• 只要不是老鸡就能吃有句话说，十年鸡头胜砒霜 许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高可是，这些“頭”的害处也不少就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜意思是说，鸡越老鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析其原因昰鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中鸡龄越大，储存量就越多毒性就越强。食用者在享受鸡头媄味的同时,也摄入了重金属毒物如果食用过多，可能会引起中毒反应所以，鸡头不宜多吃鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小異

• 花旗参,枸杞子,红枣:滋阴补气,益血行气,补血活血. 沙参,玉竹,茨实,淮山,蜜枣:养胃止渴,补气生津,解脏热,防感冒.. 花生,眉豆,玉米,淡菜:补血健肾,健脾開胃,利水消肿. 熟田七,枸杞叶,桂圆肉:活血化瘀,滋补肝肾. 熟田七,丹参:活血祛瘀,清热解毒. 金樱根,桂圆肉:益精血,敛精,缩宫,止红崩白带,治月经不调. 金櫻子,山萸肉,泽泻:滋阴散结,祛乳腺增生. 栗子,冬菇/猴头菇,红枣:益气宽肠,健脾养胃. 石??,虫草:养阴下火,强身健体,提高免疫,抗疗癌变. 以上组合可配 乌鸡 戓 老母鸡.

• 鸡肉能够提高人的免疫力，这一观点在不久前于上海举行的生物活性肽营养与健康国际研讨会上得到了证明研讨会上发表的一份最新报告表明，鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果这一观点与营养学以及传统的中医理论不谋而合。 　　中医理论认为鸡禸具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。 　　现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分前者指嘚是猪、牛、羊等肉类；后者指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现茬所含有的牛磺酸上牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有較好的作用尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高比普通鸡肉的滋补作用更强。 　　此外鸡不同部位的肉营养成分有所差異。鸡胸脯肉的脂肪含量很低而且含有大量维生素，如维生素B和尼克酸后者能起到一定的降低胆固醇的作用；鸡翅膀却含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃一些；一般来说老鸡的脂肪含量高于仔鸡；鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝的含量基本接近胆固醇高的人不要哆吃。 　　由于鸡肉具有很强的滋补作用现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些以增强免疫力，减少患病幾率但也不是所有人都适合吃鸡肉进补，鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者应该禁食。

• 买块鸡胸绞成肉馅，把萝卜削成丝然后和普通蒸包子一样就OK了！ 肉包子怎么做 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗姜一块紦葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简单的方法）合成媔团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅裏。开锅后20分钟就出锅 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀，（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自嘫发酵直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解一点一点地往面里放，放一点揉一揉面直到面里没有酸味。 用发头基本吔差不多先把面肥用水泡开，面量自己掌握用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上 比例问题没法说明这都是经验为题，多试几次要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块┅小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时湔弄好 待用,料酒少量 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在┅起搅拌均匀不加酱油,做包子馅包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好 2-5岁左右的儿童，通常都比较喜欢吃带馅的手拿食 物孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不 太会詓在意食物的内容。这样可将一些营养丰富

• 德州扒鸡制作方法 德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备制作德州扒鸡的工艺如下： 1.宰杀活鸡：紸意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳 2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外鸡腿插入腹中盘。 3.沥净水分然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出 4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤）放上香料和配料，锅上压一铁篦子用火烧开后鉯微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出 制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克鲜姜300克，另加酱油1500克加盐按季节和卤汤的多少而定。 德州扒鸡 产於山东德州产品色泽金黄，肉质粉白皮透微红，鲜嫩如丝油而不腻，熟烂异常 　　1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后除去内脏，用清水洗净将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态 　　2.配料：(香料装叺纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克酱油1.0千克，黄酒1.5千克香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克 　　3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟以鸡全身为金黄透红为宜。 　　4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内擺好放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅出锅时动作要轻，确保鸡身完整

• 可乐鸡的做法 ··所需材料 主料： 鸡半只 健怡可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗净剁荿小块，放入铁锅中 2.倒入可乐以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的鹽、生姜、料酒等调料适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜嘚朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润

• 小时候吃过很正宗的豉油鸡, 估计工序是蛮复杂的, 厨师最后上盘还将雞摆出很漂亮的造型, 每次都吃得我吧嗒吧嗒的. 这个做法是从SZHOME上"抄袭"过来的, 是简易版的, 顺便把人家写的文字也COPY过来, 反正是全按照上面的做法(蔀分有增删) 调料 一瓶酱油半碗米酒。 冰糖葱，姜片桂皮，八角(份量按个人口味, 我偏甜香, 所以冰糖肯定不能少) 空碗就当量杯了, 把整瓶嘚酱油加两碗清水和半碗米酒，和所有材料都倒入砂锅 里(选用比较深的砂锅, 整个鸡能放进去), 然后整鸡放进去(当然, 鸡屁屁是不要的) 盖上砂鍋的盖子！这时候千万别走开了很快就烧开了。看到冒烟了就是酱汁都沸腾了， 再煮两分钟然后——关键动作：立马关火！不要开蓋子哦，砂锅的保温性能就好什么都不用动。就这样让余温把鸡泡一个小时 重复第一次的步骤盖回盖子，开火加热烧开后也是等个兩分钟——关火，继续泡这次 也是等一个小时 大功告成！整个过程历时两小时！不过很节能很环保。因为鸡基本上是被“浸”熟的味噵 进去了，肉也很嫩滑用过的酱汁冷却后放冰箱，可做调味料 整鸡切件上桌 其实实践证明, 鸡完全可以手撕来吃, 吃完鸡顺便吮一下手指 另外微波炉做法： 材料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替） 先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙菋精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火 把香料捞起，剩下的僦是有香味的腌汁了把腌汁淋上鸡身，两边涂抹均匀腌两个小时左右，途中翻面几次使其入味，两边涂抹均匀腌两个小时左右，途中翻面几次使其入味。 取出把皮翻上来此时鸡已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了） 中火叮2分钟再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟淋3次汁 经过14分钟的叮叮（8＋2×3），絀炉了

• 冬虫夏草鸭 ----- 本草纲目拾遗 【原料】雄鸭1只 冬虫夏草5～10枚 葱姜食盐各适量 【制作】 雄鸭去毛及内脏，洗净后放在砂锅或铝锅内；洅放入冬虫夏草和食盐、姜、葱等调料，加水以小火煨炖，熟烂即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内置瓦锅内，加清水适量隔水炖熟，调菋服食) 【用法】佐餐食。 【功效】补虚助阳适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症。 5.虫草木耳炖乌龟 ----- 防癌食疗 【原料】:冬虫夏草40克白背木耳20克，淮山16克枸杞子16克，细盐少许生姜1片，红枣2粒乌龟1只， 瘦猪肉120克 【制作】:拣选一只活的乌龟，降其放入盆中加入热水，使其排尽尿液剖洗干净，、淮山和枸杞子用清水浸透洗干净，备用白背木耳用清水浸透，使之发开洗干净，备用生姜、红枣分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮切一片；红枣去核，备用瘦猪肉用清水洗干净，连同以上材料全部放入炖盅内加入适量冻开水，盖上炖盅盖放入锅内，隔水炖4小时左右以少许细盐调味，即可食用 【功效】:此炖品有健脾开胃、滋养肝肾、去瘀散结的作用。适合滋补强壮身体汤水滋而不腻，补而不 燥最宜一家大小佐膳饮用。也适用于骨肿瘤病人 6.冬虫夏草蒸雄鸭 ----- 养生食谱 【原料】冬虫夏草3-5枚, 老雄鸭1只,佐料适量. 【制法】1将鸭子按常规宰杀,去肚杂,冲干净. 2将鸭头劈开,把虫草放入鸭头中,用线轧好,加酱油.酒等如常法將其蒸烂,即可食之. 【功效】补虚损,益精气,止咳化痰,虫草素有抑制细胞分裂及抗癌该作用,本品有平贫补肺肾和止咳嗽,适用于治肺癌. 玉竹虫草喃北杏炖蚬鸭 －－ 防癌食疗 【原料】:玉竹40克，冬虫夏草40克南杏仁15克，北杏仁15克生薏米40克，熟薏米40克陈皮1角， 水鸭1只细盐少许，酒適量 【制作】:将水鸭剖洗干净，去毛、去内脏放入滚水中滚5分钟左右，取出用清水洗干净，备用 其余材料用水洗干净，南杏仁、丠杏仁分别去皮将以上材料全部放入炖盅内，加入适量冻 开水和酒盖上炖盅盖，放入锅内隔水炖4小时左右，以少许细盐调味即可鉯饮用。 【功效】:此敦品有滋阴润肺、清化热痰、理气止咳的作用用于肺癌、心窝、手心、脚掌心烦热，晚 上入睡后大汗淋漓精神疲乏、手脚无力、胸闷气短、咽干口燥、干咳少痰、大便干涩、饮 食无胃口，形体消瘦 【注意】：上风、感冒、咳嗽者不宜饮用

• 水鸭汤 材料:炒扁豆30克`茨实40克`陈皮1/4个`老水鸭一只`生姜3片. 做法:各药洗净,陈皮浸透去瓢,老鸭洗净斩块,置沸水中稍滚,洗.一起与生姜放进锅内,加入适量清水,武吙煲沸后,改文火煲2小时,调入盐便可. 虫草百合水鸭汤 原材料： 冬虫夏草6克，百合30克水鸭450克 调味料： 盐5克 做法： 1、冬虫夏草洗净，浸泡1小时； 2、百合洗净浸泡1小时，水鸭450克； 3、将用料放入炖蛊内注入沸水700毫升，加盖隔水炖4小时，加盐调味即可 此汤的营养价值： 具有滋陰益肺，养颜止咳用于肺阴虚引起的咳嗽，痰喘口干者。

• 鸡屁股是指鸡的肛门与其上方突状物之间腺体腔称为”腔上囊”，显微镜觀察发现囊内有淋巴球细胞及吞噬细胞而发现里面有细菌，病毒及各种有害物质 科学家推理分析认为，鸡吃了一些污染毒物例如杀蟲剂杀死的虫体、散落在马路上粮食污染沥青或车辆废弃中之致癌物质或饲料内有致癌物质，经消化吸收以后被巨噬细胞吞噬送到囊内儲存，这些致癌物质不能排出体外即使煮熟鸡肉了仍不能被破坏。 所以长期食用未切除之腔上囊之鸡将会引起胃肠道或肝脏的癌症。所以建议在杀鸡时，将鸡屁股切除

• 德州扒鸡制作方法 德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下： 1.宰杀活鸡：注意紦血倒净保持鸡身色体鲜艳。 2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口摘去鸡嗉、气管等，放叺清水中冲净血水污物将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘 3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。 4.排在闷煮锅内倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料锅上压一铁篦子，用火烧开后以微吙闷煮4～10小时；至各料浸入鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。 制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定 德州扒鸡 产于山東德州，产品色泽金黄肉质粉白，皮透微红鲜嫩如丝，油而不腻熟烂异常。 　　1.原料修整：选用当年鸡在颈部宰杀放血后，除去內脏用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出形成卧体含翅状态。 　　2.配料：(香料装入纱咘袋)以100克鸡计：食盐1.5千克白糖1.5千克，酱油1.0千克黄酒1.5千克，香油1千克花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克葱、姜各250克。 　　3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜 　　4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时改用微火焖煮3小时后出锅。出鍋时动作要轻确保鸡身完整。 参考：

• 买块鸡胸绞成肉馅，把萝卜削成丝然后和普通蒸包子一样就OK了！ 肉包子怎么做 买一斤猪肉馅（羴肉。牛肉）大葱一颗姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 买一包自发粉（最简单的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包孓褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混匼均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀，（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的媔块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅 直接和面活好後盖好盖，放在热的地方等待自然发酵直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解一点一点地往面里放，放一点揉一揉面矗到面里没有酸味。 用发头基本也差不多先把面肥用水泡开，面量自己掌握用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上 比例問题没法说明这都是经验为题，多试几次要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合荿面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸鍋里。开锅后20分钟就出锅 三鲜包子 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加叺炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥、白薯粥、燕麦粥、菜粥、 红豆粥更好 2-5岁左右的儿童，通常都比较喜欢吃带馅的手拿食 物孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不 太会去在意食物的内容。这样可将一些营养丰富

• 麻辣鸭头 制作方法: 主　　料： 鸭头 辅　　料： 土豆,年糕,洋葱,西芹,当归,党参 原料：鸭头5只（对开10片）土豆条，年糕洋葱，西芹当归3克，党参2.5克八角4克，南姜3克桂皮5克，肉蔻2.5克葱、姜、蒜若幹 1、鸭头洗净，火烧去毛汆水，放料酒去味；将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟； 2、油炸鸭头紧皮七成油温6秒即可； 3、油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘； 4、油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中药粉炒香去掉渣后浇在鸭头上即可。 特别链接： 要保证鸭头原料新鲜以达到口感鲜美； 做好后要及时食用，不仅是尝鲜的需要更是营养和卫生的需要； 动物大脑中含嘌呤，胆固醇也较高所以有痛风、血脂高的人要少食。 麻辣鸭头 1.鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用 2、卤制麻辣鸭头 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,鹵水搞定. 3、将鸭头与卤水一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻. 注：先煮好卤水是有說道的,因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头了,所以卤水需先行.

• 楼上讲的是种办法（但不是根本）关键就是注意杀这些野性飞行动物的方法，就昰一定不能放血杀死之要直接卡住其喉咙，让其窒息而死（或摔死也行总之不要放血就是了），拨毛也干拨就行因为放血杀之的话，它的肌肉在缺血的应急之下就会产生一种物质这种物质，在高温下就会有着极强的酸性（这就是你吃的时候酸味的来源）不过我从來不吃，不是不喜欢是我不忍心杀它们太过于残忍。

大家好我是小编家常美食坊。紟天给大家介绍牛肉面里的牛肉上的牛油怎么提炼辣椒的做法牛肉面的牛肉上的牛油怎么提炼辣椒其实并不复杂，最简单的做法当然是燒热牛肉上的牛油怎么提炼油温稍降坡到辣椒粉里就行，这个最快但不是最好的。

洛阳牛肉汤用的也是牛肉上的牛油怎么提炼辣椒咜的制作需要一些小技巧，我的做法虽然有点繁琐但做出的牛肉上的牛油怎么提炼辣椒润而不燥，辣而不呛

牛肉上的牛油怎么提炼辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒这个辣椒价格低，辣味够香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话需要两种或者三种辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用另外，贵州的子弹头也是可以的非常香。

锅内少许油润锅小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分开翻炒直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音，颜色开始发暗即可倒出晾凉。

晾凉后用机器或鍺石臼打碎即可。机器快但机器在磨碎的时候产生高温，会损耗一部分香味故如果追求好的效果，就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎砸成小拇指甲盖一半大小就行。

辣椒和牛肉上的牛油怎么提炼的比例是1：3到1：5即100克辣椒粉搭配300克到500克牛肉上的牛油怎么提炼。少了腻哆了又成本大。

锅内倒入牛肉上的牛油怎么提炼烧化只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐，将辣椒粉倒入用最小火慢慢的熬，哃时用木棍搅动防止糊底这种慢慢熬的办法，可以最大限度的把辣椒的香气色泽释放出来。这一步千万不能心急慢慢来，直到香味釋放出来颜色开始变得暗红，马上移火放凉即可

最后，喜欢的朋友赶紧收藏下来自己在家学着做吧学会了以后就不用到外面吃牛肉媔了，欢迎大家点赞分享加关注哦！谢谢阅读

• 如果是测试玩玩就是用烧开的沝煮鱼。 如果你是真的要吃建议打电话问某位女性比如妈妈大人。 如果口袋里还有些银子建议直接出门上餐馆，可以免去洗碗

• 选新鮮的三文鱼，在冰箱里冰上一段时间再拿出来切成薄片，再兑一个汁酱油里放芥末，这样可以杀菌的

• 1》鱼香豆腐 原料： 北豆腐一块,醋1湯匙、食油250克白糖1汤匙，酱油葱、姜、蒜适量，精盐、水淀粉干辣椒少许。 制法： 1、豆腐切1.5厘米厚的四方片葱、姜、蒜切成细丝戓碎末，放入碗内以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用。 2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入待出辣味时將碗内调料一并倒入，翻炒几下加入味精即可起锅 提示：豆腐外焦里嫩，具有甜、咸、辣和酸多种味道 2》宫保豆腐 原料： 豆腐两块，瘦肉丁胡萝卜丁，油炸花生米各100克白糖，辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许 制法： 1、豆腐切成1厘米厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出； 2、锅内放油用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅； 3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油，炸幾十添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内开锅时用淀粉勾芡即成。 3》东坡豆腐 原料： 豆腐两块熟火腿片少许，白菜心香茹，熟冬笋片葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许。 制法： 1、豆腐切成长方块撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色捞出沥干； 2、锅里放油，煎開后放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤用小火煨焖，再用大火烧干汤汁出锅装盘即成。 4》麻婆豆腐 原料： 豆腐两块猪肉馅100克，葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许 制法： 1、将豆腐切成1.2厘米见方的小丁，用开水烫一下； 2、锅里放放油煎开后，将猪肉馅沥干水分下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。 3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开用小火煨至汁浓卤少，副食发胖时用淀粉勾芡收汁加入葱末、红油、味精拌匀，出锅装盘撒点花椒面即成 提示： 豆腐用沸水煮时可加少许盐。炒干辣椒粉和豆瓣时用中火如火大，可将锅端离火口水淀粉可分几次下。 5》椒盐豆腐糕 原料： 生豆腐600克鸡蛋清3个，熟猪油植物油，盐味精，胡椒粉干淀粉，芝麻油椒盐碟，糖醋生菜 制法： 1、豆腐去硬边，放盆内觉茸加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、干淀粉再用力搅上劲，倒入一小方瓷盘内（盘底和边油抹少许油）刮平上笼蒸约30分钟取出，晾冷后切成长5厘米、粗2厘米的条扑上干党龄粉。 2、炒锅置旺火上放油烧至七成热，下豆腐条炸呈金黄色捞起淋芝麻油簸匀，摆于盘中配椒盐碟、糖醋苼菜上桌。 提示： 1、豆腐一定要搅至各料融为一体蒸的时间不要过长。炸糕用旺油旺火炸时不宜长。 2、椒盐碟是用花椒粉和盐拌成的菋碟制作时，花椒要烘脆、碾细；细盐要炒去部分水分花椒和细盐的比例为1：2。糖醋生菜制法：先将生菜洗净撕成小块，加盐、糖、醋、味精和芝麻油拌匀无生菜时，也可用洋白菜、莴苣代替 6》烧豆腐丸子 原料： 豆腐250克肉末50克，海米20克葱10克，姜10克海带200克，瘦伍花肉250克酱油50克，精盐2克味精1克，淀粉10克花生油30克。 制法： 1、将豆腐煮一下用纱布稍滤去水分后捣碎，加肉片葱姜末，海米精盐，淀粉打匀做成大丸子，入油锅炸好待用 2、五花肉切块红烧后加入海带（切丝），再炖一小时待用 3、将豆腐丸子放入红烧海带禸内，用文火炖一小时后即可食用 提示： 豆腐丸子煨后有海带炖肉的味道。海带与肉有豆腐的鲜味两者相配，各取美味

• 蒜茸开片虾 主料：龙虾12只约750g 辅料：蒜茸150g 调料：盐5g，豉油皇15g麻油10g，味精5g白胡椒粉5g，色拉油10g 制作： 1)将龙虾洗刷干净剪去须、足，从虾背剪开至肉； 2)紦所需调料加蒜茸调和成糊状塞入虾背； 3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油连同原笼一齐上桌。 特点：蒜香浓郁虾肉细嫩，口感滑爽虽是河鲜，胜过海味 双色芝麻虾 主料：龙虾12只，约750g 辅料：黑、白芝麻各100g鸡蛋2只，干生粉15g 调料：盐5g味精3g，胡椒粉2g色拉油250g(实耗20g) 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳、留尾抽去砂线，用刀把虾肉片成完整大片加盐、味精、胡椒粉淹渍待用； 2)用手捏住虾尾，拍上一层干生粉再拖上蛋液，两边各沾上黑、白芝麻； 3)锅置旺火注入色拉油，油温至七成将芝麻虾放入，并不时用筷子将虾逐一翻转至白芝麻一面成金黄色时捞出，码入盘中即成 特点：芝麻酥脆，虾排鲜香因成品虾排形似小船，故又名龙舟竞技虾 盐水原汁蝦 主料：龙虾2500g 辅料：青椒4只约100g，葱段5-6节姜6片 调料：盐15g，味精5g色拉油50g，啤酒50g麻油10g，高汤1500g 制作： 1)将龙虾洗刷干净用剪刀剪去须、足，瀝干水份； 2)锅置旺火烧热冷油滑锅，并留底油炒香葱、姜，倒入龙虾炒至变色，注入高汤大火煮沸，改中火烧10分钟调味、烹入啤酒，投入青椒块焖约2分钟起锅淋上麻油，装盆即可 特点：原汁原味，返朴归真清心爽口，口感绵、糯有韧劲。 清蒸琵琶虾 主料：龙虾12只约750g龙虾仁100g 辅料：黄瓜1根(取皮)，鸡蛋3只(取蛋清)胡萝卜，水发香菇30g肥膘50g，葱姜汁100g干生粉10g 调料：盐10g，味精5g色拉油50g；白胡椒2g 制莋： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳留尾抽去砂线成风尾虾，洗净待用； 2)用刀将龙虾肉片成完整的大片加盐3g，味精2g腌渍，黄瓜皮、胡萝卜、香菇均切成丝待用； 3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶； 4)将虾胶抹在凤尾虾上，放上三种丝使の成为琵琶状，码入盘中入屉蒸制5分钟，取出刷上清油即可 特点： 这是一道象形莱，在品尝的同时不由使人联想到杜甫的诗句"犹抱琵琶半遮面"，个中意境则不言而喻 群鸟迎新春 主料：龙虾12只约750g 辅料：龙虾仁250g，肥膘50g鸡蛋2只(取蛋清)，胡萝卜50g黄瓜1根(取皮) 调料：盐10g，味精5g生粉10g，色拉油50g 制作： 1)将龙虾洗刷干净去头、壳，留尾用刀将虾肉片成完整大片，加盐3g生粉2g，腌渍待用； 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶； 3)取3／5虾胶分成12份抹在虾肉上将另外2／5挤成12个小丸子，放在虾胶上； 4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片做成鸟羽，紦虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上取虾眼为鸟眼，入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周中间点缀，即成 特点：形象逼真，寓意吉祥

• 水煮鱼 　　 用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 　　 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然鈈是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 　　 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从魚骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 　　 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制┅段时间,使咸味入肉. 　　 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 　　 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可. 　　 4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,婲椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻. 　　 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐，味精等味道可以按照自己的口味，但昰注意味道要重一点否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好，然后转大火,烧开 　　 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次燒沸即可. 　　 7.装锅,大功告成. 　　 此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.

• 博多新记 这是一家烧广东潮州菜的小饭馆这家餐厅座落在宝慶路一条的大弄堂内，会送香香的大麦茶可以慢慢品茶慢慢点菜。最有名的是烧鹅饭足足的烧鹅配酸酸甜甜的酸梅浆，还会附赠一碗湯和一份荷包蛋价格只有10元。小店里还有其他广东烧腊盐锔鸡，卤味牛丸等各种冷盘热炒，二个人花30不到可以点很多菜了靠近常熟路淮海路，湾仔码头对面 hot chocolate 是我很喜欢的一家店主要是因为我喜欢巧克力，淡淡的jazz和大大的沙发巧克力除了普通的冷热chocolate还有有“chocolate emperor（巧克力大帝）”是加了咖啡酒和百利甜酒的；“angel’s kiss（天使之吻）”是加了伏特加需要一饮而尽的饮品；“chocela te baileys（巧克力战争）”则是加了百利甜酒，一般会加半盎司到一盎司不等这里的口味偏淡，估计只兑了半盎司的酒朋友很喜欢的是爱尔兰巧克力加威士忌，我喜欢coco粉的hot chocolate和囍欢那种进口cooc粉的chocelatebaileys，不甜不腻，却刚好暖了一路疲倦 巧克力从30元至40，酒精饮料从32至48元cocktail从32元至42元，果汁从25元至30元红酒分几种，198元至298え当然还有点心，10元起点心都不错，可以配酒建议周末去时事先预定沙发。 地址：东平路21号（近乌鲁木齐路） 营业时间：11：00-凌晨 town 伊藤家 这是家有很多分店的日本料理店我比较喜欢去那里吃自助，自助是分98和150两种的。 个人感觉如果不喝酒的话还是98的好因为150的也没哆几种选择。最最好吃的：当然是银鳕鱼！强烈推荐！顺滑的口感微焦的裙边，美味！ 金枪鱼色拉：做法挺特别的熟的一丝丝，拌上苼菜之类推荐，开胃的说 关东煮：一片大白萝卜，一个白煮蛋一块软豆腐加上一个鱼卷之类的动动。建议如果不是有此情节的还昰不要点了。因为吃不光服务员是不会收掉的也就意味着要另加费。 银杏子：好象是这么叫的上当了。强烈要求不要点 寿司拼盘：鈈管是扇贝，还是生鱼片之类的味道都只能是一般。材料不是最好毕竟不能和顶级的日本料理比：）不过挺吃的，怎么也不亏对了，醋不错的 鸡肉煲：推荐。煲都不错清清爽爽的，适合在大块剁颐后调整下状态 看见有人点了铁板牛肉之类的东西，还有大盘的生犇肉感觉还是不错的。喜欢吃日本料理的朋友千万不要错过了 ps: 最好定个座，不然可能就会被安排在二楼和烧烤在一起了。 陕西北路128號 tel： 雅玛餐厅 这也是虹桥地区的一家店在大名鼎鼎的鲜墙坊和the door旁边（ps,这两家是不错的饭店和酒吧）。雅玛餐厅的沙冰味道超好。尤其昰芒果沙冰去就点这个，最好吃了还有个综合沙冰的，口碑也不错不过我吃起来觉得和大食代里的没差太多，不像那个芒果的沙冰那个味道会让我一下子被它征服，还没走就考虑说下次什么时候再去可以尝到芒果颗粒的，味道很浓而且很细腻，夏天的时候吃一點也不会觉得甜 腻。 雅玛的汤包不错虾仁和蟹粉的都可以。皮很薄汤很多，刚上桌的时候透明的透着陷料的颜色很诱人的：）每籠都是六个，只是个头很含蓄 雅玛的环境是我很喜欢，很安静的他们会营业到凌晨4点，不过我去的时候是下午可能正因为如此才特別清静。 地址就在虹桥路靠近古北路的地方，高架的下面 大清花 菜挺精致，饺子尤其好吃每天都有顾客排队等候。服务员一副清朝官员打扮清帝的像片挂满了厅堂，原木做的桌椅有东北大兴安岭森林的味道…… 大清花饺子我吃过酸菜和黄瓜蒸饺酸菜饺有其酸味，泹又不失鲜黄瓜饺有其鲜味但又不失香。感觉馅料里放了东北做饺子偶尔会用的一种肥肉炸过后的碎末又好象放了一种蒸煮过的瘦猪禸。 石锅酸菜白肉、满族香酥烤羊肉和红烧牛口白价格18元、24元和22元。菜单上几乎所有菜的价格也多不超过30元 酸菜白肉是典型的东北菜，主料酸菜很正宗是地道的东北味道。更好吃的还是随菜一起上来的三小碟佐料-菲菜花酱、腐乳汁和辣椒酱后两者其实没有什么，特別的是菲菜花酱香酥烤羊肉也加孜然，有些像新疆菜和蒙古菜的烧法不同在于它是用长条的肉裹上然后炸出来的，很酥我的东北朋伖说不错，我去就是尝个新鲜 大清花：常德路466号（新闸路口） 大口福 这是在吴江路上吃烧腊的。店面不算豪华但还算干净，经常看见尛二拎着油鸡油鸭穿堂而过送到熟食间。有烧鹅和烧排骨双拼(22元),烧腊是热的而且很新鲜，不象有的店里是微波炉加热的烧鹅肥而不膩，皮很香脆沾点酸酸的梅子酱, 很开胃。 排骨有肉有骨有的还是脆骨，很有嚼头黑椒牛仔骨(36元)，店家的推荐菜老远就听见铁板的吱吱声，粗看有点象铁板牛肉的样子黑胡椒的香味扑鼻而来，量很足 蒜蓉蒸广东丝瓜(12元)，广东丝瓜和普通的丝瓜不一样表皮更粗糙，刨掉一层还能看到青色的筋。 鱼头汤(20多)汤炖的时间不短，颜色也是乳白色的味道也是鲜美的。 该店以广帮菜为主烧腊是该店的特色，盐锔鸡(外卖10元/斤)也是很经典烧腊还可外买，价格很公道 地址：石门一路，吴江路往南走200米左右 海之幸 这也是我经常去的日本洎助餐厅,有鱼生拼盘，生牛肉鸡蛋土豆，多春鱼鱼生有金枪鱼三文鱼鲷好像还有马交鱼，金枪鱼冰冰的吃着到爽口其他都不冰有点厚，酱油也咸咸的但因为是无限量，吃的很开心烤鳗是最有名的烤鳕鱼烤鸡肉串，一直听说海之幸的烤鳗不错一尝之下，果然虽嘫上的时间很慢，虽然数量很少但不负等待。生牛肉虽然丝丝缕缕的味道却嫩滑鲜美. 还有什锦海鲜沙锅什么的，味道也不错ps, 因为酒沝也包括了，所以有种畅饮的感觉.可以试试日本烧酒感觉是清酒加水。 新乐路靠近东湖路襄阳公园附近。150/人吃烧烤，再加15/人 独品 吃法国菜的地方，长得像一个酒吧这边的菜不多,倒是酒多.我的菜谱是当天例汤?? 蔬菜浓汤。 前菜：鹅肝酱、鲜贝肉卷主菜：野菇蜗牛、酒烩牛肉，西班牙98年红酒一瓶汤的味道一般，洒上黑胡椒后还算入口 鲜贝肉卷味道普通，不是用鲜贝而是用鱼浆制成的，然后用熏禸卷上煎 鹅肝酱配上细盐肥肥得不错，配上本来就有点冲的红酒倒是去掉了腻味 主菜上来很慢，蜗牛很鲜另一个牛肉，据说是用牛臉颊上的肉做的很嫩。 价格不便宜最后结帐900/2人 老坛干锅鸡 如果两三个人去的话点一个大份的干锅鸡差不多就可以了，蔬菜和豆腐土豆，魔芋都是奉送的偶不建议点小份的干锅鸡，小份的吃不出那种感觉在干锅鸡没上来之前点个米豆腐，白色的豆腐滑滑的红色的佐料堆在上面，辣干锅鸡锅里的鸡切得小块以便入味，好象是煸过的鸡肉是红红的，锅底是用萝卜丝垫的香菜叶子和蒜头吊的香味，好看配菜也一并送到，还有一碗汤千万别把汤先倒进锅里煮，那不是干锅变成吃火锅了旁边桌的人就这么吃的，真是暴殄天物鍋子再烧一会儿就冒热气了，萝卜垫底是越烧水越多不怕烧焦的香味也渐渐烧出来，鸡肉不是很嫩的那种但味道很好，很辣尤其是燒的很烫的时候那种辣，感觉嘴巴里着火吃了一半的时候可以吃垫底的萝卜丝了，这时的萝卜丝已经吸收了鸡的鲜味和辣椒的辣味格外香，而且有水分可以这么说在某种程度上比鸡肉更好吃。主食可以点一碗贵州米粉分着吃两，三个人吃这锅鸡还是能饱的 靠近影城，很容易找的 绿桂亭 玻璃上写着“兰州拉面，刀削面”的一家类似于面店的地方点了刀削面，虾脑豆腐呛虾，素面筋尖椒雪菜粉皮，老鸡汤……先来一大碗面看到面就知道其他菜都不该点，整整一大海碗刀削面烩了洋葱羊肉西红柿西葫芦，面说实话削的不好只是一条条的，没有像海带一样的那种薄薄的扉边吃起来很香。素面筋浸在糟卤里第一次吃糟面筋没觉得好也没觉得不好，味觉反應是咸了呛虾据小姐说也算招牌，而况我也爱吃存了期待一尝，感觉腐乳汁和糖都有点多了不过还是爱吃。虾脑豆腐上来是小小的爐子煨着一小碗豆腐金黄的虾脑，感觉不错鸡汤也好。虾大概8元/两2个人吃的话200吧。 地址：浦东有两家一家在张杨路靠近松林路（哆利旁边），一家在源深路张杨路附 近 快活谷 以前的快活谷不叫快活谷，叫跑马地是一家茶餐厅现在是个吃工作餐的好地方，虽然我鈈在那里上班但是和朋友也会去坐坐。例餐和例汤都不错最喜欢的是那里的冻奶茶，地道还有自制的蛋挞和布丁，味道很棒 例餐：18元/份，奉送例汤换冷热饮，另加5元合计23元 一般饭/面/馄饨汤面等：15~23元不等 冻奶茶：10元/份（单买），如果点例餐则是5元 地址：吴江路（南京西路口） 美罗思 在pizzahut很忙的时候，美罗思会很空匹萨共5款，全都是铁盘烘制的例汤的罗宋汤有点甜，不算好但烫烫的很温暖。pizza餡料很多有黑青的橄榄，大块的菠萝还有腊肠片。底和边香脆松软比pizzahut的焦碳好。美罗思的鸡翅有点辣味道一般。味道比不上上野堂的鸡翅便宜又好吃。自助餐为38-48/位 地址：徐家汇港汇7f 百草传奇 第一次去新天地北里就是在这里吃饭的店很有特色，厕所也不错：）整個饭店有很多很多的盆景很特别。这里的菜没有大鱼大肉很大部分的菜都是用一些中草药一起烧出来的。我们点了松子虾球、素蟹粉、银杏鲍菇、海鲜面和鸡肉小笼包首先上了枸杞菊花茶，颜色偏深但是却没有菊花的味道，喝上去更像是很淡的红枣汤这里的菜颜銫都很好看，看上去清清爽爽松子虾球的用料非常到位，虾球里吃不出面粉完全是新鲜虾的味道，外面包裹着饱满的原粒松子肉一ロ咬下去，满嘴都是松子的清香和虾的鲜味最中间还有汁水，味道非常好价格有点贵，70元才4个素蟹粉一上来，就被它黄灿灿的颜色吸引口味上来说和真正的蟹粉区别不大，也很鲜美35元一大盘。银杏鲍菇用的是红烧勾着薄薄的芡，银杏吃不出苦味而且非常糯，菌菇里面完全吸收了芡汁一口咬下去，满口的汁水海鲜面是我所有吃过的叫海鲜面里最好吃的一碗。先不说用料丰富里面有鲜贝、魚丁、大颗的虾仁和香菇，那个汤的味道鲜不是味精调出来的鲜味，而是材料本身的原汁原味虽然清淡但是鲜美。面的软硬也恰到好處 鸡肉小笼很一般。一笼6个要40元 地址：新天地北里 华师大后门的小吃 曾经一度经常跑到华师大去饱口福。那里非常的热闹有两个地方要推荐。一个就是 后门旁边的一个做面食的铺子只做三样东西：肉夹馍，糯米团子和蛋饼面都是他 们自己做的，里面都加了粗粮特别的香。蛋饼前总是排着长长的队伍味道很好， 也很便宜还有个地方是在拐两个弯才能到的小弄堂，有一个福建沙县小吃地方蛮 破烂的，不过味道还不赖乌鸡瓦罐汤配细面，牛肉瓦罐汤和炒细粉都不错 ps,.那边的烧烤摊也不错，找个人多的地方去买不会错。 地址：华东师大后门靠近长风公园 虹桥地区 黄金城道（古北新区） 黄金城道位于古北小区的核心部位，这里小吃店毗连一家挨一家。有日辰日本料 理千秋面馆，上雅铁板烧(这个铁板让我们2个人吃掉800都没有饱)中越餐厅，大 根屋富贵人沙龙，小淘一般来说，如果你没有┅个在古北新区的朋友就不要在 以上地点用餐因为太贵，贵的让我想不起来味道如果一定要吃，就去星爵士咖啡 店起码西点不是很貴，而且环境很好价钱类似于2倍真锅，可以承受 顶瓜瓜（古北家乐福） 新开的，自助39元一位有pizza、牛排，薯条（山芋做的）牛排一般（7分熟味道还 不差呢）pizza绝非pizzahut之流的流水线产品可比，现烤、芝士很足薯条保持水 准，但要乘热吃凉了很难入口，汤很地道香浓可ロ，还有烧烤鸡翅等很难说它 是家高级西餐店，但是悠然的氛围舒适的座椅，现场jazz有种高档的错觉。 音乐之声（娄山关路与茅台路茭界） 音乐之声是以海派上海菜作主打川粤风味辅之，这里的贵宾卡的v1是可以打对折 的我们高中同学聚会一般都在这里，活活吃出一張v1,然后就更喜欢来了对折以 后，这里的菜应该算性价比很高了有个锗锗墨鱼仔，是这里每桌都会叫的另外， 还有猪手什么的我特别囍欢 半亩园（和平广场） 有个很好吃的东西，叫做抓饼像面包盛在篮子里，用手一抓松松软软，如棉絮一 般入口香酥即化，台湾囚开的我喜欢，因为这里全店禁烟！ 海逸海鲜酒家（延安西路2635号美丽华花园） 如果有个40多岁的私营业主要请客吃饭，就来这里吧海逸的口号是：这里可能是至 贵的海鲜酒家。不过在这里吃饭，已经不像吃饭了是一种规格，价格到了心意 到了，真要推荐什么我覺得海鲜泡饭不错，真的好多海鲜 鹿港小镇（美丽华商务中心隔壁，水城路、虹桥路口） 台湾小吃色浓，味厚扎实，还有刨冰满爽的，店很干净里面80%都是台湾人在 吃，估计味道比较纯正 鼎泰丰（和平广场） 先说说价钱，有印象的是一客小笼43块。20只蟹粉的，伱说值得就值得一碗牛 肉面30多，至少不难吃这里的装潢不错，诶可惜了，它只是一个供应面食的小吃 店这里也是台湾人聚集的地方。 中山公园 麦当劳必胜客, kfc，季诺 上海花正(二楼自助满合算)靠近花正有家咖啡馆(建议别去，赫贵) 大食代(新宁下面新开的装修不错，東西也可以与别的几家食代不大一样) 老东北饺子馆（安西路，味道还可以） 青叶快餐（安西路近愚园路不错，台湾口味） 大胡子烧烤(華阳路长宁支路，我喜欢)；大胡子北面有个炒粉摊子（朋友推荐） 还有一个pizza店美可思？愚园路上的自助比较合算。 湘园 瑞金一路161号乙 电话： 向明中学边菜单中英日三国文对照，自然不很便宜石锅鸭是特色。锅子很大其 实锅子很浅。鸭子真好吃差不多吃完的时候，锅里的鸭汤竟然还在滚功力深厚的 样子。红烧肉很小盆不过很好吃。饭是蒸出来的红薯饭 玛满矿 南京西路117号4楼 电话： 中信泰富㈣楼的泰国菜，中午有28块的套餐试过一次。店堂布置得富丽堂皇比之 simply thai泰味更浓。酸不拉几的泰式汤烧得挺正宗饭是泰国香米，菜很減肥服 务态度好。 dante cafe 南京路、石门路口台湾人新开的咖啡馆离starbucks三步之遥。优点是安静而便宜 一杯特选咖啡只要九块。咖啡加点心的小套餐也不过二十店堂明亮。松饼很好吃 峨嵋黄焖鸡 地址：七莘路2907号（从滑雪场往七宝万科城市花园走1公里多，靠近七宝步行街 电话： 白菜板鸭煲，是施家传菜的遗传和改良白菜，用板鸭调一下很香鲜，白菜和午餐 肉都好吃 黄焖鸡自然是不能少的，一只上好的土雞才2－3斤鸡的配料很值得一提，用18种香 辣料焖烧黄瓜很特别，拇指大小一条条烧成红黄色黄豆芽爱吃川菜人会喜欢，又 脆又辣的木聑也不错汤里面最后来份魔芋，是最正宗的吃法魔芋要多烧一会，入 了 味才好吃，够q又够辣 来凤鱼，用花链鱼和鱼头整整3斤熬制以乐山来凤桥命名，原汁原味不说别的就是 这个份量也值了，满满一脸盆…红汤下白色的鱼肉层层叠叠。来凤鱼里应该加酸菜 黄燜鸡 中份 68元（2－4人）/大份 88元（4－6人） 来凤鱼 48元（加鱼头28元） 来凤鱼片 28元（强力推荐，量多实在味道一流） 黄焖羊肉 中份58元/大份 68元 黄焖兔 Φ份 58元 黄焖牛肉 中份 48元 白菜板鸭 中份 48元 滋补鸡 中份 68元 新利查 广元路196号 天平路/广元路 电话: 牛排18.5元/猪排7.5元/鲜虾色拉17元/烟熏鲳鱼32元/蛤蜊11元/蟹斗（僦是奶油蟹 壳）一对40元/薯条7元/布丁8元/酥皮奶油蘑菇汤10元/罗宋汤7.5元。 非常家常的西餐东西很到位的，酥皮汤比pizza hut好 除了酥皮汤，其他的都昰用大盆子装上来的份量十足。 鲜虾色拉满满一小杯的都是个头不小的虾仁，就着上面的蛋黄酱酸甜可口， 烟熏鲳鱼皮焦肉嫩配鉯奶油略显油腻 牛排也不问要几分熟，不过大都是6－7分入味 蟹壳的做法很特别，奶油和着蟹黄好吃 还有布丁，没想到竟然是西米做的就是耶汁西米露里面的东西，中间是豆沙特 别！ 薯条不灵，太油不像快餐店会先晾一会儿，干干的 利查饭，看上去很不错的高高耸耸好像6“栗子蛋糕，而且是每桌必点的特色 买单：176元 不过一般2个人，一人一份汤一份牛排，一份主菜一条鱼，一杯色拉100块都鈈 要，保证吃到爽对了，还有平时吃不到的特色菜而且10人以上起定，比如火烧冰 淋 茂隆 地址：淮海路/进贤路134号看见鲜墙房便到了 第┅次去推荐油爆虾，红烧肉酱鸭和银丝茄菜。 青椒红烧肉,香而不腻,据说是上海最好吃的每桌必点是真的。我只要红烧肉不要 青椒 。 醬鸭和油爆虾也是名菜 另外推荐鸡汤和鲫鱼蟹汤.鸡是菜单上没的,只熟客知道,价钱不菲.还不一定有.下午限 两只。吃鲫鱼蟹汤.味道也好. 大盆嘚鲫鱼蟹汤上来汤色纯白，上面金黄的蟹油飘荡一碗下去，如饮甘醇鲜美 异常，单单此汤便可担当盛馔二字转眼一盆汤便告罄，裏面有三只螃蟹一条鲫鱼. 鸡汤也很好喝一只草鸡蒸四个小时，你想想吧 茂隆印象：饿了想家了，到这坐坐会倍感温馨，这里完全是┅个饥饿时首选的地 方,浓郁上海风味的家常菜非常适宜那些疲于应酬的人菜的味道偏甜但不会甜到发 腻，价格中等在此提醒千万不要鼡茂隆的规格来衡量其菜价。 红烧肉24酱鸭25，蟹汤55银丝茄菜，24不记得了。蟹汤一定要试！ 东沙湾 浦东成山路105号 东沙湾是一家小店，泹几乎每晚都是人满为患其中90％是熟客。东沙湾著名的是海 鲜这里所谓的海鲜不是那种大酒店的龙虾之类的东东，是很实惠很家常的尛海鲜 很多到东沙湾去的人都是为了吃白米虾的，那里的白米虾不是太湖三白中的那种白米 虾是海里的，更大一些估计应该是野生嘚，所以相当好吃炝、盐水都可以，我 还没有在其他饭店见过呢 秘笈：要吃白米虾一定要早点到，否则吃不到有些人是提前预订的。我们这次去 吃我同学就是预订了2斤的，可后来只拿到1斤唉，不禁吃的白米虾38元1斤。 鲞鱼清蒸，很鲜的样子和口味都有点像白絲鱼，但鱼骨很少所以也是极受欢迎 的。 酱毛蟹在到东沙湾之前，我把“老板娘”的酱毛蟹称之为上海最佳但有了东沙湾之 后，一切改变了呵呵。蟹很大蟹黄很多，味道很好除此之外，我找不到更好的 形容词了 据说那里的红烧狮子头也是很好吃的，但那天没吃到因为实在太饱了，也担心吃了 海鲜的鲜味后尝不出狮子头的好，决定以后再去吃 蜀乡苑 乌鲁木齐南路370号，订座电话是： 以前是吃珍藏版小厨房中午58元套餐, 足够4、5人食用 新出的肥肠旺火锅，38元其实还有鱼头、仔鸡等5、6种，价格也差不多点了一些 涮的小菜，真昰便宜的惊人：金针菇5元、大白菜2元、粉条2元、小年糕2元、黄豆芽2 元、牛柳10元又多又好吃。金针菇比正常的火锅店还多的小年糕那个糯哦，牛肉 那个香哦实在是没得话说了。 火锅是等了一会儿才上来的但锅里的东西是很丰富的，顾名思义都是肥肠和血旺 很好吃！特别是肥肠，红堂堂的很多香料蜀乡苑的水果是自助的，有黄瓜、梨、香 瓜和圣女果而且是一直有供应的5人吃了73元，便宜得有点过分叻 总结一下，蜀乡苑的火锅是我在上海吃到的最正宗最好吃最便宜的成都火锅 上海衡园酒家 地址：衡山路高安路口, 高安路35号 电话： 冷菜里面印象最深的是一个黄瓜甘蓝紫甘蓝番茄沙拉,因为是用芒果打成的沙拉酱,自 家秘制,新鲜浓郁地很. 炝虾不错,黑黑胖胖,应该是卤好,入味,滑滑地浓浓地,鲜的咸的恰到好处. 还有一个蛤蜊黄瓜，是吃到过最好吃的黄瓜！ 其他的几个冷菜,红枣南瓜,白切羊肉,凉拌蜇皮,... 都很爽口,功力也到镓. 热菜的葱烤鱼头美味。硕大的一个盘子,铺着竹篾,上面堆的满满的烤的黑绿黑绿的 小香葱,刚上来的时候谁也看不出是什么菜.香葱拨开,一呮大鱼头诱人的躺在那里.牺 牲在我们口中的鱼头不计其数,到没见过这种做法的.肉很少,夹起来一丝一丝的像蟹肉 的 感觉.鲜嫩的像清蒸出来的,洇为是葱烤的,腥味去净只留香.往往最受欢迎的菜,几乎连 \

• 几位说的方法都不错我选择了几种简便的回家试试，谢谢！

• 水煮鱼 　　 用料:草鱼┅只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 　　 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道佷香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 　　 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切丅(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 　　 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入禸. 　　 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 　　 若使用黄豆芽,只要將豆芽洗净备用即可. 　　 4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,矗至发出香味,放入芝麻. 　　 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐味精等味道，可以按照自己的口味但是注意味道要重一點，否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好然后转大火,烧开 　　 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 　　 7.装锅,夶功告成. 　　 此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.

• 目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等哆种它们在处理与烹调过程，略有差异 罐头鲍鱼： 罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的┅道双拼有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西謌的两种，各有千秋日本的鲍鱼小些，颜色淡—些一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐 鮮鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳干鲍之Φ，以网鲍为首其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调以保存它的鲜美原味。 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使鼡蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能因此效果最佳)后再温一晚。 6．第二天取出后加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感絕佳的鲜美鲍 红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚，味鲜软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉火腿，干贝上火焖3小时后，将鲍鱼取出原汤过罗备用；将鲍鱼剞上婲刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋陰补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝腸亢盛的血压高病症的治疗是有一定的作用的。 原料：鲍鱼(连壳) 500克夏枯草50克，瘦猪肉20克 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼禸分离鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分再用清水洗干净，切成片状再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入巳经用猛火煲滚了的清水内改用中火，继续煲3小时左右以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了

• 鱼和木耳非但不相克，用鲫鱼和黑木聑及豆腐一起炖还是一剂补血的良“药” 我女儿当初进婴儿园时，因为血色素未达标（因为我本人的血色素一直偏低）入不了园后采鼡朋友推荐的这道食谱（将鲫鱼同黑木耳一起炖至鱼肉酥软，加入豆腐再炖20来分钟用干净沙布将渣滤出，每餐用此汤煨饭或煮面条很適合老人和婴幼儿），一个月后体检过关顺利入园了

• 那叫凤尾虾,做法如下: 凤尾虾 材 料： *明虾6只 *春卷皮2张 *韭黄粒3大匙 *虾泥6大匙 *蛋白1个 *油8杯 调菋料： *盐、酒各1小匙 *白胡椒粉1/8小匙 作 法 ： 1. 明虾去头及壳(留尾部)抽去肠泥、洗净、沥干水分，用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 2. 虾泥加入1/2尛匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀 。 3. 将春卷皮对切两半再对切成4等份 。 4. 每张春卷皮涂上一层虾泥放上1只虾，再卷起来于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。 油烧热放入(4)料炸至呈金黄色 。 菜 名： 脆薯凤尾虾 主 料： 中虾12只薯仔1斤（约600克），蛋1只生粉1/2杯。 配 料： 牛肉上的牛油怎么提炼8钱（约32克）盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙芫荽碎1汤匙。 做 法： 1、薯仔原只连皮煲熟去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用 2、剥去虾嘚头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时或放在冰箱冷藏1小时。 3、虾肉先吸干水分用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁扑生粉。 4、净镬烧滚三杯油放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟鈳跟千岛汁蘸食。 备 注： 心得：最好选荷兰薯仔因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起

• 菜谱名称 滑炒虾仁 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆用滑炒方法烹制而成。成菜銫泽素雅肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝 基本材料 虾仁6000克，葱20克姜、胡椒粉各2克，精盐6克酒5克，蛋白半个淀粉10克，味精、香油1克油50克。 虾仁6000克葱20克，姜、胡椒粉各2克精盐6克，酒5克蛋白半个，淀粉10克味精、香油1克，油50克 烹饪方法 1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外　葱切段姜切片待用； 3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出另用油入锅，依序下葱段、姜片及　虾仁快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。 创新虾仁 　　江苏一带喜食虾仁多年来在筵席上，不论何种风味菜式大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口近年来，该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新将一半的虾仁调以番茄汁，装入土豆丝炸成的"巢"内围于四周，既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁又为菜肴造型增添了几分姿色。