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& 清溪粤菜厨师全职招聘
1年以内1-3年3-5年5-10年10年以上
初中高中中专/技校大专本科硕士及以上
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薪资待遇：元
工作地点：清溪
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：
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薪资待遇：元
工作地点：清溪
工作经验：1-3年
最低学历：高中
招聘人数：5人
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薪资待遇：元
工作地点：清溪
工作经验：1-3年
最低学历：高中
招聘人数：5人
公司规模：
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工作地点：清溪
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：3人
公司规模：
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薪资待遇：面议
工作地点：清溪
工作经验：不限
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招聘人数：35人
公司规模：
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工作地点：清溪
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：5人
公司规模：
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薪资待遇：元
工作地点：清溪
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：30人
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薪资待遇：面议
工作地点：白云
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：10人
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薪资待遇：元
工作地点：清溪
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
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招聘人数：5人
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招聘人数：5人
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工作地点：清溪
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：12人
公司规模：
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& 邯郸湘菜厨师全职招聘
1年以内1-3年3-5年5-10年10年以上
初中高中中专/技校大专本科硕士及以上
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公司资质已认证
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湘约食客餐饮服务有限公司
薪资待遇：
工作地点：丛台区
工作经验：5-10年
最低学历：不限
招聘人数：3人
公司规模：20-99人
尽心尽职，合理安排后厨及菜品
金安高薪饮食有限公司
薪资待遇：
工作地点：大名
工作经验：5-10年
最低学历：不限
招聘人数：4人
岗位职责:厨师
任职资格:湘菜厨师
忆江南食府
薪资待遇：
工作地点：邯山区
工作经验：5-10年
最低学历：不限
招聘人数：1人
工作时间:9:30--15:00
17:00-21:00
复兴区锦湘园
薪资待遇：
工作地点：复兴区
工作经验：5-10年
最低学历：不限
招聘人数：1人
岗位职责:精通湘菜,后厨管理和操作流程的把控,可包厨(包厨面谈)。菜品好,能力强,不用担心待遇问题
任职资格:从事五年以上湘菜经验,能独立承担厨房的各流程
工作时间:上午10:00——14:00
下午19:00——21:00
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& 郑州川菜厨师全职招聘
1年以内1-3年3-5年5-10年10年以上
初中高中中专/技校大专本科硕士及以上
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郑州七六人餐饮服务有限公司
薪资待遇：
工作地点：金水-农业路
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：3人
公司规模：100-499人
炒菜师傅岗位职责
1、熟悉各种菜品的烹饪方法，熟练掌握烹饪技能 2、要由较强的工作责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业
3、负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。例如客人对食品烹饪时间的要求，客人的
金水-农业路
郑州市金水区麻辣新语花园酒楼
薪资待遇：
工作地点：金水-农业路
工作经验：3-5年
最低学历：不限
招聘人数：5人
公司规模：100-499人
任职资格:
1.技术过硬，从事川菜厨师3年以上；
2.能吃苦耐劳
3.听从领导安排
4.四川、重庆人优先
金水-农业路
威海达盛机械有限公司
薪资待遇：
工作地点：威海
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：12人
公司规模：500-999人
温馨提醒本公司在山东威海无意向来工作的请勿打扰
招聘要求：
1、年龄18-54周岁.身体健康.无前科，无吸毒记录
2.有经验者优先，招收学徒工
主要工作：
招聘大锅饭厨师（包吃住）
负责员工一日三餐，保证员工生活水平良好，,熟练烹饪技术、有
郑州曼玉餐饮企业管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：管城-东太康路
工作经验：3-5年
最低学历：初中
招聘人数：5人
公司规模：100-499人
岗位职责：
1、主要负责中餐菜品的制作，保证菜品出品品质。
2、定期维护、保养厨房设备。
任职资格：
1、擅长川菜或粤菜产品制作，其他菜系炒锅功底好的师傅也欢迎加入；
2、年龄18-35岁，身体健康、精力充沛；
3、三年以上工作经验；
4、
管城-东太康路
郑州曼玉餐饮企业管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：金水-花园路
工作经验：3-5年
最低学历：不限
招聘人数：5人
公司规模：100-499人
岗位职责：
1、主要负责中餐菜品的制作，保证菜品出品品质。
2、定期维护、保养厨房设备。
任职资格：
1、擅长川菜或粤菜产品制作，其他菜系炒锅功底好的师傅也欢迎加入；
2、年龄18-35岁，身体健康、精力充沛；
3、三年以上工作经验；
4、
金水-花园路
中国建筑第三工程局有限公司
开封市森海人力资源有限公司1
薪资待遇：
工作地点：新密
工作经验：1-3年
最低学历：不限
招聘人数：3人
公司规模：10000人以上
无任何收费
工资待遇：4000一个月 包食宿，月休4天，
岗位职责：
1.主要负责项目部人员的职工餐，做30-50人职工餐（配备1厨师、1帮厨，）
2、会做湘菜、川菜、湖北菜其中一种（根据项目工作人员的口味适当调整）
任职资格：
1、45周岁以下，男性
该公司职位由金牌人力资源机构提供：
中国建筑第三工程局有限公司
开封市森海人力资源有限公司1
薪资待遇：
工作地点：金水
工作经验：1-3年
最低学历：不限
招聘人数：5人
公司规模：10000人以上
无任何收费
岗位职责：
1.主要负责项目部人员的职工餐，做30-50人职工餐（配备1厨师、1帮厨，）
2、会做湘菜、川菜、湖北菜其中一种（根据项目工作人员的口味适当调整）
任职资格：
1、45周岁以下，男性，身体健康，无传染病，持健康证！
2、服从项目
该公司职位由金牌人力资源机构提供：
郑州利亨生盛餐饮管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：高新区
工作经验：不限
最低学历：高中
招聘人数：10人
公司规模：100-499人
岗位职责:专业炒鸡 凉菜
任职资格:责任心强
薪资待遇
有意向请直接联系刘经理。
青岛知行国际经济技术合作有限公司
薪资待遇：
工作地点：青岛
工作经验：5-10年
最低学历：中专/技校
招聘人数：10人
公司规模：100-499人
工作内容
需要负责厨房内的所有事物，包括炒菜,炸油锅,寿司、切肉和蔬菜,洗碗，清洁及其他相关工作。
待 遇
1、收 入： 夫妻两人总的月收入是税后17000丹麦克朗/月，后期根据工作表现和能力涨工资，没有上限。（按照当前汇率，约合人民币1
青岛知行国际经济技术合作有限公司
薪资待遇：
工作地点：青岛
工作经验：5-10年
最低学历：中专/技校
招聘人数：10人
公司规模：100-499人
工作内容
需要负责厨房内的所有事物，包括炒菜,炸油锅,寿司、切肉和蔬菜,洗碗，清洁及其他相关工作。
待 遇
1、收 入： 夫妻两人总的月收入是税后17000丹麦克朗/月，后期根据工作表现和能力涨工资，没有上限。（按照当前汇率，约合人民币1
威海达盛机械有限公司
薪资待遇：
工作地点：威海
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：12人
公司规模：500-999人
温馨提醒本公司在山东威海无意向来工作的请勿打扰
招聘要求：
1、年龄18-54周岁.身体健康.无前科，无吸毒记录
2.有经验者优先，招收学徒工
主要工作：
招聘大锅饭厨师（包吃住）
负责员工一日三餐，保证员工生活水平良好，,熟练烹饪技术、有
郑州利亨生盛餐饮管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：高新区
工作经验：不限
最低学历：初中
招聘人数：20人
公司规模：100-499人
岗位职责：傻子张大盘鸡——专业炒鸡。免培训费…… 任职资格：专业炒鸡 工作时间：3-5年 福利待遇：包吃住
薪资待遇：3500+包吃住。
中科瑞翔（北京）科技有限公司
薪资待遇：
工作地点：威海
工作经验：3-5年
最低学历：初中
招聘人数：13人
公司规模：500-999人
厨师岗位资质：（可以学徒）（请勿多个公司重复报名，以免影响正常入职）工作地点在山东省威海市，有意者请提前致电预约，方便公司就职！
一、2-3年以上的厨师工作经验，会做职工餐，大锅饭，川湘口味家常菜最好，其他菜系亦可；
二、18-55周岁年龄
中建三泰（北京）国际贸易有限公司
薪资待遇：
工作地点：威海
工作经验：3-5年
最低学历：初中
招聘人数：12人
公司规模：500-999人
员工须知：员工统一到山东省威海报道，不能来者请勿扰！
求职者注意：应聘人员入职流程：需带好身份证原件，身份证复印件4张，5张一寸红底照片，个人的生活用品，换洗衣服，坐车到山东威海市提前20分钟跟公司取得联系。安排接站！来公司需签订劳动合同，
郑州胡桃里餐饮管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：郑东-金水东路
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：100-499人
薪资待遇：
1、月薪，有全勤奖、高温补助；
2、公司每月15日按时发放工资，不押工资；
3、正常月休4天，节假日有员工福利，增加休假天数；
4、公司免费为员工提供平安保险；
5、一经录用免费提供食宿，宿舍配有空调、热水器、
郑东-金水东路
济南增力升降机械有限公司
薪资待遇：
工作地点：威海
工作经验：1-3年
最低学历：不限
招聘人数：23人
公司规模：100-499人
只要你年轻、敢拼搏、肯吃苦，你就来！只要想创造财富、渴望成功、实现价值，你就来！
注：工作地点在山东省威海，有意向来威海工作的可直接电话咨询，无意来威海发展者勿扰！
任职资格:
1、初中学历，2年以上厨师工作经验，能做标准大锅饭职工餐，口
济南增力升降机械有限公司
薪资待遇：
工作地点：威海
工作经验：1-3年
最低学历：不限
招聘人数：20人
公司规模：100-499人
只要你年轻、敢拼搏、肯吃苦，你就来！只要想创造财富、渴望成功、实现价值，你就来！
注：工作地点在山东省威海，有意向来威海工作的可直接电话咨询，无意来威海发展者勿扰！
任职资格:
1、初中学历，2年以上厨师工作经验，能做标准大锅饭职工餐，口
河南名人名家酒店有限公司
薪资待遇：
工作地点：郑东
工作经验：1-3年
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：100-499人
1、服从厨师长安排。
2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅
河南名人名家酒店有限公司
薪资待遇：
工作地点：郑东
工作经验：1-3年
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：100-499人
1、服从厨师长安排。
2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅
河南名人名家酒店有限公司
薪资待遇：
工作地点：郑东
工作经验：1-3年
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：100-499人
1、服从厨师长安排。
2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅
阿香婆蒸菜馆
薪资待遇：
工作地点：新郑
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20-99人
每月休息二天。包食宿。会做家常菜即可，没什么要求。不过要切点菜。详细情况请电话联系
郑州逸臣文化传媒有限公司
薪资待遇：
工作地点：金水
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：20人
公司规模：100-499人
岗位职责：
1、负责中餐菜品的制作，保证菜品出品品质。
2、定期维护、保养厨房设备。
任职资格：
1.20-45周岁，1年以上的厨师岗位相关工作经验；
2.厨艺精湛，能够开展厨师队伍技能培训和指导；
3.具体丰富的餐饮行业管理知识及技巧。
郑州市金水区巴记羊肉汤馆
薪资待遇：
工作地点：金水-黄河路
工作经验：3-5年
最低学历：高中
招聘人数：5人
公司规模：20-99人
岗位职责:有能力，有责任心，积极向上，有创新力.在菜上有独特的见解和创意，在菜品更新，原材量控制
金水-黄河路
河南名人名家酒店有限公司
薪资待遇：
工作地点：郑东
工作经验：1-3年
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：100-499人
1、服从厨师长安排。
2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅
郑州市金水区三只熊猫小吃店
薪资待遇：
工作地点：金水-金水路
工作经验：不限
最低学历：高中
招聘人数：2人
公司规模：20人以下
岗位职责：
1、传达厨师的相关通知、注意事项等；
2、为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等；
3、负责灶台的卫生清理、正常使用；
4、学习后厨烫面，拌面的手法以及调制秘制酱料的方式。
任职资格：
1、年龄18—35岁，性别不限，身体
金水-金水路
老管家（河南）物业服务有限公司
薪资待遇：
工作地点：郑东
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：100-499人
岗位职责:
1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；
2、服务周到，礼貌待人；
3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；
郑州绿洲酒店管理有限公司
薪资待遇：
工作地点：金水-人民路
工作经验：5-10年
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20-99人
诚聘厨师要求年龄在28-50岁之间，身份证不满28岁的厨师勿扰，谢谢！
1、认真执行卫生制度，负责清洗灶具及用具；
2、严格执行烹饪操作规程；
3、注意食品卫生，确保食品安全；
4、负责食堂的用电、用火、用气等安全；
5、
金水-人民路
中建钢构武汉有限公司
薪资待遇：
工作地点：中原-中原西路
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：人
岗位职责:
每日三餐，日常厨房维护
任职资格:
身体健康，技艺优秀
中原-中原西路
薪资待遇：
工作地点：二七-淮河路
工作经验：3-5年
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20人以下
主要负责炒菜，会炒鸡大盘鸡，会简单大盘凉菜的优先录用
二七-淮河路
潍坊浩宇环保设备有限公司
薪资待遇：
工作地点：威海
工作经验：1-3年
最低学历：不限
招聘人数：8人
公司规模：500-999人
招聘要求：本人身份证、身体健康、服从领导安排、能吃苦耐劳。公司唯一工作和应聘地点在山东省威海市文登区。请看好再打电话咨询以免耽误您的宝贵时间。诚聘普工、搬运工、电焊工、电工等。
1.焊工：负责修补日常损坏和机械设备保养维修焊接等工作，平均工
江苏中欣建设集团有限公司
薪资待遇：
工作地点：经开区
工作经验：1-3年
最低学历：初中
招聘人数：13人
公司规模：人
员工须知：员工统一到山东省威海报道，不能来者请勿扰！
试用期一个月（9000元保底），转正后（13000元）工资月结：
厨师要求：（可学徒）
1、男性，年龄18―55周岁，爱岗敬业，恪尽职守，礼貌待人，团结协作。退伍军人优先录用；
2、初中
江苏中欣建设集团有限公司
薪资待遇：
工作地点：威海
工作经验：3-5年
最低学历：初中
招聘人数：13人
公司规模：人
员工须知：员工统一到山东省威海报道，不能来者请勿扰！
试用期一个月（9000元保底），转正后（13000元）工资月结：
厨师要求：（可学徒）
1、男性，年龄18―55周岁，爱岗敬业，恪尽职守，礼貌待人，团结协作。退伍军人优先录用；
2、初中
江苏中欣建设集团有限公司
薪资待遇：
工作地点：威海
工作经验：1-3年
最低学历：初中
招聘人数：13人
公司规模：人
员工须知：员工统一到山东省威海报道，不能来者请勿扰！
试用期一个月（9000元保底），转正后（13000元）工资月结：
厨师要求：（可学徒）
1、男性，年龄18―55周岁，爱岗敬业，恪尽职守，礼貌待人，团结协作。退伍军人优先录用；
2、初中
江苏中欣建设集团有限公司
薪资待遇：
工作地点：经开区
工作经验：1-3年
最低学历：初中
招聘人数：13人
公司规模：人
员工须知：员工统一到山东省威海报道，不能来者请勿扰！
试用期一个月（9000元保底），转正后（13000元）工资月结：
厨师要求：（可学徒）
1、男性，年龄18―55周岁，爱岗敬业，恪尽职守，礼貌待人，团结协作。退伍军人优先录用；
2、初中
中原农家乐
薪资待遇：
工作地点：登封
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：20人以下
勤劳能干，尽职尽责，出菜快
开封市森海人力资源有限公司1
薪资待遇：
工作地点：金水
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：10000人以上
岗位职责：
1.主要负责项目部人员的职工餐，做50-70人职工餐（配备1厨师、1帮厨，）
2、会做湘菜、川菜、湖北菜其中一种（根据项目工作人员的口味适当调整）
任职资格：
1、45周岁以下，男性，身体健康，无传染病，持健康证！
2、服从项目
该公司职位由人力资源机构提供：
薪资待遇：
工作地点：管城-管南片
工作经验：不限
最低学历：初中
招聘人数：3人
公司规模：20人以下
吃苦耐劳，技术过硬，干净卫生。勤快，诚实。
管城-管南片
张府酸菜鱼
薪资待遇：
工作地点：中原-秦岭路
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：1人
公司规模：20人以下
工作时间上午:9:00-14:00下午17:00-22:00会做鱼即可，要求按时到点就班
中原-秦岭路
飞飞小碗菜
薪资待遇：
工作地点：二七
工作经验：5-10年
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20人以下
岗位职责:炒家常菜
任职资格:经验丰富
工作时间:早八点半到晚上九点半，下午休息三个小时
薪资待遇：
工作地点：二七-京广路
工作经验：不限
最低学历：不限
招聘人数：2人
公司规模：20人以下
主要负责炒锅，有配菜的！有炒鸡大盘鸡大盘凉菜者优先
二七-京广路
没有找到合适的工作？马上，让工作来找你！
高薪急招职位
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周边城市：
热门类别：
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击败更多竞争对手企业主动邀请你，当日即可找到好工作！
每天投递25次，可获得双倍面试机会，目前已选择个，请您继续投递。人家凭啥高薪？看看年薪近百万的厨师是怎样炼成的吧
我的图书馆
人家凭啥高薪？看看年薪近百万的厨师是怎样炼成的吧
&韩剧《来自星星的你》女主演全智贤自曝对烹饪感兴趣，曾跟厨师学做甜品;《爸爸去哪儿》中知名男模张亮曾做过厨师……近期，厨师频频见诸报端，让很多人对厨师，尤其是星级酒店的大厨产生了浓厚兴趣。
&&&&&&& 那么，作为酒店核心资源之一，大厨的生活是怎样的?这些“高大上”大腕厨师又是怎样炼成的?
星级酒店大厨收入高 有总厨年入50万元
&&&&&&& “招聘厨师，学历初中，经验3---5年，月薪元。”经常会在路上看到这样的招聘公告，在人材招聘中，厨师也是热门职业，中型饭店厨师的月薪一般在4000元以上。据一位负责招聘的酒店工作人员说，现在西安的饭店招厨师，工资没3000元打底估计没人干。
&&&&&&& 但这仅仅是普通厨师的待遇，目前大中型餐厅一般都把后厨承包给厨师长，由厨师长负责招聘，他们的待遇也不低。
&&&&&&& 普通厨师跟大厨师差距有多大?赶集网去年4月曾发布报告称，当时西安厨师月均工资3328元，高于西安市统计局公布的当年全市城镇居民每月人均可支配收入的2498元。西安一家五星级酒店人士介绍，该酒店厨师从美国、香港聘请，收入保密但高于普通厨师，大厨收入跟经营挂钩并有年底奖励。
&&&&&&& 而据业内人士透露，西安大型民营酒店行政总厨年薪在15万到20万元(不含分红)，算下来月薪1.3万元左右，加上年底分红能有30万元，有的合资酒店厨师一年还能领14个月工资。一些效益好的酒店，加上年底2%左右的分红，总厨可年入50万元，但有的国有餐饮企业大厨年收入仅六七万元左右，总厨一年总收入在25万元左右比较多。
&&&&&&& 西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平介绍，厨师属于技术工人，收入高于服务人员比较正常。据他了解，月收入上万的厨师大多有十几年的工作经验。
大厨是艰辛付出换来的“至少得积累20年”
&&&&&&& 走路速度略快，左袖上绣着行政总厨标识，倒茶时稳又快，杯外一滴不洒……在西安南郊一家星级酒店任职的粤菜名厨王红标，虽然只是轻轻与他握手，已经能感受到他的腕力大于常人。
&&&&&&& 大厨是怎样炼成的?“都是加班加点的艰辛付出换来的，靠的是悟性和勤快，甚至还有心酸和眼泪。”王红标跟记者聊起他的经历。他学做厨师与上世纪80年代兴起的学厨热潮有关。当时大家从饥饿中走出不久，对家庭条件一般的年轻人来说，学厨艺、当厨师成了首选，“在外有饭吃，回到家能做菜”。
&&&&&&& 1990年他离开工厂转行做厨师，从切菜、配菜、端炒锅这些做起，为学习给别人打下手帮忙的次数都数不清。“做的菜好吃、口味超过别人才算牛。”他说，想超别人，必须得花时间学和练，除了有人脉、悟性还得勤奋。别的厨师聊天、睡觉、休息时，王红标在琢磨怎样做得更精致、搭配口感更好。他甚至尝过上百种食材，多做几种味道，最终确定选用哪个。
&&&&&&& “下班后几小时做什么甚至决定了你的人生，这话一点没错。”他说。为得到粤菜真传，王红标师从香港粤菜名厨并深造，还自学出品流程、定位策划、厨房组织管理、成本核算、市场营销等。
&&&&&&& 能到更高平台也是厨师梦寐以求的。“换地方不仅因为收入和职位，更重要的是找到提升平台。”他曾到北京、山东、湖南、拉萨等地大酒店工作。2003年前后，王红标来到西安，到一家酒店管理公司担任出品总监及行政总厨。
&&&&&&& 王红标说，做厨师要吃得苦中苦，不断在实践中将自己历练成厨艺高手，“干厨师前10年都是积累阶段，当总厨至少得积累20年，如果厨艺不行、不懂管理，到哪儿都是个普通厨师。”
厨艺精湛又懂管理 草根厨师变身酒店投资人
&&&&&&& 西装革履，背着超薄笔记本电脑，自我介绍后第一句话是“你看，路边的柳树都绿了”……第一次见到袁伟时，没料到他竟然是厨师。
&&&&&&& 60后的袁伟上世纪80年代开始学做厨师，“家里人觉得当厨师饿不着，‘挣钱不挣钱，落个肚子圆’。”他说。1986年，他怀揣8块钱从老家河南洛阳坐十几个小时的火车到西安，当时火车票5块多，学厨师每个月还得给师傅交钱。
&&&&&&& 到西安一家知名饭庄后，他从基层做起，洗菜、切菜、配菜、炒菜……“师傅领进门，修行在个人。”创新菜要考虑选用的食材味道是否融合，搭配是否合适，口感如何。要预测食材受热后的伸缩和颜色变化，酱料会不会改变食材的颜色，等等。而这除了观摩就是动手，“日子苦得很，加上厨师地位不高，当时都没机会谈对象。”他笑着说。
&&&&&&& “当大厨，不但要精通厨艺，还得懂得经营管理。”他说。菜品典故、成本核算、厨政管理、策划包装……别人过年休假他加班，别人睡觉他尝试做新菜或看烹饪和酒店经营方面的书……
&&&&&&& 付出没白费，袁伟从普通厨师做到了西安多家酒店或餐饮管理公司的行政总厨，陆续获评“陕西十大精英厨师长”及中烹协授予的“中国烹饪大师”称号，2008年做到了一家公司的副总经理，参与管理经营，2009年创建工作室，2010年获得亚洲酒店协会蓝带总厨奖章，2013年成立酒店管理公司并成为投资人。
&&&&&&& 如今，洛阳到西安坐动车一个半小时就到，袁伟也已扎根西安，参与运作多个餐饮品牌，20多位徒弟中不少人已经是大酒店、酒楼的厨师长。
金牌大厨成全能型人才 月薪可达3万---5万
&&&&&&& 而培训学校学生的学习过程，或许可以印证袁伟所说的辛苦。3月10日早上，北稍门附近的一家烹饪学校，学生正在分批实训，热菜操作间里弥漫着淡淡的油烟味，温度比外面高出许多。操场边上，20多名学生正在练习端锅。正在授课的老师说，先端空锅后面再加沙，空锅一般2到4斤，沙子从8两到一斤慢慢增加，两个月后连锅带沙子一共大约7斤。翻沙一般得学3个月，“练好腕力才能炒热菜，这些都是基本功。
&&&&&&& 正学金牌大厨的小周是95后，入校首先学切菜、端锅等，如切菜用刀得熟练，因为切菜过程中可能伤到手指，他旁边放着碘酒和创可贴。刚开始他也端不动铁锅，普通人左手本来力气小，端久了手腕疼，手指头都磨破了，但练得久就适应了。“现在辛苦点，但能当金牌厨师的话干啥都值得，说不定以后自己开个店呢。”他笑呵呵地说。
&&&&&&& 该校金牌厨师采取小班教学，每个班只招30人，授课老师中有“中国烹饪大师”及国家特一级烹饪师。
&&&&&&& 据该校创就业指导中心副主任张程成介绍，金牌厨师是在一些高档酒楼、星级饭店、大型餐饮集团工作的管理型厨师，精通烹饪多个菜系，熟悉酒店管理知识，善交往、懂经济，往往是酒店的核心甚至参与经营管理。比如金牌大厨、厨师长、行政总厨，要能烹制湘、川、粤、淮扬及本地陕菜等，掌握中式面点、西式糕点、西餐、火锅等，“会创新菜又懂管理，还得具备独立开店能力，几乎是全能型人才。”
&&&&&&& 据统计，一些大型餐饮经验丰富的金牌大厨月薪能到3至5万元，工作环境也不是油烟漫天。
高端餐饮遇寒流 有大厨年终奖少了一半
&&&&&&& 但当上大厨也并不意味着就能一直维持高收入。
&&&&&&& 去年至今，全国餐饮行业遭遇寒流，陕西餐饮收入增幅也创下13年来最低。
&&&&&&& 日前，A股三家餐饮类上市公司发布的2013年度业绩报告显示，去年归属于上市公司股东的净利润均为近三年最差，如西安饮食去年营业收入5.86亿元，同比减少11%，扣除非经常性损益的净利润亏损736.19万元，同比减少196.33%。
&&&&&&& 受困于业绩增速放缓，一些酒店不得不采取降薪、裁员等办法压缩成本，西安的厨师收入也或多或少受到影响。
&&&&&&& 王红标说，某酒店一位大厨，年薪20万元，如果酒店净利润达到1000万元的话，还有按2%提成的20万元分红，但去年酒店效益不好，分红只有10万元，少了一半，年收入降了30%多。“中型酒店年底能有5万元分红就不错了。”
&&&&&&& 一些普通厨师的境遇更惨。“有位在酒吧做的厨师自己买了辆电动车去送快递了。”西郊一家星级酒店厨师刘成刚说，去年9月开始他的月收入下降了1000多元。王红标也告诉记者，有的厨师因为酒店裁员，不得不自己开面馆，或者到超市卖小食品。
厨师的烦恼 “上两头班找对象不容易”能坚持做本行的不多
&&&&&&& 然而，大厨和成功转型的大厨毕竟是少数，对大部分厨师来说，还得从事最基本的工作。
&&&&&&& “干到厨师长和总厨、开饭店的毕竟是少数。”袁伟介绍，在不少人眼里，厨师就是个“做饭的”，收入一般、社会地位不高，劳动强度大、工作时间长，很多刚进入餐饮行业的人会觉得枯燥。一名普通厨师，早上6点左右得到市场上采集物料、询问价格，9点回到酒店到岗，理菜洗菜切料。下午两点半到4点休息，晚饭一般是晚上10点。“上的是两头班，做饭在前吃饭在后，白天都在酒店几乎见不着阳光。”有的年轻厨师都没时间谈对象，加之福利保障不好，流动性很大，就算是大厨一切也得看老板的，如果接待重要客人得经常加班。
&&&&&&& 酒店的厨师如同金字塔，拿高薪的永远是尖端的，绝大多数厨师在流水线一样的岗位上，每天工作十几个小时，工资却是中低水平，如果不是非常有兴趣，能几十年坚持做厨师的不多。
&&&&&&& 如今，就业路子越来越广，一些90后可能就不愿意从事厨师了。袁伟说，厨师转型开店的很多，但没规划好、经营不善的也不少。
&&&&&&& 一位厨师出身的酒楼经理毫不讳言：如今的厨师必须要创造出适应市场需求和独特口味的菜品才有可能取得高薪。他以自己作例子说，他的三道招牌菜在店里每月200万元左右的流水额中，占去了20%以上的大头，所以自己万元左右的收入是理所当然的。年薪50万的总厨，每隔10天要创出5到8款新菜，让喜新厌旧的客人来不及喜新厌旧。创作新菜要考虑选用的几种食材味道是否融合，搭配合不合适，调出来的新味和口感如何。要达到好口感，不油不腻、干湿适中、脆软相间，还要预测食材受热后的伸缩和色调变化，所用酱料会不会改变它的颜色，烹制好的色彩应该是相配而非相冲的，像穿衣搭配一样……没有过硬的素质，难以担当“油领”头衔。
&&&&&&& 厨师行业的本身特点决定了他们只有不断的创新才能够立于不败之地，不学习就落后，不进步则退步。自强不息是不被淘汰的不二法门。
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