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◇热点推荐为什么戚风蛋糕，在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了些？
你一定是烤好之后就直接取出烤箱了吧，下次你试试烤好后不要急于取出来，回缩是因为温差迅速变化影响的，所以下次你试试放在烤箱里慢慢回温，然后打开烤箱门继续不要取出，待慢慢适应外界温度后再取出
(183.206.181.236)20个月前
(116.10.165.168)19个月前
在烤箱里会继续加热，影响口感，回缩原因可以考虑是否水分过大，面粉比例及烘烤时间是否够
(117.80.59.140)37个月前
你好，首先你做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。其它的也没什么。你不妨照我说的你试试，我做出来的蛋糕没失败过。配料；低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什么的。第一步：分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。第二步：你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了，放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法，那样容易消泡。第三步：打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时，大功告成。出箱后倒扣模具、冷却半小时左右脱模。就可以食用了，百分之百成功。
(151.41.165.87)33个月前
我也是按这个比例做，出炉后，就塌陷了
(42.122.58.183)32个月前
烤箱不是上下管单独控制的，温度应该是多少。
(111.161.20.18)30个月前
说的很细致，我准备偿试做一下。谢谢！
(60.190.144.43)23个月前
上管温度比下管高？不对吧，我上管比下管低几十度都开裂啦，再高就烤煳啦
(110.157.151.146)23个月前
我也是这样做得，但还没出炉就缩了，怎么回事？
(190.38.159.221)23个月前
加我为好友
(125.94.24.44)19个月前
你好！请问烤箱怎样用呢？
(219.128.177.68)18个月前
我也是按这个做这个方案做的，出炉后，就塌陷了
(14.210.106.63)14个月前
戚风蛋糕做出来是会塌陷的，除非拿出来倒扣就不会，纸杯蛋糕就不用倒扣
你好我是做烘焙的，如果是小小的回缩那是算正常的，回缩的原因1是要控制拌面煳部分不能弄起筋，2是你配方中的水分多了也会回缩的欢迎加入新帮主蛋糕烘培DIY群，1群，，2群 ，3群，4群
(125.77.149.146)36个月前
谢谢，我也在做蛋糕。
(123.74.137.191)31个月前
这么与你联纟
(60.252.255.238)31个月前
蛋白打多长时间
(上海厨友)47个月前
蛋糕烤好后立马拿出来，倒扣在网盘上，记得一定要倒扣，然后用电风扇对着吹，吹到凉透了才脱模，放几天都不会塌下去，很松软的。
(190.38.159.221)23个月前
我做大蛋糕怎么发白
(山东济南厨友)50个月前
一位10年专业人员和你说制作配方烘烤没事问题的话就是出炉后震一下后翻过来放底部放一篦子凉凉就ok
(广东中山厨友)43个月前
打蛋白要用高速档，水不要放多，我的三个鸡蛋放的是40克的水，要低温烤。145度。
(天津厨友)42个月前
(175.31.50.153)38个月前
我只能说：呵呵
(116.87.201.117)31个月前
你好.请问为什么我每次在烘戚风蛋糕是与40分钟的中途是发到很高的.省15分钟的途中就扁下了而且我研作了4次了都是一样的问题？我没有开过炉门.是否模型盘也有影响吗？我用的是没洞3高x9宽的模型. 谢谢请回复宝贵的答案....
(湖北武汉厨友)38个月前
1.你的配方可能有问题。2.蛋白霜没有打好3.要不你的手法都是有问题的
(175.1.176.167)31个月前
请告诉我做。戚风蛋糕
(58.210.92.214)12个月前
想学，我可以叫教你们
(175.137.19.73)29个月前
戚风蛋糕可用篜的吗??
(110.179.23.235)11个月前
可以，我没有烤箱，都是蒸的，蒸出来非常好吃，软嫩，加了鲜橘子挤汁，颜色那个漂亮啊
(36.22.109.248)9个月前
和蒸包子一样的 蒸法吗？
最主要原因可能是蛋白没打发。
(116.230.29.27)16个月前
是不是打发时间不对
(175.5.104.80)28个月前
为什么我烤出来的戚风蛋糕要回缩，吃起来有点硬
(222.218.219.201)24个月前
戚风蛋糕容易收缩是什么原因
(113.111.38.177)30个月前
为什么蛋糕会缩小
(183.252.52.27)36个月前
蛋白没打发
(36.49.48.52)32个月前
应该是蛋白打发不够
(广东深圳厨友)32个月前
应该是拿出来早了，烤好后让烤箱自动降温后再取出来，中途不要打开烤箱。
(60.190.144.43)23个月前
我试过不拿出来，可是刚停火都塌下去了~~~~(>_<)~~~~
(183.239.178.214)36个月前
拿出来立刻震盘到扣
(125.77.149.146)36个月前
(111.112.32.67)27个月前
我烤的戚风蛋糕出来中间有一层硬硬的夹层
(123.157.178.212)22个月前
请问糖粉是什么？
(59.39.58.94)15个月前
比砂糖还幼细的糖
(117.136.85.3)30个月前
(123.232.211.93)30个月前
不熟，在烤炉就缩是烤过了。
1·可能没熟，·2·确定烤熟后，拿出来要立马倒立直至冷却3·可能是蛋白打过了
(111.227.21.19)29个月前
没熟透，拿出来之后回缩的没熟可能性大。
(HTML PUBLIC
HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友)25个月前
我的烤好马上拿出来，在40cm高度网桌上摔几下 然后倒扣就好了、第一次就成功了
(140.237.69.132)27个月前
拿出来后要记得倒扣
(218.108.128.232)25个月前
放了一点塔塔粉在蛋白里吗
(江苏苏州厨友)22个月前
热胀冷缩的原理呀，烤箱内太热，外面太冷，注意温度保持差不多，在烤箱里有蒸汽，要在烤箱里焖一焖就行了，就这样
(49.69.195.31)25个月前
关键在于烤好要马上倒扣过来，这样就不会缩回去了。
(浙江衢州厨友)18个月前
买中空烟囱的模具就好做了
(四川成都厨友)26个月前
(江苏无锡厨友)29个月前
(山东济南厨友)25个月前
那是因为它外面没那么热了
(河北邢台厨友)21个月前
有可能蛋白和到黄部分搅拌过长导致消泡
(厨友)19个月前
如果塌了几本不是蛋清蛋白没打彻底发 就是温度不对了
(101.90.252.23)25个月前
蛋清打发不到位，搅拌时也要注意。
(广东汕头厨友)32个月前
(113.135.48.105)21个月前
还是方法不对，我是入烤箱时模具上盖锡纸，先135度烤35分钟，再150度烤20分钟，揭掉锡纸再烤15分钟，这样低温烤出来的蛋糕不易变形，还有就是鸡蛋清一定要打发。
(223.73.254.18)21个月前
建议你去看一下tinrry 下午茶
那里有 讲的还挺详细的
(58.23.165.187)19个月前
(厨友)11个月前
排空没做，烤好要用力摔一下
(61.164.216.222)9个月前
怎么摔，倒着摔吗
(广东惠州厨友)18个月前
你可以把蛋糕拿出来的时候
把蛋糕倒着放
热胀冷缩是正常的现象，建议你使用好点的鸡蛋，优悠谷富硒鸡蛋做蛋糕是非常不错的选择。
(218.92.115.172)23个月前
你可以把烤好的蛋糕烤箱里取出来后倒扣，直到凉了，那样就不会缩回去了，经验噢
(天津厨友)22个月前
蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当蛋糕从烤箱拿出来后，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之收缩了。
(42.80.216.52)9个月前
我妹用的方孑和我一样只是烤箱不同他的成功我的失败就是烤箱温度我做了2o个了美的T3一325B求什么温度合适
(上海厨友)22个月前
(223.74.4.59)18个月前
拿出来要轻轻向下扔 把热气弹出来
要把蛋糕倒转至小半小时，等蛋糕凉了
(171.115.26.6)8个月前
有可能你没有打好。
(183.206.173.198)23个月前
为什么烤出来的都特别矮
(223.104.13.35)16个月前
(114.245.83.86)11个月前
出炉直接扔地下
然后倒扣网盘
没那么娇贵
(42.80.216.52)9个月前
上下管温度都调了好多次结果就是底是空的
(浙江杭州厨友)9个月前
热胀冷缩，你烤好 以后，倒扣在网架上，等他冷却了，在 拖模，就不会这样了
(117.136.66.225)8个月前
我的烤箱没办法分上下管呢
(新疆厨友)5个月前
温度太高了
(60.182.197.229)4个月前
听说蛋糕烤好后拿出放在支撑架上冷却后不会缩、请问一下这是个什么支架再那能买到。
(厨友)10个月前
没有烤透的原因
(42.80.216.52)9个月前
我做了20个戚风蛋糕了总是底空，上下火也调了总不成功美的T3一L325B电烤箱32升到底用什么温度烤合适呀?
(118.125.61.166)6个月前
是不是蛋白没打发好，或是消泡了
(澳大利亚厨友)5个月前
有可能没有倒扣
(220.115.236.20)5个月前
在烤箱里戚风蛋糕很高凉了后回缩怎么回事
(163.204.2.66)1个月前
首先蛋糕的配比一定要对，蛋白也要打好，采用低温烘焙，低温烘焙的时间会比较长一点，烤好后拿出来轻震几下，震掉热气，然后马上倒扣，凉透了再脱模，就不会回缩坍塌了
(106.58.26.227)4个月前
支架就是烤箱的架子&p&鸡肉怎么做才好吃？！那当然是&b&黄焖鸡&/b&啦！！现在大街小巷都是黄焖鸡米饭的快餐店，可想而知这道菜有多好吃！一道菜撑起一个店多牛叉！这道菜上来，我能直接扒掉两碗饭啦！！！据说这道菜来头可不小！！！以前是京城老字号丰泽园的招牌菜呢吼吼厉害吧！&/p&&p&前段时间我从一做大厨的哥们那里淘到了非常正宗的黄焖鸡方子，做出来的成品比一般店里味道还好！呵呵，下面我来讲一下怎么做这道下饭菜哈！&/p&&p&首先，要选用&b&鸡大腿肉&/b&！筋多有嚼头！不要用鸡胸肉，那玩意儿太柴啦！鸡肉的品种最好选用&b&三黄鸡&/b&啦！好吃不贵，选用新鲜的最好，可能有朋友会说，新鲜的不好弄，超市里倒有冰冻的。我想说最好选用新鲜的，冰冻的很难有三黄鸡那股子特有的鲜味！如果实在买不到，用冷冻的也可以，但用之前最好泡一下&b&姜汁水&/b&！！！姜汁水可以最大程度上还原鸡肉的鲜味，这是个很重要的窍门！下面开始制作流程：把鸡腿剁成滚刀块加入葱姜蒜片，花椒十粒，白芷一小块，料酒，生抽腌一小时让它入个&b&底味&/b&。还有一定要用到&b&干香菇&/b&，不要鲜香菇，鲜香菇虽然口感不错，但鲜味香味都没有干香菇强，干香菇可是天然的素高汤哦!当然干香菇要泡发一下才能用！泡发干香菇可是有技巧滴！你要用冷水泡的话，那半天估计都发不好，所以最好用温水，这样快一些，如果还想快！难不住俺，俺有小窍门，就是把干香菇放入保鲜盒中，加入温水，加盒，用力摇晃一分钟，就可泡发，比你用冷水泡半天效果还好！厉害吧呵呵。&/p&&p&起油锅，熬出糖色（注：熬糖色是个技术活，熬过头就苦了，那就不是黄焖鸡了，变苦焖鸡了2333！熬糖色最好用&b&冰糖碎&/b&！比用整块冰糖熬难度低很多！为什么呢？如果你用整块冰糖，会受热不均！也就是下面部分已经熬好了，上面部分还没有 熬开呢，用冰糖碎就没有这个问题啦，熬好时间是一致的，这主要是说给新手听的！老手可无视）当冰糖碎熬至微黄时，建议转最小火！因为你要等到它棕黄色时再动手就来不及了！熬好的糖色中马上倒入姜片炒香， 糖色跟姜片混合后，香气会更好的释放！然后下入鸡块小火炒至金黄色，煸干煸香，这样便于味道的释放！然后加入一个八角，不能多了！！炒出香气，加入一勺黄豆酱炒入味，淋入黄酒（&b&淋黄酒前，把火转大，马上沿着锅边淋入黄酒，这样才出酒香气，才能出馆子里的味道！然后马上把火又调小！有人要问：为什么要这么操作呢？因为转大火是为了让黄酒碰到高温挥发出迷人的酒香气！开大火后马上又转小火！是因为如果一直大火的话，鸡肉就容易焦掉了！！所以马上要切换回来！这个细节很重要！！！&/b&）再加一点点老抽上色，1/2小勺左右即可，再加入1小勺的鲜酱油（沿锅边淋入,淋入前转大火，淋入后转小火！仿照淋黄酒那段），还有一定要加蚝油！！！鲜味会更突出，加了蚝油，就跟外面馆子的味道差不多了，再炒几下，放入切抹刀片的干香菇片，油豆腐块，冲入泡香菇的水！（喜欢吃辣的朋友可以加几个掰开的干辣椒啦！还有如果你是用冷冻鸡肉，担心鲜度不够的话，可以加一点浓缩鸡汁弥补一下不足！）大火煮开转小火加盖焖炖15分钟左右。最后5分钟可加点青椒，尖椒段之类的调一下色彩。注意汤汁不能收的太干！这个汤超级鲜美，用来拌饭那是一流的！！&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-b30dace6fd03846eefd6d68afe455ed9_b.png& data-rawwidth=&397& data-rawheight=&295& class=&content_image& width=&397&&&p&&br&&/p&&p&&b&以上内容您如果喜欢的话，可关注本人公众号：(满天星美食)
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有惊喜哦！&/b&&/p&&p&&b&真人纯手工打造！如果对大家有帮助的话，希望大家给一个赞哦：）&/b&&/p&&p&&b&听说看完点赞的人，运气会特别好23333&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&更多精彩回答：&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&求推荐一些好吃的月饼？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些做起来快的肉菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&一个人怎么做出营养简单又实惠的早餐？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些既高大上又简单的家常菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&拥有丰富的表情图是种怎样的体验？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些适合单人下厨的菜品？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&淘宝上有什么美味且便宜量大的零食？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&煮米饭可以用哪些汤水？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&火锅里放什么食材会让人惊为天人，内牛满面？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些让人笑到肚子疼的搞笑图片？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&国民党军队内战失败的根源是什么？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&为什么说「这个时代，寒门再难出贵子」？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&为什么说长征是「伟大的」？&/a&&/b&&/p&
鸡肉怎么做才好吃？！那当然是黄焖鸡啦！！现在大街小巷都是黄焖鸡米饭的快餐店，可想而知这道菜有多好吃！一道菜撑起一个店多牛叉！这道菜上来，我能直接扒掉两碗饭啦！！！据说这道菜来头可不小！！！以前是京城老字号丰泽园的招牌菜呢吼吼厉害吧！前段时…
&img src=&/50/v2-5c94f26f536fa235c11e10471dcd1293_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-5c94f26f536fa235c11e10471dcd1293_r.jpg&&&p&肉松其实是个不错的零食，虽然是肉，但原料是纯瘦肉，有一些糖，但基本没有脂肪（油酥肉粽除外），蛋白质含量则非常高，健康，味道也不错。&/p&
&p&肉松看起来挺神奇的，好好的一坨肉，能做成这种棉絮状。但其实探究一下，会发现也并不是很难，不借助特殊的设备，在家里就可以完成。看着一坨猪肉一点点变成肉松，这个过程非常有趣。&/p&
&p&我来展示一下。&/p&&img src=&/50/v2-5bea52c0c0ca10f8bcbb61_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-5bea52c0c0ca10f8bcbb61_r.jpg&&&p&首先是选肉。肉一定要纯瘦肉，而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净，否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。&/p&&p&肉切成块，5公分左右见方，太大太小都不好。&/p&&p&然后冲洗一会儿，最好还能泡一会，是为了尽量去除血水，减少腥味。&/p&&p&接着就要开始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮烂、煮透，这样肉块的肌肉纤维煮散，变成一丝一丝的，才好进行下一步的制作。&/p&&img src=&/50/v2-fbf87d85f12d229ac3a8e76259bdcfaf_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-fbf87d85f12d229ac3a8e76259bdcfaf_r.jpg&&&p&这里是500克（1斤）的肉，煮的时候加入几片姜，两三颗八角，大火水开后撇去浮沫，再转成小火炖上三四个小时，没错，三四个小时，才能让肉彻底软烂，如果实在不想等这么久，就用高压锅煮50分钟。&/p&&img src=&/50/v2-c137dd7daf933c5c76d124e07f840271_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-c137dd7daf933c5c76d124e07f840271_r.jpg&&&p&可以看到，这是煮过三四个小时之后的肉块，轻轻一压就会松散开来，就算完全煮熟烂了。&/p&&p&这时候不慌捞出来，而是要在这个节点开始调味，捞出来后再入味就难了。&/p&&p&往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。这个比例做出来的肉松，没有超市里买到包装好的肉松甜，喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍，加到100克。&/p&&img src=&/50/v2-a99ab6ac6f65fd61d4e99b8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-a99ab6ac6f65fd61d4e99b8_r.jpg&&&p&加入调料以后继续煮，一直到煮干锅里的水分为止，这样就可以让肉块完全入味。（虽然肉块已经被我捣碎的差不多了）&/p&&img src=&/50/v2-5a4b680fc767e478d722_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-5a4b680fc767e478d722_r.jpg&&&p&接着把肉捞出来，再用擀面杖碾一碾，彻底碾碎。&/p&&br&&img src=&/50/v2-28e24b4bb4bc9a59c0d3_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-28e24b4bb4bc9a59c0d3_r.jpg&&&p&碾碎的肉屑是不是已经有一点肉松的模样了？但当然还没完，因为虽然已经有了味道和模样，但肉中还是有很多水分，吃起来湿湿的，黏黏的，需要把其中的水分继续炒干，才能做出肉松香酥的口感。&/p&&p&炒肉松并不是可以急躁的过程，颇需要一些耐心，要用最小最小的火来炒，理论上来说，炒上一个小时以上才好，如果火大了，快速炒熟，就会不均匀，不起绒，口感硬。&/p&&p&只有用最小的火，慢慢炒干，才会松软均匀。所以一定要耐下心来，慢工出细活。（我看别人有用面包机来做的，也不错，我没有面包机，就用常规的方法炒制）&/p&&br&&img src=&/50/v2-5c94f26f536fa235c11e10471dcd1293_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-5c94f26f536fa235c11e10471dcd1293_r.jpg&&&img src=&/50/v2-3f07f6037c4dcd2f03f3_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/50/v2-3f07f6037c4dcd2f03f3_r.jpg&&&br&&p&我没炒到1个小时，炒了四十多分钟左右，松软、干爽、起绒，肉松就做好了。很耐放，存起来慢慢吃。&/p&&br&&br&&p&灰子公号：灰子美食实验室&/p&
肉松其实是个不错的零食，虽然是肉，但原料是纯瘦肉，有一些糖，但基本没有脂肪（油酥肉粽除外），蛋白质含量则非常高，健康，味道也不错。
肉松看起来挺神奇的，好好的一坨肉，能做成这种棉絮状。但其实探究一下，会发现也并不是很难，不借助特殊的设备…
&p&这款新手软欧包，健康美味，是基础入门的软欧包。&/p&&p&今天就与大家分享，林育玮的首发欧包菜谱——葡萄果汁软欧面包，一起来感受散发着淡淡葡萄果味的面包吧！&/p&&br&&img src=&/v2-56cbadb787de29b12c05_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-56cbadb787de29b12c05_r.jpg&&&br&&p&&i&‖ Ingredients&/i&&/p&&p&高筋面粉500g / 蜂蜜30g / 盐9g / 干酵母粉7g / &/p&&p&冰水190g / 市售葡萄果汁175g / 黃油25g / &/p&&p&核桃碎50g / 蔓越莓碎65g / &/p&&p&合计：1001g &/p&&p&（此配方为5个的量）&/p&&p&&i&‖ Cooking step&/i&&/p&&p&step1o
把面粉倒在案板上，中间挖出一个洞。&/p&&img src=&/v2-192c7c165a2d02dd61c05c85a8a28736_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-192c7c165a2d02dd61c05c85a8a28736_r.jpg&&&br&&p&step2o&/p&&p&倒入葡萄果汁和冰水。&/p&&img src=&/v2-ea28da71daad_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-ea28da71daad_r.jpg&&&br&&p&step3o&/p&&p&再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。&/p&&img src=&/v2-8f9732dccc453f3c5591_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-8f9732dccc453f3c5591_r.jpg&&&br&&p&step4o&/p&&p&将葡萄汁、软化黄油与面粉揉合成团。&/p&&img src=&/v2-aac21dda716f89971c31_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-aac21dda716f89971c31_r.jpg&&&br&&p&step5o&/p&&p&揉成团后，放入蔓越莓和核桃仁在表面。&/p&&img src=&/v2-acb2b306dd3c5daf50d3b1b_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-acb2b306dd3c5daf50d3b1b_r.jpg&&&br&&p&step6o&/p&&p&然后折叠起来。&/p&&img src=&/v2-69e7372f6acb91baf6202_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-69e7372f6acb91baf6202_r.jpg&&&br&&p&step7o&/p&&p&在上面再放一层果仁碎。&/p&&img src=&/v2-ae671cff476fc130200fef9f4a2fd9e6_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-ae671cff476fc130200fef9f4a2fd9e6_r.jpg&&&br&&p&step8o&/p&&p&将面团揉圆整团，撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。&/p&&img src=&/v2-4b788b35eeba043fbaf8020_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-4b788b35eeba043fbaf8020_r.jpg&&&br&&p&step9o&/p&&p&发酵完成后，分切200g整圆。共5个，进行第二次发酵30分钟。&/p&&img src=&/v2-b2bb04be0e3ea6568fc9b_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-b2bb04be0e3ea6568fc9b_r.jpg&&&br&&p&step10o&/p&&p&面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形。&/p&&img src=&/v2-cd337a0f5eeeb89733da9c_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-cd337a0f5eeeb89733da9c_r.jpg&&&br&&p&step11o&/p&&p&擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。&/p&&img src=&/v2-7c11b0dd8_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-7c11b0dd8_r.jpg&&&br&&p&step12o&/p&&p&再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可。&/p&&img src=&/v2-a1b0d2e692e9a3c61cfd1_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-a1b0d2e692e9a3c61cfd1_r.jpg&&&br&&p&step13o&/p&&p&发酵完成后，划十字造型，烘烤前撒上面粉。&/p&&img src=&/v2-004b358b0b0baa2cc7cbec3b0cb45259_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-004b358b0b0baa2cc7cbec3b0cb45259_r.jpg&&&br&&p&step14o&/p&&p&上火190度下火150度，放中间层，烘烤时间12～15分钟。&/p&&img src=&/v2-1ccb336cd4ba28b0051e_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-1ccb336cd4ba28b0051e_r.jpg&&&br&&p&&i&‖ Tips&/i& &/p&&p&1、如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧，可以适当加点水，因为面粉品牌不一样，会造成它的吸水量不一样。
&/p&&p&2、配方中的含油量只有5%以内，可以一开始就加入，如果超过5%，就用后油法。
&/p&&p&3、发酵温度：28~30度，尽量让发酵温度稳定，那么就会跟上面的发酵时间一致，主要看状态。
&/p&&p&4、面团只需要揉出一点点手套膜即可，经过三段发酵，会修复面团的面筋，增强面筋。
&/p&&p&5、用新鲜葡萄汁会比较浅，用葡萄皮打，颜色会更深，面包更好看。
&/p&&p&6、不建议换成糖，蜂蜜和糖属性不一样，蜂蜜是单糖，糖是双糖，用蜂蜜口感更有韧性。
&/p&&p&7、用手揉的水分可以多增加30-50g。
&/p&&p&8、手揉不动的话，可以先松弛下再揉，松弛完后再把面筋揉掉，揉到光亮为止。
&/p&&p&9、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤，然后放凉再放入面团内；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。
&/p&&p&10、烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定，温度只作参考。&/p&&br&&p&&u&&b&想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）。&/b&&/u&
这款新手软欧包，健康美味，是基础入门的软欧包。今天就与大家分享，林育玮的首发欧包菜谱——葡萄果汁软欧面包，一起来感受散发着淡淡葡萄果味的面包吧！ ‖ Ingredients高筋面粉500g / 蜂蜜30g / 盐9g / 干酵母粉7g / 冰水190g / 市售葡萄果汁175g / 黃油…
&p&很多人做面包或者烤蛋糕，时常因为烤炉的温度控制问题功亏一篑，辛辛苦苦了几个小时，就毁在这几分钟，实在是很不甘心。&/p&&p&但其实很多时候不需要责怪自己的烤箱不好，很早很早前，烤箱也只是一个简单的石窑，通过烘焙师前后移动和位置调整，不断的检查状态来熟悉烤箱的脾气和能量，从而灵活控制出品。在使用电烤箱时，我们其实同样也不能放手。&/p&&img src=&/v2-02d36e6d9f2ebb0a8a4f5_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&/v2-02d36e6d9f2ebb0a8a4f5_r.jpg&&&p&1， 每个烤箱的脾气都不太一样，所以使用前最好做一下预测。或者买烤炉温度计看一下实际的温度。以具体情况来调整烤炉温度。&/p&&img src=&/v2-3dbf11dfb718a949c8b2f_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&850& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-3dbf11dfb718a949c8b2f_r.jpg&&&p&2， 发现上火过高的烤炉，烤面包时，将面包移到下层。或者前半程烤制盖上锡纸。下火过旺，远离烤箱，同理前半程盖上锡纸看一下成色做调整。&/p&&p&3， 烤制半程中，看一下上色状态，一般烤箱温度不太均匀，到一定时间请旋转烤盘。让受热均匀。&/p&&p&4， 烤面包不建议打开烤炉，如果不得已打开，动作要快以免受冷回缩，吐司和模具面包为甚。&/p&&p&5， 商用烤箱不能调整上火温度时，将烤炉门适当打开降上火，并塞防烫手套固定。&/p&&img src=&/v2-2db0cd80005_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-2db0cd80005_r.jpg&&&p&6， 面包不建议用风炉，可颂酥皮类除外&/p&&img src=&/v2-aac36a458ef6c327a15bb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-aac36a458ef6c327a15bb_r.jpg&&&p&7， 在烤面包时，不要再烤盘下再放置烤盘或烤石，以免影响热传递，下火不够。&/p&&p&8， 一个烤箱里不要塞入太多烤制的成品。非常影响发酵，接触面也会由于受热不够而烤不熟。&/p&&img src=&/v2-6b10ed9ee02f43d6f6aeea5c_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-6b10ed9ee02f43d6f6aeea5c_r.jpg&&&p&9， 烤制前一定要预热到位，不然成品会由于温度不够蓬发不开，或由于水分蒸发过多而干瘪粗糙。&/p&&p&10，确认烤制到位的时间，不要把时间订得刚刚好，预留反应和准备的时间，把烤架和防烫手套准备好。避免因为紧急抢救造成烫伤或者烤过头。&/p&&img src=&/v2-dd1fe10c8239fe_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-dd1fe10c8239fe_r.jpg&&&br&&p&希望大家能在烤制部分游刃有余。烘焙讲究的是程度的把控，需要更多的耐心和实验。&/p&&br&&p&更多烘焙知识欢迎关注面少的公众号：面少（id：mianshaoms）&/p&
很多人做面包或者烤蛋糕，时常因为烤炉的温度控制问题功亏一篑，辛辛苦苦了几个小时，就毁在这几分钟，实在是很不甘心。但其实很多时候不需要责怪自己的烤箱不好，很早很早前，烤箱也只是一个简单的石窑，通过烘焙师前后移动和位置调整，不断的检查状态来熟…
&img src=&/50/v2-ce898e7c65c27b067f75f8df3c4525d3_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/50/v2-ce898e7c65c27b067f75f8df3c4525d3_r.jpg&&&p&本文属于【你可能想知道的一千零一个问题系列】PART5，前四PART在此：&/p&&p&PART1：&a href=&/p/& class=&internal&&烘焙的配方该怎么调整？以及其他问题&/a&&/p&&p&PART2：&a href=&/p/& class=&internal&&什么东西可以代替鸡蛋？以及其他问题&/a&&/p&&p&PART3：&a href=&/p/& class=&internal&&为什么山形吐司长不高？以及其他问题&/a&&br&&/p&&p&PART4：&a href=&/p/& class=&internal&&自己制作甜点，哪些小甜点好吃又简单，适合新手的？以及其他问题&/a&&/p&&p&----------------------------------------------------------------&br&终于更新啦！这回真的隔了好久，果然每周一更的诺言都是泡沫……另外，这是本系列的倒数第二发啦，下一次就会是【一千零一问】的最后一趴了，希望大家且看且珍惜呀。&/p&&p&还是三条我很久以前的、没什么人看、但可能对大家有帮助的回答，因为真的是挺久之前的，所以我还特地都修改了一遍，可谓是相当用心了。如果大家觉得有用或者挺喜欢的，可以点击每条回答下的原链接，去给我点个赞，么么哒！&/p&&h2&&b&问：有哪些原料简单又可以用烤箱做出来的美食？&br&答：&/b&&/h2&&p&烤箱可以做超级无敌多材料简单的美食呀，光是一片吐司都能给你玩出上百种花样，比如各种抹酱烤吐司、面包布丁、迷你披萨什么的。甚至不用吐司片，用馒头片刷点蛋液烤烤都好吃，还不需要用油煎。&/p&&img src=&/50/428ce6f20fc951f74584c0f_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&/50/428ce6f20fc951f74584c0f_r.jpg&&&img src=&/50/64aa8f55c5f2b_b.jpg& data-rawwidth=&512& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&512& data-original=&/50/64aa8f55c5f2b_r.jpg&&&p&如果你是想用普通家里会有的材料做点大菜，那么什么土豆烧牛肉、大盘鸡、烤鱼烤排骨都不过是切吧切吧弄点酱直接丢进去烤的事。不仅材料简单易买，还很省心省力。现在天气逐渐变热了，烤大菜还能让你免遭炒菜时高温油烟的折磨，贴心吧？&/p&&p&&img src=&/50/v2-a384f734d575b695ed4efc40ba38bb7d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&505& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/50/v2-a384f734d575b695ed4efc40ba38bb7d_r.jpg&&&b&这里有方子→&a href=&/p/& class=&internal&&靠谱配方丨3道零基础家常烤箱菜&/a&&/b&&/p&&p&&img src=&/50/v2-4b2ebb537fb5_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&506& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/50/v2-4b2ebb537fb5_r.jpg&&&b&这里有方子→&a href=&/question//answer/& class=&internal&&只用烤箱可以做出什么逆天的菜？ - 知乎&/a&&/b&&br&还有，像焗饭什么的，就完全可以像做炒饭一样，把剩饭通通混在一起，再铺层厚厚的芝士去烤，虽然不能说很正宗，但至少好看又好吃呀。&/p&&img src=&/50/05c8b6baf701faa64dba_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&825& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/50/05c8b6baf701faa64dba_r.jpg&&&p&甜点的话，大家可能会觉得特殊的材料、特殊的工具模具要买得太多啦：又要买奶油黄油、又要买电动打蛋器什么的，真麻烦。但无论怎么样，只要你有一个电子秤，做焦糖布丁就易如反掌咯。&/p&&img src=&/50/v2-854bf6a1df71f02dbe0bb_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&/50/v2-854bf6a1df71f02dbe0bb_r.jpg&&&p&而且！烤箱不仅很适合做材料简单的美食，还很适合进行食物的各种加工。比如说饼干、坚果之类的食物，受潮了怎么办呢？当然不用丢掉，直接用烤箱烤一下就能让它们恢复酥脆啦。&/p&&img src=&/50/645deb3ee026d221db196f4b2a3d095d_b.jpg& data-rawwidth=&538& data-rawheight=&569& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&538& data-original=&/50/645deb3ee026d221db196f4b2a3d095d_r.jpg&&&p&&b&以上说的这些，通通是材料非常易得、做法十分简单，也不需要专门去买什么工具模具的&/b&。烤箱本来就不是什么高深的东西，基本上随便什么食材都是可以处理一下直接拿去烤的，所以也不要觉得“我虽然有个烤箱，但是我其他东西都没有，不知道能做什么”。烤箱不过是一个烹饪工具嘛！只要不出危险，想做啥都行！&/p&&p&*除烤排骨和烤鸡外，其余图源pinterest，侵删&br&&/p&&p&&u&&b&原链接：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些原料简单又可以用烤箱做出来的美食？ - 知乎&/a&&/b&&/u&&/p&&br&&br&&h2&&b&问：做戚风蛋糕的油能用动物油吗&br&答：&/b&&/h2&&p&戚风虽然一般都是用的无味植物油，但其实也有黄油口味的。如果你真的想用动物油做戚风，那就可以试试做这个。&/p&&p&&b&那么做戚风用黄油的话会跟用无味植物油的有什么区别呢？&/b&&/p&&p&&b&从操作上来讲，用黄油难度会高一些，一是翻拌时更容易消泡，二是对温度比较敏感。&/b&我们都知道，黄油在室温下是固体。所以我们需要先把它加热融化，再加入蛋黄糊中。而拌好蛋黄糊后，我们也需要尽快把它跟蛋白霜拌匀，不然含黄油的蛋黄糊就会迅速变稠（尤其是在比较低的室温下），以致于更难跟蛋白霜混匀。其实这也跟做黑巧克力蛋糕是一个道理。&/p&&p&&b&从成品来讲，&/b&黄油戚风的蓬松度、湿润度、高度都会不如植物油戚风。它的气孔较小较密，比起戚风反而比较像海绵或磅蛋糕，但也不是说就不好吃，&b&它比起植物油戚风来说会有更重的奶味、更香。&/b&&br&&/p&&p&&b&&u&原链接：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&做戚风蛋糕的油能用动物油吗 - 知乎&/a&&/u&&/b&&/p&&br&&br&&h2&&b&问：做面包揉面时怎么判断面团的干湿度是恰当的？&/b&&/h2&&blockquote&在家做了几次面包，揉面的时候看网上教程说不能把水一次加完，要留一点，根据面团的干湿程度酌情一点点加。我每次都会留个10克左右，但是揉成团之后并不能判断面团的状态算干还是湿，需不需要加水。所以我想问一下做面包时面团揉出来干湿程度应该是怎么样的，怎么样能具体形象的感受到面团的干湿程度是正好的呢？&/blockquote&&h2&&b&答：&/b&&/h2&&p&我想你说的应该是吐司面团或基础甜面团吧，这种面团的干湿状态通常可以用一种很直观的方式判断，就是&b&揉匀后用一根手指按压面团，慢慢抬起时面团会粘在手指上跟着起来，但抬到一定高度时面团又会弹回去，手指上不留下面团的状态。&/b&&/p&&p&大概是这个样子：&/p&&img src=&/50/v2-70b9bfc694f84544e72feea3f83cc727_b.jpg& data-rawwidth=&6000& data-rawheight=&3376& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&6000& data-original=&/50/v2-70b9bfc694f84544e72feea3f83cc727_r.jpg&&&img src=&/50/v2-c88f714eff6c_b.jpg& data-rawwidth=&6000& data-rawheight=&3376& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&6000& data-original=&/50/v2-c88f714eff6c_r.jpg&&&p&图是做南瓜面包时花了两秒钟时间随便拍的，大概就是这个意思啦，你将就看看吧~&/p&&p&从图片中可以看到我的面团表面并不光滑，这是因为这是&b&面团刚刚揉匀的状态&/b&——大概也就揉了半分钟吧，&b&这时候如果你用手指按压面团觉得完全不粘手，那么就可以加一点点水进去了。&/b&不要等到揉到二三十分钟发现自己怎么揉都揉不出膜了才加水，那时已经太晚了。&/p&&p&再具体说下，按照手揉的步骤，把除黄油以外的材料大致混匀之后，一开始应该是比较湿比较粘手的状态，如果你在这个时候就觉得干了，甚至无法把面粉都揉进去，那你的水就真的加得太少啦。&/p&&p&揉了一小会儿揉匀之后，应该就会是我一开始说的那种干湿状态，这种时候你其实并不会觉得面团十分柔软，但不要着急，当你加了黄油之后，面团就会柔软得多，摔打起来非常爽快。如果你在加了黄油之后面团还是无法摔打，那可能你的面团湿度还是不够的。但此时再加水就不太合适了，你可以酌情稍微再加点软化黄油。&/p&&p&&b&最后揉出膜的时候需要揉到面光、盆光、手光，如果是粘手的一坨就说明你可能面团太湿；或是揉过头，筋断了；又或是揉太久、面温太高，面团已经发酵了。&/b&&/p&&p&先说这么多吧！加油！祝你下次成功！&/p&&p&&b&&u&原链接：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&做面包揉面时怎么判断面团的干湿度是恰当的？ - 知乎&/a&&/u&&/b&&/p&&br&&br&&p&好想吃烤排骨和烤鸡呀……&/p&&img src=&/50/v2-4b0a71aeb569_b.jpg& data-rawwidth=&200& data-rawheight=&161& class=&content_image& width=&200&&
本文属于【你可能想知道的一千零一个问题系列】PART5，前四PART在此：PART1：PART2：PART3： PART4：
&img src=&/50/v2-a96e1da179f448c1deb091cc33b1380a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&505& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/50/v2-a96e1da179f448c1deb091cc33b1380a_r.jpg&&&p&把空气戚风稍加改造，就能做出可爱的“加厚”蛋糕卷。入口湿润绵密，而且蛋腥味小，更能突出夹馅与水果的风味。&br&&/p&&p&~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&/p&&h2&空气蛋糕卷&/h2&&img src=&/v2-c80be7e0c8de9d012dd36_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-c80be7e0c8de9d012dd36_r.jpg&&&p&&b&材料（28cm×28cm的金盘）：&/b&&/p&&p&蛋糕体：植物油45g、牛奶95g、低粉95g、蛋黄50g、细砂糖A20g、盐A少许、蛋白165g、细砂糖B50g、柠檬汁1小匙&/p&&p&咸奶油夹馅：奶油300g、细砂糖C25g、盐B两撮&/p&&p&&strong&做法：&/strong&&/p&&p&1、 分蛋，将蛋白放入冰箱冷冻；金盘内铺油纸&/p&&p&2、 将植物油与牛奶混合均匀，完全乳化；&/p& &img src=&/v2-a9a7e763cedd8f046feec5b175d82545_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-a9a7e763cedd8f046feec5b175d82545_r.jpg&&&p&3、 低粉过筛两次加入油奶混合物中，画Z字拌均匀，面糊细滑，没有颗粒；&/p& &img src=&/v2-ca8627eddd01881cef4c7fab3f24e0b1_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-ca8627eddd01881cef4c7fab3f24e0b1_r.jpg&&&p&4、 加入蛋黄、细砂糖A、盐A，搅拌成均匀的蛋黄糊；&/p& &img src=&/v2-01b5bbc221f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-01b5bbc221f_r.jpg&&&p&5、 180℃上下火预热烤箱；&/p&&p&6、 取出冷冻蛋白（蛋盆边缘有薄薄的冰壳），加入柠檬汁，细砂糖B分三次加入，打发至弯钩状态
（具体教程请看→&a href=&/p/& class=&internal&&烘焙入门丨零失败蛋白打发教程&/a&） ；&/p& &img src=&/v2-1a1d8bc4dedf6f370ae6c1d9_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-1a1d8bc4dedf6f370ae6c1d9_r.jpg&&&p&7、 将蛋白分三次加入蛋黄糊，每次都需要完全翻拌均匀（翻拌角度拉大一些，尽量破坏面糊里过大的气泡，避免烘烤中鼓包）；&/p& &img src=&/v2-dcb147f848c4f99a05fe1b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-dcb147f848c4f99a05fe1b_r.jpg&&&p&8、 拿出铺好油纸的金盘，将面糊从距离金盆至少25cm高度倒下；&/p&&p&9、 用刮板将面糊往四角推开，再刮平；接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出；&/p& &img src=&/v2-fa0cae2a86accd2463377_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-fa0cae2a86accd2463377_r.jpg&&&p&10、 放入烤箱中上层，180℃上下火14分钟；&img src=&/v2-785ace9854_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-785ace9854_r.jpg&&&/p&&p&11、
烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况，如果颜色不足可加烤1-2分钟；&/p& &img src=&/v2-ec6fd0c5fe2f2e0eca9c56_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-ec6fd0c5fe2f2e0eca9c56_r.jpg&&&p&12、 取出后在台面上震一下，磕出烤盘内热气，晾凉1-2分钟后会看到蛋糕已回缩，与烤盘分离开来；&img src=&/v2-a89b40d59933abfa5bbf4c56a123e641_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-a89b40d59933abfa5bbf4c56a123e641_r.jpg&&13、 倒扣一个烤架在烤盘上，整体翻转，倒扣出蛋糕片，揭开蛋糕片上的油纸，稍稍晾一下热气后，再盖一层新的油纸，等待晾凉；&img src=&/v2-aab40816ddc4a4e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-aab40816ddc4a4e_r.jpg&&&/p&&p&14、
取300g奶油，加入25g细砂糖、盐两撮，打至7-8分发（具体教程请看→&a href=&/p/& class=&internal&&烘焙入门丨零失败奶油打发教程&/a&）；&/p&&img src=&/v2-c4a2e6fd57d3bb57b73c4_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1421& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-c4a2e6fd57d3bb57b73c4_r.jpg&&&p&15、
把晾凉的蛋糕片从烤架上移出，铺平。&/p& &img src=&/v2-fdffef224cb39ae1_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-fdffef224cb39ae1_r.jpg&&&p&用切刀修整一下蛋糕片的三个边（左边、右边、靠近自己这边），&img src=&/v2-c7ec9c6d9b7bfa4a738e2b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-c7ec9c6d9b7bfa4a738e2b_r.jpg&&&/p&&p&剩余一边用切刀斜向内修出45°边；&/p& &img src=&/v2-f4fa1949afc14a1c9f40160_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-f4fa1949afc14a1c9f40160_r.jpg&&&p&16、
取2/3的奶油，抹上蛋糕片表面；&/p&&br&&a href=&/?target=http%3A///large/0067Y2iYgy1ff17e8p4psg30dc07i1kx.gif& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【动图点这里】&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&img src=&/v2-09d448fdf2d86d4d2a0bd_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/v2-09d448fdf2d86d4d2a0bd_r.jpg&&&p&靠近自己的1/3处要比较厚的奶油；&/p&&a href=&/?target=http%3A///large/0067Y2iYgy1ff17ef4ieug30dc07ih1e.gif& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【动图点这里】&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/v2-a3a23e3822fe3ecdcc6c6_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/v2-a3a23e3822fe3ecdcc6c6_r.jpg&&&p&17、
将蛋糕片卷起，具体动作如下图。这款蛋糕体本身非常柔软而有弹性，只要动作正确，翻卷过程中基本不会开裂：&/p& &a href=&/?target=http%3A///large/0067Y2iYgy1ff18e7q9hmg308w050dzq.gif& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【动图点这里】&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/v2-ea47fae3bcb68_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&180& class=&content_image& width=&320&&&p&18、
将剩余1/3奶油与蛋糕卷一起冷藏，30分钟后，取出蛋糕卷，用剩余奶油做表面装饰（图中为8齿裱花嘴）；&/p& &img src=&/v2-69e47320c72cddcbf13934ccbba3304c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-69e47320c72cddcbf13934ccbba3304c_r.jpg&&&p&19、
再装饰一些自己喜欢的水果，搞定！&/p& &img src=&/v2-acf884de96ad2dcd1c6763_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-acf884de96ad2dcd1c6763_r.jpg&&&p&20、
能看出成品组织很细密，吃起来也很湿润；&/p& &img src=&/v2-3cddcc3cbef4f09_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-3cddcc3cbef4f09_r.jpg&&&p&精准一点讲：比普通蛋糕卷湿润，但不会像浮云卷那么湿软，和咸奶油一起吃，味道超好。&/p& &img src=&/v2-c601670ffe337cdf068fb2e30ac20798_b.jpg& data-rawwidth=&1806& data-rawheight=&1354& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1806& data-original=&/v2-c601670ffe337cdf068fb2e30ac20798_r.jpg&&&br&&p&&strong&TIPS：&/strong&&/p&&p&1、 蛋白不可以打至干性发泡。因为面糊量较大，后期翻拌时蛋白结块很难拌均匀，而且会让蛋糕片偏干，容易开裂；&/p&&p&2、 蛋糕片取出，遇凉与模具自动分离后，及时把蛋糕片倒扣，避免水汽无法发散让蛋糕片过湿过软；&/p&&p&3、 晾凉过程中（尤其是屋子里开空调的情况下）一定记得盖油纸！盖油纸！盖油纸！不然蛋糕表皮边干，直接影响口感，也会在翻卷过程中开裂；&/p&&p&4、 想要做其他口味如抹茶、红茶，可直接减少3-5g低粉，替换等量色粉如抹茶粉即可；可可味蛋糕卷不止是用可可粉替换一部分低粉那么简单，需要调整整个分量的配比，等着我的方子！&br&&/p&&p&5、 咸奶油也可以做一些小trick，家里有coconut cream的胖友，可以试试把它和淡奶油混合，再加入一些盐调味，也很棒！&/p&&br&&p&国际惯例，加油，笔芯? 等着你们的作业！&/p&&p&**********************************************************************************************************&br&&/p&&p&欢迎大家在微博搜索并关注&a href=&/?target=http%3A///u/%3Ffrom%3Dmyfollow_all%26is_all%3D1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&焙忘录的主页君&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，随时查看更多烘焙干货和靠谱配方！&br&&/p&&p&******************************************************&/p&&p&下面的文章也很不错哦：&/p&&a href=&/p/& class=&internal&&靠谱配方丨比云还软の原味空气戚风&/a&&a href=&/p/& class=&internal&&靠谱配方丨巧克力酥皮闪电泡芙&/a&&a href=&/p/& class=&internal&&靠谱配方丨3道零基础家常烤箱菜&/a&
把空气戚风稍加改造，就能做出可爱的“加厚”蛋糕卷。入口湿润绵密，而且蛋腥味小，更能突出夹馅与水果的风味。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~空气蛋糕卷材料（28cm×28cm的金盘）：蛋糕体：植物油45g、牛奶95g、低…
&img src=&/50/v2-31fcd068a4dcc6a2d79560_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/50/v2-31fcd068a4dcc6a2d79560_r.jpg&&&p&&b&出了烘焙食材淘宝选购指南后，收到好评，于是烘焙工具淘宝指南也来啦！！！快接好。&/b&&/p&&p&&b&品牌推荐和淘宝网店推荐都在文末哦，先放一个清单。&/b&&/p&&h2&&b&基&/b&&b&础&/b&&b&常&/b&&b&备&/b&&b&工具 &br&&/b&&/h2&&ul&&li&&b&「&/b&&b&烤箱&/b&&b&」&/b&&/li&&li&&b&「&/b&&b&不可或缺的三件套&/b&&b&」 &/b&&/li&&li&&b&「&/b&&b&硅胶刷&/b&&b&」&/b&&/li&&li&&b&「&/b&&b&打蛋盆&/b&&b&」&/b&&/li&&li&&b&「&/b&&b&打蛋器&/b&&b&」&/b&&/li&&li&&b&「&/b&&b&橡皮刮刀，塑料刮板&/b&&b&」&/b&&/li&&li&&b&「&/b&&b&裱花袋、裱花嘴&/b&&b&」 &/b&&br&&/li&&li&&b&「&/b&&b&各种模具」&/b&&/li&&li&&b&「 &/b&&b&必备纸类」&/b&&/li&&/ul&&h2&&b&提升烘焙幸福感的小工具&/b&&/h2&&ul&&li&&b&「&/b&&b&量勺量杯」&/b&&/li&&li&&b&「&/b&&b&擀面杖&/b&&b&」&/b&&/li&&li&&b&「&/b&&b&硅胶刷&/b&&b&」&/b&&/li&&li&&b&「&/b&&b&擦皮器」&/b&&/li&&li&&b&「&/b&&b&防&/b&&b&烫&/b&&b&手套」&/b&&/li&&/ul&&h2&品牌推荐：&/h2&&p&&b&一、基础常用类工具&/b&&/p&&p&&b&&b&二、特殊工具推荐&/b&&/b&&/p&&p&&b&&b&1、进口品牌 &/b&&/b&&/p&&p&&b&2、大众品牌&/b&&/p&&h2&店铺推荐：&/h2&&ul&&li&&h2&&b&基&/b&&b&础&/b&&b&常&/b&&b&备&/b&&b&工具 &/b&&br&&/h2&&/li&&br&&li&&b&「&/b&&b&烤箱&/b&&b&」&/b&&/li&&/ul&&p&&b&烘焙作用：&/b&&/p&&p&不用多说，烘焙必备品。烤箱本身有不同类型，最主流的是一种体积较小的桌上型比较轻薄，一种嵌入式则比较厚实。家用通常是第一种，要用来做做烘焙（面包、蛋糕、披萨、蛋挞）烤烤肉蔬菜什么的，家用烤箱足矣。&/p&&p&&b&挑选要点：&/b&&/p&&p&1温度、定时及容积：烤箱的最高温度最好是250度以上，能定时60分钟以上，容积在30升以上。&/p&&p&2层数：烤箱的层数至少3层，最好达到5层。&/p&&p&3开关：烤箱要有上部和底部两层加热元件，并且最好是可以分开控制开关的，一遍可以单独用上火或下火烘烤。&/p&&p&4功率：电烤箱能自动控温，价格较便宜，但烤制时间要由人工控制，适合一般家庭需要，若选择温度时间和功率都能自控的高级家用电烤箱，不但在使用上方便得多，也安全可靠。&/p&&p&5功能：烤箱带热风循环的功能适用于制作烤肉，带蒸汽的功能，对于烘焙欧式面包、脆皮匹萨最有利。&/p&&p&简单说就是，尽量选大的，30升以上最佳，5层的。其它功能看银子，但对于家庭烘焙，基本功能足矣。&img src=&/v2-59d12c19da372fc2f50ff5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-59d12c19da372fc2f50ff5_r.jpg&&&br&&/p&&ul&&li&&b&「&/b&&b&不可或缺的三件套&/b&&b&」&/b&&/li&&/ul&&p&&b&▌&/b&&b&电子秤&/b&&/p&&p&&b&烘焙作用：&/b&电子秤用于精准称量各类原材料，直接决定成型、成品味道，让你的烘焙成果提升一个档次的必备神器。&/p&&p&&b&挑选要点：&/b&电子秤家庭配方用量小，电子秤精确度越小越好，至少要精确到1g，要有单位换算，如g/ml，要平稳，能清零。&img src=&/v2-f82a1e5e35e1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-f82a1e5e35e1_r.jpg&&&/p&&p&&b&▌&/b&&b&温度计&/b&&/p&&p&&b&&img src=&/v2-f3af347afbecac53eef625_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-f3af347afbecac53eef625_r.jpg&&烘焙作用：&/b&烘焙用的温度计分两种。一种可以手持，用来量烹饪过程中需要测量的温度（比如熬制糖浆，调温巧克力，煮卡士达酱等）；另一种则是挂在烤箱里的烤箱温度计，大部分烤箱的温控都不精准，但烤箱温度精准又尤为重要。选择时最好选取电子测温计，更方便准确。&/p&&p&&b&选购要点：&/b&选择时最好选取电子测温计，更方便准缺。&/p&&p&&b&▌&/b&&b&计时器&/b&&/p&&p&&b&烘焙作用：&/b&计时器用于提示烘焙进度，烘烤时间，冷藏时间等，当制作比较复杂的甜品时，需要同时启动多项任务时会需要。&/p&&p&&b&选购要点：&/b&计时器选择小巧，声音洪亮，能清零、接连记时的，其实，手机计时器就够用了，记得把音量调大。&/p&&ul&&li&&b&「&/b&&b&硅胶刷&/b&&b&」&/b&&/li&&/ul&&p&&b&&img src=&/v2-b3cacdfbfb9ce537cc245fdccb664279_b.jpg& data-rawwidth=&756& data-rawheight=&417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&756& data-original=&/v2-b3cacdfbfb9ce537cc245fdccb664279_r.jpg&&烘焙作用：&/b&用于制作过程中往食物表面刷料（蛋液，糖浆等）&/p&&p&&b&挑选要点：&/b&因为与食材直接接触，可能也会直接碰刚出炉的甜点，所以一定要无毒不掉色，耐高温易清洁。&/p&&ul&&li&&b&「&/b&&b&打蛋盆&/b&&b&」&/b&&/li&&/ul&&p&&img src=&/v2-0fe8a8caa586c51f84583_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-0fe8a8caa586c51f84583_r.jpg&&（不锈钢打蛋盆）&/p&&p&&img src=&/v2-14c93c24e0a60e6b629af97d093fb183_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-14c93c24e0a60e6b629af97d093fb183_r.jpg&&（玻璃打蛋盆）&/p&&p&&b&烘焙作用：&/b&Mixing bowl，直译过来的意思就是“混合碗”，也就是用来混合和盛装各种材料的盆碗，网上常见的叫法还有“打蛋盆”。小盆作用大，可以帮你节省很多时间，更重要的是可以帮助你保持调理和整洁。&/p&&p&&b&选购要点：&/b&主要选择不锈钢和玻璃的这两种材质，不锈钢的耐磨好洗，而玻璃的可以进微波炉加热，也都可以放在锅上隔水加热。选择时注意选两种材料带点平底的打蛋盆，不锈钢材质的可以选择胶底的防滑。&/p&&ul&&li&&b&「&/b&&b&打蛋器&/b&&b&」&/b&&/li&&/ul&&p&烘焙必备品，用来打发奶油、鸡蛋，混合食材的必备工具。打蛋器有两种，手动打蛋器和电动打蛋器。&/p&&p&&b&▌&/b&&b&手动打蛋器&/b&&/p&&p&&b&&img src=&/v2-d0fc834bc2fc0a89d084383_b.jpg& data-rawwidth=&1108& data-rawheight=&809& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1108& data-original=&/v2-d0fc834bc2fc0a89d084383_r.jpg&&烘焙作用：&/b&可以用于搅拌面糊、蛋液等，也可以打发一些用量较少的原料，用起来很方便。&/p&&p&&b&挑选要点：&/b&手动打蛋器，选择材料结实，不易变形的即可。&/p&&p&&b&▌&/b&&b&电动打蛋器&/b&&/p&&p&&b&&img src=&/v2-456be692d8995afeede2c9ba5a223342_b.jpg& data-rawwidth=&587& data-rawheight=&437& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&587& data-original=&/v2-456be692d8995afeede2c9ba5a223342_r.jpg&&烘焙作用：&/b&用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等各种原料，混合湿性面团，这些原料如果手动打费时费力而且效果不佳，就需要交给电动打蛋器了，省时又省力。&/p&&p&&b&挑选要点：&/b&建议选择功率大一些，可以调节速度档位，轻巧耐用，噪音小一些的，最好有多种接头。&/p&&br&&ul&&li&&b&「&/b&&b&橡皮刮刀，塑料刮板&/b&&b&」&/b&&/li&&/ul&&p&&b&&img src=&/v2-20c0e1ec1abeb811e26f3_b.jpg& data-rawwidth=&837& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&837& data-original=&/v2-20c0e1ec1abeb811e26f3_r.jpg&&烘焙作用：&/b&当我们需要“搅拌”而不是“搅打”原材料的时候，就需要橡皮刮刀而不是打蛋器了，它可以在切拌原材料时不会过多的拌入空气造成不必要的气泡。当我们需要转移面糊等液体材料时，橡皮刮刀可以将碗里的几乎所有液体都刮干净，避免浪费。&/p&&p&塑料刮板的作用和刮刀差不多，但多用于固体的面团，在塔、派和面包的制作中经常会用到。&/p&&p&&b&&img src=&/v2-af590f86d8cb11e95c82e_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/v2-af590f86d8cb11e95c82e_r.jpg&&选购要点：&/b&橡皮刮刀分为两大类，耐热和不耐热的，其中不耐热的刮刀是不能用于较热环境（例如融化巧克力，加热蛋奶酱等）。一般情况下若非特别说明，红色手柄的为耐热款而白色手柄的不耐热。不过现在国内淘宝也有各种颜色的，购买时看清楚说明。&/p&&ul&&li&&b&「&/b&&b&裱花袋、裱花嘴&/b&&b&」&/b&&/li&&/ul&&p&&b&▌&/b&&b&裱花袋&/b&&/p&&p&&img src=&/v2-cabc725a8dc9d112fcca878b_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-cabc725a8dc9d112fcca878b_r.jpg&&（硅胶裱花袋）&/p&&p&&img src=&/v2-ed47bcd6c86_b.jpg& data-rawwidth=&747& data-rawheight=&491& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&747& data-original=&/v2-ed47bcd6c86_r.jpg&&（一次性裱花袋）&/p&&p&&b&烘焙作用：&/b&和裱花嘴一起使用，不仅是在装饰蛋糕的时候挤奶油霜用，在做泡芙，曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊挤成特定的形状。&/p&&p&&b&挑选要点：&/b&裱花袋有两种，透明一次性塑料裱花袋和硅胶裱花袋。选择中号，14寸大小的最合适。一次性塑料裱花袋优点是不需清洗，干净方便还非常便宜，只是一定要选择材质厚实的，不然使用时破了就各种车祸现场，惨不忍睹。硅胶裱花袋，比较厚实唯一缺点就是清洗比较麻烦，都是奶油、面糊什么的。&/p&&p&&b&▌&/b&&b&裱花嘴
&/b&&/p&&p&&b&&img src=&/v2-07a31ba3e187ac822c852_b.jpg& data-rawwidth=&1647& data-rawheight=&717& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1647& data-original=&/v2-07a31ba3e187ac822c852_r.jpg&&烘焙作用：&/b&基础裱花嘴的包括圆嘴，星星嘴，圣安娜嘴和花瓣嘴等等，其他还有很多可以挤出特别造型如叶片和编织篮篮条等等的。&/p&&p&&b&挑选要点：&/b&在选购时建议可以先从几个基础的买起，后期再根据需要买特型的花嘴。&/p&&ul&&li&&b&「&/b&&b&各种模具」&/b&&/li&&/ul&&p&模具的种类非常多，主要就是用于烘焙造型。不同经典款式的糕点也会有专用的模具。&/p&&p&&b&▌&/b&&b&饼干&/b&&/p&&p&&img src=&/v2-dfe2ebcb0a3_b.jpg& data-rawwidth=&1263& data-rawheight=&658& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1263& data-original=&/v2-dfe2ebcb0a3_r.jpg&&饼干使用的模具比较少，都是挤或摆在烤盘上烤的，但是有时也会用到一种叫“Cookiecutter”的刻圈，有各种形状可选。&/p&&p&&b&▌&/b&&b&蛋糕&/b&&/p&&p&蛋糕最常用的模具包括麦芬6连或12连模，磅蛋糕模，圆形中空戚风模，圆形蛋糕模，方形布朗尼蛋糕盘等，特殊一点的有玛德琳贝壳模和萨瓦林模等。慕斯蛋糕使用的一般是有一定高度（5厘米左右）的无底慕斯圈，方形和圆形都有各种大小可以选择，材质一般是不锈钢。&/p&&p&&img src=&/v2-0cc09d83f9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-0cc09d83f9_r.jpg&&（麦芬模具）&/p&&p&&img src=&/v2-920f3bb041fc3da82079c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-920f3bb041fc3da82079c_r.jpg&&（磅蛋糕）&/p&&p&&img src=&/v2-9cd4676aad94f4f622c03c3fb84b559f_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&611& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/v2-9cd4676aad94f4f622c03c3fb84b559f_r.jpg&&（圆形活底中空戚风模具）&/p&&p&&b&▌&/b&&b&法式塔&/b&&/p&&p&法式塔会用到塔盘或塔圈，其中较为常见的塔盘是带有波浪形锯齿边的金属活底模，使用非常广泛；而塔圈则是厚2cm左右的圆形无底金属圈，直接放在烤盘（油纸）上使用，只负责固定塔皮四周的形状。&/p&&p&&img src=&/v2-5e9cea980d8e8c5923332e_b.jpg& data-rawwidth=&864& data-rawheight=&577& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&864& data-original=&/v2-5e9cea980d8e8c5923332e_r.jpg&&（金属活底模）&/p&&p&&b&▌&/b&&b&美式派&/b&&/p&&p&美式派使用的更类似于浅而敞口的玻璃或陶瓷碗，大部分的碗边也会做成波浪型。&img src=&/v2-59b3dbb3999cdf536c852fd7_b.jpg& data-rawwidth=&864& data-rawheight=&577& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&864& data-original=&/v2-59b3dbb3999cdf536c852fd7_r.jpg&&&/p&&p&&b&▌&/b&&b&面包&/b&&/p&&p&面包常见的有直壁带盖土司模，brioche a tete模和浅方形的不带盖吐司模（可用来烤pain du mie和brioche等等），但是大部分的面包其实还是依靠手工造型的。&/p&&p&&img src=&/v2-c5ce9d72fc18db392aa7f75d26eeef24_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/v2-c5ce9d72fc18db392aa7f75d26eeef24_r.jpg&&（吐司模具）&/p&&p&&b&挑选要点：&/b&模具材质主要饼干模具各式各样，可选范围广，选择喜欢的的造型即可。便于清洗，硬质，可以反复使用，尺寸根据烤箱大小选择。&/p&&ul&&li&&b&「 &/b&&b&必备纸类」&/b&&/li&&/ul&&p&&b&▌&/b&&b&烘焙油纸&/b&&/p&&p&&b&&img src=&/v2-f43bb5ada583e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/v2-f43bb5ada583e_r.jpg&&烘焙作用：&/b&又叫烤纸，烘焙纸，是一种表面经过处理的耐高温，具有防水和防粘特点的纸，放在烤盘上或者裁成特定形状放在模具里都能起到很好的防粘作用。&/p&&p&&b&选购要点：&/b&烘焙油纸选择单张的最方便，成卷的会更实惠&/p&&p&&b&▌&/b&&b&锡纸&/b&&/p&&p&&b&&img src=&/v2-40a38795d4cda889cd1beb9af797d555_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&736& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-40a38795d4cda889cd1beb9af797d555_r.jpg&&烘焙作用：&/b&又叫铝箔纸，实际上也是用铝箔做的，使用时一般是光面朝外，模糊面接触食物。锡纸在烤箱中不会吸收太多的热量，一方面可以延缓食物受热上色，另一方面也可以很好的包覆食物容器，有时也充当盖子的作用，制造一个“蒸”的微环境。
&/p&&p&&b&▌&/b&&b&保鲜膜&/b&&/p&&p&&b&&img src=&/v2-d8e23c284e0cdca_b.jpg& data-rawwidth=&694& data-rawheight=&452& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&/v2-d8e23c284e0cdca_r.jpg&&烘焙作用：&/b&需要进行保湿发酵时会使用到。&/p&&p&&b&选购要点：&/b&日常用的就很好，方便易撕，耐热耐冷。&/p&&p&&b&品牌推荐：&/b&妙洁&/p&&h2&&b&提升烘焙幸福感的小工具&/b&&/h2&&ul&&li&&b&「&/b&&b&量勺量杯」&/b&&/li&&/ul&&p&&b&&img src=&/v2-d82a627b002a5fc09ae8_b.jpg& data-rawwidth=&1001& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1001& data-original=&/v2-d82a627b002a5fc09ae8_r.jpg&&烘焙作用：&/b&用于准确量取食材，和电子称的作用相当，也是注意单位换算，如g/ml。&/p&&p&&b&选购要点：&/b&通常此类量勺量杯都是成套出售，有大小不一的量度值满足需求。&img src=&/v2-43f802f4de3d8f059ecf30_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-43f802f4de3d8f059ecf30_r.jpg&&&/p&&ul&&li&&b&「&/b&&b&擀面杖&/b&&b&」&/b&&/li&&/ul&&p&&b&&img src=&/v2-1ed0aecfb2edfa12e2bd_b.jpg& data-rawwidth=&1224& data-rawheight=&818& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1224& data-original=&/v2-1ed0aecfb2edfa12e2bd_r.jpg&&烘焙作用：&/b&制作面团、碾碎食材时都可能用到。&/p&&p&&b&挑选要点：&/b&通常是家庭必备了，但选择一根趁手的擀面杖，还是有小窍门的，市面有各类形状、长短的擀面杖，选择一根“大长直”的最实用。&/p&&ul&&li&&b&「&/b&&b&硅胶刷&/b&&b&」&/b&&/li&&/ul&&p&&b&&img src=&/v2-b3cacdfbfb9ce537cc245fdccb664279_b.jpg& data-rawwidth=&756& data-rawheight=&417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&756& data-original=&/v2-b3cacdfbfb9ce537cc245fdccb664279_r.jpg&&烘焙作用：&/b&用于制作过程中往食物表面刷料（蛋液，糖浆等）&/p&&p&&b&挑选要点：&/b&因为与食材直接接触，可能也会直接碰刚出炉的就甜点，一定要无毒不掉色，耐高温易清洁。&/p&&ul&&li&&b&「&/b&&b&擦皮器」&/b&&/li&&/ul&&p&&b&&img src=&/v2-30e2566fcabc5f681ac754b25ba7f436_b.jpg& data-rawwidth=&1212& data-rawheight=&629& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1212& data-original=&/v2-30e2566fcabc5f681ac754b25ba7f436_r.jpg&&烘焙作用：&/b&烘焙中时常会用到柠檬，青柠或橙子的皮屑，可以为点心增加很强的香气。&/p&&ul&&li&&b&「&/b&&b&防&/b&&b&烫&/b&&b&手套」&/b&&/li&&/ul&&p&&img src=&/v2-bfcdfb559c56d0d6967d7_b.jpg& data-rawwidth=&734& data-rawheight=&471& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&734& data-original=&/v2-bfcdfb559c56d0d6967d7_r.jpg&&烘焙作用：不言而喻，使用烤箱取放食物时使用。&/p&&p&挑选要点：选择隔热性好的，表面不容易脏的材质最最重要。&/p&&h2&品牌推荐：&/h2&&p&&b&一、基础常用类工具&/b&&br&&b&平价&/b&&b&综&/b&&b&合品牌，&/b&烘焙需要使用的基本常见工具都有。&br&展艺、chefmade学厨（美国品牌但中国制造价格平易）、法焙客&/p&&p&&b&进口综合品牌，&/b&同样可以找到基本常见工具，相对价位高一点&br&贝印（日本进口）、珍珠生活（日本进口）、wilton惠尔通（美国进口）&/p&&p&&b&二、特殊工具推荐&/b&&/p&&p&&b&1&/b&&b&、烤箱&/b&&/p&&p&100～300rmb 可选品牌：海氏、小熊、格兰仕、长帝&br&
500～1000 rmb 推荐品牌：ACA、三洋&br&
1000rmb以上 推荐品牌：松下电器、德普
Depelec（嵌入式烤箱比较优秀）&br&如果家里超级无敌大，可以一面墙放烤箱，那么WACHTEL“烤箱中的爱马仕”你值得拥有 &/p&&p&&img src=&/v2-c204e9bd2869057cfc594c_b.png& data-rawwidth=&1606& data-rawheight=&1083& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1606& data-original=&/v2-c204e9bd2869057cfc594c_r.png&&（ACA烤箱）&/p&&p&&b&2&/b&&b&、电动打蛋器 &/b&&br&&br&
100～200rmb 可选品牌：小熊、祈和&/p&&p&200rmb以上可选品牌：
kenwood（英国进口的专业料理品牌） 家庭用台式打蛋机搅拌机多用的&/p&&p&&br&&b&3&/b&&b&、模具&/b&&br&&br&
a 硅胶模具：材质安全，耐用易清洗，造型多样，能做各种花式蛋糕&br&
DEMARLE（法国）&br&
kereo可瑞尔、 Silikomart（意大利）&br&
Chocolate World（比利时）主要生产各式各样的巧克力模具&br&&/p&&p&&img src=&/v2-14ffd4bafcddc7aabb575a95_b.png& data-rawwidth=&1250& data-rawheight=&1250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1250& data-original=&/v2-14ffd4bafcddc7aabb575a95_r.png&&&br&
（Silikomart蛋糕硅胶模具）&/p&&p&b 不锈钢模具：各类烘焙模具，花式造型，关键还是质量过关有保障&/p&&p&MatFer（法国）&br&三能（台湾）&br&
Ateco（美国）&/p&&p&&img src=&/v2-781ebc5a8bb_b.png& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/v2-781ebc5a8bb_r.png&&（三能蛋糕模具）&/p&&h2&店铺推荐：&/h2&&p&&b&基础工具大集合类淘宝店铺推荐，有进口，有平价大众，大家可以根据荷包状况自行选择。&/b&&/p&&p&1、进口品牌&br&&a href=&/?target=https%3A///index.htm%3Fspm%3Da1z10.1-c.w7271.2.HdhlY1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&黎花之夏烘焙用品生活&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/?target=https%3A///index.htm%3Fspm%3Da1z10.1-c-s.w4622.2.aYCRd0& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&甘那许烘焙坊&i class=&icon-external&&&/i&&/a&（硅胶模具偏多）&br&&a href=&/?target=https%3A///index.htm%3Fspm%3Da1z10.1-b-s.wKE72& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&加唯仕居家日用专营店&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&
2、大众品牌（里面部分店也有进口品牌专栏）&br&&a href=&/?target=https%3A///index.htm%3Fspm%3Da1z10.1-b.w420.2.p0FYNW& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&chefmade旗舰店&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/?target=https%3A///index.htm%3Fspm%3Da1z10.1-b.w0782.2.wEc4ZX& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&forbake法焙客旗舰店&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&&a href=&/?target=https%3A///%3Fspm%3Da1z10.1-c.0.0.QgSeAB& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&巴黎甜心烘焙屋巧媳妇烘焙&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/?target=https%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小厨之家 西餐烘焙&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/?target=https%3A///%3Fspm%3Da1z10.1-c.0.0.eMUOAk& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&家有猪鼻烘焙超市&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/?target=https%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&品厨食品专营店&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/?target=https%3A///%3Fspm%3Da1z10.1-c-s.0.0.uARypv& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&我爱厨房DIY&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/?target=https%3A///shop/view_shop.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&彼岸食尚&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&烤箱最好在专卖店或者官方旗舰店购买 &br&&/p&&p&&b&欠大家的工具篇终于还上了，两篇烘焙用品淘宝推荐希望有用，欢迎来补充，或者到我公众号（会飞的黄油）下继续推荐给我。&/b&&/p&&p&&b&＊＊＊文章内容未经许可，禁止转发、使用＊＊＊ &br&&/b&&/p&&p&&b&相关链接 &/b&&b&：&a href=&/p/?refer=c_& class=&internal&&烘焙原料淘宝选购技术指南&/a&&/b&&/p&
出了烘焙食材淘宝选购指南后，收到好评，于是烘焙工具淘宝指南也来啦！！！快接好。品牌推荐和淘宝网店推荐都在文末哦，先放一个清单。基础常备工具 「烤箱」「不可或缺的三件套」 「硅胶刷」「打蛋盆」「打蛋器」「橡皮刮刀，塑料刮板」「裱花袋、裱花嘴」
&img src=&/50/v2-e1bf51df8cb_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/50/v2-e1bf51df8cb_r.jpg&&&p&都说一入烘焙深似海，一大串烘焙材料单子真是愁死了一票烘焙迷妹。入坑这么多年，我觉得是时候把我的败家经验分享出来了。下面是我身体力行的为大家整理的烘焙材料清单，有对原料的解释和推荐用的品牌，文末还有我买过的淘宝店，关于性价比请大家自行货比三家选购，非广告纯科普。&/p&&h2&&u&&b&“&/b&&/u&&b&&u&支柱型”原料&/u&&/b&&/h2&&ul&&li&&b&糖类&/b&&/li&&/ul&&p&我建议家里至少要备有三种糖：白砂糖（Granulated Sugar）、糖粉（Confectioner’s
Cugar/Icing Sugar）和黄糖（Brown Sugar）。&/p&&p&&b&白砂糖&/b&&/p&&p&&b&&u&烘焙作用：&/u&&/b&白砂糖是烘焙中最常用的糖类，不管是饼干、蛋糕还是面包都需要用到它。&/p&&p&&u&&b&选购要点：&/b&&/u&白砂糖其实就是我们平时做菜用的糖，但是给烘焙用的尽量不要选择晶体太大的，以免在烘焙过程中无法完全融化。&/p&&p&&b&&u&品牌推荐：&/u&&/b&太古优级白砂糖&img src=&/50/v2-418ae384c15a784e436f096d91974ac9_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/50/v2-418ae384c15a784e436f096d91974ac9_r.jpg&&&/p&&p&&b&糖粉&/b&&/p&&p&&b&&u&烘焙作用：&/u&&/b&糖粉在曲奇制作中十分常用。它不仅仅是砂糖磨成粉这么简单，其中还添加了少量玉米淀粉以防止粘结，并且它的粉粒非常细。另外糖粉也经常用于装饰。&/p&&p&&b&&u&选购要点：&/u&&/b&糖粉和白糖是不可以相互代替的，最好是买商业成品，挑选的时候要选购精细度高的糖粉。&/p&&p&&u&&b&品牌推荐：&/b&&/u&太古（此品牌称糖粉为糖霜）、舒可曼&img src=&/50/v2-dc763b0f28d5d358b0ed_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/50/v2-dc763b0f28d5d358b0ed_r.jpg&&&/p&&p&&b&黄糖&/b&&/p&&p&&u&&b&烘焙作用：&/b&&/u&黄糖又分为浅色（light brown sugar）和深色（dark brown sugar）两种。黄糖和白砂糖相比，是有些润润的质感，除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味，所以经常用来制作一些具有独特风味的点心。&/p&&p&&u&&b&选购要点：&/b&&/u&我通常选用浅色，深色黄糖其实是我们常说的红糖，带有更重的糖蜜风味，在某些场合会显得突兀，不过这点上我觉得各位还是根据自己的口味来选购吧。&/p&&p&&u&&b&品牌推荐：&/b&&/u&太古&img src=&/50/v2-eafc056c0ed08c5d320e3_b.jpg& data-rawwidth=&1424& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1424& data-original=&/50/v2-eafc056c0ed08c5d320e3_r.jpg&&&/p&&ul&&li&&u&&b&乳制品&/b&&/u&&/li&&/ul&&p&&b&黄油&/b&&/p&&p&&u&&b&烘焙作用：&/b&&/u&黄油是从牛奶中的奶油成份经加工提炼而成的，在烘焙中非常常用，饼干、蛋糕、面包、塔派都少不了它。&/p&&p&&u&&b&选购要点：&/b&&/u&在奶制品的选择上，我比较认同的是“一分钱一分货”。黄油的品质一般由两个方面决定，原料（奶油，牛奶）和脂肪含量。奶源品质决定了黄油的奶香；另一方面，脂肪含量越高的黄油风味更浓，商品黄油的脂肪含量通常在81%左右，剩下的是水和少量乳固体。&/p&&p&&u&&b&品牌推荐：&/b&&/u&总统、安佳&img src=&/50/v2-976c55aad4e535b143c2d4_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/50/v2-976c55aad4e535b143c2d4_r.jpg&&&/p&&b&牛奶&/b&&p&&u&&b&烘焙作用：&/b&&/u&牛奶可以提升糕点风味，也是重要的水分来源。&/p&&p&&b&&u&选购要点：&/u&&/b&烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂纯牛奶。各种品牌的全脂牛奶都可以使用。&/p&&img src=&/50/v2-4ce75a9fa7eb6a9b792fc91bdc3eb624_b.jpg& data-rawwidth=&1100& data-rawheight=&1100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1100& data-original=&/50/v2-4ce75a9fa7eb6a9b792fc91bdc3eb624_r.jpg&&&br&&b&鲜奶油&/b&&p&&u&&b&烘焙作用：&/b&&/u&奶油通常用来打发作为夹馅，抹在甜点表面或者裱花装饰，用来增加口感和风味。常用于制作蛋糕、慕斯等。&/p&&p&&u&&b&选购要点：&/b&&/u&鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。&/p&&p&&u&&b&品牌推荐：&/b&&/u&雀巢淡奶油，蓝风车&img src=&/50/v2-4bee4d13d612c221f6cb_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/50/v2-4bee4d13d612c221f6cb_r.jpg&&&/p&&ul&&li&&b&粉类&/b&&/li&&/ul&&p&&b&面粉类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉&/b&&/p&&p&&u&&b&烘焙作用：&/b&&/u&&/p&&p&&b&高筋面包粉，&/b&主要用于做那种特别需要筋性的面包等，高筋面粉，又叫面包粉。&img src=&/50/v2-d310d15dce9d890e699fdb1c8d36e987_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/50/v2-d310d15dce9d890e699fdb1c8d36e987_r.jpg&&&/p&&p&&b&中筋多用途粉，&/b&适用范围最广，一般的饼干蛋糕都可以用，甚至做某些面包都是没问题的（需要经过长时间的醒面）。&/p&&p&&b&低筋蛋糕粉&/b&，又称为蛋糕粉，再特别柔软的蛋糕和糕饼制作中比较常用蛋糕就通常用低粉。&img src=&/50/v2-27c856b9e1e8666ded5ca9b324fd1c3a_b.jpg& data-rawwidth=&2988& data-rawheight=&2988& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2988& data-original=&/50/v2-27c856b9e1e8666ded5ca9b324fd1c3a_r.jpg&&&/p&&p&&b&全麦面粉&/b&，基本没可能只用全麦粉做的，一般的全麦面包也都只是在高筋粉中添加了部分全麦粉。加些全麦粉会增添些风味。其它用于特殊食物制作的粉类，黑麦粉，粗粒小麦粉，玉米面。&img src=&/50/v2-b1b16c7ec4d9d746f365ef_b.jpg& data-rawwidth=&790& data-rawheight=&511& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&790& data-original=&/50/v2-b1b16c7ec4d9d746f365ef_r.jpg&&&u&&b&挑选要点：&/b&&/u&建议是大家根据自己的需求（例如，爱不爱做面包和派饼）来决定自己买哪种面粉，但要注意的是高筋和低筋之间是绝不可以替换的。其实对于初学者，我觉得很多时候中筋面粉就够用了。&/p&&p&&u&&b&品牌推荐：&/b&&/u&雪健多用途麦芯粉&img src=&/50/v2-eaebf1ae51ca0de_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/50/v2-eaebf1ae51ca0de_r.jpg&&&/p&&p&&b&功能粉类：泡打粉、小苏打，塔塔粉，玉米淀粉&/b&&/p&&p&&u&&b&烘焙作用：&/b&&/u&&/p&&p&&b&泡打粉和小苏打&/b&，都是彭发剂，作用的原理和使用的场景有所不同，但最终效果都是为了产生二氧化碳从而使面团或面糊膨胀，以获得更疏松的内部组织。但是疏松和酥脆与否以及湿润与否都没有直接关系，并不是饼干加了彭发剂就一定会脆或者蛋糕就一定会软润。&img src=&/50/v2-050eddb1db8_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&825& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/50/v2-050eddb1db8_r.jpg&&&b&塔塔粉&/b&，是酸性的，在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。&img src=&/50/v2-49e79e30bbc_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&/50/v2-49e79e30bbc_r.jpg&&&br&&b&玉米淀粉&/b&，是最常见的增稠剂，加入饼干面糊因为降低了面筋的密度，可以增加饼干的酥脆度。
&img src=&/50/v2-9eb7e71ce44d12a2350985daada385a0_b.jpg& data-rawwidth=&781& data-rawheight=&630& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&781& data-original=&/50/v2-9eb7e71c}