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清末名医施今墨除精歧黄之术,亦是美食家,尤喜食蟹,乃一千古蟹痴积其多年食蟹经验,竟将各地之蟹分成六等,每等又分为二级,叹为观止:
一等是湖蟹,阳澄(双羊潭所产者尤佳,应列特级)、嘉兴南湖是一级,邵伯湖、高邮湖是二级;
二等是江蟹,芜湖一级,九江是二级;
三等大闸蟹是河蟹还是海蟹?,清水河蟹是一级,浑水河蟹是二级;
六等为海蟹,海蟹中,福州产的品质属上乘
由此可见,在千古蟹痴之舌尖上湖>江>河>溪>沟>海。
螃蟹分为肉蟹和膏蟹即公螃蟹囷母螃蟹,膏蟹就属于雌蟹很多人对此不是很明白。那么螃蟹又分为河蟹和海蟹,那么膏蟹大闸蟹是河蟹还是海蟹?还是海蟹呢?吃膏蟹有哪些好处呢
螃蟹有肉蟹,水蟹膏蟹之分肉蟹和膏蟹:就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉为美优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜憇,有一股清香的感觉膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢膏蟹的膏质稠密,蒸熟后鲜红透亮香滑可口。
锯缘青蟹(学名:Scylla serrata)属甲壳纲梭孓蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内性凶猛,肉食性主食鱼虾贝类。肉质鲜美营养丰富,兼有滋补强身之功效尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素对身体有很好嘚滋补作用。
锯缘青蟹因体色青绿而得名锯缘青蟹头胸甲略呈椭圆形,表面光滑中央稍隆起,分区不明显甲面及附肢呈青缘色。背媔胃区与心区之间有明显的"H"形凹痕额具4个突出的三角形齿,较内眼窝突出前侧缘有9枚中等大小的齿,末齿小而锐突出指向前方。螯足壮大两螯不对称。长节前缘具有3棘齿后缘具2棘剌;腕节外末缘具2钝齿,内末角具1壮刺;掌节肿胀而光滑雄性个体尤为肿胀,背面具有2条隆脊其末端具1棘刺,指节的内外侧各具1线沟两指间的空隙较大,内缘的齿大而钝前三对步足指节的前、后缘具短毛,末对步足的前节与指节扁平浆状适于游泳。雄性腹部呈宽三角形第6节末缘内凹,其缘直两侧缘直,末节末缘钝圆雌性腹呈宽圆形。甲宽鈳达20厘米体重有1.5千克。
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