时令螃蟹的七种美味吃法_食疗养生_养生之道网
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时令螃蟹的七种美味吃法
导读：时下正是螃蟹最肥美的季节，爱吃的你可不能放过这种美食。螃蟹的做法有很多，清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥&&螃蟹怎么吃有营养更美味呢？下面为您介绍螃蟹的七种吃法，在这吃蟹季节，一定要学会这些吃法哦！
螃蟹怎么吃？
螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代赞云：&鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。&清朝李渔更称螃蟹：&已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。&因此，素有&螃蟹上席百味淡&的美称。螃蟹怎么吃呢？下面教你螃蟹的七种美味做法，秋季可不能错过这些美食哦！
一、清蒸螃蟹
首先是蒸蟹，这个是最简单的做法。食客只需要准备、食盐、紫苏等辅料即可。将的腿捆成状，用锅隔水蒸熟。同时，要将生姜、、食盐与大闸蟹一同煮，食用时再辅用黄酒或其他酱料。这样做可以驱除大闸蟹体内的腥味和寒气。据了解，蒸蟹可以最大程度保持大闸蟹里面的蛋白质、脂肪、和A等营养成分。
材料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。
1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。
2、将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
二、香辣炒蟹
不得不说，有一部分人吃不惯清蒸螃蟹的腥味。于是，他们根据地方特点，创造出麻辣口味。做香辣炒蟹，需要把螃蟹洗干净后剁成小块，蟹盖保持原状，配上辣椒或辣椒酱，大火爆炒就可以了！这种螃蟹的做法比起精细的做法来说，似乎简单了很多，最重要的是，这样的螃蟹鲜香麻辣，味道浓厚。爆炒之后的螃蟹，浓郁的香辣味，更激发了人的食欲。蟹肉保持了鲜嫩，汤汁可口。一只，两种味道，不得不说过瘾。
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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盘点中国十大最美味蟹类 你吃过几种(组图)
阳光旅游评论
& & 秋风起，桂花香菊花黄，螃蟹正当令。《明史宫》中记载了桂花时节吃螃蟹的盛况：“八月始造新酒，蟹始肥。凡宫誉内臣吃螃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成熟，攒坐共食，嘻嘻笑笑，自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋新以佐酒，或别蟹胸骨，完整如蝴蝶或者以示巧焉。食毕，饮桂花汤，用桂花洗洗手，为盛会也。”刚度过大啖螃蟹的秋季，齿尖还余留蟹之鲜美，让我们来数数国内十大最昂贵的螃蟹。
阳澄湖大闸蟹
& &阳澄湖大闸蟹
& &此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
& & 阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽﹔二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点﹔三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔﹔四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。因此,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为"中华金丝绒毛蟹"。
& & 天津紫蟹
& & 这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。
& & 莱州大蟹
& & 此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因此，莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。
辽宁兴城梭子蟹
& & 辽宁兴城梭子蟹
& & 此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。梭子蟹是市场上最常见的海蟹。在动物分类上，属于节胶动物门甲壳纲。其头胸甲前缘左右两侧备有 9枚锯齿，最后1 齿最为长大，横向侧方突出，使头胸甲中部宽大，两侧尖细，形似织布用的梭子，故而得名。
& & 在地球上275 种蟹类中，梭子蟹的经济价值最大。常见的有红星梭子蟹、运海梭子蟹和三疣梭子蟹等。这三种梭子蟹同为梭子蟹属梭子蟹亚属，该亚属头胸甲表面具有横行的颗粒棱线或成群的颗粒。甲面分区明显。额缘具有4枚小齿。复眼1对，具柄。步足5对，第 1对大而坚硬，称螯足，第5对步足平扁如桨，称游泳足，有较强的游泳能力。所以，梭子蟹被列为底栖游泳动物。
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口水直流湘菜馆
探店:喜欢:评论:
环境优雅幸福的味道
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北京门户食府青年餐厅
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【盘点】世界各地最美味的螃蟹收藏
　　俗话说：秋风起，蟹脚肥。一则“中国大闸蟹在德国水域肆虐”的新闻一起了吃货的注意：横行欧洲却如此美味的大闸蟹，国内售价高达四五百元，而德国人竟然只把大闸蟹碾碎当做饲料或有机肥！
今人吃蟹，与古时有所不同，古人是怎么吃蟹的？我国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》：“充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”清李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。
各地吃蟹地方全搜罗大闸蟹　　除了阳澄湖大闸蟹和象山海螃蟹，还有哪些地方盛产螃蟹？世界各地究竟有哪些新奇的吃法？
日本：清汤涮花蟹清汤涮花蟹　　一旦进入9月，日本电视台就开始播出各种海蟹的直销广告，令人垂涎欲滴。日本人所吃的基本都是生长在鄂霍次克海、白令海深处的海蟹，污染少、肉头厚，是其最大的特点。　　北海道根室花蟹，是当地人最热衷的蟹类。正值花蟹捕捞旺季，前往北海道的朋友都可到根室渔场一品花蟹的美味。花蟹的外壳坚硬无比，一定要用大剪刀才能剥开外壳。肉质肥、蟹油多，一般人吃一只整蟹就饱，但回味的时间却很长。　　日本人吃花蟹，常常会支起一个大锅，剥开蟹脚，放在清汤里一煮，不沾调料，品味花蟹的原汁原味。再盛一碗清汤，微微吹气，鲜香四溢，用舀一勺放在嘴里，仿佛能感受到海的味道。　　虽然日本海蟹的蟹膏没有阳澄湖大闸蟹鲜美，但是蟹肉经清汤一涮，其味不输大闸蟹，并且肉多，易吃。
法国：起司焗蟹 浓郁奶香配合鲜嫩蟹肉起司焗蟹 　　法国并不产蟹，英国和爱尔兰是其鲜活螃蟹的主要供应商，褐蟹和蜘蛛蟹是法国主要进口的两大蟹类，体格庞大、肉质肥美。在法国海鲜市场，常能见到真空包装的冰鲜加工蟹肉。　　法国人吃饭讲究美观，所以很少有餐厅会推出需要啃食的食材。起司焗蟹，便是颇受当地人赞誉的一道美食，浓郁的奶香配合着鲜嫩爽滑的蟹肉，回味无穷。在餐后，用面包沾取盘中的汤汁，更是另一种享受
小时候很能吃螃蟹噜，后来突然有一天吃螃蟹就呕吐，现在连螃蟹的味道都闻不得惹
泰国：咖喱蟹 少有的舌尖享受咖喱蟹　　泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，其中青咖哩最辣、味道最浓，是当地人的最爱。为了照顾到外来游客的口味，泰国大厨特意加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。　　普吉patongbeach边上的“patongseafood”餐厅烹制的咖喱蟹最为出名，大厨选用上好青蟹，配合秘制的青咖喱，色泽鲜亮、味道浓郁，带给你少有的舌尖享受。
喜欢吃煎蟹 好肥好香
上海：蟹黄汤包 中国五大名点之一蟹黄汤包　　蟹黄汤包有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一。有人说，来到上海一定得去城隍庙一逛，而到了城隍庙怎能错过蟹黄汤包。　　蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。一只蟹黄汤包，配一个小蒸笼，一口咬下汁水四溢，所以在大快朵颐前需用吸管吮吸其中汤汁，虽有些烫口，却鲜美无比。
游览新加坡，就不能不品尝一下这道辛辣而肥美多汁的特产。虽然烹制螃蟹的方法有几十种（黑胡椒螃蟹、咸蛋黄螃蟹、奶酪烤螃蟹等等），但辣椒螃蟹仍是当地最畅销的美食。 　　　　游览新加坡，就不能不品尝一下这道辛辣而肥美多汁的特产。 虽然烹制螃蟹的方法有几十种（黑胡椒螃蟹、咸蛋黄螃蟹、奶酪烤螃蟹等等），但辣椒螃蟹仍是当地最畅销的美食。　　香辣的辣椒番茄汁水容易飞溅，这就是为什么所有东西都需要用小馒头蘸着吃了。
　　阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)或日本蟹(Japanese crab)。十足目(Decapoda)海产甲壳类，学名Paralithodes camtschatica。见于日本和阿拉斯加沿岸浅水中，也栖息于白令海。为最大的蟹类之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　这个螃蟹全都是野生的，产在阿拉斯加附近的海域，个头相当的大，或者说，在世面上出现的帝王蟹的个头都很大，因为捕捞是有尺寸限制的，小的和母的要放回去。一条蟹腿上有两个关节，分三节，最长的一节有巴掌长。
　　一年开放捕捞的时段只有两个星期，所以全年美国人吃的螃蟹都是这两个星期捕捞的，而且只在那个地域捕捞，包括夏威夷那种海岛吃的蟹都是产自阿拉斯加海域。
　　捕蟹的船丢下去一只一只大铁笼子，笼子里放上饵料，过一会就捞上来，有时候会有很多，有时候也就捞个几只。此行业风险是相当的大，记者不知道兵分几路，大概一艘捕蟹船上就有一组记者，其中一组遇到风暴，翻船了，直升机来救。还有一个浪打来就能把站在船舷边的一个壮汉打个跟头。通常来讲，阿拉斯加捕蟹人是个很危险的职业，当然挣得也很多，这些捕蟹的人5天就可以挣到普通人一年的收入，正所谓“富贵险中求”。阿拉斯加捕蟹人世界最危险职业排名第一。
　　有位去美国旅游的朋友说，他们去的那个地方自助餐很便宜，晚餐8块钱，随便吃，其中有一个就是蟹腿。这个东西老美不太爱吃，所以即使摆在那也不是很火爆。但是去了满满一车的中国人，就盯着那个东西吃，吃的旁边的老美觉得很诧异，于是去尝试，结果是觉得很难吃或者说没什么好吃的，而中国朋友们却吃的不亦乐乎。
　　最有趣的事情是，可能这个东西还算比较贵的东西，所以老板不希望顾客吃很多，所以那道菜放了很多的盐，感觉像诸葛孔方做的。咸得搞了一碗水涮过这蟹肉才能吃下去。不过，虽然很咸，但是还是不停的吃。这可能是这顿饭最好笑的地方。就像到重庆吃麻辣火锅一样，越辣越想吃。
你妹啊！！螃蟹我的最爱啊！好吃死了！
大到吓人的阿拉斯加帝王蟹 一只重10斤
大到吓人的阿拉斯加帝王蟹 一只重10斤
红王蟹（red king crab）比起一般的螃蟹体形要大很多，它们在挪威的西部海岸“横冲直撞”，一路上吃光了贝类、鱼卵等所有可以吃的海洋生物。环保人士担心，红王蟹可能最终会给当地以及西班牙和葡萄牙的海洋环境带来毁灭性的打击。但好消息是，红王蟹味道鲜美。英国著名的玛莎百货公司就在向人们供应这种红王蟹美食。 　　　　据《每日邮报》报道，现在，英国的购物者有机会品尝到来自红王蟹巨大蟹钳中美味多汁的蟹肉。在享用美食的同时，他们还帮助拯救了地球，这可谓是一举两得的好事情。 挪威渔民Oyvind Seipajarvi已经和玛莎百货公司签订了协议，向其供应这种来自海中的“怪物”。照片上，Oyvind Seipajarvi正怀抱着一只巨大的红王蟹。报道说，红王蟹能够长到11磅重，足有英国本土蟹类的4倍大。红王蟹原产于阿拉斯加和北太平洋海域，但是上个世纪60年代，前苏联政府将其引进到巴伦支海，作为一种新的食物来源。从那以后，由于缺乏天敌，红王蟹开始大量繁殖，并一直向西扩张。科学家表示，现在有数百万只红王蟹聚集在挪威海域，它们的猎食范围很广，从水中的小虫到软体动物、甚至连在海底生存的一切海洋生物都是它们的食物来源。　　 　　报道说，红王蟹的味道比龙虾的味道还要好一些。红王蟹肉多，味道比普通的蟹肉更加甜美，而且它比龙虾的肉质更嫩，不需要费力咀嚼。当然，红王蟹的售价也不便宜，玛莎百货公司红王蟹蟹腿肉的售价为每100克8.99英镑，而红王蟹开胃小食品的售价为8.99英镑140克。
越南螃蟹粉丝色拉　　越南经典酸子蟹可算是名菜之一。酸子又称酸角，富含钙、铁等元素，也有着一定得强身健体的功效。这样极富有越南特色的酸子配以如此新鲜的越南青蟹，这酸中带鲜，鲜中带甜的口味让人想想都忍不住要流口水了。吃完蟹，在点上一份法式短棍，蘸着酸子，咬下一口脆脆酥酥的，绝对又是一种别样的享受。
西贡鱼露冻蟹
大茴香香茅炒蟹
有种狮子蟹，也不错吃。目前没见过养殖的，比较天然。
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