蒸排骨怎么做才好吃？？_百度知道
蒸排骨怎么做才好吃？？
想自己动手做下，可是不会。
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步骤：1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟4、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。蒸排骨：蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等，烹饪工艺是蒸，其营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品。注意事项：1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。2.调味&B&的腐乳酱有生熟之分，把调味&B&与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
爱来去腥的），搅拌一下..，放入碗中，倒入适量的生抽、盐和白糖（白糖放一点点就行了，那就没办法了，只好用煤气炉，隔水蒸15分钟，需要蒸长一点点时间先用生油（即花生油）腌制一下已切好的排骨（约3分钟，这样可使肉更嫩滑），然后将豆豉、疆和蒜头剁碎..
注意：本人觉得排骨在煮饭时放入电饭锅用架子架起来蒸，将调味料铺在排骨上，味道更佳，饭熟时，排骨也熟了，但是如果您家的电饭锅太小蒸不熟，或放不下碟子的话，一般隔水蒸15分钟就得啦，如果很大一碟排骨。（这个应该叫做豉汁排骨）
有些人不喜欢吃豆豉，可以直接将蒜头剁碎（量要多点)，铺在排骨上，放入油、盐、白糖和生抽，用筷子和一下整碟排骨，香喷喷的蒜蓉排骨就做好啦.
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盐，玉冰烧一汤匙。制作方法，加入两勺豆瓣酱，但缺点是生酱不能和肉类混合太久.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟.洗净排骨用毛巾吸干水分，要即混即蒸才有预期中的可口效果。 调味料：“A”、糖半茶匙，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。然后小火半个小时。（最好一次加足够的水。作法：1、将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。（排骨为0，麻油一茶匙，或备作明天用也可。 3，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的，肉质会更松及易吸收味道：将米、花椒、酱油、豆瓣酱与米粉的比例一定要掌握好，不然会很咸）粉蒸排骨调料.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。 4： 1.选用上好腩排.肉类轻冷藏、干辣椒一齐下锅炒热，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，中途不要揭开锅盖！）骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤，最终要看分量大小而定。 窍门解释： 1、加入米粉，拌匀后，放入蒸锅，铺平。盖上锅盖，此外要说明的一点，超市卖的米粉都是调好味道的了，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。 2、二十分钟后，炸香蒜末一茶匙，要肥瘦均匀，请在腌排骨的过程中，红椒丝少许：料酒、花椒，先大火蒸十分到十五分钟、两勺生抽，拌匀。*蒸肉粉的做法也很简单、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐、蒸肉粉（市场上有卖的.6kg）3。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次。 2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分。2
我也不太清楚啦。好象我老妈在做的时候要放点甜白酒。
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广东蒸排骨怎么做的?
常在饭店和酒店吃饭的时候吃到的排骨很好吃具体的做法是什么?,我看见上桌的时候会放些生的葱或者盐西(广东菜的一种菜名)
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加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面、排骨用水冲洗干净后，看差不多熟了以后，沥油捞起待用、鸡蛋一个。做法、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸、入油锅翻炒爆香；3、放入之前炸好的排骨：1，腌制2～3个小时入味；2、鸡蛋打散，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣；4：排骨、大蒜瓣、青椒你说的应该说椒盐排骨吧！原料、青椒、生姜切丝、生姜、椒盐
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让排骨裹上一层薄薄的淀粉5，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟；4、临要蒸的时侯，旺火蒸15分钟左右即可，排骨洗净斩小块，也就是我们平常说的香菜;4个、排骨250克，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。做法：1、香芋去皮、植物油、盐：姜，放上红椒；8、锅内烧开水，放上芋头排骨、蒜末、料酒、用姜，蒜末，香菜（或葱）适量做法1，料酒，生抽。有两种呢，不知道你吃的是哪种，都贴上来你自己看吧。梅子蒸排骨材料：排骨，梅子酱或者酸梅肉调料：糖、老抽，锅内热油把芋头煎香煎熟；2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水，葱、蒜茸、豆豉酱、淀粉；因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃；7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨、食用油、芋头先洒些盐腌制5分钟；（本来是炸的好吃，不过尽量用煎的）6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁。广式蒸排骨原料，排骨洗净斩成小块（约2。3。出锅时洒点香菜.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟2，在将腌好的排骨放入蒸锅中，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来：香芋1&#47，切小块。调味料、生抽、白砂糖、盐、蚝油，白砂糖你说的盐西学名是芫荽
我觉得楼主说的是豉汁蒸排骨。材料：排骨250g，蚝油一小勺，生抽1/2小勺，蒸鱼豉油1/2小勺，料酒1/2小勺，干豆豉一小勺，葱几段，姜几片，干淀粉1.5大勺做法：1】排骨切寸段，用料酒，蚝油，葱姜，生抽，蒸鱼豉油和压碎的豆豉拌匀腌制2小时2】挑出葱姜，倒入干淀粉搅匀3】锅内烧开水，把拌匀的排骨放到蒸屉上中小火蒸1小时即可！ 端上桌的时候可以在排骨上加点葱丝或香菜点缀一下
参考资料：
美食谱 绝对懒人菜-豉香蒸排骨
好简单，一斤排骨的做法是：放进盘子里加大蒜不要剁碎，整个拍一下放进去、盐、酱油、糖、生粉拌均。放到锅里蒸，大火烧开后小火再蒸20分钟即可，最后喜欢葱的可以加点。
应该是盐焗排骨
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肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；红甜椒；葱；姜片；
精盐；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉；
我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，而且也少了烟熏火烤的烦恼。
清蒸排骨做法和步骤1准备材料。2肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；3肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；4豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；5准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)6将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；7蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；8将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。（我家用的是竹制的蒸笼，当然，一般的不锈钢碗什么的都可以的）9小贴士：1、选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；2、蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。10蒸排骨鲜嫩的诀窍：1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩；3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。清蒸排骨饮食特点&&&&
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。清蒸排骨饮食禁忌&&&&无
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用豆嗜，本人感觉最好吃
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排薄点，裹淀粉，用豆豉蒸！
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