如何蒸出又白又松软的馒头？蒸馒头的方法与技巧
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　　市场上馒头白是因为他用硫磺熏的，市场上一些又白又大的银耳也是用硫磺熏的，所以&360常识网&建议大家尽量不要在市场买，如果想吃可以自己做，一次做多一些，然后冷冻起来，什么时候想吃就拿出来热一下就行了。下面教大家怎么蒸馒头又白又好吃。
　　如何做好馒头，这里面也有不少学问。
　　做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
　　蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
　　蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
　　蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他醒约半小时才蒸。
　　蒸好馒头有哪些窍门？
　　1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
　　6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
　　怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
　　4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
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　　昨天去餐馆吃饭，〖〗饭后甜点竟然是一盆大白馒头。当时看了一眼，觉得挺失望的，心想馒头有什么好吃的。但既然端上桌了，还是尝一下吧。拿起来，吃了一口，大吃一惊，馒头格外松软，嚼起来扎实弹呀，简直美味。问了师傅这馒头为何这么好吃，他悄悄告诉我做法其实没什么特别的，推荐/只是他和面特别注意用水的温度。听完后，我才感觉到高手果然是高手，连温度都要精确！
　　之前跟大家分享过一次做馒头的全过程，好多人都挺喜欢的，都来问我一些做面食的细节问题。今天，我就再跟大家讲讲做面食的技巧。注意咯，都是干货，面点师傅都是这样做的！
　　1、面粉的选用
　　面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。说明超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
　　2、发面的两种方法，一种是捞面发酵，另一种是酵母粉发酵。
　　老面：每次做完馒头，留下一小坨发酵好的面团，称为老面。传统的老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。这种馒头的做法，来自/需要碱使用得当，不然馒头会发酸发黄甚至发苦。一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
　　酵母粉：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。
　　3、和面
　　面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，阅读/因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。
　　4、醒面
　　揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
　　5、蒸煮
　　馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。原文/若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
　　6、蜂蜜发酵
　　没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。
　　7、和面加点啤酒
　　啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。
　　这一次我应该把做馒头的细小编每次天猫购买零食小吃，都是在叮咚省钱的微信公众号领券，然后在淘宝天猫下单。天猫原价四五十块钱的鱿鱼干，领券后下单竟只要十几块钱。《》很多淘宝天猫的商品都可以领优惠券下单，经常逛淘宝天猫的朋友不妨关注一下。
　　节讲清楚了吧，好多小妙招都是面点大师傅分享给我的，希望能帮到热爱面食的你！下次做馒头，记住上面这7个小技巧，保证你轻松蒸出又白又大，松香可口的馒头！
　　可以和这篇文章结合起来一起看，应该对你做馒头有帮助：从揉面发面开始，手把手教你蒸馒头诀窍，这7步让馒头香甜松软！
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告诉你几个窍门，如何蒸出又白又松软的大馒头
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