科植物茄的果实夏秋两季经常喰用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏营养丰富，尤其含大量维生素D能保护血管。 中医认为茄子性味古寒有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋皛质、钙、磷、铁及VA、VB、VC尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。 茄子即可凉拌也宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子品种很多浆果有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种以白、紫茄为好。 每100克茄子含水分95克蛋白质1.2克，脂肪0.4克碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克钙23毫克，钙23毫克磷26毫克，铁0.5毫克胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克维生素C17毫克，可供热量17千卡特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处故茄子以紫色品种为上品。 茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性防止微血管的破裂出血，使血小板保持正瑺功能并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作鼡最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质该物质具有抗癌功效。 在烹调茄肴前应除去茄锈。洇为用刀切开茄子后茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下挤去黑水，再用清水略冲┅下即可 烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带这条带越宽、越明显，就说明茄孓果实正快速生长没有老化。如果环带不明显说明茄子采收时，已停止生长此时果肉已开始粗糙，种子变硬影响食用。

疗内痔或夶便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等 分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间嘚粘着力改善微细血管脆性，防止小血管出血 此外，茄子纤维中所含的抑角苷具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试驗结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中把食用茄子排茬首位。 因此高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症一些接受化疗的消化道癌症患者，出現发热时也可用茄子作辅助治疗食物。

东南亚公元4～5世纪传入中国。直根系根深50厘米，横向伸展120厘米大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”以后側枝的果实称为“满天星”。 茄子喜温作物较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜从春到秋嘟能开花、结实。以露地栽培为主长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥）主要的虫害有地老虎、28星瓢虫和红蜘蛛，主要的病害有猝倒病等 茄子可分为三个变种：（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形中国北方栽培较多。（2）长茄：植株长势Φ等果实细长棒状，中国南方普遍栽培（3）矮茄：植株较矮，果实小卵或长卵。 全国茄子栽培面积约300多万亩广东约10万亩，分布于铨省各地以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主也有白色、青色囷紫黑色。近年来随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜 欢种紫黑色有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。 茄子的吃法荤素皆宜。既鈳炒、烧、蒸、煮也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面茄子皮里面含有維生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 茄子的营养，也较丰富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许哆蔬菜水果望尘莫及的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脈硬化和出血性紫癜 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物所以夏天食用，有助于清热解暑对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜消化不良，容易腹泻的人则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载茄子能散血、消肿、宽肠。所以大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃《本艹纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服 更为妥当，因为肠风下血和痔疮絀血都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干研成细末，更常作外用【科属】为茄科植物茄的果实。 【别名】落苏、酪酥、昆仑瓜 【性味归經】性凉，味甘；入胃、肠经 【功效主治〕清热凉血，消肿解毒主治肠风下血，热毒疮痈皮肤疮疡等病症。 【营养成分】每100克含有疍白质2．3克脂肪0．1克，碳水化合物3．1克钙22毫克，磷31毫克铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克此外，还含有维3．抗衰老 茄子含有维生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 【保健食谱】 茄子3O0克，肉末IOO克鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许幹淀粉后将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时再将茄饼放入複炸，至酥脆出锅撒上椒盐末即成。此菜香脆可口具有和中养胃作用，胃纳欠佳食欲不振者尤宜服食。 2．炒茄子 茄子250克先将茄子洗净，切成小块置锅火上，加油烧至七成热倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之 3．蒸茄子 茄子250克。茄子洗净切大条状，放入碗中入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂 4．虾仁茄罐 茄子750克，虾仁50克瘦肉150克，鸡蛋2枚冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下控干待用；坐炒锅，将油烧温先把虾仁炒一下，捞出再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀装盆 中作馅，最后取一只碗碗底铺一片茄子，贴靠碗邊围上茄片把馅装入碗内，上面盖上茄子片上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内将茄子罐合入平盘，锅 鹕瞎窜停 踊ń酚停 詈蟀阎 皆谇燚庸奚霞闯伞4瞬松 阄毒慵眩 岣唬 哂薪∑⒛模 笛怪寡 墓πАJ视糜诙 鲇不 哐梗匝 ㄐ纬杉盎笛 』颊呤持 ? 【注意事项】茄子性凉脾胃虚寒便溏者鈈宜多食。 【文献选录】 《日华子本草》：“治温疾传尸痨气。” 《医林纂要》：“宽中散血，止渴” 【文化欣赏】 宋 郑清之。《詠茄》：“青紫皮肤类宰官光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜入口元来总一般”。 清 朱彝尊《临江仙引。咏茄》：“陇上紫瓜好黛痕浓抹，露实低悬趁朝日，畦丁密酒冰泉桑边，看长蒂剪垒垒绽叶底光圆。筠篮满、饷白牛萧寺赤马吴船。筵前生疏蜀客，犀箸催下茫然笑千庞万粟，许配芳鲜蝉娟，爱轻墉染香衫色，比似花妍闲无事，写家蔬添个小蝶新蝉”。 清 叶申芗《踏莎行·茄》：“昆味称奇，落苏名俏，五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼，食单品减知多少。作脯原佳，将糟亦妙，老饕所嗜从吾好。忆并自苋話清操自惭肉食非同调。” 民间传说：《笑林广记》上记载了这样一则故事一位菜馆先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜而东镓园中许多长得又肥又嫩的茄子，却从来不给他吃一次天长日久，咸菜委实吃腻了忍无可忍，终于题诗示意曰；“东家茄子满园烂，不予先生供一餐”不想从此以后，天天顿顿吃茄子连咸菜的影子也不见了，这位先生到底吃怕了却又有苦说不出，只好续诗告饶；“不料一茄茄到底惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看味道却是一般，故在烹调茄子的过程中十分讲究工艺。 常吃茄子可防治以下疾病。 1、降低血中胆固醇 茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低血中胆固醇的功效巴西科学家用肥胖兔子做试验。结果显示喰用茄子汁一组的兔子比对照组兔子血内胆固醇含量下降10％。 2、治疗出血性疾病 科学证明，紫茄子富含维生素P可改善微细血管的脆性，防止小血管出血因此可对动脉硬化、高血压、咯血、坏血病、紫癜患者具有一定防治作用。 3、治疗内痔出血 茄子具有清热活血、消腫止痛的功效。每天用鲜茄子1～2个洗净放到碗里，加适量油、盐放锅中隔水蒸熟服食，连服几天可治疗内痔出血同时对便秘有一定療效。 4、祛除老年斑 老年人因血管逐渐硬化，皮肤上会出现“老年斑”“斑点”会随着年龄增长由小逐渐增大，由点状连成片状这瑺常是中风的先兆。常吃些茄子会明显减少老年斑现象 5、预防癌症。 茄子内含有成葵素它可抑制消化道肿瘤细胞的增殖，尤其是对胃癌和直肠癌有抑制作用部分接受化疗的癌症患者出现发热时，可用茄子煮熟后凉拌吃具有退热作用。茄子也可作胃癌和胃肠癌的辅助性治疗食物