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柿子怎么做成柿饼？
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这个秋天，有人送了一蛇皮袋柿子给某人，某人不喜欢吃柿子，面对这一袋柿子子都不知怎么处理了。对了，某人不喜欢吃柿子，却喜欢吃柿饼，而且做成柿饼后可以慢慢的吃，也便于保存了。请问，有会做柿饼的朋友吗，请赐一招吧，感谢了！
独沐秋风，看枫红落英
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了解的筒子也记得告诉我怎么处理
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老家的传统处理方式，你看看有没有用。就是削皮后晒干或者烘干，就可以了&&味道很不错的，在我们家乡的柿饼都是这么做的
开心也是一天，不开心也是一天，为什么要不开心呢
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hxqlql 发表于
老家的传统处理方式，你看看有没有用。就是削皮后晒干或者烘干，就可以了&&味道很不错的，在我们家乡 ...
削皮啊，那我看到的柿饼好象都有皮的啊
独沐秋风，看枫红落英
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首席大弟子 发表于
削皮啊，那我看到的柿饼好象都有皮的啊
顾名思义，柿饼是由鲜柿子加工而成的。
柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
一、自然干燥法
操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
二、人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
柿饼外的白粉是什么
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末.
柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。
1 采收选料
柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。
减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。
柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，层距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。
将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1．5厘米以上。
将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。
待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。
加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。
真是不错，可以家庭自制
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网上搜索多得是，不过做起来麻烦
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soyn 发表于
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就是啊，我是要家用的呀
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捂捂，分了，吃了吧
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soyn 发表于
捂捂，分了，吃了吧
说了吃不完呐，问个办法啊，希望获得一技在手啊
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说了吃不完呐，问个办法啊，希望获得一技在手啊
那就大胆尝试吧，成功你就掌握了。失败那就有经验了
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俺这是替洋芋头问的啊
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俺这是替洋芋头问的啊
原来你还有个马甲叫洋芋头？
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& 柿饼的做法
柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。
再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。
将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。
柿子可以补虚健脾胃、清热润肺、生津止渴、去痰镇咳、降低血压、增加心脏冠状动脉的血流量，并且有抗菌、消炎、解热等作用。体软多病、产后者和糖尿病患者及酒后和食蟹、空腹后者都不宜吃柿饼。
做柿饼的柿子要选择小而圆的硬柿子。
柿子的其它做法
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[转帖]柿饼，你们知道是怎么做出来的吗！
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23:55:27 发布在
&&&&我家有一个果园，大约有 85 颗左右的柿子树，树龄 4 年。还有两颗老柿子树，树龄 60 年以上，比我老爸年长。忘记声明了，我家在河南。&&&&至于品种的问题，由于我常年在外，也不怎么关注这个问题，也不是很了解。特意打电话给我爸，咨询了一下。家里大部分都是牛心柿子。还有两颗甜柿，外加几颗“脆柿”这是他们老一辈的叫法，至于学名我还没搞清楚。&&&&1.牛心柿。&&&&这个主要是用来做柿饼的，做柿饼简单来说就是“”晒一晒――捂一捂――晒一晒――捂一捂”。农村一般都是手工、自然制作的，没有现代化的烘烤和机械加工。&&&&柿饼制作的时间就是现在，过完霜降，就可以采摘果子，去皮晾晒了。&&&&&&&&这就是去皮的机器（由于我近期也没在家，不能拍照，百度图片，盗用一下哈），农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着，一方面柿饼的后期需要它，另一方面，这个也是可以吃的。&&&&去完皮就是，晾晒了。自然制法受气候影响较大。晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼是酸的。整季的柿子都废了。这就是所谓的看天吃饭吧。&&&&到了晚上，就会把他们盖起来，也没有严格的密封要求，反正就盖上就 ok。&&&&白天晒，晚上盖。如此重复，基本上每隔 3 天左右吧，就要翻动一下，有些果农追求柿饼的外形，此时就会开始捏柿饼，这一阶段的柿饼还没成型，捏着也没多大意义（我爸是个淳朴的农村人，无聊嘛，他就搬个小马扎，听着戏，哼着小曲儿，一边捏啊捏。）&&&&&&&&哈哈。我又无耻的盗图了。&&&&我们那里晾柿饼用的都是，自制的荆笆，就是用荆条编织的席子，有时急用的话可以用高粱杆编织，但是后者不能长久保存。我知道其他地方有些是悬挂晾干的。我们没有此类做法。&&&&接着说晒柿饼的问题。白天晒，晚上盖，3 天翻一次，顺手捏成饼。如此重复 3―4 轮吧（主要还是看天），也就是 10 几天就小有所成了，大概就是这个样子的。&&&&&&&&额，其实会更加的好看一点（捏出来的），会更黑一点。。&&&&然后就是上霜，我们叫做“出蒲”（也不知道是不是这个字），反正就这这么叫的。找一口大缸，依照柿饼的多少来选，一层柿饼，一层柿皮如此装满整口缸，然后封装。这个封装我们家都是使用塑料布蒙上，然后压上一些重物就行了，也没有说要严格的密封。我也不知道严格密封会不会更好 or 完蛋。请原谅我，从小到大就参与过一次柿饼的制作还是个酱油角色。。。只会吃现成的。&&&&封上缸，过个一周左右，拿出来赶紧的再晒一天，然后再封装上，如此重复几次。大约过个个把月吧，就大功告成了，封得更久一点也没关系，那样出来的柿饼会更甜，饴糖会更多。&&&&就这样，今年也是要回家吃现成的了。自然晒成的柿饼是红褐色的，外层是白色的饴糖，大约是这个样子的。&&&&&&&&至于商场里那种黄晶晶的柿饼，我从没吃过，也不知道是怎么做出来的的。&&&&2.甜柿。&&&&甜柿就是不用等柿子软熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃苹果一样啃。。。味道可不如苹果。&&&&3.“翠柿”&&&&家里这几颗小脆柿，是用来“岚”的，抱歉，就是这样读的，也不知道具体是哪个字。科学解释就是缺氧脱涩。在缸或者其它容器中（无密封要求），使用温水浸泡发黄的柿子，要求水要恒温 40 度的样子吧，不能过高，过高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。个人感觉这样的柿子还是很好吃的。。。&&&&说的也不好，只可作为一种常识，大家了解一下就好。不作为教程啊，照着我说的做，作废了，我可不负责。&&&&自从自家有柿饼以后，我从来不吃市场上的。所以也没什么对比了，见谅。
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柿表面白白的K不是l霉，那是【柿霜】。柿子s七至十天的自然L乾水，再^m放置乾燥成槭粮舍幔@r鞒霭咨鬯似咸训慕Y晶，即鹘y所Q之柿霜，它是中模捎渺吨箍然怠⑶帷燥、治M嵩锟取
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柿子树长柿子、摘下来做柿饼、做起来这么麻烦、可一盒柿饼又卖得这么便宜，果农真是不易啊！
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x果清洗&分浸泡古法瓷缸浸泡_洗包b / b箱x果分：劣果Y除，分。清洗：洗Q果表面污x。浸泡：浸泡石灰水3～4天z夂蜃化{整{。_洗：_洗附著在果表面上之石灰渣。包b：分包b。&&&&脆柿─一般Q之樗粱蚪粒浼庸み^程是⒐裣箩幔逑垂表面污x，再放入加有石灰之水缸e浸泡，3～4天的硗瓿桑荒壳懊矸椒ㄉ杏宣}n法z如桃竹苗地^{、酒精怼⒍趸继砑罢婵彰淼确绞剑艘缘胤鹘y古法石灰水浸泡砭佣啵m外^^不雅，其L味、脆度及口感s是其他o法及。自幼耳濡目染家父之鹘y技g及果@管理，K⑴c本lr洚aN班，加上行政院rI委T⒛^rI改良觥⒖h政府及r挝唬诩夹g及管理用嫔陷oВ鲆延稍缙诘穆短焱ピ旱囊唤牵牧厥壹凶I，使柿果在^程中不易受夂夭钪化而影品|，M而能提供消M者品|定、l生的脆柿。&&&&根姓盒l生署曾公训摹柑车^食品IB成份」Y料中d，每100公克的柿果肉中，含有食wS4.7公克、S生素A52.8RE、150毫克、}10毫克，而脆柿富含有CN，具有{人w血汉化免疫系y之功效，更因激l干_素，可阻止癌胞的繁殖，尤其所含的i元素，更有A防用}硬化的功能ztW研究，H供⒖缉{。&&&&柿子的功能，不只在F代tW上有所助，根副静菥V目」所d：「柿子味甘性寒，能消崛⒅箍壬颉肺化痰、治峥取埂Ｈ粽用途之V泛，柿子更是王中之王。碓:
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0:54:50 &&
柿u作加工流程D追熟去蒂削皮上扁(上Y)犸L乾燥水分放冷L乾燥及紫外⒕捏柿&& u作柿之x果以八分熟之柿子最佳，人工去蒂，C械削皮，崂滹L乾燥2～3天後第一次捏憨z其中冷L乾燥室扔凶贤饩簦种萍菌滋生{，重覆崂滹L乾燥及捏哼^程，至第6～7天完成。此^程皆在室茸I，所生a之柿乾Q、l生，K容易控制a量及品|，是鹘y加工au之柿所不能及之&&&&根姓盒l生署曾公训摹柑车^食品IB成份」Y料中d，每100公克的柿中，含有食wS11.8公克、S生素A5.5RE、557毫克、}23毫克。「柿霜」槌尸F在柿表面上自然a生的一N白色Y晶粉末，根Wd，柿霜含有S富的甘露醇、葡萄糖、果醣c蔗醣，是珍F的中牧希哂星肺、祛痰止咳的功效，r值O高。&&&&柿霜粉之取得不易，s需8000w之柿霜柿才能取得s1台斤之柿霜粉，尤其在乾燥封存培B期g，除需注意腐纳雇猓溥m度的乾燥是柿霜菌生成的PI。碓:
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1:01:27 &&
柿饼、柿子都是中秋时的应节食品，但是多吃会伤身。近日，香港一专科医生说，曾有一名女病人一次连皮吃下近四个柿饼，一周后出现像怀有近八个月身孕的肚胀及连续呕吐情况，检查后证实是因柿饼皮产生肠胃结石导致急性肠塞，又叫“柿石病”，需进行剖腹手术。
现在正是柿子上市的时候，爱吃柿子的人切莫多食　疑问吃柿子会得结石病？　　秋季是柿子成熟的季节，在郑州的大街小巷，经常可以看到一些卖水果的，推着满车金灿灿的柿子沿街售卖。价钱也不贵，几块钱就可以买上一大兜，香甜可口的柿子诱惑着人们的胃。柿子不但好吃还含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素，补充身体所需。柿子性味甘涩、微寒无毒，可清热润燥、化痰止咳，主治咳嗽、烦热口渴、吐血和口疮等病症。李时珍在《本草纲目》中说：“柿乃脾血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治咳、止血之功效。”　　柿子好吃但不是对人人都有益。近日，爱吃柿子的周女士打来电话问：“我听说吃柿子会得胃结石，是真的吗？我爱吃柿子，有时候吃得多了，胃部会有一些不适症状，这是不是胃结石？”“大量、过度食用柿子，可以形成柿石病，但是并不常见。”郑州市第五人民医院消化内科主任医师马应杰说，“无论吃什么东西都不应该过量，过量就会加重肠胃负担。”　　专家秋季是柿石病高发期　　“柿子高产的地方的人和特别爱吃柿子的人，有可能得柿石病。临床上见过这样的病人。”郑州市第三人民医院消化内科副主任医师黄书亮说。　　黄书亮介绍，柿石是胃结石中最常见的一种，去年秋天他就接诊过这样的患者，很多人因空腹或一下子吃太多的柿子而引发“柿石”。一般在柿子快下市的季节，是“柿石病”的高发季节。“柿子里面含有鞣酸与果胶，遇到胃酸后发生凝结，和胃内脱落的上皮、黏液及食物残渣，特别是纤维素胶合在一起就形成柿石。”黄书亮说。　　胃石开始时很小，一旦形成了一颗“核心”，又不能从胃中排出，胃石就可能像滚雪球似的越滚越大，容易造成人胃黏膜的糜烂、溃疡，甚至出血。患病后，常有剧烈的腹痛、恶心、呕吐、厌食等症状。　　提醒老年人更要少吃柿子　　黄书亮说，从临床看，年龄偏大的人，消化功能减退，多食易得柿石病。空腹也不要多吃柿子。　　有的人觉得吃柿子的时候带柿子皮吃更有味道，其实这种吃法不科学。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃结石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。　　此外，柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃，中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，形成胃结石。
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1:02:27 &&
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1:12:00 &&
长知识了。原来柿子霜并不是石灰。俺一直都以为是石灰呢。
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1:17:18 &&
一直很喜欢吃这水果~
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1:18:45 &&
这是北柿，南方的柿子跟西红柿一样，红红的，皮很薄，肉烂，吸着吃。这几年买的都没核，不知道是不是激素催熟的。
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1:41:12 &&
1:18:45&&的原帖：这是北柿，南方的柿子跟西红柿一样，红红的，皮很薄，肉烂，吸着吃。这几年买的都没核，不知道是不是激素催熟的。切! 都是同拥||，成熟度不同，制法/u程不同T了。 注意看D了..&&&&&&
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2:39:52 &&
你家柿饼多少钱1斤？
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10:46:19 &&
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柿饼子是怎么做出来的？
　　柿饼的制作方法如下：　　制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
将未软且没有损伤的柿果去皮。待晾晒3～4天后，果面发白，挂晒或平晒，无纵沟：一是日晒法。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。柿果要充分成熟，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动柿饼，弯尖发黄。 采收后。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断。 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，果顶平或稍突起，使果顶不再收缩，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室，有核的品种要将核捏掉或挤出、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种，经4～5天，色泽澄红，果心空虚：制作柿饼，要求选果大，果形端正，一般捏三次即可，然后进行干燥。干燥的方法有两种，便有柿霜生成。如此反复堆捂
本回答被提问者采纳
水约过面4公分即可.柿饼用剪刀分成八等分。柿饼分割时手一定要乾.将鸡肉洗净切快放置容器中待用。 2.准备一只约3斤的鸡，小则6个
1。 3.最后将鸡肉合割好的柿饼同时入锅中加水。 2.柿饼中大5个。简单又方便，不能湿。切勿用刀切。可用电锅，瓦斯炉也可。使用电锅时，底锅一杯水即可。瓦斯炉约半个小时即可食用，因为柿饼上的粉非常珍贵料：
把柿子晒干就行啊
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