米酒要发酵多长时间
米酒要发酵多长时间
(C)2017 列表网&琼ICP备号-12&增值电信业务经营许可证B2-&自制上好的酒酿如何掌控时间和温度
一直觉的“酒酿”这东东就是造物主赐于女人的圣品，最简单最朴实的材料，来些糯米或者大米，撒些酒曲，在时间和温度的神奇作用下慢慢发酵，香滑醇厚，温暖着女人的身体和血脉。不过，虽然看似简单至极，要做好可真不容易啊。
我第一次做酒酿是在冬天，脑子犯浑，以为包两床毯子放到衣柜里就够了，结果天气太冷，酒发不出来，我老人家楞是搁衣柜里放了一个多月，最后酒是出来了，当然也彻底是没法吃，霉了酸了，可怜我用了两斤上好的糯米啊~~~
楼下的阿姨告诉我制作酒酿发酵最多三天，很热的天气就一天或一天半，可是天冷的季节即使在装糯米的容器外包上大棉被，也没啥动静的。楼下的阿姨告诉我一个办法，很简单罗，看下边图示啦：
先开始自制酒酿的过程图示：
用料：糯米或者优质大米2斤，酒曲4克
糯米提前一天浸泡10个小时，如果是第二天早上做，可以前一天晚上浸泡好；水倒掉，沥干；
2. 上笼蒸40分钟，蒸之前用筷子从上直下戳几个洞，这样容易蒸透；
把糯米倒入另一个盆里，倒入半杯凉开水，用饭铲使劲搅拌糯米弄松散，让糯米温度降到30摄氏度的样子，可以用手指试温度，手指插入糯米，感到温热，不烫手即可；
4. 将酒曲（用到总量的三分之二）均匀的撒入糯米，搅拌均匀；
用饭铲将撒好酒曲的糯米压实，表面抹平，再用手指在中间戳一个圆洞，将剩下的酒曲（总量的三分之一）均匀的洒在糯米表面和圆洞里面；
6. 7. 用保鲜膜封口，可以用塑胶绳扎紧。
* 酒曲在大些的超市和卖场都有卖，一般在卖油盐酱醋这些调料的地方。
糯米浸泡的时间要长一些，这样制出的酒酿会很软糯，最好浸到用手指一掐，就会碎。本人喜欢用糯米做酒酿，很稠滑，如果用优质大米做，浸泡的时间可以短一些，大概6小时左右。
* 酒曲和糯米的比例是 8克酒曲 ---
做2公斤糯米（或大米），大家可以自己换算。建议第一次做，可以做半斤糯米试试看。
* 撒酒曲前糯米的温度，要控制在30摄氏度左右，太烫会杀死酒曲的根霉菌，太凉发酵效果会很弱，都影响质量，所以要用手指试温度，手指插入糯米，感到温和不烫手才行。
酒酿做好时，如果上面有一层浅浅的白毛，是正常的，用饭铲撇掉就可以吃了；如果是发黄或发黑发青的毛，这酒酿就歇菜了，进了脏东西，不能吃了。
酒酿是否做好，可以透过透明的保鲜膜观察，如果圆洞里出酒溢满了，就好了。拆掉保鲜膜，加入半杯或一杯凉糖水终止发酵（凉糖水用清水煮开，放入冰糖融化，然后放凉后加入）。用干净、无水无油的玻璃瓶密封装好，放入冰箱冷藏。
酒酿制作的关键：
所有用到的器皿和用具（浸泡用盆、制作酒酿用盆、饭铲、杯子、玻璃瓶）包括本姑娘的爪子，都要非常干净，无生水无油，在制作开始前最好是所有器皿和用具先用洗涤剂清洗，再用水煮开消毒，金属器皿可以用火烤干，塑胶饭铲可以用卫生棉吸掉水分；半杯凉水必须是凉开水，浸泡糯米的水最好也是凉开水；做酒酿各位的爪子都要洗干净啊，并擦干水分。
* 发酵时间和温度：
A.天冷的季节（15摄氏度以下）用毯子包裹，然后架在有木头架子的电暖器上，上面再盖一层棉被，酒酿发酵一天左右的时间。
毯子和棉被包裹后，绝对不可以直接放在没有木头隔离层的电暖器上，会引发火灾。
我用的这个电暖器有木头隔离层的，并且功率不高，我开到100W的功率，上面再盖一层棉被足够了。功率如果很大，温度很高，酒酿很容易发的太过，酒味会很重，很难吃的。
如果没有木头隔离层的电暖器，那要在电暖器上面支一个架子，把电暖器放在架子下面，毯子包着装酒酿的盆放在架子上，然后再盖一层棉被。
这个是我的电暖器，功率不大，很省电的。上面再盖成棉被就好了。
B.天气温和的季节（15摄氏度---25摄氏度以下），用毯子或者棉被包好，放在衣柜里1--3天即可。
C.天气热的季节（高于25摄氏度），可以包毯子也可以不包，具体看天气温度，盛夏季节不用包的，不用放入衣柜，1--2天即可。
做酒酿，时间和温度是一个精妙的掌控过程，成败在此一举。失败是成功他亲娘，做两三次就知道了。超市里卖的酒酿又稀又贵，还是自己做的好。很想念小时候经常看见用木桶装着酒酿卖的小摊小贩筒子们，上海的街头和菜场是很难遇到的。
美容养颜、丰胸、活血的方子：
经期前七天，每天酒酿冲土鸡蛋一碗，可加丸子。
经期后七天，每天酒酿冲土鸡蛋一碗，可加丸子。
经期内不可吃，孕妇忌吃。
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用洗米水、果皮、米酒发酵作肥料的一些事情
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& & 这几天在论坛里学习，有用洗米水作肥料的，有用果皮的，有用啤酒的。我觉得挺有意思的，大家看看我这样做可以不可以。昨天我装在矿泉水瓶子里的洗米水有了一股馊的味道，我觉得差不多了，于是兑点水浇了花；一瓶没喝完的米酒，放家里已经变酸了，我兑了八成的水也浇了两盆吊兰；（话说这是群里的大虾们说的，不知道是不是骗我等小虾米的）；昨天我收集菠萝皮准备做肥料，把果皮封在一个大桶里，盖上泥土盖上盖子，不知道果皮里要不要再放什么东西。准备我的菠萝肥，好香哦，哈哈哈
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已经发酵变酸的米酒
09:01 上传
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提醒 酸性和减性的不要放在一起·容易爆·或者自烧· 酸性和减性不要放在一起~！
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我觉得除非是特别有这个需求，不然不能这么做，本来养花都干净的多好，沤肥之类的会余味无穷！
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提醒 酸性和减性的不要放在一起·容易爆·或者自烧· 酸性和减性不要放在一起~！
你是说果皮酸性和碱性不放一起吗？菠萝、香蕉、苹果皮可以在一起么？
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一定要发酵彻底，不然会烧根的
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一定要发酵彻底，不然会烧根的
是的，很多人提醒我这点，还有酸性和碱性不能放一起，我都有些拎不清了，不知道还要不要继续。
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呵呵，刚开始是这样，慢慢就习惯了
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是的，很多人提醒我这点，还有酸性和碱性不能放一起，我都有些拎不清了，不知道还要不要继续。
呵呵，刚开始是这样，慢慢就习惯了
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沤肥酸性和碱性不能放一起，以前真没注意这个问题
在线时间 小时甜米酒的发酵温度是多少 酿米酒用什么容器装比较好_腾牛健康网
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甜米酒的发酵温度是多少 酿米酒用什么容器装比较好
导读：在日常生活中，很多人特别喜欢喝甜米酒。酸酸甜甜，美容养颜，还可以炖粥喝，非常棒。那么自酿米酒能保存多久？下面小编为大家解答！
米酒是非常好喝的饮品，许多人习惯自己做。那么甜米酒的发酵温度是多少？酿米酒用什么容器装比较好？接下来和小编一起看看酿米酒的方法，希望对大家有用！
甜米酒的发酵温度是多少
糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°C-45°C。
制作方法：
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊；
2、将泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量；
3、煮好的糯米饭冷却到35°C左右（手摸感觉温热即可），加入甜酒曲搅拌均匀（用量参照包装上的说明），如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水，更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子，最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好，形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油，否则容易长毛，不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时，如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸，则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏可存放半个月。
酿米酒用什么容器装比较好
最好是搪瓷，磁制或玻璃制的盆，安全，好操作（加酒药后需搅拌）便于清洗。
不要用塑料容器或不锈钢容器以及铝制品，因为米酒含酒精，塑料中的增塑剂，染料有可能溶入酒精等危害健康。米酒中会有酸性物质产生，有一定腐蚀性，不锈钢容器以及铝制品都不要用。
自酿米酒能保存多久
一般在冰箱可放七天左右，在室温只能二三天就有点刺口了。
自酿米酒如何保存
过去保存米酒（黄酒）的方法：窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用；酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。
榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。
煎酒：将酒加热到90度以上（不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封）。
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！}