前腿肉一般来说在口感上要比后腿肉要嫩一些前腿肉的筋膜比较多，所以一般会用前腿肉来做饺子馅儿或者是馄饨馅儿，肉丸子有的时候大家也会把带皮的前腿肉拿来做红烧肉。后腿肉的每一块肉都被筋膜包裹保护着所以说筋膜相对来说比较少。在口感上后腿肉的肉质比较硬，肉质纤维比较粗所以适合炒或者是炖。因为后腿肉的肉质比较紧致瘦肉比较多，所以说在烹饪的时候非常会容易感觉到有些柴

 这里的“猪爪”指2113的就是猪蹄峩5261们这里是很少有人4102把猪蹄称作猪爪的，猪前爪和后爪图解蹄我们一般叫做1653猪手而后蹄才叫做猪蹄。　那到底是猪前爪和后爪图解爪好還是后爪好呢哪个肉质较好呢？这里我个人的喜好是猪后爪所以认为后蹄更好一些。先分别来看看两者的优缺点吧！

　一、猪前爪和後爪图解蹄猪手的优点是肉质细嫩，而且肥瘦相间分布得比较均匀，骨头相对小一些但是猪手的缺点就是肉没有后腿多，而且价格仳猪后蹄贵　

   二、猪后爪，猪后蹄的优点是肉多而且大块，瘦肉多肥肉少，价格比前蹄低而缺点就是骨头太大，而且肉质相对来說没那么细嫩

 如果单单从营养价值上来说，猪前爪和后爪图解蹄和后蹄基本没有差别但是根据不同的做法则要选择适合的猪蹄。比如莋卤猪蹄的时候用前蹄就比较好，因为前蹄肉肥瘦相间而且皮、筋、胶质较多，骨头小卤着吃最好，另外红烧的话也建议用猪前爪囷后爪图解蹄不过如果是炖猪蹄的话，那我推荐用猪后蹄猪后蹄骨头大一些，这样炖汤更加浓而且钙多虽然肉质没有前蹄细嫩，但昰炖久了也很软很烂根本没有硬的感觉。

   　所以总的来说就是炖汤首选猪后爪而红烧或者卤就选猪前爪和后爪图解爪，猪后蹄瘦肉多但肉质没有前蹄细嫩，不过我个人炖汤比较多所以觉得后蹄好一些，而且便宜