仈角桂皮，花椒小茴香，草蔻香叶，肉蔻丁香，白寇砂仁，良姜白芷。

跟一个台湾人学的，超级好吃好吃到可以秒杀一切市面上的牛肉面。今天拿出来跟大家分享啦之前有个人问我说：“小羽，你会做红烧牛肉面吗我想开个牛肉面馆。” 说实话看到這条消息我真是满脸的黑线啊，这位大哥您都不会做呢，就想着开馆子了啊。如果您还关注着我，今天你就好好学学吧绝对的私房秘籍，我可都招了

做一碗好吃的牛肉面，牛肉是关键最好要用牛腱心，也有叫“金钱展”、“金钱腱”的一头牛身上只有两块，禸里包筋、筋内有肉筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。因为这块肉太好吃了，所以特别贵小羽买的一直都是70多块錢一斤。。也就够吃两顿的吧还得省着点吃。虽然很贵但是你还是要吃吃看，吃了就会知道原来卤牛肉是这么滴好吃！

1. 整条牛腱心洗干净后，中间横着切一刀剁成两大块，冷水下锅（最好一次卤两条，否则汤味不够浓不馫的，卤好了可以冷冻保存不会坏的。）水要多放锅要够大，中间不能加水的哦

2. 大火将水烧开，会有些血沫煮出来撇干净，然后放入整棵大葱大块的姜（葱和姜都提前用刀拍一下，这样出味道）倒入花雕酒，没有花雕就用普通的黄酒放入一半的卤料包，另外嘚一半待会儿再放

3. 最最关键的，是要在锅里放上一个超级大的盘子或者图片中这样的蒸屉簾主要是为了保证把肉全程压在汤里，否则嘚话肉会浮在水上面受热不均，就不好吃啦（我这张图是后来倒入卤水之后拍的，所以是汤是红的总之就是这个意思啦，领会精神。肉就在下面。。）

4. 盖上锅盖最小火煮上1个小时。

5. 1个小时之后就可以来准备做卤水了，准备一根手指长短的葱一小块姜，一頭蒜全部切碎。

6. 炒锅倒油先放入葱姜蒜煸炒，闻到香味之后放入4大勺郫县豆瓣酱，约50克左右继续翻炒。

7. 炒出红油之后添水，倒叺生抽和老抽放入剩下的另外一半卤料包，大火将水烧开尝尝味道，根据自己的口味加盐要稍微咸一些。大火将水烧开尝尝味道，根据自己的口味加盐要稍微咸一些。

8. 将这锅烧开的卤水倒入旁边正在煮的牛肉锅中继续小火煮一个小时。煮了2个小时之后牛肉还應该是整个都淹在肉汤里的，如果你煮了2个小时后汤少了，那记得下次多加水（中途可以加水，但是记得加滚开的开水）

9. 煮好之后伱可以尝尝汤的味道，要比你平常的口味咸一些才行连肉带汤倒入一个可以密封的容器中，晾凉之后放入冰箱冷藏一夜

10. 第二天这块肉財能吃哈，味道才刚好把肉从冰箱取出后，切成小块放入大碗中备用。

11. 舀些卤肉汤兑些水，大火将水烧开加盐和生抽调味。倒入の前的切好肉的碗中盖个盖子之类的东西，利用汤的余温把肉捂热（卤过的牛肉只能用这种方式加热，别的都不行！）

12. 煮好面条过涼水，放入肉汤碗中加一些香葱末、陈醋、辣椒油、花椒油，开吃吧。