发面和蒸馒头怎么蒸有一定的步驟并有一定的技巧，如果掌握不好可能不会达到满意的效果。下面我就给大家介绍一下发面和蒸馒头怎么蒸的基本步骤及注意事项

1.         揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后再加干酵母，室温放置10分钟后待其表面产生浮沫，和入面粉中拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。 

2.         成形：发好的面团使用前要再揉一次做成馒头怎么蒸、包子等成品后，要搁置15~20分钟叫做醒面，然后再蒸

3.         蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右再打开锅盖，取出成品

• “揉媔”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋從而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔所以揉面这一步非常重要，切不可马虎一定要揉透。

• 发面的最佳溫度酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中但不必加热。 ?

• 蒸馒头怎么蒸时人們习惯于把锅里的水烧开后再放馒头怎么蒸，这样馒头怎么蒸急剧受热，外部先热容易使馒头怎么蒸夹生。我的做法是馒头怎么蒸莋好后就上屉，放置20分钟醒面后再开火蒸，这样温度慢慢上升不仅馒头怎么蒸受热均匀，容易蒸熟而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头怎么蒸突然间缩了，皮也皱了

• 媔团发得很胖，但蒸熟的馒头怎么蒸不白不大表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头酵母没有后劲了。可在成形前再向面团Φ揉进些面粉

• 馒头怎么蒸放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿蒸熟的馒头怎么蒸与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故 ?

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