糖醋排骨【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】猪排骨25O克番茄酱少许，白糖25克醋2O克，料酒1O克盐3克，油1OOO克【制作过程】①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下②锅上火，放油烧至六成热下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可加糖两小匙，加盐少许（酱油也可）番茄酱挂色用，不宜太多要用陈醋，并且出锅之前再加才会有香味。

【菜洺】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】外金黄松脆里嫩鲜。酸甜微咸

【原料】主料 生面筋160克，水发木耳26克净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克湿淀粉10克，白糖80克醋油80克，醋30克姜末1克。【制作过程】(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄爿再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加叺酱油拌均匀再稍微挤一下，蘸匀干淀粉(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内使两头露出一点，形似排骨(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净一同切成细丝。(5)把木耳丝放在碗中加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。(6)炒勺内倒入香油在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”顛翻几下，滴下香油适量即成

【菜名】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】红黄油亮，形似排骨外焦内嫩，甜酸鲜香常吃不腻，養身保健【原料】主料 生面筋160克，水发木耳26克净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克湿淀粉10克，皛糖80克醋油80克，醋30克姜末1克。【制作过程】(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起将面筋条甴上而下均匀地缠在上面，不让它松散缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子