从薇薇：糙汉子，大闸蟹的这些部位不能吃！
独立撰稿人
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“西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。”秋季是吃蟹的大好时节。
俗话说九雌十雄，这是因为农历九月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹；农历十月里雌蟹产卵，雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥，宜食雄蟹。过了这时节，就是牛嚼牡丹了。
昨天下班后，准备跟几位同事去大快朵颐一番。饭桌上，有位糙汉子打开蟹壳，扒拉几下，正打算一股脑儿全吃了。
我连忙阻拦：“这个不能吃。蟹的心、腮、肠、胃都不能吃！”
——“腮不能吃为什么？”
——“寒！”
——“胃不能吃为什么？”
——“寒！”
——“心不能吃为什么？”
——“寒！极寒！”
不信中医的糙汉子笑了。
那一刻我就像窘迫极了。
回来之后，我查了查资料，发现大闸蟹的这些部位真不能吃，原因倒不是那令不少女生闻之变色的“性寒”。
蟹鳃是蟹的呼吸器官。每一条鳃瓣分为无数小叶，有血管贯穿其中。分成小叶，是为了增加和水的接触面积，有利于气体交换。鳃和外界环境联通，其次，由于鳃的表面积大，因此有能力吸附更多的污物。再次，对于大闸蟹来说，鳃还扮演了一部分排泄器官的角色，其体内代谢所产生的氨等都是通过鳃排出。
如果蟹生长的水域受到污染，最先受到污染的器官一定是鳃。我们吃大闸蟹的时候能看到，在要求不高的水域养殖的蟹，鳃部是发灰甚至发黑的，而在足够干净的水域养殖的蟹，鳃部是纯白色。这个区别，肉眼就能看得非常清楚。
蟹胃和蟹肠都是消化器官。大闸蟹多以塘底有机物为食，不可避免地摄入沉积于塘底的污物。因此，就像吃虾时要挑去虾线一样，吃蟹时蟹胃和蟹肠也不宜食用。翻开蟹脐经常能看到黑色的蟹肠，这些都是取食过程中摄入的污物。蟹胃则躲在蟹黄里，藏垢纳菌，把蟹黄吃掉后弃之。
对于笃信中医的人来说，蟹心不是寒，而是大寒、极寒。我原本也这么以为……其实蟹心不能吃的原因在于它是蟹的循环系统的一部分，被围心窦包围。这些都是血液驻留的部位。而甲壳类的血液中含有淋巴细胞、吞噬细胞等具有免疫功能的组分，可能会引起一些敏感人群消化道的超敏反应，造成腹泻等肠易激综合症。
如上文所说，大闸蟹体内含有的致敏物质会引起肠易激综合症等病症，而肠易激综合症的一个重要表现就是腹泻。所以，在取食蟹后发生腹泻，并非因为性寒，可能是使用者的消化道对螃蟹过敏所致。
另一方面，微生物污染也是造成腹泻的重要因素。大闸蟹虽然有甲壳包裹，但其鳃是和外界直接相通的。此外，在附肢分节处的膜质部分，也是微生物容易入侵的位置。大闸蟹的肌肉细嫩，一旦死亡、免疫系统失去作用，会造成微生物急剧增殖，从而产生各种毒素和胺类等组织分解产物。因此，如果蟹不新鲜，或烹饪后没有保存好，这样的蟹食用后就会造成腹痛、腹泻等症状。
因此，大闸蟹并非“性寒”，更多是因食用者发生过敏反应或食用不新鲜蟹所致。再啰嗦一句，吃蟹前一定要彻底加热，千万别吃死蟹、生蟹及凉蟹。在食用时应注意一次不要吃太多，控制致敏原摄入，同时应挑选活蟹，而烹饪好的螃蟹也应妥善保管，不宜久放。
在搜索资料的过程中，我注意到网上有“吃蟹宜家，细细拆啄，浅斟慢饮，做客、酒店皆不宜”这一说法。说是因为大闸蟹“食之味美，观之惊悚”。哎，我只能说，那是因为你们不得技巧，下面这个美女吃蟹就让我自愧弗如。我还是随性洒脱点好，吃相差就差了吧！
美女教您如何吃蟹
现在问题来了，吃蟹技术到底哪家强？
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拆解我的螃蟹 我吃螃蟹可以恢复原样，你能不？
看到你们在征集吃螃蟹的攻略，这里我就随便买了一个小螃蟹来跟各位吃货探讨一下如何吃螃蟹。（如果谁送我大螃蟹，我相信会复原的更好。）
先来说说如何让螃蟹听你话？
& & & & 由于螃蟹得吃活的，所以我们在做螃蟹时，螃蟹是能感受到痛苦的，试想温度慢慢升高，螃蟹在几分钟内还死不了，那是有多痛苦！！可是如果我们让他们痛快的死去，我们估计就得吃的痛苦，因为它死了。为了让两方达到完美的平衡，螃蟹兄痛苦少一点，吃客吃到新鲜的，我就用我家的75.5°的威士忌把它醉晕！！
& & & &&只需一盎司，倒入酒的碗里把螃蟹装好后再用盖子盖上，不需片刻，它已经被酒气熏得不得动弹。可打开盖子，由于空气进入，螃蟹也许还是会动的，如果想让它醉得彻底，就喂一些酒给它吧。如果这时候你有一根绳子，可以把它绑好，蒸的时候让它挣扎的幅度小一些。
再来说说如何蒸螃蟹？
蒸螃蟹的正确做法，应该是肚子朝上！为什么？因为这样才能让它在蒸制的过程中，黄油不至于流出，所有的精华都保留在肚子里。
那经常看到，有人正着蒸，蟹黄流的到处都是，这就是为什么肚子要反的的原因，那另外水煮道理相同，水进去多了，蟹黄也就不香，肉的水分也就多了。
那为了让螃蟹肚子朝上，买蟹后最好让小贩绑好，不然自己不会可就不能享受倒着蒸的待遇了。
蒸好后，解开绳子放好合影一张！！！
接下来我们说说料如何调！？
生姜丝+陈醋+麻油，驱寒必备良品，接下来我们说吃法的时候会具体说到如何蘸酱，那样吃超级爽哟！！！
大的来了，如何吃螃蟹！！！？？？
1、 首先把蟹脚全部拆下，等到最后吃，为什么？这里就告诉你，有人跟我争过，吃螃蟹的时候，是先吃身子还是先吃蟹脚，我这里郑重的告诉你，先吃身子！因为蟹脚在热得时候吃的不方便，肉和壳分的还不是很开。待凉后，蟹脚的肉会和壳完全剥离，我们只要吃的厉害就直接能吃到干净的蟹脚肉哦。
2、打开螃蟹身体，慢慢和它调戏！！
没错！它是女人，我最爱和女人调戏。
打开肚子，你将会看到螃蟹充满蟹黄的肚肚，但是肚肚上有三样是不能吃的！！一个是螃蟹腮，很好认，毛茸茸的；二个是蟹心，就是肚脐眼上那黑黑的，大寒之物；三个就是腮下面白白的东西了。
那蟹壳背上上也是有不能吃的，有两个，一个是那个黑黑的皮；另外一个就是螃蟹嘴。
都去掉之后,你可以根据你自己的习惯去吃，我的习惯就是把蟹黄蟹肉全部挑好一口包下，爽嗨了！！！
画了红色圆圈的地方都是要去掉的！
都是去下来的东西
由于螃蟹比较小，全部集中在一起也就一点点。
3、开始调戏蟹排骨上的肉
其实这里的肉是最多也是最鲜的，可是许多人囫囵吞枣式的一咬咬成渣渣。如果大家仔细一些，可以看到这里的肉是被一层一层的壳给包裹住得，所以你要吃里面的肉只需要一层一层的剥开即可。剥开用牙签剔出来，剥开再剔出，循环往复。
4、最后吃腿
因为腿已经凉了，只要把蟹脚两边剪掉，就跟吸管一样这样一吸或者用筷子一顶蟹脚肉就这样顶出来了！那以后看到这样对着蟹脚啃却没有吃到肉吃到一嘴壳的小伙伴，大家就可以这样教它了。
如果不用筷子也可以，用蟹脚相互顶都是一样的。
满满的一壳肉啊，最后放上开始调好的调料一口包下，爽久了。
这也就是我说后面说酱料的用法，姜和醋一边吃一边蘸会完全把蟹肉的鲜味掩盖掉，可是这样满满的一壳肉和黄，醋姜完全是提味提鲜的作用。另外，蟹黄如果多的话，可以单独这样吃，完全是另外一种醇香的感觉！！
吃的干干净净不留一丝肉，只是螃蟹太小，吃的不够精细，如果是3两的螃蟹，拼出来的螃蟹将更加完整。
盖上蟹壳，完工。
吃螃蟹是一个细致活，剔肉的过程很繁琐，但如果掌握到诀窍其实是很快速的一件事。
在这个吃螃蟹的季节，大家都来讨论一些如何吃螃蟹吧，是否还有更好更简便的方法呢？
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最近这种蟹大量上市，有人剥开后竟发现蠕动的寄生虫！还能不能吃？
随着白蟹（梭子蟹）的大量上市，最近白蟹价格最低卖到了20元每公斤！不过，爱吃白蟹的朋友一定注意！↓最近有宁波市民在白蟹里发现了寄生虫！白蟹里出现寄生虫白蟹大量上市阶段，肉多肥美的螃蟹自然也就成了市民餐桌上的常客。然而，宁波市民肖女士碰到的一件事，让她至今仍心有余悸，白蟹里竟然有会蠕动的寄生虫。前天上午肖女士以25元一斤的价格，在菜场买了3只螃蟹，共一斤多。拿到家后，肖女士先将其中一个用来烧汤，在烧汤过程中，她偷了个懒——直接将螃蟹对半切开就放到了锅里。过了一会儿，想着活蟹放着不处理的话，死了会影响口感，便决定将另外两个螃蟹腌制一下。“在腌制的过程中，当我对半切开，去清理蟹鳍时发现有红色物体，有单独分布的，也有一堆一堆在一起的，蟹黄里也有。我用剪刀碰了一下，发现居然会蠕动！”肖女士说，紧接着，自己把汤里的蟹也捞起来看，发现里面也有不少附着在蟹壳里的寄生虫。记者看到，每只蟹里的寄生虫都很多，无法数清具体数量，这些寄生虫大的有一两厘米长，长得像小蘑菇，头部呈现淡红色，身体微透明，正蠕动着，大多分布在蟹鳍中。出现寄生虫或与水质有关随后，记者就此事联系了相关专家。宁波市渔业技术推广工作人员董任彭解释说，这是蔓足类寄生虫，固着于蟹腮上，影响蟹呼吸，但不吸收营养。平时偶尔会出现这种情况，海蟹以及养殖蟹里都会有，但比例很低。虽然看起来吓人，但不影响食用。若长得不多，市民可将其处理掉继续食用，若长的较多，介意的话可以扔掉。董任彭表示，出现这种寄生虫跟螃蟹所处的环境有关，如果水环境不好容易长这种寄生虫，改善环境就可以解决。记者了解到，在其他水产品中，如鱿鱼、小黄鱼中也可以看到寄生虫。白蟹一定要烧熟食用白蟹，生长在江河湖泊以及海水里，喜食小生物、水草及腐烂动物。蟹的体表、鳃部和胃肠道均会沾上细菌、病毒等致病微生物。吃蒸煮的蟹最卫生最安全。蒸煮蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹体内的病菌杀死。另外，吃螃蟹时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，这4样东西内含细菌、病毒、污泥等。业内人士表示，像虾、鱼这一类的水产品，体内有寄生虫属正常现象。“不过，只要将水产品煮熟食用，也不会产生什么问题，不会对人体健康产生影响。”此外了，吃蟹还要牢记这六忌：一忌吃生蟹，二忌吃死蟹、买死蟹，三忌吃久存熟蟹，四忌吃太多，五忌喝茶水，六忌吃柿子。
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