教你一个好方法，用面包机做一个会拉丝的面包！软乎乎，香喷喷！
教你一个好方法，用面包机做一个会拉丝的面包！软乎乎，香喷喷！
踏进烘焙的深渊因面包机而起，最初小小的愿望是孩子起来在上学前能吃到新鲜出炉的面包，浪费了一袋又一袋面粉，实验了一个又一个配方，做出的面包都是矮矮的马蜂窝状，和店家的面包相差甚远。这一点我要特别感谢我的家人，默默的支持我，那个拿起来能做武器的面包都被他们吃下去了。但也由于有这样的鼓励，他们才可以想吃什么面包，蛋糕我都可以给他们做出来，真是守得云开见月明！
扯远了，继续面包机，通过不断的学习，我发现面包机有个致命的弱点，一是搅拌时不断加温，我测过能达到40度，酵母一边搅拌，一边发酵，会导致发酵过度，组织粗糙。不长个。还有一点是搅拌的力度不够，面团不能揉成坚实像口香糖一样的薄膜，这是面包不能柔软的根本原因。
果断的抛弃了面包机，上了厨师机，更新了大烤箱，这才让我的面包水平有了质的飞跃！
是不是面包机就不能做出好吃的面包呢？
答案是否定的，机器是死的，人是活的，人脑控制机器，还是能做出好吃的面包。有时做不好不能赖机器，是要看使用的人能不能让机器成为好帮手。
针对面包机的这两个问题，我设计了下面这个程序。
主要宗旨是控制面温，增加搅拌次数，让面团出膜。每一个环节单独控制，中间加上排气整形，面包机预热，面包机做出拉丝吐司，不再是不可能的难事！
具体怎么操作呢？看看霏霏怎么做吧，大家可以试试，文末还有小贴士，仔细看哦，我相信大家肯定一次就成功！
材料：高筋金象粉 430克 细砂糖 52克 全蛋 86克 蛋黄 43克 香草棒 半支 黄油 65克 盐 6.5克 鲜奶 129克 水 43克 玫瑰 3克 酵母 4克
1用刀将香草棒横剥，刮取出香草仔，再将香草棒切碎。
2.加入到高筋粉中，简单搅拌均匀
3.在面包机中加入全蛋，蛋黄，水，糖，鲜奶。
4.用橡皮刮刀稍搅拌均匀，停置30分钟。
5.开启功能9搅拌33分钟。
6.开启功能8搅拌15分钟
7.黄油室温软化分5次慢慢加入面团。
8.剩最后5分钟的时候加入酵母粉（法国燕子），剩最后两分钟加入干燥玫瑰。
9.搅拌结束的面温是24.3度，全程开盖搅拌。
10.搅拌好的面团有坚实而薄的膜。
11.开启功能12发酵2小时。
12.取出面团排气。
13.将面团平均分成3分，每份大概290克。松弛10分钟。
14.压扁擀开。
15.卷起，再松弛10分钟。
16接口朝上擀开。
18.放到模具里。
19.开启功能12发酵1.5小时。
20.拿出模具，开启18烘烤功能时间设定1小时，10分钟后放进模具，到时间后立即拿出放凉。
1不加香草棒和玫瑰也是非常好吃的吐司。
2前期浸泡有利于成薄膜。
3后加入酵母，是为了防止面团搅拌过程中过早发酵。
4夏天可以用冷藏的水和牛奶防止温度过高。
5面包要想延缓老化的不便硬，保存也很重要：面包冷却了及时密封；长期需要冷冻保存，不要冷藏，吃的时候150度烤5分钟；
当然最好的办法是赶紧吃掉，哈哈！
大家好像有一个共识，好吃吐司成品就是要能撕成一条一条的
看了这么多步骤，有没有同学晕呢？我觉得口味和付出成正比。
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面包怎么做更好吃？还有哪些好吃的做法，欢迎大家在评论区留言和霏霏一起分享！老式面包的做法_【老式面包】——超柔软超拉丝的美味面包_菜谱_美食天下
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“年后妈妈就过来我们这边住了将近一个月，而明天就要回老家了。妈妈喜欢吃些小零食，饼干啊面包啊什么的都挺喜欢，所以前几天先做了些桃酥打算给妈妈带着，然后又决定再做个大面包。想来想去，自由姐的老式面包最合适了，味道很纯也很赞，而且口感还很柔软拉丝效果也很棒~
材料：（适用于20*20cm的方烤盘）
酵头：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，酵母4g，水160g
主面团：高筋面粉160g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小匙，奶粉16g，鸡蛋60g，水36g，黄油48g”
老式面包的做法步骤
1将酵头材料放入小盆中
3室温发酵半小时，盖好保鲜膜放冰箱冷藏室继续发酵7~8小时;取出发酵好的酵头，能看出表面有很多气泡状
4掀开表皮看内部也能看到蜂窝状的孔洞，放置一边备用
5把除黄油外的主面团材料放入面包桶，将酵头撕成小块也放进去，启动面包机揉面程序
6待面团光滑且出筋后，放入黄油继续搅拌
7直至面团达到扩展阶段，面团能抻出一张薄膜
8将面团放在温暖的地方，发酵至约2倍大小
9取出面团排气
10分成四份滚圆，静置几分钟
11将面团搓成长条状
12对折后向一个方向搓几圈
13卷成麻花状
14将一头塞入另一头的孔洞中
15放入涂过一层黄油的烤盘中
16将烤盘放在温暖湿润的地方进行最后发酵
17发酵结束后放入烤箱最下层，180度上下火，约10分钟后上色OK
18盖好锡纸并将温度调低10度，继续烘烤20分钟
19取少许黄油融化成液态备用
20面包出炉后立即在表面刷一层融化的黄油，待晾凉后装袋密封保存即可
1. 开始准备酵头的时候，因为已经到半夜了，我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵，好像发酵的并不是很充分，不过好在对最后的成品没什么很大的影响；正常应该是让它自然发酵，到表面冒泡又回落下去才行的；
2. 发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能，在最下层放一个装满水的烤盘，启动烤箱的发酵功能，把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了；
3. 整形的时候，本来自由姐介绍的是不需要静置的，我忘记了，按照之前的习惯去做的。。。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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“东菱DL-C03厨师机试用，面团15分钟揉出膜！做面包之前，请狠狠地把食谱看几遍，一定要看透所有步骤啊~食谱里详细说了发酵的方法，技巧~小檬经验分享贴！肥妹面包~~好萌哈哈哈！超软拉丝，味道很棒！”
300克1克135克30克
3克40克3克
超软拉丝肥妹面包的做法
准备好所有材料，黄油要提前软化好。
放材料先后顺序：先放液体（牛奶、鸡蛋）——细砂糖——粉类（高筋面粉）——酵母，我贪新鲜，放了5g左右奶粉，嘻嘻~不放也没关系~
注意了，要在面粉戳个小洞，把酵母放入小洞。这儿我用的是后盐法和后油法，其实盐一开始加入都可以，在放细砂糖时连同盐都加入，因为盐是酵母的克星，所以一定要戳一个面粉小洞才放酵母，避免盐直接接触到酵母。
把酵母埋起来，然后启动厨师机就可以了，计时开始。
因为每个牌子的高筋面粉吸水性都不一样，和面的时候要不断观察面团湿度，能不能揉出膜油湿度说了算，如果觉得太干就放适量的牛奶。厨房机和面速度很快，5分钟之后面团就达到扩展状态，此时加入软化好的黄油，继续和面，5分钟后加入盐，把面团揉出膜。
duang~和面15分钟后面团就已经出膜了，面团很光滑，十分省时~
把面团拿出来进行一次发酵，用保鲜膜封住，室温发酵至两倍大，一般需要一个小时。现在天气比较热，所以室温发酵就可以了，在食谱的最后，小檬会教大家不同的天气就怎样一次发酵面团。
一个小时后，用食指沾一点面粉，戳个洞来检查发酵情况。发酵正常：洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。
面团拿出来进行排气，揉一会儿，分成若干份，用保鲜膜封住，松弛20分钟。
松弛完毕，进行造型哈~一个肥妹，一个肥仔，肥妹要帮她扎条辫子喔~多出来的一小块面团就揉成圆形，待会画个哆啦A梦！
造型完成后，进行二次发酵。要求温度38度左右，湿度85%。如果烤箱没有发酵功能，可以使用热水发酵法，我个人还是很喜欢用热水发酵法：在烤箱底部放一盆热水，把面团放入烤箱，关上烤箱门，半个小时左右，面团发酵至两倍大。
发酵完成，在面团表面涂上薄薄的蛋液或牛奶，如果想上色浅一点的话，蛋液加一点水再涂，我这儿是蛋液加了一点牛奶，烤出来的面包上色有点深。这时可以预热烤箱了。上下190度，10分钟。
把面团放入烤箱，上下190度，烤20分钟左右。
出炉了，融适量巧克力来画面包，建议大家用巧克力笔，挺好用的。
番外篇：画了一个哆啦A梦~如果想跟我交流烘焙，分享快乐，关注微信公众号：一起玩烘焙，等你来跟我玩！
烹饪技巧1、 在这儿详细说一下不同天气要怎样一次发酵面团：一次发酵所需要的温度是28度，夏天的话，室温发酵就可以了。如果天气20度左右，可以用一条热毛巾捂住装面团的容器，毛巾冻了，就换条热的。冬天的话，小檬在此教大家一个方法：利用烤箱哈~烤箱加热每1分钟上升10度左右, 如果你家冬天是5度左右，就加热3分钟左右，烤箱就大约35度了，刚好适合用于一次发酵，放入面团时，面团容器下要垫个湿毛巾，以保温和隔热；
2、建议使用冰牛奶和冰鸡蛋，做面包前把牛奶和鸡蛋都放入冰箱冷藏一下，这样做的原因是为了减慢一次发酵的速度，发酵速度太快，做出来的面包口感粗糙喔；
3、好心情才能做出好的美食喔~
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准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
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没有面包机，每次想自己做个面包，揉掉了半条命烤出来还是硬邦邦的法包。我家阿肥实在不想吃蒜蓉法包了（每次我都弄成蒜蓉法包）。还发脾气了，我就把做面包这事搁下了。那天突然在网上搜到这个方子！没想到竟然成功了！不会揉面没有面包机的豆豆们快来试试吧！
面粉（手粉）80克
1.准备好材料！尽量不要多一点少一点。
2.黄油放进微波炉转30秒融化，这步要先做，因为黄油是热的要摊凉，不然会烫死酵母菌.
3.牛奶先放入酵母搅匀。
4.白砂糖也放进去搅到白糖融化，静置8分钟z左右！
5.除黄油外所有材料拌在一起，没有要求手法，拌成团后很湿很粘，加入黄油用叠被子那样拌匀。盖上保鲜膜发酵两个小时后，面团shi原来的两倍大。
6.在面团上撒一些面粉后把面团倒扣出来揉面板上，我用的是烤盘。再撒上一些面粉！还是用叠被子的方式叠到面团不大粘手。按扁！这里没拍图！因为实在满手都是粉！分成几份圆球！
7.分成几份后滚成圆球擀成牛舍状！再卷起来排进烤盘里再发酵！发酵完成后烤箱预热180度20分钟就可以了。
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人做过这道菜
这款方子真的特别好，第一次做就成功了，没有黄油，又特别软，很好吃的。
活性干酵母
植物油(面包粉里用)
植物油(刷油用)
无黄油免揉手撕面包的做法 &
1:牛奶放微波炉加热15秒后加入酵母搅拌均匀。2:将1和其他配料混合(除10克植物油)，揉成光滑面团，边揉搓边摔打20分钟，这样面包会拉丝。3:把面团擀成薄片后表面刷油
4:将面片右边由1/3处向左折。左边向右折，再擀薄，刷油，再四折，再擀薄，刷油，再三折
5:最后把面团擀成长方形，然后平均分三长条，稍微拉直，编成一根三股辫子，两头捏紧。
6:放8寸圆模具中，盖上保鲜膜，夏天发酵一个小时成两倍大
7:面团发好在表面刷点鸡蛋液，放些芝麻什么点缀下。再发15分钟。
8:烤箱预热后，上下火160度，下层，20分钟后，放中层盖锡纸，再烤10分钟，拿出来刷蜂蜜水，再放进去烤2到3分钟。
面包软软的，怎么样，有拉丝吧。
每个烤箱不一样，我调到160度。如果面包放在第二天食用，要用保险袋密封好，也是非常柔软的。
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