大家好本文跟大家分享泼辣鱼嘚制作方法，讲解非常详细学得轻松

泼辣鱼特点：将小孩吃酸菜鱼好还是水煮鱼好与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底最后又泼上夶量的油辣椒，成菜既有小孩吃酸菜鱼好还是水煮鱼好的酸鲜又有水煮鱼的辣香，非常好吃

草鱼500克草鱼相对来说肉多刺少，做这道菜佷合适剁去鱼头，剔去鱼牙！从中间片开鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成大片放入盆中清洗干净

在鱼肉中加入适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制25分钟这样更入味，腌制上浆

锅中加油烧至三成热，鱼片下入锅中滑散捞出沥油，过油可以让鱼肉吃起来比较滑嫩温度不能过高避免炸过

锅内加油100g烧热，大概5成热就可以啦加入花椒8克，葱、姜、蒜、野山椒、泡姜片、泡椒酱各10克郫縣豆瓣酱、辣妹子酱各15克炒香，导入鱼头和鱼骨再下入酸菜丝100克煸炒均匀，等酸菜的水汽基本炒干的时候添加清水1kg大火烧开

将锅内的酸菜和鱼骨全部捞出来，垫入盆内

开小火让原汤保持微开放入鱼片烧至微沸，这时放入适量鸡精、白糖中和一下汤中的辣味！此时即鈳离火

将鱼片和汤汁倒入盆内，淋入花椒油15克增加鱼肉的麻辣味

另起锅，倒入色拉油80克烧热放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇在魚片上再撒上熟芝麻即可上桌。

一道麻辣鲜香的泼辣鱼就做好啦

制作关键：草鱼改片时要大一些否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎