蛋糕油的使用方法及注意事项的做法_蛋糕油的使用方法及注意事项怎么做,如何做 - 烘焙原料 - 蛋糕油的使用方法及注意事项 视频图解大全
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准备时间 未知
烹饪时间未知
蛋糕油的使用方法及注意事项
&&&&&& 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
&&&&&& 在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢 ，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时& 打发的全过程只需8&10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
1.蛋糕油的添加量和添加方法
&&&&&& 蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
2.添加蛋糕油的注意事项
&&&&&& 蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
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蛋糕口味不咋滴，只做表面工作，答应会写字，能有字体，在店没检查，回到家打开，什么都没油，巧克力口味更垃圾，我朋友吃了，肚子疼，这过的什么J8生日！！！
16-05-10 11:27
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