广州最好吃的几家云吞面加盟店，你吃过几家？
广州最好吃的几家云吞面加盟店，你吃过几家？
食在广州，广州固有美食天堂的称号。说地道的广州美食，而云吞面就有一席之地。虽然面食不是广东人的主食，但广东人却对云吞面有一份情意结。老广记忆中，广州是云吞面的起源地，也出现过广州云吞面的“四大家族”，但由于战乱或者后继无人的原因，正宗的云吞面在广州慢慢没落。据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，老广记师傅称要有三个条件：一是面，必须是竹升打的银丝面;二是云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味;三是汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。云吞面上桌也有学问：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。去了北京没去长城不算去了北京，来广州旅游必定吃上一碗地道的云吞面才算来过广州，那么我们来盘点一下广州有哪些可以吃地道云吞面的好去处吧。1 宝华面店推荐理由：位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的廿多年历史的老字号，招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美。在宝华路上，很容易找到“宝华面店”。这家面店有着近二十年的历史和浓厚的广州风味，用料足，值得推荐!无论何时，店内总是人头涌涌。这里的汤底以猪骨、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制。熬成的汤经过仔细过滤，去油后加入虾子而成，汤色金黄通透，浓而不腻，营养价值丰富。煮好的面食注入精心熬制的上汤，晒上新鲜韭黄或葱花少许，起到画龙点睛的效果。鲜虾云吞面：云吞都藏在面条下，在半透明的皮下面透出红红的，那是虾仁，真材实料。面条爽滑而香甜，也是手工枧水面。桌上还附有一罐罐咸酸，酸酸辣辣，加入到面中，可以提升食欲。推荐菜式：鲜虾云吞面，金牌猪手面，牛腩面，云吞面，牛三星面，鲜虾净云吞2 坚记面店推荐理由：坚记面店，经营历史可谓非常悠久了，历经几十年依然是客如云来，如果你是第一次来的话，你很快会被门口玻璃柜里面的层层叠叠的堆积的伊面吸引住。这也是小花最喜欢来这里吃的伊面，每次吃完还会买点生伊面自己回家煮。这里出品的云吞面很好，汤底鲜味，有浓浓的大地鱼味，而云吞则皮薄、滑，馅饱满，肥瘦配搭得当，刚刚好。这里的环境还是维持原来的装修，大理石圆桌子，小木长凳，简简单单但整洁干净。另外这里的猪手捞伊面和牛腩捞伊面也是招牌。猪手和牛腩炆得好淋好入味，分量不少，牛腩也煮得入口即化~汤底很鲜，喝到最底下可以看到放了好多虾子呢!店家真的很舍得放很多料!推荐菜式：云吞面，牛腩伊面，云吞伊面，炸酱伊面，猪手伊面，牛腩捞伊面，牛腩面3 老广记云吞面店推荐理由：“食在广州”，广州的美食小吃誉满海内外，老广记是最具代表性的地道小吃品牌。集广州美食小吃精华，秉承地道传统工艺，融合现代连锁管理，推陈出新将广州特色美食小吃发扬光大。地道广州小吃，就在老广记，老广记已成为广州地道小吃的标志性品牌。老广记云吞面价格有低有高，但绝对是物有所值，因为我们保证老广记出品的必是精品。每个吃完的顾客总是对老广记云吞面赞不绝口，每个顾客都说，这才是正宗的云吞面，正宗的广州云吞面。推荐菜式：鲜虾云吞面 鲜肉云吞面 炸云吞 净云吞4 吴财记面家推荐理由：在广州西关大同路的一条小巷里，看到店铺关门，路又很旧，究竟有什么好吃的呢?慢慢的走进去就发现有一家古老的西关大屋，原来这里有广州最正宗的云吞面。这里有金鱼形状的云吞“七瘦三肥”，除了猪肉是不加其他料。这里云吞有独特的香，这香是猪肉和云吞皮混合的香味。除了云吞还有面，这里的面是传统的竹升面，这里面是由一条已经有20多年的压面机反复压制而成，压成五毫米的面皮之后，就要考老师傅的刀工，用人手切面。秘制汤底用大地鱼、猪骨、虾皮等材料熬制，面煮一分钟，一碗爽滑的云吞面就完成了。吃面还有小撇步，就是要先吃面，再吃云吞，这样吃银丝面就不被汤泡软了。最后，只要轻轻咬一口，看一看正宗广州云吞的馅料真面目，它没有虾仁，也没有蟹卵，有的只是正宗云吞的传统本色：真材实料，街坊小吃。推荐菜式：云吞面，炸云吞，净云吞，牛腩面，猪手面，炸酱面，猪手捞面，牛腩捞面5 欧成记云吞面推荐理由：据记载，欧成记面店创于1940年，原址在广州市中华中路(现解放中路)。1946年在广州第十甫路127号增设面食部，经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食品种。其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙，有鸡蛋香味和面香味，馅鲜甜爽滑，其中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。欧成记的上汤鲜虾云吞面从1956年起多次获得“名牌小食”称号;上汤鲜虾云吞在1997年被认定为“中华名小吃”。欧成记的上汤鲜虾水饺在1994年广州市美食节中获“金牌小食”称号。欧成记云吞面选用鲜鸡蛋巧制而成的面条配上由鲜鸡蛋、虾仁、猪肉为馅料的云吞，再浇上一勺高汤，一道美味佳肴便制作完成，欧成记云吞面汤鲜肉嫩，云吞皮薄味美，爽滑可口，是一道十分受欢迎的特色小吃。6 巧美面家推荐理由：巧美最早文昌路吃的，那时还很少港式面店，所以有新鲜的感觉。这间惠福路的分店后期才开的大概也是十年了。主打的五宝云吞带动了广州各面店的跟风潮，确实是招牌出品，味道鲜美，肉码足，皮薄。巧美面家五包云吞面真系只有五只云吞 有鲜虾云吞、鲜虾蟹子云吞、辣味鲍鱼仔云吞、蟹子云吞和赤贝柱云吞，各一，价钱虽然不低，但还是物有所值的，现在惠福路开满了各式大小餐馆，但还是会去巧美吃个面。推荐菜式：五宝云吞，五宝云吞面，鲜虾云吞，鲍鱼仔云吞，蟹子鲜虾云吞，赤贝柱云吞，虾子捞面7 丽的面家推荐理由：“丽的面家”于9月4日正式开张，营业当天场面热闹。主礼嘉宾先为一对醒狮点晴，再由著名食评家蔡澜先生及何老太敲响铜锣;何老板及黄丽梅小姐随即拉起盖着招牌的红布，宣告传统云吞面在六十五年后正式回归广州。蔡澜先生更亲笔挥毫，提了“丽的面家”四个大字恭贺新店开张。何老板亦回赠珍贵的普洱茶饼，为热闹的开幕活动增添温馨的气氛。切烧猪和拜神仪式过后，何老板带领一众嘉宾入内品尝云吞面，嘉宾们赞不绝口，场面热闹。西关其实都有一批出色的面店，不过由于曾经的文化断层，让时至今日的出品与1960年代的传统味有所不同。何老板认为传统云吞面，面要滑爽脆，云吞大小适中，云吞馅起用河虾和半肥瘦猪肉，汤底则用大地鱼、猪骨、虾籽经长时间熬成，香浓味美。“丽的面家”的面条从开面塘、槎粉、埋旧、坐升、车面、切面，都以人手制作，一丝不苟。8 三润面家推荐理由：此店的面食出品以传统的粤式面为主，综合口感不比广州多家久有名气差。当时在陈家祠附近比较多人推荐“首赏面”，但三润面家的汤底和面质要比它好。主要出品是广州最传统的银丝蛋面，面质爽、有弹性、汤底浓而不重、云吞肉馅鲜美。最传统的鲜肉云吞最为值得推荐，广州最早的云吞就是鲜肉云吞和三宝云吞，能把鲜肉云吞做好的店家屈指可数，而三润面家则是其中一家。推荐菜：三宝云吞面 鲜虾云吞面 牛腩面 三星汤 猪肠面
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简介: 集广州美食小吃精华，秉承地道传统工艺。
作者最新文章一口云吞一口面，每一口都是对老广味道的情有独钟
在传统粤菜的版图中
云吞面占据了重要的一席之地
有人说，云吞有虾有肉娇小玲珑
小撮银丝面半透明般韧劲十足
一如广东人的顽强个性
在遍地美食的潮州城
随处可见的汤粉面店
但制作正宗云吞面的店却少之又少
路过老城南对面，复古的装修，传统的风味
有一家店正在把经典的老广味道延续
城市日新月异
昔日的这些熟悉的手作风味
或渐渐流逝在巷末，或被卷入城市发展的巨轮中
所幸，还有这么一家店对云吞面的坚守
始终坚持着手作的艺术
为保证云吞的新鲜程度
虾仁和猪肉都是每日早晨送达店内
剁成肉糜的馅料“三分肥七分瘦”
滑嫩的虾仁加上鲜美的瑶柱
包出来的云吞才能爽口鲜甜
馅料被裹于薄薄的面皮之中
颗颗饱满，用料丰富
一放一裹间，一个云吞就完成了
肉眼就能见包裹着的小肉团
竹升面经过热汤抛煮，立刻“过冷河”
保证面条的劲道爽滑
这些手作的传统制法
延续了云吞面的风味
与我们的味觉记忆
鲜虾云吞面
鲜虾云吞面是店内的招牌之一
一口吃到嘴里咬开
鲜甜的肉汁立马流了出来
满口都是美味精华
每颗饺子都包裹一整个虾仁和瑶柱
肉质嫩滑鲜甜，虾仁嫩美剔透
整颗水饺鲜美轻盈浮于汤面
小编已经忍不住要大快朵颐
蟹籽云吞面
晶莹剔透的饺子皮下
一大片的蟹籽透着诱惑的光
先喝一口清汤再咬云吞
感受蟹籽在口中一粒粒爆开
浓郁的汁水在口中盘旋
甜甜的味道在嘴里散开
竹升面躲在云吞之下
跟平时在潮州吃到的面条不同
竹升面经过竹竿反复拍压
韧性劲道，入口爽滑
拉得老长都不易断
这份云吞面到店必点
鲜肉云吞面
简单的食材有不简单的味道
纯纯的猪肉香
还原云吞面最原始的味道
一整颗下肚，鲜甜味在胃里化开
饱满的饺子颗颗都下足了料
皮薄馅大，味道清香鲜美
这一碗旧时童年的味道
着实让食客们牵肠挂肚
五香卤制过的牛腩熬到入口即化
跟外边的妖艳贱货不同
这一家的牛腩都是一大块一大块
资深肉食兽最爱这碗
勾魂的猪手实在诱人
卤汤浸入Q弹脱骨的猪蹄
外皮有弹性，肉质又软嫩
卤酱淋在面上连面也香味四溢
香菇、瘦肉、木耳······
还有爽口青瓜
丰富的酱料已经让小编欲罢不能
甜味中夹杂着些许辣
搅拌中酱与面融合
一口吃下整个味觉都苏醒了
在广东人看来
一碗上乘的云吞面要有“三讲”
一讲面，必须是竹升打的银丝面
二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉
还要用鸡蛋黄浆住肉味
三讲汤，要大地鱼和筒骨等熬成的浓汤
一碗优质的云吞面
如果说面条是成败的关键
那么汤头绝对是这碗面的灵魂
小小云吞面，承载着丰富的老广元素
喝着大地鱼 筒骨、虾皮、鸡骨架熬成的汤底
汤虽清澈，但熬煮出的精华都融合其中
清鲜香甜而不呛喉，丝毫没有味精感
一两细蓉下，摆着金鱼尾的云吞浮于汤面
这咽不下饭的夏日
不如来食碗云吞面~
Hello 福利
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hello潮州后台回复“老广记”
地址：环城西路31号103店面（即老城南小学对面）
联系电话：
营业时间：10:00-22:00
云吞面是广东人的一个情意结
也是儿时街头巷尾的回忆
凝聚一代又一代的这一碗
在老广记这儿得到了诠释
面对如此多饕鬄美味摆到嘴边
这下！小编的选择困难症又要犯了
朕今天要宠幸谁呢？
文案 | 作尼
摄影| 菜头
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天数：3 天
时间：7 月
人均：100 元
和谁：一个人
作者去了这些地方：
来玩不能不吃云吞面啊，每一碗云吞面都包含一个故事，尤其是老广记这类充满地域风情的老字号，向来故事颇多。下面一起去看看广州最正宗的云吞面——老广记吧。
最好吃的莫过于鲜肉云吞面啦，鲜香美味，过瘾~
鲜虾云吞面是招牌菜哦。老广记云吞面加盟店的师傅果然技术了得！！
炸酱面吃起来不腻，而且口感非常good！
牛腩云吞面早已经耳闻了，这次来广州终于吃上了老广记的牛腩云吞面。采用多种秘制原料熬制焖煮的牛腩，香味十足，浓香！
油炸云吞面本土人吃得不多，都是外地朋友喜欢。爽脆！
我们老广记云吞面加盟店的烫青菜也是不错的哦。
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 |  |  |  |  |  |  |  | , . All rights reserved. | &　　恭喜吴先生加盟老广记云吞粉面、爽滑拉肠、飘香靓粥、营养炖汤、美味甜品，一店吃遍老广味。加盟老广记云吞面，享受到完善的一站式服务、秘制料包拒绝毫无特色，实现互利共赢。吴先生选择老广记系列美食加盟，就是为了迅速覆盖当地市场，获取实实在在的利润。
　　吴先生对老广记云吞面加盟非常感兴趣，这一次来总部考察，非常之顺利，可以说满足了吴先生的心理预期，而且对未来开店信心满满，一下子加盟了老广记系列美食，一个店面几乎涵盖了粥粉面等项目。老广记云吞面加盟，经营实力不可小觑。签约之后，吴先生就开始享受到了云吞面加盟总部完善的服务，包括选择，设计，培训等。
　　吴先生对老广记云吞面加盟总部的扶持政策以及完善的管理制度非常满意，培训的过程也进步神速。在这里我们预祝吴先生的云吞面加盟店红红火火，客似云来!
&&下一个：
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