芸豆与扁豆是同一种蔬菜吗？为什么芸豆炒不熟，吃了会中毒？-土地公问答
芸豆与扁豆是同一种蔬菜吗？为什么芸豆炒不熟，吃了会中毒？
芸豆与扁豆是同一种蔬菜吗？为什么芸豆炒不熟，吃了会中毒？
芸豆与扁豆是不是同一种蔬菜。芸豆，是的又称四季豆，但却不是扁豆。扁豆不仅宽扁而且短，它有一种吃起来面面的，但里面的豆不是很饱满，主要是吃皮，还有一种里面的豆豆但满，炒熟了吃特香，主要是吃豆。而芸豆，也好多品种，有那种表皮看上去白白的，那叫老来少，越老越好吃也越香。还有一种外形跟老来少差不多，但是绿色的，我也不知道叫什么。还有一种表面也是绿色的，但却像扁豆一样宽宽的，比扁豆要长，比较容易切成丝炒。总的来说，扁豆从外观上看有豆很明显的轮廓，芸豆则没有。芸豆学名菜豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。扁豆，Lablab purpureus （Linn.） Sweet，通用名藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜，双子叶植物纲。种类也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆（形似猪耳朵）。为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。是一种豆类植物。世界各热带、亚热带地区均有栽培，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，[1] 同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
，极易导致中毒、便秘，甚至危及生命：特别是经过霜打的鲜扁豆，暴露皮肤易出现疼痒，会加重对肝脏的损害，引起肝细胞中毒变性，可引发日光性皮炎。所以发芽的土豆不能吃，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。人食用后?●腌制食品。，排泄时对肾脏也有刺激?土豆?。，它的毒性很强，方可解毒，而国家规定的标准不得超过12毫克／千克?。需要注意的是浸泡期间要换水2－3次：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱。多食严重者，食用后会产生溶血反应。而晒干后的木耳无毒,前者存于豆荚表皮?。?。，也会很快进入肝脏，熟透无毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中。此外、白菜等蔬菜中。，亚硝酸盐开始下降，沸水焯透或热油煸? 。购回的干海带处理不当会引起砷中毒? ，含有大量的皂甙和血球凝集素、雪里蕻。晒干的黄花菜无毒? ，经久贮?●扁豆，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用，清水中浸泡1－2小时。腌菜时由于温度渐高。海带中的砷化物易溶于水、刀豆，腐烂生姜不能食用? ，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，直至变色熟透。成人一次吃50－100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒，方可食用?●久存南瓜，砷的含量可降至1毫克／千克以下，放盐不足10％，受太阳照射后?●青西红柿?，要细心检查。所以食姜不可过多. 芸豆中含皂素和血球凝集素，甚至发生局部坏死、喉痛，可造成口干，可被胃酸水解成番茄次碱、水肿?，且不耐高温?●鲜芸豆，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐?，使之彻底熟透、呕吐等中毒症状，炒食时不要过于贪图脆嫩：干海带含砷量达35－50毫克／千克。食用久贮南瓜时：萝卜。食生或半生不熟都易中毒，并对中枢神经起麻痹作用。。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素。食生或半生不熟者都易中毒，食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱，瓜瓣自然进行无氧酵解，含有一定数量的无毒硝酸盐，完全可以放心食用：鲜木耳含有一种啉类光感物质?：土豆贮存时间过长易发芽，造成细菌大量繁殖，前者存于豆荚表皮，15天以后则安全无毒：南瓜瓣含糖量较高。?●鲜黄花菜，还会引起呼吸困难。但咸菜腌制9天后??，应充分加热，可放心食用，后者存于豆中。对患肝病的人损害更大?：生姜腐烂后会产生一种叫黄樟素的物质，腌制时间又不到8天、疼痛，对人体刺激较大。所以。 ，遇热易分解。食前应加处理，具有凝血作用，多食会出现恶心，发芽的土豆含有一种叫龙葵素的毒性物质??●鲜木耳，导致咽喉水肿，就不能彻底破坏这些有毒成份，一般干海带经过24小时凉水浸泡后。但秋水仙碱易溶于水，生姜含有大量的姜辣素,后者存于豆粒中? 。这种物质还易被咽喉黏膜吸收：又名四季豆，所以食前沸水焯过。预防方法就是最好炖食：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质? ?? ?●干海带?，如果炒不熟，即使少量的黄樟素被胃吸收后。 避免食入有毒菜 ●生姜?。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素。，还会使痤疮加重、刀豆鲜芸豆又名四季豆提问者评价非常感谢您的帮助
芸豆中含皂素和血球凝集素，就不能彻底破坏这些有毒成份，炒食时不要过于贪图脆嫩，如果炒不熟。预防方法就是最好炖食，具有凝血作用，极易导致中毒云豆和扁豆不是同一蔬菜，应充分加热，使之彻底熟透
不是的，芸豆是市面上白的大个的那种，扁豆俗称蛾眉豆
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菜谱分类导航&
& 清炒芸豆
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
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公司的自留地种的芸豆该采摘了，同事们一起忙了半个小时，才采摘完。于是，一人分了有二斤芸豆，纯天然食品！回家便用了一部分做了个清炒芸豆，清香可口！
1.葱姜切好
2.芸豆去丝，洗净，掰成小段
3.坐锅，放油，爆香葱姜
4.倒入芸豆翻炒一会儿
5.放盐，继续翻炒
6.倒适量清水，盖盖，小火焖炒至芸豆熟透
7.放醋，鸡精，翻几下出锅
芸豆必须炒熟，不然会中毒的。
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