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我有一傻妹，七八岁的时候妈妈叫她去买酱油，味精，盐，怕忘记路上一直念，碰上熟人问你妈在家吗，在呢正在煮饭。这一打断买什么忘得一干二净。回去再去问老妈还被老妈骂了一通，又去买，走到半路又碰上一个问她买什么东西的，这二货急了跟他吵起来了，现在人家还拿这事笑话她。
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味精水是什么?
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很多时候听业内人士说起低档的酱油或低价高氨基酸的酱油时,都会说&肯定加了味精水&,不是很明白,这个味精水是指什么?和颗状的味精有什么区别或是什么关系?
这个味精水算是辅料?添加剂?还是非法添加物?
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我觉得酱油应该可以有一条高端路子可以走
经验证，此人是计算机与网站SEO、摄影、佛学、厚黑学、越南征婚、狗驯养、民俗、网络泡妞与骗钱、宇宙学、设计、经营、装修、饮料品尝、运钞线路等方面的砖家。
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前阵子看见同事拿味精水回来测氨基酸态氮和盐法，但我们公司都是回收的（可能我公司有做味精吧）。
雨水洗净了我的灵魂，阳光晒干了我的心灵，每天都是新的开始，每天都要过得有意义，每天都要活得开心！
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嗯.....还是没有答到主题.希继续解答.
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指的应该就是加了比较多味精的意思
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是指味精加工过程中，无法再结晶而含有部分谷氨酸钠的水溶液，可以用来提高酱油的味道和氨基酸指标，不过国家好像规定是不允许使用的，很多小型的低成本酱油可能再偷偷的做吧
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是的,应该就是这个的解释了.
不过,在那里可以找到你所提到的&国家好像规定不允许用&这个条文?我不知在哪里找.
因为业务反映市场因价格战 而难做,老板问我可否用,然后要求提交相关的资料给他看.所以,想查找.
不知可否链接给我?
(妙手混江南)
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应该是该行业的潜规则，
上海新伟机械制造有限公司------专业制造糖果、巧克力机械
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不了解这个行业，但我也想知道答案，等待指教。
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明白了，也就是味精厂的一些味精废液
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本帖最后由 jackon033114 于
22:28 编辑
中华人民共和国卫生部令（第5号）——调味品卫生管理办法（已废止）&&& && &
--------------------------------------------------------------------------------
(日卫生部令第5号发布施行)
　　第一条　为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对调味品的卫生监督管理，制定本办法。
　　第二条　本办法管理范围系指酱油、食醋、味精、食盐（其中包括海、井、矿、湖盐）、复合调味品等。
　　第三条　生产加工调味品不得使用变质或未去除有毒物质的原料。生产用水应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》。使用食品添加剂应符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》。
　　第四条　调味品生产要不断改革工艺，使机械化、密闭化生产逐步代替手工操作。在采用新工艺生产新产品时，须经省、自治区、直辖市食品卫生监督机构审查同意，方能投产。
　　使用新菌种时，应按《新资源食品卫生管理办法》进行审批后，方能投产。
　　第五条　调味品生产车间应整洁、不积水，地面墙裙应用不透水材料建筑。制曲车间应便于洗刷和定期消毒，所使用的菌种应定期进行鉴定，防止污染和变异产毒。
　　第六条　生产、加工、贮存、运输、销售过程中所用的容器、用具、管道、包装用品和涂料必须符合相应的卫生标准。容器、用具应经常洗刷、消毒。
　　原料、半成品、成品应存放在清洁干燥的室内，食用盐成品应有包装，防止污染。
　　第七条　酱油、食醋成品应采取有效的消毒措施。
　　第八条　不得用味精废液配制酱油。　　用酸水解法生产酱油，须经省级食品卫生监督机构批准。
　　第九条　各生产部门应对原料、半成品、成品进行检验，成品符合卫生标准方可出厂。
　　第十条　碘缺乏病地区，应根据卫生部门的要求，在食盐中加入适量碘，加碘食盐应有小包装，做到货款分开。包装用纸应清洁卫生。
　　第十一条　严禁销售霉烂、变质、不符合卫生要求的肉品。售卖肉馅（搅肉）时必须用新鲜、干净的肉做原料，做到无毛、无血、无异物。搅肉机使用前后应洗刷，保持干净。
　　第十二条　食品卫生监督机构对生产经营者应加强经常性卫生监督，根据需要无偿抽取样品进行检验，并给予正式收据。
　　第十三条　违反本办法的，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定追究法律责任。
　　第十四条　本办法由卫生部负责解释。
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回复&&Josiah
是的,应该就是这个的解释了.
不过,在那里可以找到你所提到的&国家好像规定不允许用&这个条 ...
静夜思 发表于
去仔细查询下酱油的国标吧，好像有出现过类似的文字
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十余种品牌瓶装酱油含味精 孕妇和儿童最好不吃
&&来源： 半岛晨报&
近来关于酱油中的鲜味主要来自于味精的说法在网络上极为盛行，昨日，记者走访市内超市发现，市面上十余种品牌酱油均添加了一种名为“谷氨酸钠”的食品添加剂，而“谷氨酸钠”就是味精。国际食品包装协会秘书长董金狮表示，酱油中添加谷氨酸钠符合国家要求，但消费者要警惕勾兑酱油，购买酱油时应查看其中蛋白含量。
瓶装酱油大多添加味精
近来网上有人披露，为了提高酱油的鲜味，提升产品等级，不少商家在酱油中添加味精。那么此事是否属实呢？昨日记者走访大连市场调查酱油的主要成分。
在西岗区的一家大型超市中，记者看到，货架中大约有14个不同品牌和等级的酱油，其中包括酿造酱油、鲜味酱油、红烧酱油、黄豆酱油、头道酱油等等不同的名称，而在这些产品的配料表中，几乎均有“谷氨酸钠”。除了极少部分袋装酱油中没有标注谷氨酸钠的外，瓶装酱油几乎都含有此物质，包括价格在10元以上的高档品牌酱油。
这种食品添加剂到底是什么呢？国际食品包装协会秘书长董金狮告诉记者，谷氨酸钠其实就是味精。
味精作用不止提鲜
董金狮表示，挑选酱油主要考虑其中的蛋白成分。酱油是黄豆发酵酿造而成，所以要看酱油中的蛋白含量，也就是氨基酸态氮含量。
按照国家标准规定，氨基酸态氮是衡量酱油质量优劣的重要指标，它的高低往往决定了酱油品质的高低，其中明确规定配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，并依据酱油中氨基酸态氮的含量划分等级。其中，三级酱油不得低于0.4g/100ml，特级酱油要求含量在0.8g/100ml以上。而市场中部分高端酱油的氨基酸态氮的含量可达1.2g/ml。
记者查询资料发现，一些业内人士表示，纯酿造酱油的氨基酸态氮含量要达到1.2g/100ml以上并不那么容易。只有真正的头油才有可能达到，第二道油都比较难达到这个数值。而优质酱油的酿造，不仅需要更高的原料成本，还需要足够长的酿造周期和更严格的工艺标准。
相关资料表明，普通无盐味精中的氨基酸态氮含量高达7‰，500ml的酱油每添加1g无盐味精，可以使其氨基酸态氮含量提升约0.014g/100ml。有些小企业在较稀的酱油或者级别不达标的酱油中加入味精，可提高氨基酸态氮的含量，使三级酱油变成二级酱油，二级酱油变成一级酱油，用劣质酱油冒充优质酱油高价出售。
有食品专家认为，酱油里的氨基酸态氮含量确实有可能部分来源于谷氨酸钠，但目前按照国标的方法很难分辨出来，只有一些学校和科研机构的实验室可以有方法测出来。
（专家说法）孕妇和儿童最好选用不加味精酱油
董金狮表示，在酱油中添加味精等食品添加剂，只要在国家许可范围内是正常的。“国家标准中也有相关的规定，允许添加谷氨酸钠，此举并不会造成安全问题。”董金狮介绍说，味精主要起到调味的作用，并不会影响酱油的品质，但如果添加则需在配料表中标注，否则便存在欺诈行为。此外还有部分酱油并非酿造而成，而是用食品添加剂勾兑出来的，消费者购买时也需要注意。
同时，虽然谷氨酸钠都是国家允许的食品添加剂，但由于它们都含有钠，使用这样的酱油，相应就要注意减少食盐的用量，否则可能增加患高血压的风险。同时，酱油调味就不必再重复添加味精了。如果家里有孕妇和儿童，在购买酱油的时候还是要仔细阅读标签的配料表，选用不含味精的酱油更好。
（链接）挑选酱油小常识
看颜色：一般来说，鉴别酿造酱油和勾兑酱油从颜色上可以看出。酿造酱油，颜色上发黑发暗，不透明。勾兑酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明。
看泡沫：把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，酿造酱油产生的泡沫多，而且非常细腻，保持持久，而勾兑酱油泡沫比较大，很容易散去。
看挂壁：轻轻摇一下，酿造酱油挂壁现象非常好，有一种发黏的感觉，勾兑酱油呢，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。 半岛晨报、海力网首席记者王博文
［编辑： 高军］
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