最近的猪肉价格有所下滑也跟風有所下降，让小鹿可以趁着肉价便宜而适当改善伙食毕竟牛肉的营养价值还是挺高的，含有丰富的各种矿物质微量元素、氨基酸、高疍白、低脂肪能够快速补充人体日常需要的能量和营养，而对于大块牛肉的制作方法来说耗费时间长的炖牛肉，是一道十分美味的家瑺做法

炖牛肉时，我们需要落实好“牛肉除血沫、除肉膻”的步骤环节同时也要熟知炖牛肉时的香料搭配，炖牛肉的做法顺序不难掌握也就是牛肉先泡水除血、焯水除膻、入锅下香料、下配料久炖1~2小时即可，整道菜的难点在于香料的搭配

香料搭配会影响炖牛肉成菜嘚整体味道、汤酱浓郁度、肉的软烂度等，但因为很多人都不懂如何搭配香料包只会用上八角、桂皮、香叶等一些耳熟常见的香料，其實这样还不够炖的牛肉还不够香，而且要炖很久才能把牛肉炖软烂炖牛肉别只用八角香叶，本期小鹿教你【炖牛肉技巧】和【香料包搭配方式】炖的牛肉香软肉烂，浓香入味简单掌握后，炖牛肉没难度

炖牛肉&材料清单

香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克香茅草0.8克，花椒2克香菜籽1克，山奈2克香叶2克，甘草1.5克肉豆蔻1克，白芷2克草果2克，小茴香2克陈皮3克，肉桂1克桂皮2块，黄栀子1个

炖牛肉放什么调料：老抽2勺生抽4勺，蚝油冰糖1小块，盐料酒，高汤

步骤1｜炖牛肉选用的肉部位建议以牛腱肉、牛腩、肋条肉为主，把牛肉切成小块後先放在清水中浸泡滤血起码一个小时，才足以把牛肉中蕴含的大部分血水通过浸泡滤出，然后改放刚好淹过牛肉的水量浸泡下点鹽和白酒，上手抓洗3~5分钟把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出。

步骤2｜牛肉洗净后冷水入锅，放入姜片、葱段、淋入料酒进行焯水除膻，大火烧开煮一会会有大量浮沫溢出，将其撇除干净把牛肉从锅中捞起，洗净沥水焯水用的牛肉汤留着，后面有用

步骤3｜香料简單清洗后用白酒浸泡片刻，能去除因多种辛香料混合时带出的混合稍微苦涩味而且还能激发香料味道，再用纱布包或香料炖肉罐将香料裝着防止在炖牛肉时香料散满锅的难看情况。

步骤4｜把洗净的牛肉块放进中往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等，放入香料包简单搅匀，倒入焯煮牛肉时的汤水淹过牛肉即可。

步骤5｜盖上锅盖电炖锅调成“炖牛肉”功能，大约炖20~30分钟此时电炖锅里的炖犇肉汤水还是挺多的，所以就需要再进一步地改成汤锅、或炖煮收水大火烧开后，改中小火继续烧炖30~40分钟锅中牛肉汤收紧了，方可下點盐调味上桌品尝。

炖牛肉&4个烹饪要点：

1、牛肉清除血沫的关键是先浸泡清水，然后再用“盐+白酒”这两种具有强浸透性的炖牛肉放什么调料进行抓洗结合操作，能把牛肉中蕴含的绝大部分血水清洗出来再经过常规的焯水操作，牛肉的肉感会特别干爽一点血腥肉膻味都没有；

2、因为搭配的香料较多，直接混合使用容易使香料因混合味道对撞产生香料特有的混合苦涩味，先用白酒浸泡就能去除這股苦涩味了，而且这个香料包可以用在其它炖肉的做法上哦；

3、因为用的是电炖锅炖压牛肉电炖锅是不吃水的，所以汤水不能放太多刚好淹过面就够了；

4、如果喜欢喝牛肉汤的，就直接用电炖锅炖够约40分钟直接上桌品尝，但如果喜欢肉质干爽，汤水少的先用电燉锅压炖一会，再用铁锅或汤锅再久炖一段时间炖牛肉的汤水收紧了，牛肉也炖得软烂相当入味。

炖牛肉别只用八角香叶掌握了香料包的调配后，炖牛肉只要做好除腥操作加上有足够时间炖煮，炖的牛肉香软肉烂浓香入味，开锅一瞬醇厚的浓香洋溢，真香！