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关于葡萄酒皮渣蒸馏白兰地的问题
本帖最后由 酿哥 于
10:58 编辑
& & 不知道哪里写的葡萄酒的皮渣用来蒸馏白兰地，搞得很多人模仿，有股不愉快的味道，而且有害成分，味道也很难喝，不蒸丢掉又可惜，蒸馏过的都知道。
& && & 酿哥教你个方法，皮渣再加纯净水，加水量就是你过滤后的葡萄汁酒的量，再加糖和葡萄酒酵母，总共加1/3的糖也就是9斤水要加3斤糖，加糖也是分批加，首次加入1/4，正常24小时就开始产生气泡发酵，隔天再加1/4糖，5天内加完。大概10天左右发酵完毕，温度决定发酵时间的长短，但注意温度太高味道不太好建议22-28度左右。 发酵完毕后过滤，将汁沉淀1-2天，就可以将清澈的葡萄酒液蒸馏，如果觉得味道好可以当葡萄酒喝味道很不错的。
& && & 记住蒸馏白兰地不管是什么水果一定要蒸清澈的酒液，不要有渣和粉尘会严重影响口感和味道。蒸馏后的水果白酒放入橡木片和放入橡木通过存放数月就是正宗的白兰地。 反正跟轩尼诗XO接近,至于味道就看你的过程细节造化了。
我想问一句这样子的出酒率怎么样？比如20斤葡萄，出的葡萄皮渣，出50度的白兰地多少呢？
顶顶顶顶顶顶顶顶
酿哥&&比如我做了500 斤葡萄 抽自流酒300斤的话&&那要加300斤水？
一定要按一比一加？&&少加行不行
这不就等于是糖水发酵获得酒精吗？跟葡萄关系好像不是很大了吧
拼命加糖，提高出酒率，单挑轩尼诗！
酿哥&&比如我做了500 斤葡萄 抽自流酒300斤的话&&那要加300斤水？
可以少加不要多加就可以了
一定要按一比一加？&&少加行不行
少加可以，单不要多加
这不就等于是糖水发酵获得酒精吗？跟葡萄关系好像不是很大了吧
对，但是拥有葡萄酒风味的酒精。
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商品名称：家用小型酿酒设备白酒蒸酒器蒸馏机白兰地烧酒烤酒机 酿酒之家 30L
商品编号：
商品毛重：100.00g
材质：其它
是否含龙头：是
类别：普通浴缸
长度：＜1M
款式：单裙边
是否有扶手：是
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品牌佳事发（JIASHIFA）
类别普通浴缸
颜色20L 30L 70L
款式单裙边
是否有扶手是
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iframe(src='//www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')白兰地酿造的发展过程是怎么样的？
提问者： 媛媛 发布时间：[
16:02:48 ] 信息类别：
　　葡萄原料的质量是白兰地酿造的关键之一，用来酿造白兰地最好的葡萄产自于法国干邑省，所以最好的白兰地叫“干邑白兰地”。由于白兰地用水果制成，对人体有一定的益处，白兰地的色和香味主要来自于储酒时的橡木桶，而“味”则主要靠葡萄及蒸馏。烟台所处的地理纬度与世界著名的葡萄酒生产区“波尔多”极为相似，非常适合酿酒葡萄生长。
　　在十八世纪前，法国的“查伦泰”港口，因为地理环境的优越成为著名的出口地，可是由于白葡萄酒的酒精含量低，经受不住长途运输，往往会变质，所以法国人就想出了“双蒸之法”：即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便运输。到达遥远的国外后，在加水稀释复原为白葡萄酒出售。被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早的白兰地。
　　在1701年，法国卷入了西班牙的一场战争，使白兰地的出口销量暴跌，堆积了大量库存，不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储存。打完仗后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地，由于长期浸泡，全部变成了晶莹闪亮的琥珀色，由于橡木香味渗透，该味变得更醇、异常迷人，减少了刺激性辣味。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃。于是，用橡木桶酿制白兰地便成为重要环节。
　　李约瑟博士可能认为“双蒸之法”是中国首创，因此，白兰地亦应是首创于中国。可惜，这个方法被法国人加以运用而制成了风靡全球的高级酒类。现在我们简单概括白兰地的酿制过程：首先将葡萄榨汁发酵，然后进行两次蒸馏；蒸馏后的液体放入橡木桶内储存――称为“增陈”，若干年后便成为白兰地。事实上，白兰地的酿制是一个相当复杂的过程。
　　橡木跟白兰地一接触便会产生微妙的“交换作用”。本来没颜色的酒，神奇地变成橡木的琥珀色，而且变得芳香更醇厚。不过白兰地本身也要付出代价，因为一部分的酒在长期的酝藏过程中被蒸发掉，仅在干邑区内，一年蒸发掉的酒约为两千万瓶，人们称这是给天使偷喝去了。所以进入干邑区内，可以在空气中明显的闻到白兰地的芳香。
　　回答者：媛媛
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