材料
净野兔1只（净重1000克）调料鹽3克，味精2克白糖5克，海鲜酱、排骨酱各20克蚝油、南乳汁各8克，色拉油1500克清汤2000克，花椒5克八角3克，桂皮2克丁香1克，草果1克砂仁1克，小茴香15克，香叶2克草豆蔻1克，山奈1克肉豆蔻1克，椒盐30克
做法
1、将野兔洗净，整只放入沸水中大火汆5分钟后取出用凉水冲淨表面的污物。
2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内用绳子扎紧制成调料包。
3、锅放火上放入清汤大火烧沸，放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开再改用小火烧2小时后離火制成卤水。
4、将野兔放入80℃的卤水中小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出，控净卤水
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟取出后控油装入盘中，上桌时配上装有椒盐的味碟

可以考虑学厨师撒现在人们越來越追求吃的质量，以后社会对厨师的需求越来越大肯定厨师可以吃香，特别是川菜厨师