& 广东肠粉的做法,广东早餐肠粉酱汁如何调制
点击图片查看原图
广东肠粉的做法,广东早餐肠粉酱汁如何调制
发布日期：
有效期至：长期有效
广东肠粉的做法,广东早餐肠粉酱汁如何调制&&本信息的网址是：/tradeinfo/chanpin_detail_2595126.html&广东肠粉的做法,广东早餐肠粉酱汁如何调制,请搜&深圳神洲小吃培训&
肠粉机一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，制作时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上便可。另一种是从上面揭盖的肠粉机，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。这种称为布拉肠粉，多用在酒店、餐厅。
肠粉，是广东的一种传统小吃其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特，有&白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美&的评价。在广东的大小街头，经常看到有一种路边滩是由一个蒸柜和一个炉组成的。小火炉上有一口蒸锅，冒着热气。店主拉开蒸柜抽屉的时候，你会看到一阵白雾升腾。这就是广东最上座的一种特色小吃&肠粉。肠粉晶莹薄滑，不管是味道上与视觉上足以挑起你的食欲，吸引你的眼球。
做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米佛门红薯粉、豌豆粉、钛粉、淀粉、生粉、木薯粉和色拉油三者的比例我们用同一个勺子来测量的话就是：四勺粘米粉、加入佛门红薯粉、豌豆粉、钛粉、淀粉、生粉、两勺木薯粉、小半勺色拉油，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上）
用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
　　菜式介绍: 隆江猪脚饭
　　配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
　　特色： 特点：色泽红润、肥而不腻
　　操作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。
　　饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了。深圳神州小吃培训
每天中午送完餐后就是我们加工猪脚的时候，因为这时间人比较少，怎么加工没人看到。就这样，把猪脚往地上一倒，地面脏吖，那没什么，为了去除猪脚的异味与不新鲜那难闻的味道，我们会用火枪，往这些猪脚吖碎肉吖烧得炭黑炭黑的。据我观察，这样烧，许多异味都会被烧焦的味道盖掉。然后扔进一桶水里面，再刷干净，水在洗这些猪脚的过程中也没换，跟墨水一样黑。有次我就换了那么一桶水，挨了老板的骂，铺面的水价那么高，不可浪费，狂晕。你不为食客负责也总得为我们的手负责吧，水都这么黑了。
深圳神洲小吃培训培训项目：重庆酸辣粉、四川麻辣烫、烧烤、烤鱼、土家酱香饼、原味汤粉、坛子鸡、潮州卤水、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、手撕鸡、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲、水煎包、南瓜饼、豆沙饼、玉米饼、鸡蛋饼、春饼、芝麻烧饼、肉丝卷、墨西哥鸡肉卷、老北京鸡肉卷等90多个小吃项目培训
等90多个小吃项目培训
更多小吃培训项目请搜深圳神洲小吃培训 & 李老师
联系电话；4 &
咨询热线； &
更多小吃项目请点击： 或者/
l咨询QQ： 咨询QQ：
地址：深圳市龙岗区坂田民营市场下车阳光湾畔百货 正对面第二栋楼 神州小吃培训大厦
一般学习时间是2到4天 在上班时间是9.00到5.00 包教包会 就近在深圳神州小吃培训当您看到了这个文
免责声明：以上展示的信息是由该公司自行发布，该企业负责信息内容的真实性、准确性和合法性。[]仅列示上述信息，不担保该信息的准确性，完整性和及时性，也不承担浏览者的任何商业风险，交易请自行核实对方身份资料。因此，[]不承担您因此而发生交易的任何损害。[]保留全部或部分删除上述展示信息的权利；我们欢迎您的举报与投诉，共同建立诚信网上环境。
联系人颜小飞(女士)&&
会员 [当前离线]
邮件电话9手机地址广东深圳坪山新区深汕路158号二楼整层教学楼600平教学楼公交站点：（宝山派出所）网址
联系对方请说明是在【中国贸易网】看到的信息；如果您也想和该公司一样拥有好的排名，宣传产品，请微信扫一扫，
肠粉酱汁如何调制的 顶级肠粉酱汁配方2017 肠粉酱汁配方大全图解
责任编辑： 发布时间： 15:19:30浏览351次
汤粉汤底放什么增香&& &&& &汤粉的卤水调制作方法&& &&& 广东汤粉的汤底怎么做 肠粉酱汁如何调制的 顶级肠粉酱汁配方2017 肠粉酱汁配方大全图解肠粉米浆的做法步骤：15:16:5:16:5:16:101：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。学习肠粉王技术教材内容目录一、肠粉专用大米的选购二、大米的浸泡方法三、米浆的磨制操作四、米浆机的选购五、米浆机的使用与保养六、米浆的调制七、肠粉秘制香油汤汁的做法八、抽屉式肠粉机的选购与使用九、超薄肠粉王机器的选购与使用十、肠粉专用面粉的选购十一、肠粉专用面粉的调制技巧十二、肉丝的腌制方法十三、各种配菜的处理十四、拉肠过程和蒸米粉操作方法十五、抽屉肠粉和超薄肠粉王教学我要报名创业联系人：王师傅&& 技术和配方全教，毫无保留。24小时热线：（微信同号）价格合理&& 9 更多请咨询：/深圳嘉宝小吃培训专业从事餐饮小吃培训，眼见为实，满意在学！提供终身免费技术升级，有学员看到比自己家味道更好的小吃培训，可以随时端过来，让我们老师帮助你开发，提升你的口味以及竞争力。初始进货资金：500元流动资金：1000元。广东肠粉投资分析：总投资7000左右。月经营收支预算：按3~5元/份，300~530元/日计，月毛收入在元左右，纯利润约在元/月。正常情况2个月不到收回成本。一份肠粉本成分析：米浆：0.15元左右（1斤米大概2元钱左右，一斤米可以15份肠粉，也就是0.15元的成本）鸡蛋：0.6~0.8元左右酱汁成本：0.1元左右煤气成本：0.1~0.2元左右总共成本：1.0~1.2元左右（一般肠粉售3~5元/份，利润在50%以上）建议：广东肠粉主打早餐夜宵零食，价格可按店子经营规模相协调。如果不做店面经营，则可省去装修费用和门面租金。现很多装修环境好的肠粉店一般价格都在8~12元，甚至更高。这为肠粉的规模化和时尚化发展探明了前景。15:19:5:19:5:19:5:19:
分享发布，文章内容系作者个人观点，不代表培训通对其观点赞同或支持，本网不对内容真实性负责，若该文章内容涉嫌侵权，请发邮件qq:。
相关新闻：
copyright & 2004-.cn, All Rights Reserved.
, 备案编号：京公网安备 ,肠粉酱汁配方 美味肠粉酱汁这样做
　　肠粉朋友们一定都吃过，它的口味有很多，口感很是清凉爽口。肠粉是广东那边有名的传统小吃，其实并不难，主要就是肠粉和酱汁，酱汁做的好坏是能影响到肠粉的口感的。朋友们想知道及吗?下面就为大家介绍。
　　肠粉酱汁的做法
　　生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。
　　用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。
　　小贴士
　　以上的用量都是用两标示的，可以换算下，想做的朋友可以换算下,1两=50克，换算成克数容易用电子秤称量。
　　吃的时候用勺子舀的时候,注意勺子要干净不要有生水，可以保存很久.想吃的时候，只要把粉浆调好，上锅蒸肠粉就可以了。
　　韭黄鲜虾肠粉
　　大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3
　　1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。
　　2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。
　　3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。
　　4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。
　　5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。
　　小诀窍
　　1、肠粉关键是要既软又韧。这个配方的柔韧度也还可以，只是还没有达到薄如蝉翼的地步。以后我将继续放上自己的试验结果。
　　2、肠粉酱汁也可以用蒸鱼豉油代替，但是要稀释、加油并加热，个人觉得李锦记的比淘大的好。
　　3、蒸的过程其实与陕西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盘子要洗干净，还要抹油。因为加入了馅料，米浆的密度发生了改变，所以不洗干净盘子的话，容易沾盘。
　　4、最好用方盘，但是不论圆形还是方形，不建议超过8寸。太大的话，卷起的力度不均匀，容易破皮。
　　5、卷的时候要利用工具帮助，推荐用三能的塑料刮板，平，好用。披萨铲、锅铲、木铲我都用过，不如前者好用。
　　6、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸，否则肠粉太粘牙。也不宜蒸的时间太短。我觉得需要三分钟。蒸的时候要大火，这样的肠粉才爽滑。
　　7、粉浆舀的多，粉就厚;粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩;粉水少的，韧些。
　　要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。初次做，或者是新手的话，建议粉浆多舀点，1/3杯就好做多了。
　　粤式肠粉
　　粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺。
　　米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上。
　　注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉。
相关阅读推荐:
相信大家都知道肾是人体重要的一种器官，它是人体的...
如今高血压是非常常见的一种疾病，中老年人是高血压...
高血压是常见的一种心血管疾病，它的危害不容小觑，...}