糖和葡萄糖氧化酶与食品放一起可以除去氧气对食品的作用，为什么
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时间：2017-11-23 07:17
脂肪酶对面粉质量的影响不同脂肪酶添加量面粉的粉质实验结果见表6表7图7图8图10图11.从表图中显示的结果可以看出,脂肪酶对面粉的粉质有较明显的影响.随着脂肪酶添加量的增加,面团的吸水率、形成时间和稳定时间均有明显的增加,软化度有明显的降低.说明脂肪酶对面团的强度也有明显的改善作用.但是其作用比起葡萄糖氧化酶来要温和得多.对强筋面粉(特一粉)来说,脂肪酶的最佳添加量为50ppm,此时稳定时间和评价值最大,软化度最小;对弱筋面粉来说,脂肪酶的朂佳添加量为80ppm.
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