英德市英城金茂土特产商行
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All Rights Reserved英德民间特色小吃，身为英德人不能不知道....
英德民间美食
英德作为一座千年名城
是一个得天独厚的地方
在这里不仅青山秀水
更有数不尽的民间小吃
或许在某一个市场
或者老街旧巷
就会偶遇到这些难得一见的美味
感受这座城市古老的历史和文化
让日渐浮躁的心得到释放
擂茶粥是广东英德农村地区的传统食品，“长相兀突，味道佳美”，“碗碗生津，匙匙养神”，是对英德风味擂茶粥最恰当的描述。擂茶粥是英德农村基础最深,受众最广的特色饮食，其中又以大洞、九龙、水边、西牛、石灰铺、连江口、黎溪等小北江沿岸或相关支流为集中区域。据不完全统计覆盖人口近30万，近100个村(居)委，至今仍保留着吃“擂茶粥”的传统习惯。很多人特别是中老年人对它情有独钟，几乎到了“宁可食无肉，不可食无粥（擂茶粥）”的境地；坊间普遍流传“喝上两碗擂茶，胜吃两贴补药”的说法。
到英西农村，逢年过节或亲友到来，擂茶粥是当地村民招待客人的高级食品。当地有一条约定成俗的规定，人来客到，主人热情不热情，有没有礼貌待客，就看有没有擂茶粥的招待。习俗是，招待客人吃正餐之前，通常是先吃一顿擂茶粥，叫做“半餐”。
据说，远在新疆、西藏、黑龙江、海南等地，都有人吃擂茶粥，原因是现在不少英德人外出工作，他们不论去到哪里，都千里迢迢把家乡的饮食习惯带去，从而也带去了擂茶盆、擂茶棍、茶叶。有意思的是，大洞镇一些茶农保存了十多年的旧茶叶，一斤竟卖到了近百元，擂茶粥的魅力由此可见一斑。
青塘切粉手工制作起源于清朝雍正年间()举子岩陈氏，就这样一代代相传，沿袭至今。它用优质粘米磨制，用传统工艺加工制成。粉条洁白、均匀、柔韧、富有弹性，可炒、可汤，其特点是水煮不糊汤，干炒不易断，香滑爽口，筋道十足。若配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，粉丝不断不糊，味道更佳。
在外地工作的青塘人，年节或平时回家，离开时都不忘给亲戚朋友捎上一盒青塘切粉。就连外地路过的人，吃了都不禁竖起大拇指，赞不绝口：“确实好吃!”
灯盏糍——是一种很让人口馋的英德地方小吃，它的金黄金黄的，味道独特，香香脆脆，很诱人。
也许你会疑惑，灯盏做的？对了，就是用灯盏做的，准确一点来说是用灯盏去做糍粑。灯盏，对现在的人来说确实有点陌生，或许我们这一代看过无数次西游记的人来说也许会记得，那和尚经常会用条细细的小棍子去撩那快要熄灭的灯丝。那用来装灯丝和灯油的那个小盏子就是灯盏了。
在青石板巷子的拐角，一位阿姨，一锅、一炉、一桶、一盆，一两分钟就可以炮制出鲜香味美的灯盏糍。锅是油锅，炉是煤炉，桶是米浆桶，盆是菜盆。
阿姨一手持直径五寸、灯盏形状的铁模，一手从桶里舀一勺乳白的米浆倒入铁模，转动铁模，让米浆均匀覆盖铁模；夹一筷子提前腌制好的萝卜丝、猪肉或番薯放在铁模中间，堆成一个小山模样；再舀一勺米浆覆盖所有材料，持铁模下入油锅。“吱”地一声响，米浆、萝卜丝、猪肉、番薯在热油的包围中，逐渐“成熟”，一分钟左右，给灯盏糍粑翻个身，再炸一小会，等糍粑颜色微黄，就可以捞出放在锅边的铁丝架上控油。油沥干后，就可以趁热吃了。
俗话说：“清明前后吃艾糍，一年四季不生病。”
艾糍：在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食——“艾糍”。
每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。传统药性理论认为艾叶有理气血，逐寒湿、温经、止血、安胎等作用。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。
吃一口艾糍，口感柔软，甜糯弹牙，豆沙慢慢地流出来，细腻、香甜，齿颊之间那种芳草的芬芳，让你觉得把春天含在嘴里，一时还舍不得咽下。
黄糍客家人的传统特色美食，是用山上的黄糍树（也称灰水树）、稔子树等的树枝烧成灰后，用木桶等农家原始工具过虑成灰水，再加入糯米粉搅拌而成的地道美食，品尝有清涩回甘的味道。
黄糍的原料主要是糯米、碱水，以及馅儿。糯米用水泡两三个小时，直至用手可以搓烂时，便可以捞起来，沥干水分后打成粉。碱水可以到市场上买，也可用过滤后的“灰水”代替。烧开的碱水缓缓地倒入糯米粉堆中，并不停地用筷子搅和，待糯米粉和碱水搅拌均匀后，使劲反复揉搓成团，揉搓得越足，黄糍吃起来越有劲道。而馅儿则是根据个人喜好而定，较为经典的是瘦肉、冬菇、笋干、木耳切成丁炒熟，或者用萝卜切丝炒肉。
黄糍的吃法很多，可以蒸着吃，也可以炸着吃，甜咸随个人的口味。
提起九龙豆腐，相信英德人都不陌生。
英德九龙豆腐以鲜、嫩、滑而著称，由九龙镇产的优质黄豆和天然山泉水加工而成。外表白而不亮，细若凝脂；摸起来嫩而不滑，放在手里晃而不散，弹性十足；滚汤时久煮不碎，放入口中，口感清鲜柔嫩，唇齿留香，深受广大食客的喜爱。
观之白而不亮，细若凝脂；摸之嫩而不滑，托于手中晃而不散，富有弹性；掷于汤中波浪不惊久煮不碎；入口，则清鲜柔嫩，细腻醇厚，满口留香，九龙豆腐令人回味无穷，终生难忘。
九龙豆腐好吃，一方面是因为做豆腐用的水，是没有受到一丝污染的山泉水，并且碱性较大；另一方面是九龙豆腐的制作工艺，在压水的流程中，采用大木桶，成型的豆腐可以用筷子夹起不碎，即使在锅里煮很久也不会烂，这是九龙豆腐的一大亮点。
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