2268 条评论分享收藏感谢收起赞同 1.5K59 条评论分享收藏感谢收起& 【记36】京都这家米其林一星鳗鱼饭，到底值不值得吃？【记36】京都这家米其林一星鳗鱼饭，到底值不值得吃？肥妮儿Michelin Star Restaurant餐厅： 廣川 鳗魚料理 Hirokawa地址： 〒616-8374 京都市右京都市右京区嵯峨天龙寺北造路町44-1（天龙寺斜对面）电话： 075-871-5226时间： 11:30~2:00；5:00~8:00pm （休周一）交通： JR嵯峨野岚山站步行8分钟；阪急电车岚山线岚山站步行15分钟；京福电车岚山站步行4分钟网址： http://unagi-hirokawa.jp/（开业近半个世纪的廣川在2009年搬迁至新的两层日式茶屋的木质建筑
木屋前面有个很大的停车场，乍看上去不像一般的餐厅，更像是典型的日式豪宅）非常隐秘的门面，比起餐厅确实更像私人住宅中午11点到店，门口已经排起了长队，下意识站到了队伍的末端 思考接下来该干嘛，看着前面并没有几个人，想着也不会等太久队伍紧挨着厨房，等待的期间徐徐微风带来阵阵烤鳗鱼的香气更加坚定了两只吃货要吃廣川鳗鱼饭的决定过了好久服务员出来登记就餐人数，告诉我们要等一个半小时已经被香味撩到，排到哭也要吃午餐時段我們又是幸运的倒數第3桌此次关西行，真的超多小幸运（為了吃打乱了今天的计划，没原则的吃货就是我）
（写着营业时间的小牌子，实在是太隐秘了。。）▼▼▼划重点廣川每天只营业7个小时每天的鳗鱼也是限量供应，奶光就沒了如果可以尽量预定，不要像我一样傻傻排队
（廣川名片正反面）長長的隊伍，只有到門口才有可以坐的椅子等待的过程没有椅子坐不是最痛苦的最痛苦的是饿着肚子还不时能闻到厨房飘来的烤鳗鱼香味当下那副馋样，真是闻者伤心，见者流泪啊 最后按捺不住吃貨的小心脏跑去买了豆腐冰淇淋回來吃终于排到了座位，可以悠闲的看着才来的人被告知今天已经售罄哈哈哈天真的以为排到了门口，下一位就是我门进去还有座位继续等，不过可以提前下单了等待的过程让我们来了解下鳗鱼饭：说起鳗鱼饭，首先想到的是日本，一个狂热钟爱鳗鱼的国度在日本，每年的7月30日是鳗鱼节，这一天，日本的家家户户都吃鳗鱼饭，大街上到处飘散着鳗鱼的香味日本各地有数不清的“鳗鱼专门店”，这些饭店门口通常都有个大大的“鳗”字，橱窗里摆着诱人的鳗鱼饭店里不仅鳗鱼的种类多，做法也多种多样一到东京市中心的午餐时分，无论是打工族还是老板都常到鳗鱼饭店吃饭有钱人会吃一条“特上”，即贵的鳗鱼；打工仔则会吃条“并”，即普通鳗鱼日本的超级市场里，卖鱼的柜台上，最醒目的位置永远都放的是鳗鱼家庭主妇做晚餐时，鳗鱼也是她们的第一选择日本【鳗鱼饭界】有一句俗话：「串打ち三年、割き八年、焼き一生（学习穿串要三年，学习宰杀处理要八年，学习烤鳗鱼要用一生）」----当然啦，大多数日本传统技艺都有类似的说法。在日本的店里吃鳗鱼的话，一般会有两种选择：うな丼（鳗鱼盖饭），鰻重（鳗鱼盒饭）而我今天要吃的就是鳗重▼▼▼环境没有预约，位置都是随机，前一桌刚走后面马上补上，非常幸运坐到了窗边可以近距离欣赏日式庭院大大的落地窗也使空间感更强让原本并不大的房间显得异常宽敞明亮是的，我就是挨着窗户的那一桌，日式庭院小巧精致，看得出花了很多心思在里面 官网上有介绍说院子是出自何人之手，貌似还是位挺有名的工匠探店当然要彻底，吃完也不忘跑到楼上来看看 二楼都是要提前预定的还有这种日式榻榻米包间，非常私密，适合宴请尊贵的客人
▼▼▼菜单废话说了这么多该说菜了吧选择困难又研究了许久菜单店内只提供日文和英文菜单共ABCD四个套餐，A套餐被标记为推荐款但是感觉满足不了两个饥饿的灵魂对泥鳅蒸蛋无感，遂选了B套餐外加一整条烤鳗鱼为了防止我照的模糊看不清，从官网下载了菜单有些菜品价格已经上涨，以我拍的菜单为准呦
▼▼▼官网简介懂日语的小伙伴可以看看他们的官网有详细介绍鳗鱼的生长及其营养价值同时还有烹调鳗鱼饭方法鳗鱼新鲜与否烹调后的味道会有很大的差别。好吃的烤鳗鱼对食材，木炭，水和技术要求都很讲究为了让顾客能把米饭吃的一粒不剩，廣川坚持每日从静冈县，爱知道县，鹿儿岛县等10个诚信良好的自耕农池塘精心挑选活鳗进行烹调他们强调只选择日本国内优秀的养殖鳗而不考虑无法指定厂商的中国大陆和台湾的鳗鱼网站上介绍他们使用日本最好的纪州备长炭和嵯峨野的地下水
关东风情的烤鳗鱼肉质绵密丰满，口感柔软香甜
廣川将江户时代的传统和现代技术结合，制作出正宗的烤鳗鱼味道，添上廣川特制的鲜酱油便是一碗精美的鳗鱼饭----（摘自官网）
（你废话真的超多唉）▼▼▼出品让我们看看一份5000yen的B套餐都包含了什么：↘中份鳗鱼饭↘一串烤鳗鱼肝↘一份鲤鱼刺身（附日本酱油和山葵）↘鳗鱼片餐前小菜↘味增汤和清汤2选1↘渍物桌面看着有点像桌球台哈哈哈，不过非常干净餐前毛巾是热的but居然是一次性筷子，差评！！长时间的等待感觉自己都能把碗吃掉也不记得上菜的顺序，总之吃就对了【烤鳗鱼片】（uzaku）将烤过的鳗鱼切成细条放在用甜醋腌制过的小黄瓜片上鳗鱼上涂了甜酱油，小黄瓜切的很薄，可见厨师的刀功极好小黄瓜酸中带甜，清脆可口，非常适合当开胃小菜【烤鳗鱼肝】(kimo yaki)用蒲烧鳗鱼的手法来烤鳗鱼肝串与煮的鳗鱼肝相比，烤串增加了一些韧性的口感同时配合酱汁和山椒粉，也让鳗鱼肝的味道更丰富但是我觉得这一份真的太油，而且非常滴苦【鲤鱼刺身】(koi no arai)漂亮的粉紅色极其诱人，下面铺着青绿的紫苏叶和白萝卜丝搭配日本酱油和山葵，鱼肉略带韧性，口感鲜美吃多了三文鱼，北极贝，金枪鱼。。第一次吃鲤鱼刺身，非常新奇，本身没有任何异味小时候吃的最多的鱼类就是老爸做的红烧鲤鱼了【味增汤】(miso soup)没有特写，也证明了真的是平淡无奇的一份和韩国的味增汤很像，有香菇……emmm……有香菇好后悔没有要清汤……嘤嘤嘤……【鳗鱼饭】(una jyu)今天的重头戏鳗鱼饭终于等到猪脚隆重出场椭圆形的木质便当盒涂上一层漆传统木质便当盒可以吸收米饭中多余的水分使得饭粒柔软却不过粘连能更好的保存稻米的饭香端上来的瞬间浓郁的鳗鱼香味扑鼻而来还带有一丝丝焦糊的炭香微甜的酱油浓汁深红焦脆的鱼皮白嫩厚实的鱼肉香甜嫩滑的肉质搭配软糯的米饭真的是入口即化哈哈哈~好好吃~验证了那句没有什么是一碗鳗鱼饭解决不了的，如果有，那就两碗【蒲烧鳗鱼】(kabayaki)蒲烧鳗鱼和套餐的鳗鱼饭的鳗鱼做法一致廣川虽然地处关西，鳗鱼却是关东的做法关东：背剖鳗鱼，先将宰杀穿串的鳗鱼直接用火炙烧，等鱼肉表面收紧后，再放入蒸笼中蒸制15-20分钟，让鱼肉在不丧失水分的情况下蒸出脂肪，最后放在炭火上一边刷酱汁一边烤制。这样做出的蒲烧鳗鱼不会有过份的肥腻感，口感外焦里嫩，酱汁也更加入味关西：腹剖洗净鳗鱼后马上烧烤后上鳗鱼汁，以突出鳗鱼的甘香除了鳗鱼本身品质对蒲烧鳗鱼的影响外酱汁也尤为重要酱汁一般由鳗鱼肉汁，酱油和糖调制而成除了增甜咸味道之外，更重要的作用是[掩盖鳗鱼的腥气]廣川这份蒲烧鳗鱼完全没有腥味且十分入味不搭配米饭还是有一点儿咸谁让鳗鱼和米饭是黄金搭配呢两个人吃一份套餐+一份蒲烧鳗鱼完全够了鳗鱼盒饭里的鳗鱼部位是随机的我的这一份只有一小部分是鳗鱼尾巴分量并没有比一整条蒲烧鳗鱼少多少简而言之就是套餐最划算或者只想吃鳗鱼饭也可以像我隔壁桌四个韩国人单点四份鳗鱼饭也未尝不可
▼▼▼遗憾在日本老店中大多数会有蒲烧和白烧的选择，价格基本上是一致的廣川也是有的，价格也一致从泰国行一下子变成日本关西行整个行程准备不够充分留给做美食攻略的时间不到半天回来后才知道白烧（shira yaki）：在鳗鱼上不添加任何调味料和酱汁来烤制也被成为素烧因为没了祖传酱汁的影响更能明显地反应出店家选用鳗鱼的品质以及烤制手法是否过关所以如果有下一次肥妮要试试白烧鳗鱼感谢观看，感谢留言，感谢加分哈哈哈哈做不拖延，不懒惰的Girl加油，我们都是最棒的快来第一个点赞吧~写评论发布热搜好文被全北京人拉黑的10家餐厅!竟然全在五道营!!<span class="num" data-v-668b好吃的都藏在了胡同里!探寻京城吃货最爱的胡同餐厅<span class="num" data-v-668b【研究员】【junco】可能是魔都最好吃的鳗鱼饭?!!(字多请在wifi模式下观看)<span class="num" data-v-668b这种鱼一生只能爱一次,结果在还是单身的时候被做成了盖饭!<span class="num" data-v-668b吃海鲜不用去黄沙,落楼就有啦~<span class="num" data-v-668b
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| 用户举报热线： | 单位：上海汉涛信息咨询有限公司 | 地址：上海市长宁区安化路492号全日本20家最让人垂涎欲滴的鳗鱼饭，绝对不容错过！
在日本，任何一家料理店，甚至西餐厅里，都有“鳗鱼饭”。更有甚者，日本各地有数不清的“鳗鱼专门店”，即专门吃鳗鱼的饭店。这些饭店门口通常都有个大大的“鳗”字，橱窗里摆着诱人的鳗鱼饭。
主营关西风味的鳗鱼饭。鳗鱼在烤制的过程中被频繁翻动以保证水分不会被过分的蒸发出去，这样烤出的鳗鱼外焦里嫩。「かぶと」在日本美食点评网站的鳗鱼部门位列第一，该店店长也被誉为鳗鱼之神（鰻の神様）！
地址：東京都豊島区池袋2-53-2
预算（日元）：（晚间）
位于神奈川县小田原市的名气店铺，非常适合从箱根温泉归来后顺便到访。白烧鳗鱼可搭配芥末、山椒味增和柚子胡椒三种不同的蘸料，蒲烧鳗鱼重甜中带有微微的辣味，入口完全感觉不到肥腻，搭配山椒，再加上底层粒粒分明的米饭，嘻嘻嘻~
地址：神奈川県小田原市風祭122
预算（日元）：（午、晚间）
孤独的美食家第三季第一话中介绍过的店，提供馒鱼、鸡肉料理。店家任性，周末的时候鳗鱼卖完就关门，平常也是很多人排队。赤羽附近美食很多哟~
地址：東京都 北区 赤羽 1-19-16
预算（日元）：（午间），（晚间）
简单的菜单上只有鳗鱼饭一种，唯一的区别在于份量大小，是要叠几层鳗鱼几层米饭。鳗鱼现杀现烤，刚烤好的鳗鱼是白色的，加了酱汁焖之后才变成诱人的焦黄色。米饭也是新鲜煮的，电饭煲上面还放了计时器。因为全部是现做，所以等待的时候会比较长。ps：3000日元是一段鳗鱼，3500日元是两段，6500日元是四段鳗鱼。
地址：東京都墨田区吾妻橋3-6-18
预算（日元）：（午、晚间）
5、宇奈とと
日本连锁的，大阪有3家，最大的特点是又好吃！又！便！宜！鳗鱼是用炭火烤制的，香软滑弹，肥美多汁，非常醇厚的味道和口感。这里除了鳗鱼料理之外，还有下酒菜及饮料。
東京都台東区花川戸1-5-2
東京都中野区中野5-52-1
東京都千代田区内神田1-18-2 高橋ビル1Ｆ
大阪府大阪市中央区安土町3-4-2
大阪府大阪市北区西天満2-7-17 寿ビル
大阪府大阪市西区九条1-13-7
预算（日元）：&999（午间），（晚间）
烤鳗鱼师傅一直坚持用手在炭火上翻动烤鳗鱼，用手指感受鳗鱼的质感和温度。鳗鱼表面有点小焦糊得瘢痕十分惹人食欲。他家的茶碗蒸味道着实令人惊艳，里面有块烤鳗鱼，吃两口后会渗出带油花的汤汁。
地址：京都市中京区六角通新京極東入ル松ヶ枝町456
虽然很多日式料理给人看起来分量很少的感觉，但是其实也有非常足量的，东京一家叫做『和友』的鳗鱼主题料理店，超级厚实，分量不是一般的足啊！！！他家鳗鱼经常卖脱销，营业时间只到晚上8点哦~
地址：東京都江戸川区中央1-3-20
预算（日元）：（午间），（晚间）
8、赤坂 ふきぬき
一家主营鳗鱼饭的店。新宿的那家店在高岛屋14层，能俯瞰新宿夜景。据说是新宿能吃到的最好的鳗鱼饭，特别之处是有鳗鱼三吃。午间套餐价格亲民，值得一试。
東京都港区赤坂3-6-11 赤坂富貴貫ビル
東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ 14F
大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-7-1 大丸心斎橋店 13F
预算（日元）：（午间），（晚间）
9、鰻割烹 伊豆栄
一家鳗鱼料理的传统老铺。鳗鱼饭定食，分为松、竹、梅，也就是大、中、小三种份量。摆盘精致，鳗鱼肥美不腻，搭配的配菜也都很出色，各种小器具也都很别致。没有必要点会席，实惠点的，单点各种鳗鱼饭就可以了。
東京都台東区上野2丁目12-22
東京都台東区上野公園4-34
東京都台東区上野2-11-19
東京都千代田区永田町1-11-28
预算（日元）：（午间），（晚间）
10、うなぎ屋 廣川
米其林一星，一定要预约一定要预约一定要预约！不然就要排至少两个小时队才能进去...而且预约的客人统一安排二楼，一楼是排队的堂食，二楼靠窗的位置还不错，鳗鱼肉厚而且嫩，酱汁浓郁特别香！
地址：京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町44-1
预算（日元）：（午、晚间）
11、尾花鳗鱼
尾花本身是一栋日式的旧房子，院子中还有一个小小的神社呢！其鰻鱼香气十足，外皮完全和鱼肉融为一体，是完全没有刺的。周末去的话排队排成狗，建议大家非假日来吧。
地址：東京都荒川区南千住5-33-1
预算（日元）：（午间），（晚间）
12、竹茂楼
为京都历史最悠久怀石料理店，创立以来，就深受日本皇室、贵族及各界人士的青睐。竹茂楼拥有的料理品种有很多，其中就包括著名的怀石料理和鳗鱼料理。
地址：京都东山区三条通白川东入三丁目夷町166
13、祢ざめ家
鳗鱼是现烤的，肥美的鳗鱼加上店家特制的酱料，咬一口肉质鲜嫩的鱼肉，搭配热乎乎的米饭，再喝口清淡的鳗鱼肝清汤，真的很棒！套餐价格1800円。 营业时间：9:00-18:00。
地址：京都府京都市伏見区深草稲荷御前町82-1
预算（日元）：（午间），&999（晚间）
14、五代目野田岩
曾获得米其林一星，在东京有4家分店。的鰻鱼做法是先烤再蒸，接著再加上特製的酱汁烤过。鰻鱼外表油亮相当吸引人，口感非常细腻，且不带刺，味道非常棒。
本店地址：东京都港区东麻布1-5-4
15、しげ吉
每天开店前已经有客人在排队等候入座。有别于一般的鳗鱼外皮，しげ吉的鳗鱼外皮烤得香脆可口，而整碗鳗鱼饭非常入味，秘制酱汁渗透每块鳗鱼和米饭。
地址：岐阜県関市山王通1-3-29
预算（日元）：（午、晚间）
16、吉塚うなぎ屋
创业于1873年，传承了五代的鳗鱼老店。鳗鱼盖烧饭加入浓郁的酱汁，整片鱼肉的原汁被酱包着锁在里面，鲜美多汁！鳗鱼饭的分量很大，人均2500日元。
地址：福冈市博多区中洲2-8-27；
营业时间：周一/周二/周四～周日 11:00～21:00。
17、初小川
百年老铺，许多当地日本人都慕名而来。石子、植物、竹制栅格和白色暖帘是这家老字号鳗鱼铺的标志性元素。虽然店面不大，但在怀旧日式风格的餐厅中吃着鳗鱼饭更有味道，没预约可能就吃不到了哦~
地址：东京都台东区雷门2-8-4
18、本家 柴藤
名产“大阪鳗鱼饭”不只是将鳗鱼加在米饭上，米饭与米饭之间夹有鳗鱼才是它的特征。此种烹调方法将鳗鱼蒸得非常松软且味美，并将酱汁的香味渗入米饭内。冬天还有“鳗鱼火锅”上市等，可品尝多种鳗鱼的吃法。
地址：大阪市中央区高丽桥2-5-2
大阪鳗鱼专门店排行前三，是创业80年的老店，从建筑外观就散发优雅高贵的氛围，采用江户烧法，从鳗鱼背开，白烧后蒸过一次逼出油脂，最后才用酱汁烤。
预算：日元。
地址：大阪府大阪市中央区備後町1-6-6
20、石ばし
明治43年（1910年）的百年老店。呈现天然鳗鱼原本的滋味，最少限度的添加调料，最大程度保留出鳗鱼的美味。虽然店内柜台、桌台都有座位比较富余，但他家人气很旺，建议提前预约！
地址：東京都文京区水道2-4-29
预算（日元）：（午间），（晚间）
夏天对于吃货来说
不仅可以吃好吃的冰淇淋
喜爱日料的吃货一定懂得
虽然秋冬的鳗鱼最为肥美
而日本人则喜挑夏天清瘦的时候食
（大概是怕“胖”？）
所以去日本吃拉面、寿司千万别错过好吃的鳗鱼饭哦~
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