准备原料：如图草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿剪成段

炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅然后倒出，留下所谓的“扒锅油”下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用 注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的大多数菜谱上都是用苼辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的

捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面不要捣的太细，否则很容易糊

炼油：将700g植物油倒入锅中大火烧至8成热，约180℃然后关火

炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜炸至焦黄捞出

继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中捞出香料

炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热约90℃，下入最后1/3的辣椒面搅拌均匀，让油和辣椒充分融合 提示：分3佽加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了切记切记！

放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子静置一夜。 刚炸出的红油香味不是很浓颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合才能产生绝妙的香味

装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封不然香味就跑掉了，洏且冰箱的异味也会影响红油的味道

四川红油是很好的复合香味调料有了它，不管是拌食、沾食、做菜都能增色不少