月饼那么多，可你吃的“五仁”“水果”月饼标准吗？
09-03 16:35:52
中秋节临近了，市面上又出现了花式各异的月饼。在国家新标准下，今年的月饼有什么不一样吗？为此，记者对月饼市场进行了走访。
没有橄榄仁的月饼能叫 &五仁月饼&吗？
国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的新版GB/T《月饼》新标准于日起开始实施，新标准对月饼的类别、命名等做了更详细的划分，例如&五仁月饼&要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼，才可称为&五仁月饼&。
&记者走访了各大超市月饼专区，发展重庆各大超市内，各大品牌的&五仁月饼&几乎都没有橄榄仁。
&五仁月饼属于味道比较传统的，家里人都觉得好吃，能吃出瓜子花生核桃的味道，但是从来没有注意过具体是哪五仁，也不知道要加橄榄仁。&一位消费者告诉记者。
&在永辉，新世纪，家乐福，沃尔玛等超市，几乎每个厂家五仁月饼的五仁都不一样。
例如重庆冠生园的一款五仁月饼就有葵瓜仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、桃仁五种，华生园的一款五仁月饼有西瓜仁、葵瓜仁、核桃仁、花生仁、南瓜仁。
全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会给出答复：使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料所列出的五种果仁，是基于广式五仁月饼的基本描述，&等&字的提出，是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。
嘉士德，怡园等重庆本土月饼企业相关人士表示，橄榄仁产于广东、广西一带，产量较少，每斤价格在200元左右，不加橄榄仁一是出于成本考虑，二是不一定符合重庆人的口味。
水果月饼中要有真材实料的水果
新标准中对月饼的馅料使用更明确，如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中，莲子的含量应该不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。
记者从几家品牌月饼生产商的配料表中看到，莲蓉类馅料中莲子含量均未低于60%，例如华生园一款莲蓉蛋黄月饼莲子含量为&60%，日威一款蛋黄白莲蓉月饼的莲子含量为&90%。而记者发现，大多数水果类月饼馅的水果及其制品用量在8%左右，并未达到新标准中规定不低于25%的标准。
&水果用量如果太多，月饼馅料就会因水分过多而大大缩短保质期，很多厂家都不敢添加太多。&沃尔玛销售人员告诉记者。
除此之外，新标准中对月饼的类别也有更详细地划分，加工工艺分类由&烘烤类月饼、熟粉成形类月饼和其他类月饼&修改为&热加工类和冷加工类&；按地方风味特色分类修改为&按派式特色分类&；派式特色分类新增&潮式月饼&&滇式月饼&&晋市月饼&&琼式月饼&&台式月饼&和&哈式月饼&六种分类。
而市场上销售的月饼并没有如此详细的标注。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 实习生 邓友琳
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各种特色月饼都来了 小龙虾月饼你吃过吗？
10:27:00　　中国水产养殖网　　出处：潇湘晨报        浏览量： 3079 次
　　（潇湘晨报记者&nbsp陈露菡）中秋将至，酸菜牛蛙月饼、燕窝鲍鱼月饼、小龙虾月饼等“奇葩月饼”纷纷涌现。长沙市场上又有哪些特色月饼，跟随记者来看看吧。&nbsp　　在家乐福芙蓉广场店、华润万家泊富广场店和沃尔玛黄兴南路店，礼盒月饼被放在超市显眼的过道处。传统口味的豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁仍然是顾客选购和店家进货的重点。&nbsp　　不过，在传统月饼中，也有一些不那么常见的新式月饼。水晶月饼颜值颇高，不过各个商场定价也不同。在家乐福超市，一款名为晶彩盈月的8个装礼盒月饼售价129元，其包含奶黄味、绿茶味、黑加仑味、布丁奶味4种不同的口味。而在华润万家超市，散装的水晶冰激凌月饼售价为9元/个。&nbsp　　另外一种类似的冰皮月饼，表皮有绿、黄、白各种颜色，看起来软糯有弹性。超市销售人员介绍，口味有点像麻薯，这款月饼接受度比较高，前来购买的顾客也很多。一款名为品至尊圆月冰皮的月饼一盒有4个小月饼，仅需9.9元。&nbsp　　一款名叫“迷你一口月”的卡通礼盒月饼中也大有乾坤。4种口味的月饼分为4个颜色，黑色的黑皮奶黄酥月饼和棕色的摩卡咖啡奶黄酥月饼引人注目。&nbsp　　水果月饼以清爽的口感赢得不少年轻人的喜爱。家乐福超市的一款日威水果月饼礼盒由蔓越莓月饼、椰果月饼、火龙果月饼、凤梨月饼4种口味组成。蔓越莓月饼全身为紫红色，火龙果月饼全身则是大红色。包装上还标明，水果月饼的馅是真果肉。在价格方面，为129元/盒。&nbsp　　原来卖饼干的奥利奥，也推出了中秋月饼。一个小方盒内有4种不同口味的月饼，分别为醇黑巧克力味、可可牛奶夹心味、奶油软心凤梨味、粉红软心草莓味。4个月饼的价格为99元。&nbsp　　在网上输入“奇葩月饼”搜索，发现只有想不到没有做不出来的“奇葩月饼”：老坛酸菜和山楂联袂出演酸辣月饼，小龙虾月饼有油焖和十三香口味任你选择，松露鹅肝鱼翅鲍鱼燕窝海参等奢侈馅料已成常态，腰子，榴莲、香菜、咸鱼、蒜泥口味的月饼也能买到。&nbsp
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吃货们注意了，这个中秋流行真果肉月饼
传统中秋佳节将至，又到了吃月饼的时候，可是，当你面对口味依旧、甜腻依旧的莲蓉大姐或者五仁老兄时，你可能会无奈而又坚定的说：这个中秋，我再也不吃这一套了。如果不吃这一套，那么到底吃什么呢？或者，你不妨尝尝今年月饼市场的新宠、月饼界的网红——真果肉月饼。称真果肉月饼为网红月饼一点没错，不过，之前有新闻报道：不少月饼厂商卖的月饼都没有真果肉，所谓的“水果月饼”馅料是冬瓜蓉混合香精勾兑而成，让奔着水果月饼去的消费者有种“上当受骗”的感觉，不过，你只要认准大品牌的月饼，就不会有这些烦恼了。业内专家：果肉月饼里一定要有真果肉食品安全大于天，对于月饼，国家标准也是极其严格的。以五仁月饼为例：新国标规定要求使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼，才可称之为“五仁月饼”。同样，新月饼标准中对水果类月饼的馅料也有了明确规定：水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。鲜果含量低于25%的，只能算作“水果味月饼”。不过，因为生产成本过高，不少月饼厂家表示并不会生产水果月饼，所以，很多厂家都采用添加食用香精的方式来代替水果果肉。显然，这种偷工减料的做法，一来大大降低口感，二来毫无营养价值。因此，作为月饼行业的领先品牌，日威公司坚持推崇新鲜美味的果肉月饼，并致力于不断改善配方和工艺。日威食品有限公司董事长翁坤昌在接受采访时说：“在做好传统广式月饼的基础上，我们一直在研发投入，我们要做最真实、味道最好的水果肉月饼。”美食大王，日威食品公司董事长翁坤昌。已经率先尝鲜日威“真果系列”的美食大V Any认为：日威真果肉月饼不仅外形玲珑别致，而且果味浓郁，清新不腻，口味别具一格。专家：甜而不腻，还真有水果的营养提到传统月饼，不少人会有甜腻的感觉，同时普通月饼热量高，多吃容易胖。而果肉月饼则不会，不仅有传统月饼的色泽香甜，还有满满的水果味道，特别适合中国人的口味。食品专家指出：果肉月饼具有低糖低脂肪的优点，有着“绿色月饼”之称，部分果肉月饼还能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用，从而保护心脑血管。果肉月饼好吃、营养健康，兼具颜值高的特质，迅速受到年轻白领的欢迎，成为月饼界的网红。但就制作而言，真果肉月饼工艺极其复杂，不仅要选取优质的水果果肉作为馅料，还要通过精益的加工工艺进行烘烤，保留果肉的营养成分和口味，特别是水果中含量丰富的维生素B族和维生素C很容易因为烘烤温度过高而流失。中山市日威食品有限公司2017年新推出的真果肉月饼，真算是饱含了满满的诚意。日威此次推出的真果肉月饼有土凤梨馅、椰果馅、蔓越莓馅、火龙果馅四种口味，饼皮采用以绿豆为主料的台式桃山皮，果肉馅含量达30%以上。其拳头产品之一的“台式椰果月饼”，用新鲜椰果切丁，切丝，刨蓉，然后跟椰油、椰奶混合，低温煮制，椰果的含量达到80%，不仅有爽脆口感，同时保留椰香味。消费者蒙圈了：品牌这么多，到底怎么选？每年中秋前夕，市场上一下子就会冒出几百个月饼品牌，让人眼花缭乱，无从选择，再加上各个酒店、蛋糕店、酒楼推出的各式月饼，真让你患上选择综合症。食品专家建议：如果你不自己亲自动手做月饼，要买一款放心的月饼自己吃，还是选择大品牌的好，千万不能图便宜买杂牌。日威食品公司自1997年成立以来，结合传统制作工艺，严格按照食品安全准入条件进行生产，并先后投入大量资金引进各类先进的生产设备及检测仪器，全部实现机械化、自动化生产；同时培养专业人才，加强品控检测，确保产品安全无忧。目前，日威主要产品有月饼、曲奇、蛋卷、莲蓉、杏仁饼、果酱酥等。如今，日威又瞄准年轻人群的需求，迅速推出系列真果肉月饼抢占市场，可见该公司的远见和判断！
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