毛霉菌-腐乳型：高冉&（优于五通桥毛霉菌种）（可以实现一年四季腐乳量产）&&&&&&&&毛霉菌（腐乳型）系豆腐乳生产专用毛霉，采用优良腐乳毛霉菌种，经科学培养精心制作而成，优于传统五通桥毛霉菌种和一般通用型毛霉曲粉。产品特点：&&&&&&&&1、使用本品制作腐乳毛坯，具有毛霉菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整的优势；&&&&&&&&2、成品色泽好，杂菌污染少；&&&&&&&&3、能够不分季节常年生产，克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。很多传统毛霉生长要求温度较低，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。此类腐乳毛霉突破这一传统局限，将适宜生长温度提高到24℃左右，一年四季均能实现大规模生产。&&&&&&&&&&&&&&&&&本品毛霉菌种菌丝洁白浓密，在豆腐白坯上生长旺盛，完全包裹后似白绒球一般，发酵后做出的腐乳香味醇正且独具风味，品质优异。使用范围：豆腐乳生产前期发酵（腐乳毛坯制作）。使用方法：&&&&&&&&&1、待新鲜豆腐白坯温度降低到30℃后，等表面的水分晾干后，将本品毛霉干粉均匀地洒在豆腐白坯表面，发酵时间35-40小时。&&&&&&&&&2、发酵过程中注意保持高湿度（90%以上）、保持透气，品温维持23-25℃左右，夏季品温控制在30℃以下。接种配量：120-200㎏白坯/袋毛霉菌种。保质期限：4-10℃冰箱冷藏，高菌活力保用6个月；25℃以下室温储藏，高菌活力保用3个月。（毛霉菌种过期限仍然可用，只是活力会略有降低）&毛霉简介&&&&&&&&毛霉又叫黑霉、长毛霉。接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。不产生定形淡黄色菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴，但无囊托。囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。有性生殖借异宗配合或同宗配合，形成一个接合孢子。某些种产生厚垣孢子。毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右，生产速度明显高于香菇菌丝。&&&&&&&&毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。&&&&&&&&毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。有重要工业应用，如利用其淀粉酶制曲、酿酒；利用其蛋白酶以酿制腐乳、豆豉等。代表种如总状毛霉（M.&racemosus&）、高大毛霉（M.&mucedo）、鲁氏毛霉（M.rouxianus）等。&豆腐乳的制作工艺&&&&&&&&豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。&&&&腐乳生产所需的毛霉是一种丝状真菌，广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。&&&&&&&&毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。&&&&&&&&传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。&&&&&&&&豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。&&&&&&&&一、腐乳的发酵类型&&&&&&&&根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。&&&&&&&&毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。&&&&&&&&二、腐乳酿制工艺&&&&&&&&豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品&&&&&&&&前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯被毛霉菌丝包裹，形成柔软、细密而坚韧的皮膜，并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。&&&&&&&&前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。&&&&&&&&后期发酵：后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉裂解释放出来的各种酶系、以及配料中各种微生物作用，使腐乳成形、成熟，形成独特色、香、味的过程，包括腌坯、装坛、配卤灌汤、贮藏等工序。&&&&&&&&（一）腌坯：搓毛是指将菌丝连在一起的毛坯一个个分离。毛坯凉透后即可搓毛。用手抹长满菌丝的乳坯，让菌丝裹住坯体，以防烂块，把每块毛坯先分开再合拢，整齐排列在框中待腌，要求边搓毛边腌坯，防止升温导致毛坯自溶,影响质量。准确计量毛坯,在缸底撒1层盐，将毛坯整齐摆在上面，每摆1层撒1层盐，下少上多，直至腌完。&&&&&&&&（二）装坛：装坛取出盐坯，将盐水沥干，点数装入坛内，装时不能过紧，经免影响后期发酵，使发酵不完全，中间有夹心，将盐坯依次排列，用手压平，分层加入配料，如少许红曲、面曲、红椒粉，装满后灌入汤料。&&&&&&&&（三）配卤灌汤：配好的汤料灌入坛内或瓶内，灌料的多少视所需要的品种而定，但不宜过满，以免发酵汤料涌出坛或瓶外。灌卤汤一是进一步控制毛霉和其他杂菌的生长，避免乳坯腐坏，延长贮藏时间；二是形成腐乳成品独特的口感和味系。
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主营概要：米曲霉、黑曲霉、绿色木霉、哈茨木霉
企业简介： 木霉菌|绿色木霉| 高冉
　　绿色木霉是所产纤维素酶活性的菌株之一，所产生的纤维素酶对作物有降解作用，效果非常好，绿色木霉又是一种资源丰富的拮抗微生物，在植物病理生物防治中具有重要的作用。具有保护和治疗双重功效，可有效防治土传性病害。绿色木霉菌剂防治蔬菜根结线虫病的生物农药，还可以防治黄瓜等葫芦科、番茄等茄科蔬菜的根结线虫病害。绿色木霉菌剂生物农药通过产生抗生素、营养竞争、微寄生、细胞壁分解酵素、以及诱导植物产生抗性等机制。可直接加入腐熟剂、有机肥料、生物菌剂等肥料中，在分解纤维、病理防治中有重要作用。
　　二、木霉菌特点：
　　系列产品在防治灰霉病上，主要有以下几个...
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舌尖上的中国----徽州毛豆腐
在广阔无垠的中国富饶土地上，除了大自然赋予的原始食材，老百姓也用自己智慧去发明创造了一些更为新鲜，更富味感的食物。而作为土地的子民和传承者，从土地中选择获取一些宝贵的食物，是农耕者们第一选择。
在二千一百年前智慧的祖先发明了豆腐，就此改变了大豆的命运，也带给了子子辈辈们对于大豆衍生的新乐趣。由于各地生活环境，生活习惯，及气候多方面的影响，至今，豆腐已经衍生出花样繁多，不同制作工艺，不同味道的豆腐制品。而黄山毛豆腐就是众多品类中的一个。
在安徽的南部，依山傍水的徽州，就藏匿着一种只有此处有的人间美味---毛豆腐。2012年，一部舌尖上的中国让这种徽州人民家家都食用，普通却又独特的美味红火至今。这些附着着细密纯净白毛的稀奇食物，其实本质上还是豆腐。千年前，纯朴聪明的的徽州人民就已经将豆腐赋予了新的活力，民间也流传着这样一句话：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。而到底有多怪，我们也决定去一探究竟。
追随着去年舌尖上的中国剧组的踪迹，通过各种打听联系，我们找到了剧组驻扎拍摄的地方，方鑫玉家里。（图为拍摄组导演和方鑫玉女儿）
&顺着黄山方向，在汤口下高速，满目的高山绿树，空气清新，深吸一口气，都是自然的味道，一路打听一路问，在一条小溪的拐口，拐进了方鑫玉的家乡---蓝田镇。
徽州区域做毛豆腐的地方很多，屯溪，休宁等各地众说纷纭，每家都说自己的毛豆腐是最正宗最好吃的，我们想找到最正宗的一家，通过各种比较，最终还是决定去舌尖上的中国拍摄的位于蓝田的方鑫玉家。进了村，随便一打听，朴实的村民们都会指引方向，舌尖上的中国让方鑫玉毛豆腐出名了，村里人人都知道她家。：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。
还没进门，就已经在门口闻到了淡淡的豆腐香气，迫不及待踏进门，我们一起惊叹了一声，正巧赶上制作毛豆腐，满屋摆满了白嫩嫩的豆腐，一整个房间弥漫的都是鲜鲜嫩嫩的香气，屋中就四个人在耐心有序的制作，我们找到方鑫玉家人，电视的热播并没有让他们改变生活，除了生意更好了，更忙了，一家人依旧朴实热情，认真跟我们介绍让她们引以为豪的毛豆腐。
方鑫玉，就是方阿姨的名字，她把毛豆腐做出了她自己独特的味道，成为了当地的一张名片，方家祖上是做豆腐的。据说：很久以前，由于山区生活比较艰苦，吃不完的豆腐就切成小方块，然后撒上少许盐盐制一下，放在太阳下或是木炭上烘干保存。由于气候比较湿润几天后长出了雪白的绒毛，胆大的人试吃后觉得味道挺鲜美的。由于是豆腐上长毛便取名“毛豆腐”。如果，就是时间稍长些，便会有淡淡的臭味，故当地人有称之“臭豆腐”。从此这道美食便流传下来了。聪明的方鑫玉在长辈的影响下，与生俱来的产生了对毛豆腐的喜爱。
结婚后由于当时生活条件原因，方鑫玉开始接手祖上的豆腐工艺，制作豆腐。细心的方鑫玉根据蓝田独有的山泉水和独特的气候条件，用心研究，做出了其独特口味的毛豆腐。说其独特：一是，方鑫玉对生活的热爱，对自己的毛豆腐给予了类似婴儿般的呵护。二是，独特的秘制酸水配方。三是，方氏方块。以及独有的山泉水和独特的气候条件。才做出了这独具特色的人间美食。再加上方鑫玉的毛豆腐在制作过程中重要环节是纯手工的，所以保证了毛豆腐的品质。其次不添加任何的添加剂或防腐剂，所以是是绿色的。在自然的环境下生长的，所以保证了其原滋原味。再加上一年四季气候的变化，环境的变化毛豆腐的口味也随之变化，所以让人百吃不厌。
豆腐坊是完全敞开的，每个人都可以看到全程的制作工艺，方鑫玉自豪的说，她们家的豆腐就算学会制作工艺，味道也是学不来的。最主要的原因就是，细节。
每一块豆腐都要恰到好处的配比，恰到好处的泉水，恰到好处的气候，恰到好处的湿度，以及百分百的用心。而这些恰到好处，却是关键点，一个环节出问题，全部都作废。方阿姨就跟我们说，现在10月份的季节，毛豆腐大概生长期为6天，而如果气候不是很好，达不到毛豆腐的生长需求的时候，那么豆腐就坏掉了，全部就要扔掉。辛苦就白费了。
因为正好赶上制作毛豆腐，我们都饶有兴致地跟着观看了整个制作过程。
1.&原料。方阿姨说，豆腐的制作，原料很重要，最关键的原料就是大豆和水。所有的大豆都是他们购买农户自己家种的豆子，粒粒饱满无坏豆，纯农家最健康，而水全部用的都是山上的山泉水，矿物质丰富，清甜可口。方阿姨介绍说如果原料不好的话做出来的豆腐也不会好吃，涩口难咽。
2.&点卤。大豆要想变成豆腐，最关键的就是点卤味。用自制的发酵酸水来点卤，虽然酸性物质同样可以让大豆蛋白凝固，但是秘制酸水的最大意义在于，让其中的微生物随着点卤流入，像种子一样被埋进豆腐中。
3.&凝固。将优质精选的大豆和泉水混合磨碎，在加热的过程中一边注入独家的秘制调料冷却凝固，形成浆料。
4.&出模。将凝固的浆料注入放置有漏布的模箱内，用大石块加压成型后，出模。这个模就是已经成型的豆腐了
5.&切块。将豆腐切成标准的一小块，放在竹条上，置于阴暗潮湿的环境里，剩下的就交给时间赋予它新生命了。
6.&长毛。根据气候温度等原因，毛豆腐成熟的时间也不一样，大概5-6天的时间，豆腐就开始长出浓密纯净的白毛。就代表成熟可以吃啦。
方阿姨做毛豆腐已经做了大半辈子了，如今，手艺已经完全的传给了女儿，豆腐坊也完全交给女儿一家人打理，女儿虽然年轻，但是也很朴实可靠，对待豆腐像是对对待珍宝，一丝不苟，认真负责。做出来的豆腐比方阿姨的味道不相上下，青出于蓝而胜于蓝，方阿姨对于女儿传承到这笔手艺也很欣慰，她不希望自己的手艺就此丢失。
由于毛豆腐是纯手工制作，人员有限，而且制作工艺繁琐复杂，制作时间周期较长，所以每天的产量都是有限的，最多6000块，如果气候不是很好，那么也许一块豆腐都没有，而为了保证品质和味道的正宗，豆腐坊也坚持不做大量生产，只做纯手工制作限量版。所以味道绝对倍棒。
将平锅中的香油就熬得香气缭绕，毛豆腐放入锅中，只听“丝拉”一声，那毛豆腐的香味也就扑面而来，当你用竹筷子夹起一块放入口中，鲜而不腻，满口香味，你一面品尝，一面与朋友谈古论今，那种惬适，那种快意，真是无法用言语来表达，真是人生的一大快乐，难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。如果加上些农家自制的辣酱，那味道，就更让人着迷了。
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