东北历史：好吃｜为什么在天寒地冻的东北，却有中国最好吃的大米
好吃｜为什么在天寒地冻的东北，却有中国最好吃的大米
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在很多人眼中，水稻一直是一种南方农作物，准确地说是淮河以南。温和湿润的气候，确实适宜种植水稻，但东北黑土地上长出的大米却不得不让许多中国南方人叹服：中国大米靠东北，东北大米靠五常。
为什么在中国最北边的寒风冰雪下，却能培育出了全中国最好吃的大米？
朝鲜人种起的东北大米
在中国东北的延边朝鲜族自治区，一眼望去没有山脉，平原的每寸土地都密集地种植着水稻，大型塑料大棚里是新鲜的蔬菜，农场里棕黄色皮肤的牛一看就是朝鲜半岛来的品种。&
1951年3月朝鲜战争期间穿过鸭绿江到满洲里的朝鲜难民
从1860年代开始，到1910年间，朝鲜人完成了他们历史上第一次大规模的迁徙。为了躲避当时统治阶级的暴政，饥荒以及贫困，朝鲜农民和工人跨过了鸭绿江、图们江，逃难到了中国延边、俄罗斯远东荒地。
彼时被鸦片战争撬开国门的清政权正风雨飘摇，国库空虚，还欠了一屁股外债，与其把朝鲜人拒之门外，不如允许这些农民来搞农业生产，一起纳税，减轻国家负担。
逃难来的朝鲜人得以驻扎了下来，靠血缘关系集合成了一个个小型的社区部落，与外族通婚的人数屈指可数。跟随朝鲜人一同来到中国的，还有他们擅长的水稻种植。&
伪满政权时期，朝鲜移民在种植水稻
尽管东北黑土肥沃，但多旱地，寒冷干燥，跟朝鲜难民的家乡——温和湿润的朝鲜半岛比起来，东北的气候条件实际上并不适合种水稻。东北土著居民主要的经济作物就是玉米、土豆和小麦，便抢占了旱地，把不愿意耕种的草甸地、涝洼地租给朝鲜农民。
因此，从最早有记录的1845年开始，朝鲜农民在东北种植水稻一直不太成功。最开始他们在鸭绿江山有对岸混江流域周边种，再沿着混江，一路种到更北端的桓仁、通化一带。
1957年8月，吉林省延边朝鲜族姑娘正在做传统的打米糕
直到1875年，辽宁省桓仁县的洼泥甸子村一位金姓朝鲜移民试种成功了，至今洼泥甸子村前仍铸着一块石碑，石碑上刻着“东北水稻第一村”。
洼泥甸子村的朝鲜农民最初种植的水稻种子还是从自己家乡带过来的。清宣统元年（1909年）刻印的《岫岩州乡土志》中记载：“稻，大米。谷分粳、糯二种。糯米性粘，味甘；粳米味甘，性平。岫属所种粳曰水粳，种自朝鲜来。”但这种朝鲜粳稻在东北气候寒冷、无霜期短的条件下，虽然生长起来了，但产量很低。
2007年6月19日，朝鲜族丹敖节，朝鲜族姑娘身着节日盛装，在秀丽的水稻灌区旁边，载歌载舞
而且据记载，朝鲜农民开始没有开发出规模化的灌溉系统，只能沿河或者靠山间水源种。“彼时耕种水田者，几尽为韩人，其用水之来源及灌溉方法，悉赖山间溪水，自然流入田中，规模之小，可想而知。”当时水田之分布状况，似亦仅限于中朝接壤之延吉
、通化、安东等地。
直到20世纪初，一位叫做申友景的朝鲜移民带回了日本北海道的“赤毛”稻种，打开了东北水稻种植的新世界。
东北大米原是日本人的种子
日本北海道的稻种地带，年平均气温8 &C以上，属于温寒带气候。与中国东北相似，北海道是日本气温最低、积雪时间最长的地区。
成功移植东北的北海道“赤毛”稻种，正是由札幌郡的中山九藏氏自明治6年（1873年）苦心培育出的品种。&
日本开拓团在租赁的东北荒地上开垦
北海道“赤毛”水稻早熟、耐寒，而且高产。尽管作为经济栽培，水稻在北海道的发展仅有不到百年的历史，但靠“赤毛”稻，成功翻身为日本水稻最高产的地区之一。1976年至1982年间，日本平均糙米产量为4580公斤/公顷，同期北海道平均为4570公斤/公顷。而后来陆续发展出的“雪光”“越光”等粳米稻种更是让日本大米享誉国际。
但东北地区稻种真正开始规模化种植，是在日俄战争之后，原由沙俄修建的中东铁路长春至旅顺段被转让给日本，日本人开设的南满洲铁道株式会社带来了资金、农场和稻种，从满洲国政府手中高价租来土地，逐步推进东北农田水利设施和品种改良，才慢慢实现的。
辽宁营口熊岳城试验农田，日本农民在起秧苗
当时的东北经济以农业为主，“南满”专门成立了农作物奖励委员会，把各个下属的试验场研究出来的新品种奖励给周边的日本、朝鲜以及中国农民。
从1913年就开始农事试验，发现当时的满洲里南部地区更适合栽种同
样来自日本东北地区的“早生大野”和“龟尾”两种粳稻，在此基础上依靠纯系分离技术，培育出了更适合中国气候的“大原”和“万年”两种水稻。下属日本农林省的农事试验场陆羽分场培育的“陆羽123号”和“红糯”也共同作为奖励品种，派发给满洲里的农户。1929年，满铁在辽宁营口熊岳城的试验分场靠人工配种，为满洲里中部和北部培育出了“北海”“田泰”“青盛”等多个品种。
俯瞰辽宁营口熊岳城试验农田，附近有一处温泉，非常适宜水稻和果树栽培。试验场的工作人员在反复培育后，将种植的农业知识普及给周边的满族农民
从1918年到1935年间，“满铁”分发的水稻原种生产量超过500吨，水稻种子的发放量约480吨，接受者超过一千人。
除了水稻，为了适应东北的气候和水土，日本人经过长期的试验，栽培出了新品种的黄烟、洋棉和甜菜，还带来了化学肥料、农业药剂使用的技术。
日本人带来的高效率脱粒机
与日本人搞农业发展的强烈愿望截然相反，当地的中国农民最初对日本人的这些新兴玩意儿并不感兴趣，只担心这些新产品会压低自己农作物的价格。在日本农场的强制要求下，才逐渐掌握起如何使用喷洒农药的喷雾器。
而小农思想作祟，日本人想要推广的机械化农具也被本地农民搁置一旁，在九一八事变之前，仅在日本农场和朝鲜移民的农田里得到广泛使用。日本生产的畜力耕耘机、播种机、脚踩脱粒机等，不仅操作简便效率高，而且像脱粒机还能防止泥砂混入，提高谷粒质量。直到1931年九一八事变后，才有当地的满人农家才接纳这些机械农具。
来自美国卡特·彼勒公司的机械农具出现在满洲里的农田上
在日本商人和农场主的经营下，满洲里的水稻耕种面积从1932年的6.3万亩，到1940年一跃增加到32万亩。产量也从32年的11万吨，逐年增加至40年的83万吨。
到20世纪20年代时，朝鲜农民的稻田产量甚至更高，农业价值也更高于满足、汉族农民的旱地，他们的生活水准比当地的其他少数民族，甚至汉族人都要高。1941年，在满洲里的朝鲜人仍有70%从事农业。这种情况一直持续到1980年中国改革开放之前。
五常大米遗传学上源自日本
日据时代，东北大米完全是日本人研发出来的新品种，规模化种植，也主要是日本和朝鲜农民苦心经营的结果。而如今中国爱吃的五常大米，在遗传学上是源自日本大米。
2008年5月23日，吉林省榆树市农民正在插秧。作为中国重点地粮食产地，著名的东北大米仍主要靠人工种植
从国家水稻数据中心公开的黑龙江五常大米最新款，“五优稻4号” （即稻花香2号）的品种谱系图上看，不难发现它的祖辈不仅有“满铁”时代日本开拓团留下的“陆羽123”“龟尾”，也有日本著名“越光米”的前身“农林1号”和“农林22号”的杂交。
而在五常大米的稻种谱系中，有来自黑龙江合江地区农业科学研究所的选育品种，看起来是五常大米的中国血统，但再往上追溯一代，也都来源于日本。以“五优稻4号”的前一代“五优稻1号”为例，它的父系亲本“合江20号”看起来有个中国名字，但其母系亲本仍是来源日本的“下北”，父系亲本再往上追溯“合江12号”配种也是来自日本的“石狩白毛”、“胆振早生”和“早生坊主”。
日本“越光米”被称作“世界上最适合做寿司的大米”
因此，问五常大米为什么好吃？相当于问，日本大米为什么好吃。
五常大米尽管是杂交水稻，但选用的品种都是日本不断改良的粳型常规水稻。从1970年代开始，日本稻米从自给自足转向了盈余，米价下跌，政府开始补贴农民让他们别再种了。另一方面农田的高度机械化，也足以弥补人口老龄化和劳动力的流失。
大米吃不完，日本开始专心琢磨，如何让大米更吃起来更香，光是大米食味的测定指标就包括外观、香气、味感、粘性、软硬度等10余种。其中影响大米口感最主要的两个指标就是蛋白质含量和直链淀粉的含量。
以日本新泻县的“越光米”和东北五常的“五优稻2号”为例，“越光米”蛋白含量5.84%，五常米7.33%。蛋白含量越低，大米咀嚼时的弹性越大，才能嚼出大米原本的香味，慢慢品尝时能吃出甜味。
越光米和美国加州产的有机糙米的细节对比图，因为水分流失，有机糙米上有一些小裂缝和白色斑点
其次，“越光米”的直链淀粉含量16.31%，五常米17.92%。直链淀粉的含量是大米品质的关键因素，含量越低食味品质越好。日本和中国北方种植的粳稻米一般含量在8.7%-17.2%之间，蒸煮出来的米饭口感柔软，粘性大，膨胀性小，冷却之后依然能保持柔软之地。而中国南方普遍种植的籼稻米和杂交水稻直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，吸水率高，蒸煮后膨松率高，冷却之后质地坚硬，口感自然没有北方大米好吃。
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总的来说，由于东北水稻生长期长（一年种收一次）、黑土地土壤肥沃、水源优质，水稻积累的干物质多，因而大米营养丰富，口感软、弹、黏。其口感、味道、营养成分明显优于南方大部分大米（当然也有朋友就习惯吃南方米）。由于东北大米的产地、品种、种植技术不同，又有不同的特点。一、按地域划分&&&地标产品&通常所说的、方正大米、延边大米、盘锦大米，是指由黑龙江五常市、黑龙江方正县、吉林延边地区、辽宁盘锦市出产的大米。由于这些地方是主要的水稻种植区，其出产的大米质量高、特色鲜明，国家特许它们可以用原产地名称作为产品名称，这些产品就被称为&地理标志产品&。当然，并不是每个带有地名的大米都是地标产品。二、按照品种和特点划分每个主要的水稻产区都有其主打的产品，根据其品种、特点而命名，比如五常的稻花香米、响水的石板米、方正的富硒米、盘锦的蟹田米等。：即五常地区用&稻花香2号&种子种出的大米，是目前国内最优质的水稻之一，五常地区的主打大米。其生长期长达145天，由于对生长环境十分挑剔，一直以来只在五常市境内&定居&。稻花香属长粒、香型大米，形状瘦长，营养丰富。蒸煮时米香四溢，米饭表面有油光，空碗不挂粒，剩饭不回生，食之绵软略黏，韧度适中。受产地限制，稻花香米产量不高，而市场需求大，因而市场上的&稻花香&米鱼龙混杂，需要消费者擦亮双眼、认准产地。石板米：石板米出产于黑龙江省宁安市渤海镇响水乡，该地有火山岩浆凝结成的熔岩台地，台地之上有土壤层，水稻种植其上，因而叫&石板米&。曾随&神舟七号&飞船进行太空育种，改善了稻种基因，进一步提升了大米品质。石板米矿物质和各种微量元素含量较高，蒸饭米粒油亮，煮粥汤汁浓稠。由于响水地区真正的熔岩台地只有6万亩，只有产于台地之上的才是真正的&石板米&，因而在购买时也要仔细鉴别。方正富硒米：硒是一种人体所需的微量元素，对提高人体免疫力有帮助，正常成人每天摄入量应不少于25微克，缺硒成年人每日应补硒50微克以以上。黑龙江方正是中国富硒大米之乡，富硒米依托肥沃的黑土和科学的补硒种植方法，其含硒量较高。盘锦蟹田米：在水稻田中饲养河蟹，一水两用，一地双收。利用河蟹消灭害虫、利用蟹的排泄物肥田。因为盘锦处于辽宁省西南部，较黑龙江和吉林夏季温度较高，适于河蟹生长，因而可以采用这种立体种植法。长粒香：是除稻花香以外最常见的一种长粒、香型米，因其产地、种植技术的不同，而有不同的特点，价格差别较大，种类繁多。珍珠米：一种常见的东北大米，米粒短、圆，颗粒饱满、色泽洁白，因形似珍珠而得名。秋田小町米：原产地日本，由吉林梅河口、松原等地区引进培育，外观与珍珠米类似而较小，短、圆，米粒整齐有光泽。&总之呢，这些米的名称是为了表现其特点、方便消费者选购，具体品质要看其出产地、种植技术。而对于消费者来说，要选择信誉好的商家，注意观察大米包装或标签上的产地、生产厂家、有机或绿色认证标识。建议大家先少量购买、尝试不同种类的大米，亲自品尝大米的口感、味道。来源：网络整理
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黑龙江省五常市品香源米业有限公司
全国服务热线：400-688-1258 公司电话：8邮箱：地址：黑龙江省五常市二河乡四河村网站制作：（股票代码：830770）揭秘美味延边大米背后的种植秘密（上）
如果您来过延边，一定会对这里美味的特色美食念念不忘，石锅拌饭、紫菜卷、米肠、江米鸡、打糕……这些让人流连忘返的美味佳肴让中外游客无尽回味，也让延边美食享誉海内外。您知道吗，这些美食的主要原料是延边大米，好吃的延边大米才是让食物美味可口的主要因素。即使您在普通的延边饭店要上一碗白米饭，那种芳香四溢的味道也会令您口舌生津，赞叹不已。
延边大米为什么这么好吃？现在生产的绿色大米、有机大米都是怎样种植的？我们现在吃的大米为什么和小时候味道不一样？日前，我们带着这些问题吉林大米网一行来到延边几家大米企业调研，为您揭开美味的延边大米背后的种植秘密。
得天独厚的自然条件孕育出百年皇家贡米
据史料记载，延边于1868年开始种植水稻，逐步成为东北地区著名的水稻产区。现在延边有八个稻米生产基地：延吉盆地平原稻区、敦化台地平原稻区、珲春平原稻区、龙井细田平原稻区、安图石门等小平原稻区、和龙市平岗平原稻区、汪清百草沟等小平原稻区、图们江中游流域河谷小平原稻区。这八个水稻产区分布在延边八个县市，近几年种植总面积约4.2万公顷，其中生态水稻种植面积3.2万公顷，包括2000公顷的有机水稻，无公害、绿色生态水稻2.7万公顷。
目前在延边无公害绿色有机标准化水稻栽培面积占全州水稻栽培总面积的70% 以上，大米品牌有 25个，2006年延边大米被列入国家地理标志产品，2009 获 “中国农产品区域公用品牌价值百强” 称号，2010年品牌评估价值高达 26.9亿元，当年在全国农产品品牌中排名第23位，在米类品牌排名第5位。其中，海兰江牌大米、珲春河牌天然含硒米和平岗牌大米分别荣获“中国名牌”、“中国金奖大米”和“全国放心米”称号。
按照延边的大米产业发展规划，“十二五”期间打基础，“十三五”末期全面实现延边现代大米产业建设任务，即：争取70%以上基础设施得到改善强化；水稻良种化率达到100%；生态稻米（无公害、绿色、有机）种植面积达到4万公顷，占水稻种植总面积的93%；大米加工量稳定在25万吨左右。而其中的优质高端大米将扮演重要角色。
东北大米比南方大米好吃，这是共识。大家都知道的原因是，因为东北大米是一年成熟一次，而南方大米一年成熟两次。在长于南方两倍的漫长生长周期里，东北大米汲取了更多营养，慢慢地、一点一点地长出饱满的果实，米粒更加饱满、充实、干物质更多，自然口感更好，更香。而大家不知道的是，在同样一年一季的东北大米中，延边大米又以其在白度、透明度、碱消值、胶稠度、蛋白质含量、老化性等方面的优势成为稻米中的优等品，因为在孕育稻米的过程需要肥沃的土壤、适宜的气候和纯净的水源，延边在这几方面的天然条件可谓得天独厚。
据延边州农科院水稻研究所副院长、水稻专家柳洪良介绍，适合生产优质粳稻的黄金纬度线是北纬40度到45度之间，而延边地区8个稻米生产基地都处在这一纬度之间。延边因其独特的地理位置，土壤以草甸型水稻土、冲积型水稻土和白浆型水稻土为主，pH值5.18～6.45，更适于水稻的种植。因为这片黑土地天然肥沃，营养成分能够满足水稻生长的基本需求，因此延边目前是吉林乃至东北地区施肥量最低的地区之一。
为让延边的大米口感香糯好吃，延边州农科院水稻研究所多年来一直致力于良种培育以及科学种植技术的推广。吉梗81、吉梗88、延梗22、延梗25等一批适合延边种植的优质耐冷水稻品种被大面积推广种植，水稻稀播稀插技术、无公害蜗牛除草技术逐渐推广应用。延边地区昼夜温差较大，促使干物质积累增多，使延边大米的口感更好。
延边地区群山环抱、森林茂密，空气清新，拥有85%的森林覆盖率，气候冬暖夏凉，2014年中国城市竞争力研究会在香港发布了“2014中国十佳空气质量城市排行榜”，延边州在参评的358个地级以上城市以总分88.67分位居第1位。也因此，每年都有数以百万计的游客来延边领略美景、品尝美食，呼吸清新的空气。
延边地处长白山脚下，作为世界三大黄金矿泉水水源地的长白山，常年流淌着富含矿物质的天然矿泉水，这些对人体有益的水灌溉着延边的农田。同时延边少有大型工业企业，河流没有污染，图们江、鸭绿江、海兰江、嘎呀河、绥芬河等纯净水源滋养着延边八个县市的水稻。水稻生长过程中的这些天然要素让延边大米长出了独特香糯的美味，因此，延边大米在清朝时成为皇家贡米，每到稻米成熟的季节，都要快马加鞭送到京城。
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