酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
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“传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。”
1000克100克50克
1茶匙15克15克2根1块3瓣1茶匙1茶匙
酸菜鱼的做法
花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烹饪技巧1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
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酸菜鱼是我们常吃的一道菜，凡是吃过的人都对它那种麻辣酸爽的感觉念念不忘。酸菜鱼的家常做法大全并不像想象中的那么难，人人都能学会。朋友们想知道酸菜鱼的做法以及酸菜鱼怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。现在制作酸菜鱼是很简单的，因为这道菜的关键，酸菜的材料都是可以直接在外面购买的，但是想要味道更好，还是自己制作的酸菜好吃，下面就来介绍一些它的做法。做法一材料活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包。做法1.将新鲜的活鱼清理干净，去鱼尾鱼头可用作熬汤，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。2.然后另起一油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。3.锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。做法二材料取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。做法1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。2.坐锅，热油，将姜爆香。3.下酸菜包，超香。4.加入热水，烧开，下鱼片。5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。6.煮开就熟了，超好吃。做法三材料酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量。做法1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。做法四材料酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱。做法1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉)。2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下。3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊。4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的。5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。做法五材料一块新鲜的姜，草鱼500克，香菜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。做法1、酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6、炒出香味后加入适量的水或高汤。7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。小编话说：谢谢这么优秀的你来看文章，有什么想对小编说的尽管来吧，大家的支持就是我们的动力，欢迎大家踊跃发表评论，欢迎吐槽，让我在评论区看到高逼格的你，小编在评论区等你哦。
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【湘味酸菜鱼】&nbsp
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草鱼1200g,
湘味酸菜鱼调料包,
食油2勺,生抽适量,大蒜适量,
1.新鲜草鱼叫人代收拾好。
2.准备好酸菜包。
3.鱼骨鱼头剁成小块备用。
4.大蒜洗净、切段备用。
5.鱼肉洗净，切刀片成薄片。
6.鱼片用料包拌好。
7.加入生抽，拌匀。
8.锅中油热，倒入酸菜炒匀。
9.加入辣椒调料包。
10.翻炒均匀。
11.加入适量开水，煮开。
12.下入鱼骨鱼头，煮5分钟。
13.逐一下入鱼片。
14.加入调味料包。
15.将酸菜鱼转入锅仔中。
16.加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。
1、个人觉得，鱼片单用盐或者生抽腌制即可。料包腌制的鱼片下锅后太腐，不好吃。
2、酸菜煮出味就可以下鱼骨熬煮。
3、下鱼片可以把火力调小，一片一片下。
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