玉米粥加碱得不偿失！煮粥不加碱加什么好？
核心提示：有人说煮粥不要加碱，又有人说其他粥不要加碱，煮玉米粥要加碱？到底什么说法是对的呢？
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　　煮粥不宜加碱！小心营养流失　　很多人煮粥加碱以调高粥的，认为这样更容易吸收粥中的营养。殊不知，碱是多数的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。　　粥要不要加碱？加碱得不偿失　　说应当加碱的理由，是因为玉米中的（也称酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了。
　　并且有调查指出，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加碱，是得不偿失！　　煮粥不加碱加什么好？　　煮粥想要粘稠，可以放一小把，或者是放一勺，加一点等都是可以。这样做不仅不会让粥的营养流失，还能更好的品尝美味。
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有人说煮粥不要加碱，又有人说其他粥不要加碱，煮玉米粥要加碱？到底什么说法是对的呢？玉米粥的熬制技巧 怎么煮才更加有营养|玉米|玉米粥_凤凰佛教
玉米粥的熬制技巧 怎么煮才更加有营养
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玉米营养丰富，含有大量蛋白质，在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
玉米粥的熬制技巧（资料图） 玉米营养丰富，含有大量蛋白质(蛋白质食品)、膳食纤维、维生素(维生素食品)、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂(卵磷脂食品)等。其中，有一种尼克酸对健康(健康食品)非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门&&加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。 尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化(消化食品)上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。 多吃粗粮(粗粮食品)是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。 此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。 向您介绍一款玉米粥，气虚体弱者最佳。 金沙玉米粥 玉米粒80克，糯米40克，红沙糖40克(玉米和糯米要用清水浸泡2个小时)，加水适量，用大火煮沸后，再用小火煮至软熟，加入糖再煮5分钟即可。因为玉米中含有抗氧化剂等对人体健康有益的成分，所以，此粥对气虚体弱者强身健体有好处。 （煮粥时加入少量的小苏打帮助玉米中的尼克酸分解则营养更佳）
[责任编辑：张玺 PFO007]
责任编辑：张玺 PFO007
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　　细心的人不难发现，粥的颗粒有大有小，细细的玉米面，三四瓣一颗的玉米碴，接近玉米粒的玉米渣都有。这些到底有什么区别呢？
　　总体来说，在吃下去之前，这些原料熬成的玉米粥在营养成分上没多大差别，不同之处在于其进肚子后的消化和吸收程度。
　　玉米面熬出来的粥呈糊糊状，不费牙齿，容易消化。它做起来方便，一般先用一点水把和成黏稠状，再用开水一冲就可以了。不过这种粥的缺点就是上升血糖速度比较快，也不抵饿。它比较适合牙齿不好的老年人、需要少食多餐、不好的人，而糖尿病患者、需要控制体重的人就不太适合。
　　玉米渣一般还留存有外皮薄膜，再加上颗粒大、含纤维素较多，需要肠胃配合牙齿长时间研磨，所以大大增加了吸收的时间。它煮起来也很耗时间，先要浸泡个两三小时再熬一个多小时才能喝。玉米渣比较适合牙齿好的中青年人、肠胃好但容易便秘的人。但其他人不建议吃，因为如果不细细咀嚼，就完全吸收不了，会原封不动地排出来。
　　玉米碴的纤维素、吸收和熬制的时间都在两者之间，一般人（包括一般糖尿病病人）都可以食用。可以浸泡两小时后，与大米一起煮，这样做出来的粥黄白相间，粗细搭配，色香味都非常不错。
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& 玉米渣粥
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
未经允许，不得转载!
老爸爱吃粗粮，最爱喝玉米渣粥。前几天一直喝各种汤，昨天晚上到家熬了玉米渣粥，老爸喝了两碗，我也喝了一碗。吃点粗粮对人体是有好处的。
1.锅中加水盖盖开火
2.玉米渣倒入碗中
3.碗中加凉水搅匀
4.锅中水烧开后倒入搅好的玉米渣水，大火烧开锅
5.加少许纯碱
7.不时搅拌
8.熬30分钟，关火
9.装碗可吃
倒入玉米渣水后要开大火，避免玉米渣沉入锅底；加少许纯碱，口感好
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