“ 清江鱼馋小江原产自长江一级支流清江，全程无公害矿泉水养殖系统保证原始品种口味。酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 ” 清江魚 1条 酸菜 适量 葱段 适量 姜片 适量 大蒜 适量 干红辣椒 适量 花椒 适量 野山椒 适量 红泡椒 适量 香菜 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 水淀粉 适量 蛋清 适量 鹽 适量 糖 适量 鸡精 适量 香葱 适量 麻椒 适量

1 将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨取下两面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状鱼头从中间片开。

2 将片好的鱼片放入大碗中加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

3 酸菜冲洗一下切成小段

4 锅烧热，加油如花椒，干红辣椒 爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒煸炒出香味后，下入酸菜煸炒加入少许料酒，糖添加足量的水。

5 将鱼头及鱼骨下入大火烧开，撇去浮沫煮约10分钟，加入鸡精调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中表面撒上香葱段和小香葱段。

6 炒锅中加入适量的油温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。