天下美酒出高粱一高粱酒的酿造方法
对于酿酒工艺感兴趣的朋友们都知道不同粮食制作出来的酒会有不一般的风味，像是米酒醇，糯米滑，玉米甜，小麦劲，稻谷辣，还有一种粮食就是高粱，而高粱的特点就是香。俗话天下美酒出高粱，经过调查后百分之80的地区都喜欢喝高粱酒，像是国酒五粮液跟茅台酒等都离不开高粱的搭配。
纯粮食高粱酒的制作方法需要经过哪些步骤呢？
首先准备材料，比例：100斤高粱，酒曲、水。
选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱
生料：采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。
熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。
3、熟料摊凉
把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉，摊凉到25-30度之间，
将准备好的酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀。
5、装箱培菌
把高粱装入发酵坛中密封发酵。
发酵完成后，把酒醅倒入发酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。
以上就是高粱酒的制作方法，喜欢的朋友们可以自己动手试试操作。
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今日搜狐热点　　今天闲来没事，发个我家的传统高粱酒酿造全过程给大家看看吧！满足满足各位的好奇心！
　　这就是我们酿酒用的酒甄啦（可煮粮食六百斤哦）
　　这就是我们酿酒用的高梁啦（已经清洗浸泡好啦还在锅中没煮呢！
　　这是我们正在上火（锅中的高梁要蒸到完全上气了才可以盖上锅盖的）
　　完全上气了我们盖上了锅盖蒸粮啦！（盖上锅盖了还得蒸上很长一段时间，期间还得起掉锅盖洒水、翻、上汽了再蒸一个多小时再用水闷至高梁熟透后放水再翻再蒸等多道工序才能熟）
　　正在撒水
　　正在焖水
　　高梁蒸熟啦，热气腾腾的啦！我们得把它们倒到摊箕里摊凉了才可以放酒曲的）
　　这是正在摊箕里进行摊凉的高梁们
　　这是我们正在和酒曲，和好酒曲之后我们就会把它放入香房里进得糖化了！（和酒曲的温度可是相当难掌握的，高梁温度高了酒曲容易被烫坏，温度低了酒曲发挥不了作用，直接影响到高梁在香房的糖化，糖化不好我们的出酒率就会相当低了而且酒味也会不好）
　　这是我们刚出的高粱已经放入香房啦，这香做得还算平整吧！（功夫好不好就要看香做得好不好，香的厚度要随季节和天气的变换而改变，否则就有可能出现香上粮食不糖化或者香温过高导致糖化过快甚至烧香等情况发生，以上情况无论哪种情况都直接影响产量甚至会让你滴酒不出！香上撒的是辅料谷壳，透气必备！）
　　香做好了之后就等下一步出酒了
　　这是我们正的酵池（香上糖化好了就装进这里面进行为期七天的发酵，发酵好了就可以挖出来出酒了）右边那个就是我们今天出酒的啦，拍的时候已被挖了一半了，呵呵
　　这是我们正在上甄（上甄得一层一层抣匀地打着圈地上，不可以直接倒的否则酒就会出不完）
　　甄上好了等到气快上来的时候盖上锅盖就可以出酒啦
　　盖上锅盖出酒啦！（里面的酒现在只是汽，得通过锅盖顶上那根空心的过竿进入水池中的冷确汽冷确了出来的才是酒）
　　这就是冷确器啦
　　这出的可就是正宗的红高粱酒啦
　　这就是出出来的糟子啦（一部份会被用来做压糟，摊到一定温度后盖到香上，另一部分就会出出来倒到地上等待送往牛场、猪场等地作为牲口的粮食，猪牛等吃了这些长得可是飞快且发肤红嫩喜欢睡觉的！）
　　今天的一天的活基本上就算是快完了，剩下的就是等压糟凉了之后煨到香的上面了以及清理下锅水，洗锅后泡明天生产用的粮食了另外还要等昨天的香糖化好了装入酵池发酵。
　　写了这么大半天累死我了，各位友友看了还是请给个回帖吧（鄙视不回帖者），想学的和想要这些高梁酒的可以内线我哦
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　　给叔来两盅
　　让我想起电影红高粱
　　前10　　
　　…………　　
　　支持你！　　
　　不知道味道怎么样
　　@废物出版社 7楼 　　不知道味道怎么样　　-----------------------------　　味道怎样？？
有网店不？？
　　有网店啊！为避免打广告的嫌疑加我旺旺吧，我的旺旺是:范家辉009　　
　　回复第7楼，@废物出版社　　不知道味道怎么样　　--------------------------　　都是我亲自酿的，味道肯定好啦　　
　　ding!!!!!!!! 　　.
　　酿酒还是很麻烦的
　　回复第13楼，@铁板上的舞者填鸭　　酿酒还是很麻烦的　　--------------------------　　是啊！每天从生火到活干完至少得十来个小时，除了出酒这会儿闲点外其余时间连坐的时间都没有尤其是这冬天，吃饭的时间都是挤了又挤才会有个十来分钟　　
　　味道咋样?整二两尝哈
　　这样考出来的酒度数有多高?
　　顶！！！！！！！！！！！！！！　　
　　回复第16楼，@喝点酒酒　　这样考出来的酒度数有多高? 　　--------------------------　　烤出来的酒都是愿浆酒最高可达七十多度　　
　　回复第15楼，@喝点酒酒　　味道咋样?整二两尝哈　　--------------------------　　都是我自己酿的，味道肯定好啦！有时间去我淘宝店看看吧！　　
　　长见识了。
　　我不饮酒，但对这种天然纯朴酿酒方式，非常欣赏。
　　这么多人看了都没几个人回的？人呢？好歹看了也“吱”一声啊？！！！　　
　　卤煮辛苦了，让我见识到酒是怎么弄出来的！本人也喜欢喝酒
　　呵呵　　
　　别说我没吱声哦^O^吱————————　　
　　@范家辉009 25楼 　　这么多人看了都没几个人回的？人呢？好歹看了也“吱”一声啊？！！！　　----------------------------- 　　吱
　　好酒。。。
　　原汁原味
　　楼上这几位“吱”的一声真是好经典啊！让我情不自禁地想起了那个经典小笑话，呵呵呵呵————笑死我了！！！！　　
　　高梁酒！好喝！　　
　　经鉴定这酿的确实是是真酒，我家以前也是这么酿的。现在酿真酒的确实太少了，支持传统！！！！　　
　　支持原生态
　　友情帮顶。
　　长见识了！！！谢谢卤煮　　
　　佩服佩服！！！　　
　　不错，来一斤
　　泡酒的好原料，想买一点
　　友情帮顶一个！　　
　　作者：范家辉009　回复日期： 21:43:08　 回复
　　回复第16楼，@喝点酒酒　　这样考出来的酒度数有多高? 　　--------------------------　　烤出来的酒都是愿浆酒最高可达七十多度　　==============================　　70多度那真没法喝，你们不勾兑吗　　难道直接喝原浆
　　@范家辉009
15:36:37　　这么多人看了都没几个人回的？人呢？好歹看了也“吱”一声啊？！！！　　本帖发自天涯社区手机客户端　　-----------------------------　　不错，支持传统纯手工的。我家是做豆豉的，也是纯手工，香香的。。。
　　回复第43楼，@jinshan518　　作者：范家辉009　回复日期： 21:43:08　 回复 　　回复第16楼，@喝点酒酒 　　这样考出来的酒度数有多高? 　　-------------------------- 　　烤出来的酒都是愿浆酒最高可达七十多度 　　============================== 　　70多度那真没法喝，你们不勾兑吗 　　难道直接喝原浆　　--------------------------　　70多度那是最开始出来的啊，后面出来的就会越出越低越出越低了，最后成品酒就是把前面的高度，中度.以及后面的低度倒在一起就成成品酒了。　　
　　ddddddddfdddddddddd　　
　　长见识了！！感谢楼主　　
　　问一下从高粱下锅到出酒多长时间？辛苦了！！
　　喝点茶馆/顶起
　　就喜欢纯粮的，六十度以上，　　
　　有没有70度的?
　　　　　　哥们，这种老式的金属冷却器现在是严禁使用的，原因是重金属超标...
　　我们这边早就改用木制的+流动水冷却了
　　不错啊
就是感觉环境可以改良一下
　　@范家辉009
15:36:37　　这么多人看了都没几个人回的？人呢？好歹看了也“吱”一声啊？！！！　　-----------------------------　　吱
　　@范家辉009 你好，，因为我本身是生物工程专业，我们实习任务是了解酿酒相关知识，如果你方便的话可以加我的QQ:，备注一下，我们需要一分完整的实验报告，现在我需要的资料不足，所以想再找你咨询一下，希望了解更充分，如果不方便，你直接给我回复也行，谢谢你了。
　　犀浦菜市的老醅酒高粱原浆巴适的很哦
　　我不饮酒，但对这种天然纯朴酿酒方式，非常欣赏。
　　楼主，你好你是哪的，能传授技术吗
　　@范家辉009 好喝不，怎样联系你
　　老板，我想学，请问要什么条件
　　还能再详细点吗,比如用什么曲,下曲温度的控制等等……谢了
　　纯手工，支持。
　　好喝不上头！！　　3月底
喝了5人 4斤这样的酒 　　没上头
　　楼主，现在还卖吗　　
　　回复第43楼，
@jinshan518　　作者：范家辉009　回复日期： 21:43:08　 回复　　回复第16楼，
@喝点酒酒　　这样考出来的酒度数有多高?　　--------------------------　　烤出来的酒都是愿浆酒最高可达七十多度　　==============================　　70多度那真没法喝，你们不勾兑吗　　难道直接喝原浆　　--------------------------　　@范家辉009
20:57:37　　70多度那是最开始出来的啊，后面出来的就会越出越低越出越低了，最后成品酒就是把前面的高度，中度.以及后面的低度倒在一起就成成品酒了。　　-----------------------------　　老板 ，塑料罐装酒是不行的，你可以上网查查，最好用竹木的！
　　你是哪个地方的？
　　楼主真的很棒，想学习烧酒，不知可以吗。什么条件
　　回帖??
　　真心想学，能传授技术么，QQ
　　不会是无证经营被查封了吧，楼住呢
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)}