800ml， 600ml
将去皮豌豆用流动水冲洗干净，再用水浸泡30分钟，随后捞出沥干水分待用。
取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。
稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁，接着再用筛网过滤一下。
将余下的凉水（100ml）倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。
把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。
接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中，待放凉后盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。
将牛奶倒入锅中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和余下的琼脂（10g），用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底溶化。
把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中，继续放入冰箱中冷藏1小时，使牛奶彻底凝固。
最后将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出，再切成3cm见方的小块，摆入盘中即可。
可以选用较大的方形或长方形塑料密封盒来制作豌豆黄，这样更便于切配和保存。}