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“网红”牛油果，打造最高营养价值早餐！
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“网红”牛油果，打造最高营养价值早餐！
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餐饮「网红」牛油果怎么就被捧上天了?
随着健康饮食和健身风潮的流行，牛油果这种小清新的食物，从无人知晓，变成了餐饮界的「网红」。仿佛只要一提到牛油果，就成了健康饮食的代名词。
这究竟是实至名归，还是大家的跟风炒作呢？
别拿水果不当热量
虽然名字叫「牛油果」，但其实和牛没什么关系。牛油果又叫鳄梨，因为口感好像牛油一般细腻，所以才被叫做「牛油果」。
作为一种水果，牛油果真的是一朵奇葩。无论是从口感还是营养成分，它都没有「正经」水果该有的样子。
印象中，水果应该是酸酸甜甜，一口下去汁水四溢，要么清脆爽口，要么绵软香甜。但成熟的牛油果，口感是滑腻的，气味清新但没啥味道，蘸酱油堪比三文鱼刺身，加糖冷冻则成为美味的冰激凌，完全没有按水果的套路展开。
此外，普通水果，油脂含量很少有超过 1% 的，热量也一般维持在 30～60 kcal / 100 g 的水平。
但牛油果这朵奇葩，油脂含量一下子就达到了 15%，热量高达 161 kcal / 100 g。
觉得还好不算太高？那如果告诉你，猪大排的油脂才 20%，热量 264 kcal / 100 g；里脊含油不到 10%，热量才
155 kcal / 100 g，会不会觉得有点慌？
要知道，一个牛油果差不多 130～150 g，吃一个差不多就是 200 kcal
的热量，和一小碗米饭差不多。
那么问题来了，对于那些节食减肥党，不敢吃肉，不敢吃主食，不敢吃水果……为什么敢放心地吃牛油果呢？
牛油果是健康小天使？
作为一种舶来品，牛油果可以说是由健身界引入国内的，所以总有种自带「健康光环」的感觉。
除去脂肪、热量有点高的问题，它其实有挺多营养优点的，例如含有丰富的 B
族维生素，膳食纤维、钾、镁、锌等矿物质含量突出，油脂组成也主要是各种单、多不饱和脂肪酸等。
但现在很多网站和宣传，简直将牛油果捧上了天，甚至放出「狂言」说：每天一个牛油果，再也不用担心心脏病和癌症，减肥和美容护肤也完全没问题。
我的天哪，这还是食物吗？这是神药吧！
其实这些说法，变来变去，核心理论都是牛油果的油脂构成。
我们知道，脂肪酸主要有饱和、单不饱和、多不饱和三种，其中需要少吃饱和脂肪酸。
西餐中常用的黄油，饱和脂肪酸占比高，含量超过 50%，所以不利于健康。
而牛油果油脂中，70% 是单不饱和脂肪酸，其中油酸含量最高，占到了总量的 61%
以上。从整体来看，它的油脂组成，和橄榄油非常类似。
但这些指标，都只意味着牛油果是饮食中很好的脂肪来源，并不代表它是神奇食物，也不是说无论怎么吃都健康。
因为油脂就是油脂，每克油脂 9 kcal
的热量是不会变的。如果仅仅靠吃牛油果，而不改变原本不健康的饮食习惯，那么不仅不能减肥，反而还会更胖（牛油果热量不低呀）。
至于牛油果到底能不能预防心脏病和癌症，只能说，现有的研究还不够多。确实有一些文献表明，牛油果可能有抗氧化、抗炎症、调节血脂的作用。但这些功效，普通蔬菜水果也有啊，还更便宜热量也低。
一句话，真心没必要非迷信牛油果。
那到底要不要吃？
虽然唱了很多反调，但食堂君并不是要打压牛油果。毕竟它口感细腻、风味独特，受到了广大吃货们的认可，是种很不错的食材。
但作为一个有智慧的吃货，我们要做的，是避开夸张的宣传，理性看待这种不太一样的水果。
至于到底要不要吃，食堂君的答案是：
如果你不喜欢牛油果的味道，那完全没必要因为它「健康」的名头勉强自己；
如果你喜欢牛油果，当然可以吃，但要有原则地吃。
这个原则十分简单粗暴：吃牛油果，就少吃油。
更具体一点，你可以用牛油果中的健康脂肪代替饮食不健康脂肪。把牛油果搭配上其他食材做成酱，取代常见的黄油和蛋黄酱等，用来涂面包、拌意面、做沙拉、做甜品……
牛油果可以做成酱，配土司吃
<font COLOR="# 只牛油果 250 mL
牛奶，可以做成一杯牛油果奶昔（不加糖哦）
切片加入沙拉吃也不错
这是因为，相比于黄油和蛋黄酱这些油脂含量超高的调味品，有着「森林黄油」之称的牛油果，口感类似，但热量却要低很多，并且脂肪酸构成更加健康。所以，它可以说是这些油脂的健康版替代品。
当然，如果不想做酱料，单吃牛油果刺身（其实就是把牛油果去皮后就着日式酱油和芥末吃）也没问题，注意减少一天中其他油脂的使用量就好。
需要注意的是，牛油果因为含有很多酚类、多酚氧化酶，以及丰富的不饱和脂肪酸，所以很容易氧化「变黑变臭」。所以一旦成熟、切开后，最好能够尽快吃完，或者加入柠檬汁帮助护色，否则它就会从小清新变身黑暗料理了。
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宝宝能吃牛油果吗 五个吃法牛油果更美味
宝宝过四个月就可以开始添加辅食了，因为肠胃消化功能的限制，不能吃太多不易消化的食物，例如肉类，只能进食少量，而水果就可以相对多吃一点了，即能很好的补充宝宝所需的营养，又好消化，而宝宝并不是所有的水果都能吃，那么，宝宝能吃牛油果吗？宝宝能吃牛油果吗？油梨果肉营养丰富，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，素C8毫克，是一种能水果，营养价值与奶油相当。所以，欧洲、美国、日本等国家将其视为果类珍品。所含营养物质：酪梨的纤维含量很高（一酪梨提供的膳食纤维为每日摄取量的34%），因为可溶纤维能清除体榷嘤嗟，而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常，预防。酪梨是叶酸的良好来源（一个酪梨提供57微克叶酸，即每日z取量的28%）。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，p少成年人患癌症和的机率。牛油果含镁，镁这种矿物质有助于缓和经前维候群、、和其他不适。油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。牛油果中的营养含量确实是比较高的，但由于所含的油类成份过高，虽然是非饱和脂肪酸，但对较小的宝宝来说，多吃有可能不利于消化。所以说，宝宝能吃牛油果，但不可多吃，吃时需注意宝宝的消化情况来定量。牛油果既好吃又有益，是很多人喜爱的水果，它的吃法也有不少，牛油果的具体吃法有：直接食用将牛油果洗干净，去掉果皮和果核，切成小块就可以直接食用了，注意细细品尝，第一次吃可能会不太习惯哦。做沙拉把牛油果切成1立方厘米左右的果粒，搭配上豌豆，玉米和自己喜欢的蔬菜粒（如烫熟了的西兰花，黄瓜，番茄等），然后拌上沙拉酱或番茄沙司，就是一道美味又健康的牛油果沙拉了！涂在面包片上把牛油果剖开，用小勺舀起，当作果酱在面包片涂抹均匀，再加上草莓酱或，口感就相当好了。这种做法十分简单方便又甜美。奶昔把牛油果加上适当牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入搅拌机，搅拌成奶昔，这是孩子和年轻人的最爱。配砂糖挑一个熟软的牛油果，对半切开，取走果核，用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎，放入白砂糖一勺拌匀，直接用勺子舀着吃。牛油果不仅好吃，还营养丰富，牛油果的营养价值，具体分析如下：牛油果的果实是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。一般作为生果食用，也有被制作为菜肴和罐头的。牛油果富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，还含有多种矿质元素，包括钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等，还含有大量食用植物纤维。每100克生鳄梨中，水分占74.3%，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖的水果。牛油果的脂肪量比较高，其中含有大量的不饱和脂肪酸，有健胃清肠的作用，还能降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统，对人的身体十分有益。而牛油果所包含的大量维生素、叶酸对美容等也很有功效。
（责任编辑：吴任飞 ）
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