在楼层高好还是低好的美食城开店会好吗
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时间：2017-10-24 17:23
传说中美食街的老板在想什么 租金这么高也不好好开店。【浙江工商大学杭州商学院吧】_百度贴吧
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同学觉得哪家稍微好吃点呢。
工商管理学院,于1994年成立,2014年全面改革传统教育模式,学院全面致力于培养符合现代企业需求的高素质技能型,应用型职业人才! 咨询电话:
3号楼楼下租金更贵，还有人开内衣店眼镜店呢。
你想表达什么我没看懂
反正是有内幕的
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&span&商场购物享美食，方便！ 本报记者刘阳摄&/span&
原标题：商场+美食城“标配”背后的生意经
商场购物享美食，方便！ 本报记者刘阳摄■本报记者 黄艳丽　　“我中午在商场6楼的美˜W见吧。”最近频繁相亲的吴女X，听到相亲对象安排的见面地点，心‘直r嘀咕：“商场‘的美˜W？一到饭口闹哄哄的，挨、挤，卖的多是	辣p、b面、炒饭，第一次见面怎么€S那y地方呢？”吴女X心‘不大乐意。S到了地方才知道，己真的out了，所谓商场‘的美˜W，是一家家装考究的r门面，不仅s境优雅，ƒ品也非常丰，往大说，既有中餐也有西餐，往小了细分，地方ƒ应有尽有，ƒ、粤ƒ、湘ƒ、东北ƒ……　　细心的消费者应该深有感受：长春一些商场的美˜W正在一拨接一拨地忙着升级换代。过S“千一面”的小吃W，最近一两年不少已“华丽转”，变得“高大气上档次”了。商场‘的小吃W，功€定位也发生了变化：不仅€满足顾客即时消费的需求，还Q借特色培育V定的消费群。　　近日，记者走了长春市的10余家大型商场、超市、批发市场发现，各大商超内无一例外，“潜伏”着美˜广场。而美˜广场，多数是最近一年或两年在原有“小吃一条街”W础上改造、扩容、升级的。商场+美˜W这y“标配”计有何奥秘？小吃变饭店，对于商家来说，是好是坏？如何实现共赢？■业户账“€靠大树”有客流省成本　　李老板在某商场的美˜W做了多年木桶饭生意。他在这家商场有个15平方米左右的档口，月y金是5500元。年春天，商场行‘新装，增加了不少美˜品牌驻，s境变得干净了，各个档口也焕然一新。为此，李老板也投了些钱参与改造，再算上装期间营业额受到的影T，‘‘外外有了些损失。S为啥不QS单干，而要“扎”在商场‘？李老板说：“如果在繁华商业街支撑一个r门面，到我现在的营业额，营面y得扩大到V五十平方米，月y金大概要万元左右。再算上己装的钱，开这样一个店大概要投入20万元。”　　李老板告诉记者，他的档口，天平均接待约二三百位顾客，节假日更多。而在这些顾客当中，以到商场来购物的消费者居多。所以说，无成本投入账还是后期盈利账来看，他觉得是了€靠大型商场的光。　　而P李老板抱着“光”商场的想法在行营的并不少。营韩餐的金先生是餐饮方面的入行新手，在位于二道区的一家大型市场内营档口才两个月。“关键是比较看好这‘的客流‘，市场‘天天来来往往这么多，至少不€亏钱吧。”金先生说。　　对此，金恒北方市场美˜W的一位负责深有体会。“根据市场所处的位置，v标客户除了来市场逛的以外，还有市场内的营者，以S周围学校的学生、企业员。”该负责坦言，除了对餐饮的捷性要求外，越来越多的顾客对就餐s境的要求也更高了，于是，该美˜W于年年初时‘新装。　　“现在，商超定位细分趋R明显，比如超市就已开Y有品超市、生活超市、生鲜超市等方面的细分。相应地，作为‘配套e’的美˜广场也应因时而变。”武汉策成企业管理咨询有限公司专职讲师黄在接受本报采时认为，正因商超定位细分，‘新定义美˜广场已成为普遍发展趋R，所以，美˜广场才会纷纷悄然“变脸”。■商场账谁借谁的光还不一定　　如果说在美˜W内的业户是想“光”商场，那么，商场营者又是V什么呢？　　记者采中了解到，很多大型商超是开在繁华商业区或居民区集中的地方，按理说，商场内的营面y是寸土寸金，而商场营者为何要bQ一块地方开美˜W呢？　　业内X分析认为，商场希望通过美˜W完善商场消费功€、聚拢气是其首要v标。说白了，商场也想“光”美˜W。此外，盈利方式来看，坐收y金与营两者相比，前者未必不是一个省心省力又相当有利SV的方式。　　“商超在选址时，会有一些联动考虑。比如单r商超面y是一万平方米，加外场变成两万平方米的，与物业的谈判会更容易一些。”据黄，比如，很多商超是y赁物业，在b物业的时候，会考虑到餐饮业的品牌联v来分摊y金成本，而且总体面y越大，单位面yy金就更好谈一些。另外，除了y金收v外，商超营者更看‘的就是美˜W等“辅业”的丰品类所带来的“优R互补”，因此说，商场有商场的账，谁借谁的光，还真不一定。■c秘“店中店”商超规模越大 美˜配套越‘要　　“那么大个合商场，‘面的美˜广场也就10多个档口，一到吃饭点儿多得找不到位子，S€QS吃。”上周末，长春市民张先生陪Y子逛街，本来就对逛街这件事情心存抵触的张先生，借着中午吃饭的由头，把Y子拉Q了商场，本来Y子还打算下午再逛逛，张先生说啥没同意。　　“一般情况下，商场与美˜广场的面y置应呈正比例关。不过这个标准也不是一成不变的。”近日，记者采中，对于多大面y商场配比多大面y的美˜广场这个•题，业内X并没有给Q一说法。不过，据业内X，相比之下，商超规模越大，美˜配套越‘要。　　比如，如果商场本面y较小，其客流‘并不足以支撑美˜广场的营，未必一定要求“小而全”；而对于面y超过5万平方米的大型百货商场而言，美˜广场对商场的整体营将会起到很‘要的补充作用；而对于面y超过10万平方米的大型购物中心而言，美˜广场则对是“必备品”，美˜广场的营好坏往往直接影T该商场的营成败。　　黄表示，对于大型超市而言，行业内有个说法是，内场和外场为10:8的比例较合适。比如，总面y为1.8万平方米的卖场，外场部分大约是8000平方米为宜。在这部分外场内，根据该商场实际情况，再划分Q美˜广场等板块。屌丝小吃或高档餐饮需“匹配”　　“商场内美˜W的品类最好是以餐为主。”亚泰苑美˜W理赵丽颖，针对顾客消费需求和习`的分析来看，无是周边的上se，还是逛商场的顾客，到此就餐要求以方捷为主，就餐时间一般在30分钟～40分钟。另外，根据商场的定位，到该商场购物的顾客以年轻居多，所以在美˜W供应的˜品偏‘于年轻爱吃的	辣列。　　“并不是说小吃要ˆ完全挤Q大型商超，一味地朝着高化方向发展。”黄认为，“来什么顾客配套什么样的餐饮”才是硬道理。比如，高的品超市与舒适性餐饮更加配套，而大卖场和合超市餐或许更匹配。不过，值得注意的是，并不是说高商场内不€营小吃。我看到，一些高商场的美˜广场提供的并非是大餐，相S，一些小˜、小吃则更受欢，不过，在就餐s境和服务等方面往往更好，这同样也体现Q“匹配”原则。　　“值得注意的是，档口式营模式的餐店，同类选择餐品不要超过两家，否则容易产生贴肉搏式的恶性争。”吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长晓玲说。美˜广场在T 说道还不少　　记者采中了解到，有的美˜广场在商场的一楼或地下一层，而有的则是“高高在上”，顾客需要上到6楼以上甚至顶楼才€找到。相比之下，是否考虑就餐利性将美˜广场在一楼就一定好呢？业内XS不这么认为。　　“把美˜广场搬上楼或者是直接放在一楼位置，这S不是随意而为，而是配合商场本的需求，以S顾客的消费习`而来的。”黄在接受本报采时表示。实际上，分析逛街的普通顾客大致有两类，一类是以休闲为主，此类商场会选择把餐饮店放在更高的楼层，而且随着楼层的提高，餐饮店的排p、排污也更方一些；而另一类顾客则是带着比较明确的v的性购物，在店内就餐更多的是为V方省时。比如大型超市的外y区内的美˜广场，更多地会将顾客利性考虑在先。“异业联v”得有联动相互借力　　虽说美˜广场是大型商超内的“店中店”，但两者也是密不S分的一个整体，所以在管理、营销方面要体现联动，这样才€形成有效的“异业联v”。黄认为，有的商场会员卡不€在美˜W使用，而美˜W的优惠活动也无法商场活动联起来，那么，就很–形成两者客流间的相互转换，也很–实现相互借力的v的。相S，还有S€给彼此的营管理带来不必要的	烦。　　黄表示，商场和内部美˜W之间S以说是一y“优R互补”关，如何把这y关发挥得更好，还得靠后营销策略方面的联动。而联动的方式S以有很多y，包b加强会员管理，将促销优惠方案行“嫁接”，美˜W定位应与商场的营定位相匹配。比如，来商场购物的主要是中老年消费群，而美˜W的定位则是年轻消费者，即使客流‘再大销售也还是上不S。■营提醒“强弱联合”–长久　　商场营水平高，在一定程度上证了客流，而餐饮营者己的资金实力、营€力同样非常‘要。无是商场还是美˜广场，需要R力培养己的忠实顾客，并不是说商场内部的美˜WS靠商场客源光就行的。　　“一般讲究强强联合，而强弱联合则很–长久。”晓玲在接受本报采时表示，这是个S赢的市场规则，谁€这个法则，谁就会ˆ市场法则所淘汰。业态成熟、定位清晰的商场，在整体规划当中Vb“吃喝玩乐购”的商业合体，对于美˜广场内商户的驻是有一定的规则的。也就是说，一定要在品牌上形成一y“匹配”关。举个例子，低缺乏品牌效应的美˜W商户，并没有培养客户忠度的意识，单要借助商场名气来提升营收不仅相当困–，而且还会拖了商场的后腿。“坐其成”不靠谱　　“现在街面上各色餐饮店遍地开花，商圈‘大街小巷的知名餐饮店就更多了，而商场‘面的美˜广场虽然占有客流‘方面的‘天时地利’，但也得有己的特点才€留住顾客，‘坐其成’不靠谱。”据一位不愿意具名的美˜广场营者，大型商场的客流比较大，这是吸引很多餐饮商家选择在此营的主要原因。不过，客流不是为你一家准备的，而是大家所共的。　　据赵丽颖，她所在商场9年前开美˜W的初衷首先是解决内部员工就餐•题。后来发现，美˜广场吸引了不少逛商场的顾客。v前情况来看，就餐者当中，商场顾客占30%～40%，20%左右是周边写字楼工作的V定客源，另外约30%～40%是内部员工。“通过稳定的客源证，€为美˜W赚取更多气。”这是赵丽颖的验之谈。据，除了商场内部员工到美˜W就餐赚取气外，还通过向周边写字楼工作的上se推广优惠卡的方式，培养更多的忠实顾客群。　　“同样在一家美˜W营，有些档口赚得盆满钵满，有的档口则是赔钱。眼见着流如织，却总是没光顾家档口，这y情况很有S€会Q现。”赵丽颖表示，商场美˜W内档口众多，相对争也很激烈，一般商场对于驻美˜W的营者会有要求，在一段时间内不到营业额的“底”要求时，将会ˆ“劝退”。要避免“盲v圈地”　　“没有过认真策划和计，餐饮营者就装，y个档口就开业了，这€定是要不得的。”晓玲表示，如何做好商场小吃W的品牌营是个–题，因为投资者往往S看到利v的一小部分，却略了盈亏细账。尤其是对于想要驻商场内美˜W的营者来说，更容易盲v乐观，不过充分证就开张，所以要算盈亏，避免“盲v圈地”。　　据了解，所谓的盈亏平衡，具体测算方式S以参考商场客流‘数据，作Q月的销售预估。月销售额=日客流‘×店率×成交率×平均客单价×30；这样，当y金+水电费+工成本+工商税费+损耗+库存折旧+耗材+管理费+其他杂费等大于月销售预估时，就€定会亏本了。“■••济学S赢的市场规则　　“S赢”是营销学常用的一y理。S赢是成S的，对于客户与企业来说，应是客户先赢企业后赢；对于员工与企业之间来说，应是员工先赢企业后赢。S赢强调的是S方的利v兼顾，大家有好处。“S赢”模式是中V传文化中“和合”思想与西方市场争理念相结合的产物。在现代企业营管理中，有强调“和谐高于一切”，有提倡“争才€生存”，而实践证明，和谐与争的一才是企业营的最高境界。市场济是争济也是协作济，是社会化专业协作的大生产，因此在市场济条件下的企业运作中，争与协作不S分割地联在一起。“■延伸阅是什么带你来到那件商品边？　　为什么商场一楼永是化妆品？对品牌来说商场T‘是最佳位置？对你来说，逛街S是一个力气活儿，逛到T儿算T儿，不过对于商场来说，S就不是那么简单了。商场总是使顾客来之后会按照计的思一步一步地把整个商场全部逛到，而且还非常enjoy，这就是他所说的动计。在商场‘T些位置不留客　　为什么很多商场的‘点品牌不会在入口处的第一眼位置，–道这‘不是更显眼的地点吗？　　而百货商场的会认为，在商场的各个楼层，顾客看到的第一个商品并不一定就有优R。新玛特郑总店营销部相关负责说，打个比方，男X逛商场，除非之前有认定的品牌，否则，不太S€到了第一家就买，而不再作比较。大多数是等到来到中间地带时，才会觉得有足够的信息‘S判e。　　很多商场正是认为这y位置不留客，顾客门之后要再过一会儿才算真正融入商场，所以为了消Q电h口这个位置的缺陷，很多商场会在电h口和商品之间持一些y，顾客在走近这个商品之前多看商品几眼，这样就会产生一些视觉预期。由于空间限制，不S€个位置到最佳展示商品的v的，百货商场在动计上会花尽心思。T‘是楼层分布黄金位置　　常逛商场会发现，同一楼层中，边g品牌往往比中岛品牌更高，价格也贵了很多。百货商场往往不是把高品牌放在中岛的位置，而是边g。　　丹尼e民店营一处负责，边g面y比较大，更€通过装体现Q品牌整体的形象和品位，也就更受大品牌青睐。所以，丹尼e引的一些V际一品牌会安置在此处。　　而百货商场的高层位置，恐怕也是很多消费者逛街比较少逛到的。一是逛到中间楼层时顾客已累了，二是一般商场的布局是把好卖的商品分布在低楼层。　　高层往往ˆ商家以物美价廉的商品做“诱饵”，除了名品特卖场外还S以考虑游乐场、小吃街等，或把营销活动时的礼品台计在高层，以提升高层的客流和气。一楼为什么永是化妆品　　逛过商场的，或许会有一个疑•：为什么个商场把化妆品专g在一楼？事实上，这样的楼层布局非巧合。　　“化妆品g台占用空间小，不存在视遮挡，商品本也具有很好的装饰作用。”新玛特郑总店营销部负责，“更‘要的是，化妆品凸显一个商场的时尚度，把化妆品g台在一楼的入口处，客观上也€激起顾客的消费欲。”　　他透露，不仅仅是一楼的化妆品、黄金销售区W，各个楼层的分布置需要讲究通行学•。比如，二、三楼适宜销售购买时选择时间较长、价格较高而Q售‘最大的商品，比如少女装、少淑装和淑女装，六楼以上则销售需要大面y存放的商品，比如会ˆ一些百货商场开发Q售家居饰品和床上用品，而地下一般用来开办超市等。运动品牌为啥盘踞在高层　　逛得多了，会发现，百货商场往往会把阿、耐克等运动品牌放在比较高的楼层。　　新玛特金博大店营销部负责，这和这类消费者的特点有关，运动服饰款式变化不大，一旦ˆ认定，消费者的品牌忠度就会很高，会在很长一段时间内持地购买和光顾。运动品牌无所谓位置，品牌本就是客源的证。　　还有一y说法，把运动品牌放在商场内的较高楼层，不仅€确其本的营业额，而且还€为它下面的楼层带S额外的客流。　　百货商场1至3层的黄金区块，让给了诱性商品、季节性商品、时尚类商品诸如化妆品、淑女装、名表等，因为它需要通过心地展示和宣传才€吸引消费者购买。所以，百货商场的黄金位置通常不会给运动品牌。 据《河南商报》
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黄艳丽　　“我中午在商场6楼的美˜W见吧。”最近频繁相亲的吴女X，听到相亲对象安排的见面地点，心‘直r嘀咕：“商场‘的美˜W？一到饭口闹哄哄的，挨、挤，卖的多是	辣p、b面、炒饭，第一次见面怎么€S那y地方呢？”吴女X心‘不大乐意。S到了地方才知道，己真的out了，所谓商场‘的美˜W，是一家家装考究的r门面，不仅s境优雅，ƒ品也非常丰，往大说，既有中餐也有西餐，往小了细分，地方ƒ应有尽有，ƒ、粤ƒ、湘ƒ、东北ƒ……　　细心的消费者应该深有感受：长春一些商场的美˜W正在一拨接一拨地忙着升级换代。过S“千一面”的小吃W，最近一两年不少已“华丽转”，变得“高大气上档次”了。商场‘的小吃W，功€定位也发生了变化：不仅€满足顾客即时消费的需求，还Q借特色培育V定的消费群。　　近日，记者走了长春市的10余家大型商场、超市、批发市场发现，各大商超内无一例外，“潜伏”着美˜广场。而美˜广场，多数是最近一年或两年在原有“小吃一条街”W础上改造、扩容、升级的。商场+美˜W这y“标配”计有何奥秘？小吃变饭店，对于商家来说，是好是坏？如何实现共赢？■业户账“€靠大树”有客流省成本　　李老板在某商场的美˜W做了多年木桶饭生意。他在这家商场有个15平方米左右的档口，月y金是5500元。年春天，商场行‘新装，增加了不少美˜品牌驻，s境变得干净了，各个档口也焕然一新。为此，李老板也投了些钱参与改造，再算上装期间营业额受到的影T，‘‘外外有了些损失。S为啥不QS单干，而要“扎”在商场‘？李老板说：“如果在繁华商业街支撑一个r门面，到我现在的营业额，营面y得扩大到V五十平方米，月y金大概要万元左右。再算上己装的钱，开这样一个店大概要投入20万元。”　　李老板告诉记者，他的档口，天平均接待约二三百位顾客，节假日更多。而在这些顾客当中，以到商场来购物的消费者居多。所以说，无成本投入账还是后期盈利账来看，他觉得是了€靠大型商场的光。　　而P李老板抱着“光”商场的想法在行营的并不少。营韩餐的金先生是餐饮方面的入行新手，在位于二道区的一家大型市场内营档口才两个月。“关键是比较看好这‘的客流‘，市场‘天天来来往往这么多，至少不€亏钱吧。”金先生说。　　对此，金恒北方市场美˜W的一位负责深有体会。“根据市场所处的位置，v标客户除了来市场逛的以外，还有市场内的营者，以S周围学校的学生、企业员。”该负责坦言，除了对餐饮的捷性要求外，越来越多的顾客对就餐s境的要求也更高了，于是，该美˜W于年年初时‘新装。　　“现在，商超定位细分趋R明显，比如超市就已开Y有品超市、生活超市、生鲜超市等方面的细分。相应地，作为‘配套e’的美˜广场也应因时而变。”武汉策成企业管理咨询有限公司专职讲师黄在接受本报采时认为，正因商超定位细分，‘新定义美˜广场已成为普遍发展趋R，所以，美˜广场才会纷纷悄然“变脸”。■商场账谁借谁的光还不一定　　如果说在美˜W内的业户是想“光”商场，那么，商场营者又是V什么呢？　　记者采中了解到，很多大型商超是开在繁华商业区或居民区集中的地方，按理说，商场内的营面y是寸土寸金，而商场营者为何要bQ一块地方开美˜W呢？　　业内X分析认为，商场希望通过美˜W完善商场消费功€、聚拢气是其首要v标。说白了，商场也想“光”美˜W。此外，盈利方式来看，坐收y金与营两者相比，前者未必不是一个省心省力又相当有利SV的方式。　　“商超在选址时，会有一些联动考虑。比如单r商超面y是一万平方米，加外场变成两万平方米的，与物业的谈判会更容易一些。”据黄，比如，很多商超是y赁物业，在b物业的时候，会考虑到餐饮业的品牌联v来分摊y金成本，而且总体面y越大，单位面yy金就更好谈一些。另外，除了y金收v外，商超营者更看‘的就是美˜W等“辅业”的丰品类所带来的“优R互补”，因此说，商场有商场的账，谁借谁的光，还真不一定。■c秘“店中店”商超规模越大 美˜配套越‘要　　“那么大个合商场，‘面的美˜广场也就10多个档口，一到吃饭点儿多得找不到位子，S€QS吃。”上周末，长春市民张先生陪Y子逛街，本来就对逛街这件事情心存抵触的张先生，借着中午吃饭的由头，把Y子拉Q了商场，本来Y子还打算下午再逛逛，张先生说啥没同意。　　“一般情况下，商场与美˜广场的面y置应呈正比例关。不过这个标准也不是一成不变的。”近日，记者采中，对于多大面y商场配比多大面y的美˜广场这个•题，业内X并没有给Q一说法。不过，据业内X，相比之下，商超规模越大，美˜配套越‘要。　　比如，如果商场本面y较小，其客流‘并不足以支撑美˜广场的营，未必一定要求“小而全”；而对于面y超过5万平方米的大型百货商场而言，美˜广场对商场的整体营将会起到很‘要的补充作用；而对于面y超过10万平方米的大型购物中心而言，美˜广场则对是“必备品”，美˜广场的营好坏往往直接影T该商场的营成败。　　黄表示，对于大型超市而言，行业内有个说法是，内场和外场为10:8的比例较合适。比如，总面y为1.8万平方米的卖场，外场部分大约是8000平方米为宜。在这部分外场内，根据该商场实际情况，再划分Q美˜广场等板块。屌丝小吃或高档餐饮需“匹配”　　“商场内美˜W的品类最好是以餐为主。”亚泰苑美˜W理赵丽颖，针对顾客消费需求和习`的分析来看，无是周边的上se，还是逛商场的顾客，到此就餐要求以方捷为主，就餐时间一般在30分钟～40分钟。另外，根据商场的定位，到该商场购物的顾客以年轻居多，所以在美˜W供应的˜品偏‘于年轻爱吃的	辣列。　　“并不是说小吃要ˆ完全挤Q大型商超，一味地朝着高化方向发展。”黄认为，“来什么顾客配套什么样的餐饮”才是硬道理。比如，高的品超市与舒适性餐饮更加配套，而大卖场和合超市餐或许更匹配。不过，值得注意的是，并不是说高商场内不€营小吃。我看到，一些高商场的美˜广场提供的并非是大餐，相S，一些小˜、小吃则更受欢，不过，在就餐s境和服务等方面往往更好，这同样也体现Q“匹配”原则。　　“值得注意的是，档口式营模式的餐店，同类选择餐品不要超过两家，否则容易产生贴肉搏式的恶性争。”吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长晓玲说。美˜广场在T 说道还不少　　记者采中了解到，有的美˜广场在商场的一楼或地下一层，而有的则是“高高在上”，顾客需要上到6楼以上甚至顶楼才€找到。相比之下，是否考虑就餐利性将美˜广场在一楼就一定好呢？业内XS不这么认为。　　“把美˜广场搬上楼或者是直接放在一楼位置，这S不是随意而为，而是配合商场本的需求，以S顾客的消费习`而来的。”黄在接受本报采时表示。实际上，分析逛街的普通顾客大致有两类，一类是以休闲为主，此类商场会选择把餐饮店放在更高的楼层，而且随着楼层的提高，餐饮店的排p、排污也更方一些；而另一类顾客则是带着比较明确的v的性购物，在店内就餐更多的是为V方省时。比如大型超市的外y区内的美˜广场，更多地会将顾客利性考虑在先。“异业联v”得有联动相互借力　　虽说美˜广场是大型商超内的“店中店”，但两者也是密不S分的一个整体，所以在管理、营销方面要体现联动，这样才€形成有效的“异业联v”。黄认为，有的商场会员卡不€在美˜W使用，而美˜W的优惠活动也无法商场活动联起来，那么，就很–形成两者客流间的相互转换，也很–实现相互借力的v的。相S，还有S€给彼此的营管理带来不必要的	烦。　　黄表示，商场和内部美˜W之间S以说是一y“优R互补”关，如何把这y关发挥得更好，还得靠后营销策略方面的联动。而联动的方式S以有很多y，包b加强会员管理，将促销优惠方案行“嫁接”，美˜W定位应与商场的营定位相匹配。比如，来商场购物的主要是中老年消费群，而美˜W的定位则是年轻消费者，即使客流‘再大销售也还是上不S。■营提醒“强弱联合”–长久　　商场营水平高，在一定程度上证了客流，而餐饮营者己的资金实力、营€力同样非常‘要。无是商场还是美˜广场，需要R力培养己的忠实顾客，并不是说商场内部的美˜WS靠商场客源光就行的。　　“一般讲究强强联合，而强弱联合则很–长久。”晓玲在接受本报采时表示，这是个S赢的市场规则，谁€这个法则，谁就会ˆ市场法则所淘汰。业态成熟、定位清晰的商场，在整体规划当中Vb“吃喝玩乐购”的商业合体，对于美˜广场内商户的驻是有一定的规则的。也就是说，一定要在品牌上形成一y“匹配”关。举个例子，低缺乏品牌效应的美˜W商户，并没有培养客户忠度的意识，单要借助商场名气来提升营收不仅相当困–，而且还会拖了商场的后腿。“坐其成”不靠谱　　“现在街面上各色餐饮店遍地开花，商圈‘大街小巷的知名餐饮店就更多了，而商场‘面的美˜广场虽然占有客流‘方面的‘天时地利’，但也得有己的特点才€留住顾客，‘坐其成’不靠谱。”据一位不愿意具名的美˜广场营者，大型商场的客流比较大，这是吸引很多餐饮商家选择在此营的主要原因。不过，客流不是为你一家准备的，而是大家所共的。　　据赵丽颖，她所在商场9年前开美˜W的初衷首先是解决内部员工就餐•题。后来发现，美˜广场吸引了不少逛商场的顾客。v前情况来看，就餐者当中，商场顾客占30%～40%，20%左右是周边写字楼工作的V定客源，另外约30%～40%是内部员工。“通过稳定的客源证，€为美˜W赚取更多气。”这是赵丽颖的验之谈。据，除了商场内部员工到美˜W就餐赚取气外，还通过向周边写字楼工作的上se推广优惠卡的方式，培养更多的忠实顾客群。　　“同样在一家美˜W营，有些档口赚得盆满钵满，有的档口则是赔钱。眼见着流如织，却总是没光顾家档口，这y情况很有S€会Q现。”赵丽颖表示，商场美˜W内档口众多，相对争也很激烈，一般商场对于驻美˜W的营者会有要求，在一段时间内不到营业额的“底”要求时，将会ˆ“劝退”。要避免“盲v圈地”　　“没有过认真策划和计，餐饮营者就装，y个档口就开业了，这€定是要不得的。”晓玲表示，如何做好商场小吃W的品牌营是个–题，因为投资者往往S看到利v的一小部分，却略了盈亏细账。尤其是对于想要驻商场内美˜W的营者来说，更容易盲v乐观，不过充分证就开张，所以要算盈亏，避免“盲v圈地”。　　据了解，所谓的盈亏平衡，具体测算方式S以参考商场客流‘数据，作Q月的销售预估。月销售额=日客流‘×店率×成交率×平均客单价×30；这样，当y金+水电费+工成本+工商税费+损耗+库存折旧+耗材+管理费+其他杂费等大于月销售预估时，就€定会亏本了。“■••济学S赢的市场规则　　“S赢”是营销学常用的一y理。S赢是成S的，对于客户与企业来说，应是客户先赢企业后赢；对于员工与企业之间来说，应是员工先赢企业后赢。S赢强调的是S方的利v兼顾，大家有好处。“S赢”模式是中V传文化中“和合”思想与西方市场争理念相结合的产物。在现代企业营管理中，有强调“和谐高于一切”，有提倡“争才€生存”，而实践证明，和谐与争的一才是企业营的最高境界。市场济是争济也是协作济，是社会化专业协作的大生产，因此在市场济条件下的企业运作中，争与协作不S分割地联在一起。“■延伸阅是什么带你来到那件商品边？　　为什么商场一楼永是化妆品？对品牌来说商场T‘是最佳位置？对你来说，逛街S是一个力气活儿，逛到T儿算T儿，不过对于商场来说，S就不是那么简单了。商场总是使顾客来之后会按照计的思一步一步地把整个商场全部逛到，而且还非常enjoy，这就是他所说的动计。在商场‘T些位置不留客　　为什么很多商场的‘点品牌不会在入口处的第一眼位置，–道这‘不是更显眼的地点吗？　　而百货商场的会认为，在商场的各个楼层，顾客看到的第一个商品并不一定就有优R。新玛特郑总店营销部相关负责说，打个比方，男X逛商场，除非之前有认定的品牌，否则，不太S€到了第一家就买，而不再作比较。大多数是等到来到中间地带时，才会觉得有足够的信息‘S判e。　　很多商场正是认为这y位置不留客，顾客门之后要再过一会儿才算真正融入商场，所以为了消Q电h口这个位置的缺陷，很多商场会在电h口和商品之间持一些y，顾客在走近这个商品之前多看商品几眼，这样就会产生一些视觉预期。由于空间限制，不S€个位置到最佳展示商品的v的，百货商场在动计上会花尽心思。T‘是楼层分布黄金位置　　常逛商场会发现，同一楼层中，边g品牌往往比中岛品牌更高，价格也贵了很多。百货商场往往不是把高品牌放在中岛的位置，而是边g。　　丹尼e民店营一处负责，边g面y比较大，更€通过装体现Q品牌整体的形象和品位，也就更受大品牌青睐。所以，丹尼e引的一些V际一品牌会安置在此处。　　而百货商场的高层位置，恐怕也是很多消费者逛街比较少逛到的。一是逛到中间楼层时顾客已累了，二是一般商场的布局是把好卖的商品分布在低楼层。　　高层往往ˆ商家以物美价廉的商品做“诱饵”，除了名品特卖场外还S以考虑游乐场、小吃街等，或把营销活动时的礼品台计在高层，以提升高层的客流和气。一楼为什么永是化妆品　　逛过商场的，或许会有一个疑•：为什么个商场把化妆品专g在一楼？事实上，这样的楼层布局非巧合。　　“化妆品g台占用空间小，不存在视遮挡，商品本也具有很好的装饰作用。”新玛特郑总店营销部负责，“更‘要的是，化妆品凸显一个商场的时尚度，把化妆品g台在一楼的入口处，客观上也€激起顾客的消费欲。”　　他透露，不仅仅是一楼的化妆品、黄金销售区W，各个楼层的分布置需要讲究通行学•。比如，二、三楼适宜销售购买时选择时间较长、价格较高而Q售‘最大的商品，比如少女装、少淑装和淑女装，六楼以上则销售需要大面y存放的商品，比如会ˆ一些百货商场开发Q售家居饰品和床上用品，而地下一般用来开办超市等。运动品牌为啥盘踞在高层　　逛得多了，会发现，百货商场往往会把阿、耐克等运动品牌放在比较高的楼层。　　新玛特金博大店营销部负责，这和这类消费者的特点有关，运动服饰款式变化不大，一旦ˆ认定，消费者的品牌忠度就会很高，会在很长一段时间内持地购买和光顾。运动品牌无所谓位置，品牌本就是客源的证。　　还有一y说法，把运动品牌放在商场内的较高楼层，不仅€确其本的营业额，而且还€为它下面的楼层带S额外的客流。　　百货商场1至3层的黄金区块，让给了诱性商品、季节性商品、时尚类商品诸如化妆品、淑女装、名表等，因为它需要通过心地展示和宣传才€吸引消费者购买。所以，百货商场的黄金位置通常不会给运动品牌。 据《河南商报》
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