生姜黄酒佐螃蟹驱寒解毒&吃蟹有什么讲究呢？--江西频道--人民网
生姜黄酒佐螃蟹驱寒解毒&吃蟹有什么讲究呢？
&&&&来源：&&&&&
原标题：生姜黄酒佐螃蟹 驱寒解毒享味美
（Gettyimages供图）
●蟹属寒凉食物，烹煮时宜佐以生姜、辣椒等温热调料驱其寒兼提味
●螃蟹富含蛋白质和胆固醇，有冠心病、高胆固醇、高尿酸甚至痛风的患者食用应节制
医学指导/广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红教授
虽说螃蟹一年四季都可见，但每年秋季，吃蟹都无一例外地成为饕餮客们的一大盛事、乐事。专家提醒，蟹味虽美，如果吃不得法不仅暴殄天物，还可能引起脾胃不适。从中医的角度看，蟹属寒凉食物，烹煮时宜佐以生姜、辣椒等温热调料驱其寒兼提味。而从现代营养学的角度来看，螃蟹富含蛋白质和胆固醇，有冠心病、高胆固醇、高尿酸甚至痛风的患者食用应节制。
识时：“九雌十雄”蟹味美
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，虽说螃蟹一年四季都可见，但每年秋季至入冬，吃蟹都无一例外地成为饕餮客们的一大盛事、乐事，甚至是雅事。这个季节的螃蟹黄肥膏白，最是味美。丰子恺忆儿时吃蟹就提到其父亲自七八月（指农历）起直到冬天，平日的晚酌规定吃一只蟹，称“吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。”
如今丰衣足食，无论内行与否，秋后吃蟹，在很多家庭已成易享且常享的乐事。像丰子恺父亲那样从入秋到冬天每晚小酌吃一只蟹的或不多见，但趁着吃蟹的最好时季，一口气吃三两只的却大有人在。一些有讲究的老食客更强调“九月团脐十月尖”，即是说农历九母蟹较为丰美、蟹黄肥厚，到了农历十月，公蟹的膏白、肉质较为厚实，所以民间关于吃蟹历来有“九雌十雄”一说。
识食：生姜黄酒佐蟹温胃驱寒
“蟹虽味美，但吃不得法不仅暴殄天物还可能引起身体不适。”广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红教授从中医的角度介绍说，食物都有其性味，比如蟹，因久居水内，其性偏寒湿。因此，自古以来，人们吃螃蟹时常放些辛温的调味品以调和其性味，最常见的是生姜、紫苏、葱蒜甚至是红辣椒。无论是清蒸蟹还是炒蟹，甚至是香辣蟹，几乎多少都会用到上述的部分食材，除了出现调味的考虑，更多是为驱寒温胃兼解蟹毒。
除了在烹饪中用生姜、紫苏、葱蒜、辣椒，用姜、葱、蒜等制成调料，吃时除可调和蟹的寒性，还可以除去腥味，增进口感和食欲。此外，吃蟹时还可喝点黄酒，因黄酒性湿热，同样可去蟹之寒性。黄酒度数不算高，很多人觉得喝起来顺口，但多饮易加重内湿，甚至郁而化热，一定要有节制。
提醒：脾胃虚寒、过敏体质者慎吃
杨小红提醒说，正因蟹性偏寒，虽然其味美，但脾胃虚寒或痰湿体质者以及孕妇等应尽量少吃。
而从现代营养学的角度来看，螃蟹营养丰富，属于高蛋白食物，富含组胺，过敏体质者缺少分解组胺的酵素应慎吃。另外，蟹膏中胆固醇含量高，一般人每次吃一只最多两只为宜，且短时间不要吃太多次。而有冠心病、高胆固醇、高尿酸血症患者应少吃，痛风患者甚至应忌口。患有感冒发热，或是有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或处于肝炎活动期、有皮肤病等人群应慎吃蟹，以免使病情复发或加重。
同样值得提醒的是，吃蟹时最好不要喝太多冰镇啤酒或饮料，以免使脾胃“寒上加寒”引起不适。此外，大喝啤酒还可能使体内尿酸含量升高诱发痛风，严重的甚至可出现痛风性肾病、痛风性关节炎和肾绞痛等病症。
1.蟹不宜与什么同吃？
秋天柿子正当季，有些人吃过蟹之后又吃柿子，会感觉到肠胃不适，甚至腹痛恶心。杨小红分析说，蟹肉含有丰富的蛋白质，而柿子含有丰富的鞣酸，如果一起吃，蟹肉的蛋白质容易与柿子中的鞣酸起反应，形成不易消化的块状物，引起胃肠道反应。这种情况在吃完蟹后马上喝大杯浓茶的人身上也可出现，同样也是因浓茶中含有的鞣酸容易跟蟹肉蛋白起反应影响消化造成的。
除了柿子、浓茶，一些应季、性味偏寒凉的水果，如梨，也不宜在吃完蟹后大吃，以免加重寒性，同样也可引起胃肠不适。另外，进入秋冬季节，有些人喜欢吃羊肉补身子。羊肉性味甘热，刚好与蟹相反。如果只图饱口福倒也罢了，若是出于温补的目的，建议吃羊肉时也不要同时吃蟹，以免使其温补的作用打折扣。
2.选蟹吃蟹有讲究
选蟹是一门学问，最好挑动作矫健、攀爬有力的。如果挑到死蟹，其身体可分解产生有一定毒性的组胺类物质，所以挑“生猛”的最为关键。除了挑活蟹，挑好蟹也要看“体貌”，最好挑青背白肚、蟹毛丛生者。
此外，吃蟹也有讲究，并非全身都可入口。因蟹生活在水中，一般是以动物尸体或腐殖质为食物，即使烹饪时洗得再干净，其体表、鳃及胃肠道中仍然残留着污泥和各类细菌。特别是蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠最容易残留细菌、污泥以及其他有害物质。所以，要吃得卫生，切莫生吃或简单地用酒腌“醉”了吃。建议吃时一定要先将蟹蒸煮，一般来讲，3两重的蟹开水蒸18分钟，4两重的蒸25分钟，吃的时候，将蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位完全剔除干净再吃。
蟹胃：躲在蟹黄里的“三角包”，打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。
蟹腮：两排“小扇子”，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。
蟹心：黑膜下的“六角板”，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。螃蟹的“心”不要吃，极寒！
蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，也不要吃。
(责编：吴若、帅筠)
手机读报，精彩随身，移动用户发送到RMRB到，订阅人民日报手机报。吃蟹注意“三不宜”.docx-学路网-学习路上 有我相伴
吃蟹注意“三不宜”.docx
来源：互联网
贡献&责任编辑：李志 &时间: 3:59:30
吃螃蟹有什么禁忌吗答：河（湖）蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难...吃大闸蟹应该注意哪些答：1.大闸蟹虽然味美但是宜少吃，不宜吃太多，蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤其要注意，以免引起腹痛腹泻。蟹要现蒸现吃，不要存放，一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。2.吃大闸蟹后勿吃梨，香瓜，冷饮等，因为...吃螃蟹要注意什么答：1、不宜乱嚼一气吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙;二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除蟹心，蟹心俗称六角板;四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵...吃蟹注意“三不宜”.docx(图1)吃蟹注意“三不宜”.docx(图2)吃蟹注意“三不宜”.docx(图3)吃蟹注意“三不宜”.docx(图4)吃蟹注意“三不宜”.docx(图5)吃蟹注意“三不宜”.docx(图6)吃蟹注意“三不宜”吃大闸蟹有什么禁忌？答：1.螃蟹不要生吃。蟹常以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到防抓取，学路网提供内容。市场上大闸蟹渐多，吃蟹市民也越来越多。大闸蟹味道鲜美，但若食用时不注意卫生会引起食物中毒。根据近几年市场反馈的信息，上海水产行业协会秘书长范守霖提醒市民，吃蟹注意“三不宜。晚上吃螃蟹对身体有害吗答：螃蟹胆固醇太高，晚上食用不宜排泄导致胃肠不适。螃蟹：是高蛋白食品，如果大量摄入蟹肉，对消化道里蛋白酶的需求就会很大，对消化系统来说，是一个很大的挑战。此外，蟹肉中的胆固醇含量防抓取，学路网提供内容。不买死蟹有些蟹贩悄悄卖个头较大的死蟹，开价要比活蟹便宜一大半，市民千万不要贪便宜去买死蟹。因为死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产 生大量有害物质组胺和类组胺物质。死蟹煮熟后，肉中的这类会引发过敏性食物中毒的有害物质仍然存在，食用死蟹者可能因此出现呕吐、腹痛、腹泻。垂死的蟹被上海人称为“软脚蟹”，这种蟹的背壳呈黄色，蟹脚软，翻身困难，蟹肉中毒素已较多，也不宜购买。吃螃蟹有什么好处和坏处？答：1、食蟹的益处：螃蟹是含有丰富维生素的美味佳品，每百克蟹肉中含有蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素0.71毫克、维生素A5960国际单位，等。螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之...防抓取，学路网提供内容。不制醉蟹不少上海人喜欢吃醉蟹，购买大公司制作的醉蟹比较安全，市民最好不要自制，因为醉蟹制作的卫生要求甚高。大闸蟹体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物，特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。这种肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55摄氏度的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。据专家考证，大闸蟹若未煮透就吃，就可能感染肺吸虫病。卫生未达标的腌蟹和醉蟹，也可能传染肺吸虫病。肺吸虫会寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽，甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的，不过蒸煮时得注意：在水开后至少还要再煮20分钟。吃大闸蟹时应注意什么?哪里不能吃?答：一，适宜人群：1.虚寒人士不宜吃大闸蟹;2.皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹；3.胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹；4.孕妇不宜吃大闸蟹。二、吃大闸蟹禁忌：1、切忌半生熟吃大闸蟹。2、切忌吃蟹胃.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃，极其寒凉，虚寒...防抓取，学路网提供内容。不嚼肠胃上海人差不多人人喜欢吃蟹，但大多数人不知道吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠“四小件”，因为这“四小件”含有细菌、病毒、污泥等特多。蟹胃俗称蟹尿包，位置在背壳前缘中央，为三角形的骨质小包，内有污沙。蟹肠是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹心俗称“六角板”。两排蟹腮长在蟹腹部，软绵绵状如眉毛，俗称“蟹眉毛”。蟹黄中胆固醇含量较高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄。吃大闸蟹有什么禁忌吗答：一、食蟹五忌1忌食死蟹河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。2忌食生蟹活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，...防抓取，学路网提供内容。此外，患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或处于肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。伤风、发热以及腹泻的病人也不宜吃蟹。大闸蟹吃多了会怎样答：一、不宜食用生蟹：螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏防抓取，学路网提供内容。
吃螃蟹的好处答：摘要]螃蟹是受广大人民群众喜欢的食物之一，螃蟹营养较高，含有非常丰富的蛋白质，钙、磷、铁和维生素A、磷脂的含量也较高。下面和您说说吃蟹有什么好处及吃蟹的注意事项。螃蟹是受广大人民群众喜欢的食物之一，螃蟹营养较高，含有非常丰...吃大闸蟹有什么禁忌？答：1.螃蟹不要生吃。蟹常以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。2.死蟹不能吃。蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖...晚上吃螃蟹对身体有害吗答：螃蟹胆固醇太高，晚上食用不宜排泄导致胃肠不适。螃蟹：是高蛋白食品，如果大量摄入蟹肉，对消化道里蛋白酶的需求就会很大，对消化系统来说，是一个很大的挑战。此外，蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，而且蟹黄的胆固醇含量又高于蟹肉，因此肥胖人...
与《》相关：}