四川经典名菜:棒棒鸡的3种不同做法
四川经典名菜棒棒鸡的3种不同做法，四川棒棒鸡的做法极其简单，煮、捶、撕、切、调、淋六个字儿搞定，调味汁儿是关键。四川菜谱家常菜做法大全
四川棒棒鸡是川菜中的经典名菜之一，正宗的四川棒棒鸡是取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后制作而成的。四川棒棒鸡的做法极其简单，煮、捶、撕、切、调、淋六个字儿搞定，调味汁儿是关键。选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果更佳。
四川棒棒鸡一
原料：鸡胸肉、葱、姜各适量。
做法：锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透；取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝；葱白切成细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝；用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀。
四川棒棒鸡二
原料：嫩公鸡一只（约1000克）、芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。
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四川名菜 正宗川菜肉中：回锅肉、扣肉、腊肉、水煮肉、红烧肉还有滑肉。下面介绍一下本人经常喜欢自己动手做的扣肉和滑肉，特别好吃。
一、扣肉精彩内容，尽在百度攻略：材料：五花肉、水盐菜（川名）、花椒、生姜、八角、丁香、酱油、白糖、盐。做法：精彩内容，尽在百度攻略：1、 五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞精彩内容，尽在百度攻略：起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。精彩内容，尽在百度攻略：2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再精彩内容，尽在百度攻略：点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。精彩内容，尽在百度攻略：5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。 精彩内容，尽在百度攻略： 二、滑肉：精彩内容，尽在百度攻略：材料：瘦猪肉、精盐、醋、葱花、料酒、红薯粉（芡粉）、鸡蛋、色拉油。做法：1、切成长3—5厘米，宽2-3厘米的形状。放在一个大点的盆里，再加入花椒粉，胡椒粉，葱粉，盐，酱(根据自己口味酌量添加）。精彩内容，尽在百度攻略：2、再加入适量的芡粉，和几个鸡蛋(目的是让芡粉和肉粘在一起，不滑），然后用筷子将其和匀。3、烧适量的水，加入老姜，待水开后将火调小些，然后用筷子将和好的肉一块块夹入开水的锅中，待肉下完后，火开大些，肉熟后加入白菜或者其他伴菜，加入鸡精等调料，调味好后起锅，在汤上撒些葱花或者香菜即可。 精彩内容，尽在百度攻略：这些几乎都是四川通用做法，哈哈，各位可以试试看，挺好不错的哦。 日精彩内容，尽在百度攻略：
相似攻略推荐原料：相关信息肥瘦肉，水发玉兰片，蒲菜，青菜心，酱油，甜面酱，料酒，汤，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜片，葱油，白油、
制作：（1）将肉切成2厘米大小的丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。
（2）炒锅内放入白油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺。
（3）留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱飞熟。再加入其他原料，快速搅动颠炒，随即用湿淀粉色芡，淋上葱油出锅。
特点：色泽红亮，柔软滑润，有酱香味。
注意：飞甜面酱要注意火候，过老则味苦色黑，过嫩则有生酱味，不香。
酱 爆 肉 丁　　
主料　猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。
调料　植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少许。
作法 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入...
原料：相关信息肥瘦肉，水发玉兰片，蒲菜，青菜心，酱油，甜面酱，料酒，汤，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜片，葱油，白油、
制作：（1）将肉切成2厘米大小的丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。
（2）炒锅内放入白油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺。
（3）留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱飞熟。再加入其他原料，快速搅动颠炒，随即用湿淀粉色芡，淋上葱油出锅。
特点：色泽红亮，柔软滑润，有酱香味。
注意：飞甜面酱要注意火候，过老则味苦色黑，过嫩则有生酱味，不香。
酱 爆 肉 丁　　
主料　猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。
调料　植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少许。
作法 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。
特点　色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。
料：猪瘦肉250克。
料：甜面酱50克、酱油2克、料酒5克、盐1克、味精1克、白糖150克、淀粉2克、鸡蛋
1个、油60克、葱、姜、香油各5克、
制作过程：⑴将猪肉切成1．2厘米见方的丁，放入盐、味精各0．5克、料酒2克、酱油2克、
鸡蛋1个、淀粉2克上浆，抓匀。
⑵葱、姜拍碎，放入少许清水，制成葱姜水。
⑶炒锅放在火上，加入50油烧热，将肉丁放入，炒至八成熟，取出放入盘中，
滤干油分。
⑷炒锅上火，加入10克油，将甜面酱放入略炒，加入葱姜水、料酒、味精、盐
略炒，再加入白糖，不停地搅动，待酱汁粘时将肉丁放入翻炒，使肉丁表面
均匀挂上浆汁，淋入少许香油，即可装盘。
明：此菜为山东风味，咸香略带甜味，色泽枣红。制作中注意把酱汁挂匀，否则菜肴
口味及色彩都受影响。
酱 爆 肉 丁
主料　猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。
调料　植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，
　　　白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少许。
作法 (1) 将里脊肉切成小丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后，放入烧至6
　　　成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥油。(2) 炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，
　　　再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时加进
　　　已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。
特点　色泽枣红，酱味香肖，肉嫩适口。
其他答案（共1个回答）
300 克，甜面酱50 克，酱油15克，料酒10 克，白糖20 克，精盐、淀粉、葱、姜、香油适量。
　　做法：猪肉切丁，放入碗内，加精盐、料酒、淀粉拌匀，下热油锅滑透，捞出沥干油；葱姜拍碎放入碗内，加少许清水，制成葱姜水；炒锅内放底油烧热，下入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、精盐略炒，再加入白糖，不停地搅拌，待酱汁浓稠时放入肉丁翻炒均匀，淋香油即成。
　　营养成分：蛋白质61 克、脂肪45 克、碳水化合物45克、维生素B11.7毫克、维生素B20.3 毫克、维生素E1.0 毫克、钾560 毫克、钙9.5 毫克、铁9.0 毫克、锌9.0 毫克、磷567 毫克，总热量约1300 千卡。
　　点评：口味香甜，对不大爱吃肉的小孩有吸引力。猪肉中含锌和铁十分丰富，对孩子的智力发育极为有益。
　　不足之处是热量较高。（哎！猪肉就有这毛病！）
　　真传秘籍：葱和姜的用量大些！
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2、多放一些葱、姜。葱要大葱...
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答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
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　　子宫颈是子宫下端...
答: li660912同学：
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