五花肉要挑肥瘦相间的老爹亲切称之为三层楼?，将五花肉切成正方体小块，用水泡十几分钟，洗干净待用

将扁豆角洗净切小块，准备好生姜、桂皮、大料和香叶待用

将锅烧热侯倒入食用油烧热

油烧热侯放入少许冰糖让冰糖融化，炒糖銫是很重要的一步在给肉上色的同时会有提鲜并增加甜味的作用

待糖全部融化了之后会变成液体焦糖色，这时候将火关小防止糖变糊，不然肉会发苦

将肉快速倒入锅中将火开大不断翻炒，让肉上色均匀让肉自己出点油，刚开始因为肉上有水的缘故所以油会飞溅，所以记得要围围裙呦

将香叶、生姜、八角、桂皮等佐料放入锅中翻炒并倒入少许生抽和老抽，不断翻炒

炒至豆角稍微变色根据自己的ロ味加入少许糖

倒入冷水将将漫过肉即可，开大火烧开后转中火有锅盖的朋友最好盖上锅盖焖会更香，学名叫文火慢炖（因为法国电磁爐火力不像中国的煤气炉那么大所以要中火，以前在家老爹都是用的小火焖的）

差不多20min左右水会蒸发一大半用锅铲搅拌均匀，肉的颜銫也会更深

再次加入水煮20min第二次煮水的时候加入盐入味，其实时间不够的时候煮一次水也是可以的看个人时间吧，煮两次都会更烂更粘

大火收汁颜色相当不错呀，口水哗哗往下流

完成啦炒鸡好吃，肉炖的很烂猪皮粘粘的?