谁炸了重庆火锅的精神堡垒？
来源：红餐网&&&&作者：徐松&&&&
被翻一倍的租金压死了　　是日，媒体纷纷报道重庆江北的小天鹅宾馆，被翻一倍的租金压死了：由500万涨到1000多万一年；包括小天鹅宾馆门面下面的双重喜庆食府，这是小天鹅向外展示重庆火锅的一个窗口，也死在了不断上涨的租金上。　　这是一个现象。与其说小天鹅这一个展示重庆火锅的窗口，死在不断上涨的租金，不如说死在对重庆大众消费者的背离上――重庆人，基本不去吃了，没有群众基础。只针对外地人，不死都难。　　这只天鹅，是不是离我们越来越远了呢？　　下一步，小天鹅要做国际火锅，要到国外开店。这只天鹅，是不是离我们越来越远了呢？　　曾经，维也纳火锅，也说要把店开到音乐之都维也纳去。如今，在重庆，也基本见不到维也纳了。　　羽毛已经沉重得难以飞翔　　有言如斯：小天鹅完成了它的使命了。一个不断发展的趋势是，小天鹅应该是转型到轻资产方面去。　　这是一个信号，餐饮包括酒店、宾馆，羽毛已经沉重得难以飞翔。放下，是一种痛，但这也是新的开始。　　他不坚持 有人坚持　　而不管怎么说，重庆火锅依然红红火火，他不坚持，有人坚持，有人在做。在中国火锅之都重庆，永远不缺的就是火锅，　　你不做火锅，并不代表大家不吃火锅，也不代表没有火锅吃，而是有更多更好的火锅要吃。　　这是一线火锅品牌的沉沦　　刘诗人说：“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。”这是一线火锅品牌的沉沦，二三四五六七八线品牌的崛起。这是市场在告诉我们，重庆火锅，一岁一枯荣，春风吹又生。　　有言如斯：消费时代变了，一线就像曾经的意见领袖一样，越来越没人买帐了。　　可以这么说，这是重庆火锅精神堡垒的倒塌，而且基本没有人在乎它。我们同样上班下班、吃喝玩乐、烫毛肚、撸串串……　　火锅精神依然还在　　铁打的重庆火锅，流水的店！火锅精神依然还在，只是不同品牌各领风骚多少年而已。印了网络上的这一句话：　　电信不努力，成就了微信；邮局不努力，成就了顺丰；商场不努力，成就了淘宝；银行不努力，成就了支付宝。　　消费者的福音 火锅老板的灾难　　如果一家或几家独大，或许我们现在吃火锅就得100块以上。从这点上说，倒是个好事。最近媒体报道，重庆吃火锅人均50-70，全国最低。　　这是消费者的福音，又是火锅老板的灾难。　　这个市场太乱了 大家都很难受　　如果我们要说重庆火锅，应该不仅仅是市场说了算，那又会怎样呢？这个过于膨胀的行业，需要新思路，新思维。小天鹅都不敢大胆在重庆玩火锅了，你还能玩，说明你牛呀！　　或许我们会说：重庆火锅，谁说了都不能算，只有市场说了算！但是，你也要知道这个市场太乱了，大家都很难受。或许我们还会说，乱世造英雄。但我们依然要相信，更多的火锅人只要愿意走到一起，就可以形成一个行业自律。　　过分内乱 就会让重庆以外的品牌得利　　餐饮是改革开放的最前沿。在重庆，火锅又是餐饮改革的最前沿。如今，当这个市场过度膨胀，就会混乱，就会让整个行业陷入不断重复的大量内耗之中；让更多的品牌倒下，和更多的品牌诞生，导致整个行业的竞争，依然是初期阶段。　　曾经有过这么一个文章：重庆火锅成就了海底捞。我们过分内乱，就会让重庆以外的品牌得利――从理论上说，这是成立的。　　我们看到，一线品牌，不断下滑，不断倒下。我们可以说这是市场选择和品牌老化的结果。但，也是内乱的结果。　　声音：　　黎永江：重庆人的性格：是一浪推一浪，前浪死在沙滩上，但未上岸成就百年品牌，只是曾经的浪花一现，吃不到回忆的感觉，八十年代到重庆城吃味苑、一四一、四季、三五、桥头……上半城吃到下半城，毛肚论斤卖、血旺论砣、豆芽论把、午餐肉论个……沙区逸然居火锅最牛昙花一现……。总结老少味道没分清楚。　　姚志：随着消费者的口味变化、客源群体转移、竞争力的扩大化，加上当今三高一低的业态，注定要淘汰一部分！这么多年，每年都有人说这不好做，哪里不好做！不是行业不好做了，是消费者的要求更高了，消费观念发生改变了，所以如继续按照以往的经营思维注定走不长！　　闲云：重庆的火锅，很多是死在所谓的坚持传统，以前的那些所谓的一线二线火锅品牌，领导人都思想固化，都不知道消费者发生改变了，还在翻老黄历！现在的85后、90后，有多少人真正了解火锅味道？还有4年，00后都是消费主体了！不去了解消费者真正想要什么，却去谈别的品牌把自己的消费者抢走了，这是重庆传统老火锅的悲哀！　　李恒：几家欢喜几家愁，重庆火锅大家都讲太乱了，其实不是乱是市场的规律，现在不是独大的年代，市场经济主要是大家，火锅这个大家庭看的多、听的多、学的多，又赶上好时代大众创业、万众创新，新一代火锅生力军颠覆原有的固有模式，有了实体店+互联网的模式，攻城掠地不断上演火锅传奇。火锅养育了我们，我们要对它感之、爱之、惜之！　　食都文化 徐松 采写本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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第三方登录：谁对重庆火锅贡献大？票选开始了(组图)_网易新闻
谁对重庆火锅贡献大？票选开始了(组图)
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　　重庆晨报讯 （刘睿婧）“拥有三千年文化历史的重庆城，哪一个特色品牌影响深远？我觉得是重庆火锅，它生于重庆，却影响全国甚至全球。”重庆火锅十大贡献企业、重庆火锅十大杰出人物评选活动启动后，一位热心读者打进本报966966热线电话说，要让重庆火锅品牌更响亮。
　　继承精髓创新发展
　　这位热心读者谈到，消费环境不断变化，消费者对生活品质的要求日益提高，一批主题火锅纷纷亮相。比如，可以重燃70年代青春热情的大队长知青老火锅、小资情调浓厚的火锅小镇、绿色养生的武陵山珍，都让重庆火锅走向了多元化发展的道路。
　　重庆奇火锅董事长余勇表示：“随着人们对精神生活要求的逐步提高，舒适的环境、特色的主题是必不可少的，但是在创新的同时，我们也不能将这流传百余年的火锅传统工艺抛诸脑后。”重庆火锅迎接挑战
　　近期，关于火锅的老油事件，又将重庆火锅推上了风口浪尖。怎样保持老火锅的口味，又兼顾健康？这是摆在当前各家火锅企业面前的一道难题。
　　对此，重庆火锅十大贡献企业、重庆火锅十大杰出人物评选组委会人士说，这次塑造重庆火锅的品牌企划，就是要用广大网友、消费者雪亮的眼睛，发掘出重庆火锅业界的领袖人物和企业品牌，为重庆火锅产业发展推波助澜。
　　晨网邀你投上一票
　　经过广大市民积极推荐、组委会的认真筛选，全市3000多家火锅企业中的28家入围，集中展示在重庆晨网（www.cqcb.com）“红色畅想，沸腾十年”活动专题网页上。投票通道已经全面开放，将一直持续到8月25日下午6点。在此期间，网友可登录重庆晨网活动专题网页进行投票。
　　由市商委领导、火锅协会领导、专家等组成的评审团，将根据评分标准，对候选名单进行打分。公众投票完毕后，两个榜单的投票前三名将自动当选为重庆火锅十大贡献企业与重庆火锅十大杰出人物。其他名额由评委会结合公众投票结果产生。
　　十大杰出人物前三名
　　（截至8月14日16：00）
　　第一名：余勇奇火锅董事长
　　第二名：秦远红重庆秦妈董事长
　　第三名：赵华过江龙总经理
　　十大贡献企业前三名
　　（截至8月14日16：00）
　　第一名：重庆奇火锅
　　第二名：重庆秦妈火锅
　　第三名：重庆过江龙火锅
本文来源：华龙网-重庆晨报
责任编辑：王晓易_NE0011
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分享至好友和朋友圈重庆火锅 没有人比我们更了解火锅
重古代到现代，火锅一直是大家喜爱的美食，为什么火锅受众会如此之广呢？重庆上至七八十岁的耄耋，下至七八岁的儿童，都是齐齐火锅的忠实粉丝，齐齐真正做到了全民皆爱，“放心火锅”的美誉绝不是浪得虚名。
齐齐火锅自1993年第一家火锅店开业，就主打火锅，并且采用齐齐独家配方——秘制酱香料包，使得火锅“涮”出口感醇厚，与其它火锅相比，口味更天然，更纯正，回味悠长。因此齐齐火锅一经推出，就受到了广大顾客的推崇及喜爱。
齐齐火锅；经过近30年的发展，齐齐已从一家单店发展成为拥有连锁店面400余家的连锁餐饮企业，真正将火锅品牌化，连锁化，并在火锅领域打造出一定的品牌影响力。光阴流转，市场逐变，变的是食客对味蕾更高层次的要求，但不变的却是对齐齐火锅一如既往的热情。
做火锅近30年，齐齐如何在火锅品类里“称霸一方”?全靠以下四大秘诀：
一、祖传秘制配方
口味没有第一，但有独一。齐齐火锅正是因为独特的口味锁住了味蕾，才能才众多火锅中脱颖而出，成为众人追捧的美味。齐齐的核心酱香料包，源自齐齐家族代代传承，内含几十味香料，经多道工序才能配制完成。齐齐火锅酱香口感醇厚、料足香浓，独家秘制，其他品牌无从模仿、抄袭，保证了口味的独一性。
二、天然食材保障
火锅加盟；顾名思义；齐齐在食材的选择上煞费苦心。在火锅底料的选材上也精心考究，所有天然辛香料均来自原产地，与其他省份；正是这些正宗的原料，使齐齐火锅风味更加纯正。
三、口味迭代更新
齐齐拥有一支强大的研发与管理团队，使得齐齐的产品体系也在不断迭代更新。为了使顾客有更好的用餐体验和口味享受，齐齐的口味一直在不断改良，从以火锅为拳头产品，到以齐齐火锅为核心，以重庆老火锅、酸菜鱼、干锅系列为突围产品，再到以火锅为支柱，齐齐一直用行动告诉吃货们，没有人比我们更会做火锅。
四、标准工序生产
齐齐在全国有众多火锅加盟连锁店，怎样保证每家店的火锅品质都一样呢?火锅底料从产地运送到火锅加盟店厨房后，会集中进行多道工序的处理等，更符合饮食健康标准。齐齐的料包也是统一秘制而成，混合后的初料，经过制作、冷却、封装和严格的检验，通过专业的物流体系的冷链配送到全国各火锅加盟店。从而在口味上保证了稳定、一致。正所谓看得见的好评，偷不走的美味。
正是这四大秘诀；齐齐火锅才能历经市场的考验，近30年依然口味不变，火爆不减。术业有专攻，齐齐火锅这个品类占据了一方火锅市场，并将继续在推广火锅的路上勇往直前，专业做火锅，绝不从良。同时齐齐也竭诚欢迎众多投资创业者的加入……
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