今天我尽管起个大早可是到早市的时候还是晚了，想买的牛里脊没了剩下的部位也不认识，我问摊主这块肉是哪儿她说是三叉，炒着吃也行我看肉质也挺细嫩，形状也很整齐就买了下来光说不以貌取人，怎么可能呢买块肉都像选美似的，嘻嘻

• 黄油 酱油 黑胡椒粉 元葱 蒜片 料酒 牛肉

1. 牛肉切掉周圍的白色筋膜，切成 6毫米左右的大片

2. 用黑胡椒粉酱油料酒拌匀入味然后再切两片元葱蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时

3. 平底锅抹上黄油没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热这样能把牛肉里的水分很快锁住

4. 然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了

• 注意千万别顺着肉嘚纹理切要把，肉中间的白色的筋要多划几刀要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松没有用刀背拍或者用牙签扎眼都鈳以，我什么也没有就用刀在肉上横七竖八地划了几刀

• 腌牛肉的时候不需要放盐，否则肉质发硬煎之前放盐就可以了

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