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& & & & & & & & & &&
& & 冲泡法是在明朝开始兴起的，这使得茶味与茶具发生了很大变化，不同的阶层对待饮茶的观念也产生不同的趋向。可以说，明代出现了两种不同的茶文化。
一、茶寮文化。《考槃余事》中说：“茶寮，构一斗室，相傍书斋，内置茶具，教一童子专主茶设，以供长日清谈，寒宵兀坐。幽人首务，不可少废者。”明o陆树声所撰茶书就叫《茶寮记》。所以明代走向精致化的文入茶艺，可以称为茶寮文化。
&&&&能在茶寮中享受中逸趣的主要是士大夫阶层中带有隐逸倾向的人士。他们轻视声色犬马，而且相对地不太热衷于功名利禄。其中特别嗜茶的又称茶人。明代江南六府苏州，松江、常州、嘉兴、湖州、杭州的若干名流成为其骨干，比如杜琼、徐有贞、吴宽、朱存理、沈周、王鏊、都穆，祝允明、文征明、钱同爱、吴纶、王涞、顾元庆、许次纾、陈继儒等人。以撮泡法饮茶这件事，在他们手中被推向极致。无论对名茶的品评鉴赏、制茶泡茶的技巧、茶具的设计制作等方面，无不精益求精。并且由于他们具有很高的文化素养，琴棋书画、焚香博古等活动均与饮茶联系在一起，使茶寮笼罩在超凡脱俗的气氛之中，这和前代是不同的。试看唐代卢令极负盛名的《走笔谢盂谏议寄新茶》诗，形容喝茶时只说一碗如何，两碗如何，一直数到七碗，简直有点为喝茶而喝茶的样子。宋代讲斗茶，讲分茶，也未能从茶和喝的圈子里跳出来。只有在明代的茶寮中，才使茶变成一种高雅的生活品位的象征，变成一种恬淡的生活情调的组成部分。
&&&&明代茶人既然彼此引为同调，他们之间诗文唱酬、以茶会友的活动当然是有的，但他们并未形成有组织的茶人集团，这是为茶人的隐逸性和孤高性所决定的。明o张源《茶录》年前后说：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜日神，二客日胜，三四日趣，五六日泛，七八日施。”持此种主张的茶人追求的是潇洒自适。在“独饮日神”的指导思想下，茶寮中的活动纵使不是排他性的，但也不会是群体性的。
二、馆文化。市井小民进不了文士的茶寮，他们下的是茶馆。宋代的汴梁和临安都有不少茶坊，它们往往还兼营酒饭、说唱等。单纯卖茶的茶馆到明代才发达起来，《儒林外史》第二十四回说：南京“大小酒楼有六七百痤，茶社有一千余处。”有些茶馆泡茶的质量也很高。明o张岱《陶庵梦忆》说：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪。汤以旋煮，无老汤器以时涤，无秽器。”众多茶馆成为平民休闲的去处。特别是由于撮泡法简单易行，所以坐茶馆是一种低消费的普通消遣。清代广州有许多茶馆叫“二厘馆”，即每客的茶资仅银二厘而已。在茶馆中洋溢着的是散漫而轻松的气氛，这里一般并不进行群体性的活动。
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(杨经理) (林经理)明代人吃茶的讲究
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明代人吃茶的讲究
&& & &张爱玲说，自己一生所有的创作都源自《红楼梦》和《金瓶梅》。两部旷世之作仿佛两位绝色佳人，一是大家闺秀，一是青楼头牌，前者常被人津津乐道，后者则因为不符合传统道德标准，哪怕美若天仙艺压群芳，也永远“不登大雅之堂”，偶尔才被羞答答地提起。看过《金瓶梅》的都不免为它叫屈，也许其中确有陋俗，但从再现社会生活的角度，称之为经典亦不为过。就以“品茶”来说，《金瓶梅》中描写之丰富生动，丝毫不逊于《红楼梦》。　　《金瓶梅》中“品茶”之多，令《红楼梦》无法企及。一人独品，两人对饮，众人聚饮，应有尽有。比如第三回中“胡桃松子泡茶”、第七回中“蜜饯金橙子泡茶”、第十二回中“盐笋芝麻木樨泡茶”，第七十三回中“土豆泡茶”等等。《金瓶梅》产生于明代，《红楼梦》问世于清代，时代背景不同，饮茶的风俗也大不一样。《金瓶梅》时代，恰逢饮茶风俗从“烹煮法”向“冲泡法”的过渡和转换时期。直到清初，饮茶才只泡不烹。因此，《金瓶梅》中很少喝清茶，必须要加入鲜果、花卉等配料，然后沏入沸水，喝茶的时候要把这些配料一并吃掉，有时候配料有二十余种之多，大有喧宾夺主之势。比如第六十八回：“用瓜仁、栗丝、盐笋、芝麻、玫瑰泡茶”。这也是《金瓶梅》和《红楼梦》在“品茶”方面最大的不同。拥有如此美好的茶事，或许也是张爱玲之所以钟情《金瓶梅》的原因之一。　　明朝人吃茶，所放配料是十分考究并有所拣选的。高濂在《遵生八笺》中说：“茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之……若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也。”顾元庆《茶谱》云：“花多则太香而脱茶韵，花少而不香而不尽美。三停茶叶一停花，始称。”如今，我国汉族地区早已不见果品泡茶，但藏族和云南纳西族还吃“酥油茶”，要放盐、糖、花生米和核桃肉。云南白族的“三道茶”，要放红糖、核桃仁、花椒、蜂蜜等。但是，文人墨客却不好如此饮茶，因为茶有真味，果品会夺其香、夺其色、夺其味，如何共饮之？　　神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。茶，可以救人命，因此而伟大。张爱玲认为：“美的东西不一定伟大，伟大的东西总是美的。”茶之美，毋庸置疑。“人生最大的幸福，是发现自己爱的人正好也爱着自己。”张爱玲说这就是大美之至。不同的人喝茶，追寻的是不同的境界。有的追求口感，有的享受回味，有的希望以茶静心或得到开悟，还有的则把茶当做无话不谈的知己倾吐心声。人与茶相知相惜，最美之处便在于：找到你懂它、而它也懂你的那杯茶。济南新闻联播美食乐翻天&
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你可能喜欢明代茶民俗的集中体现：《金瓶梅》与茶（最全版）
《金瓶梅》中的饮茶方式
&&&&古代的饮茶方式，经过唐宋以来的发展演变，至明代开始出现新的变化。由于散茶的饮用，承元代以后不断普及，过去的饮用方式已不适应茶文化发展的要求。唐宋时期，茶叶生产以饼茶、团茶生产为主。茶叶经过采摘、拣选、洗涤、蒸青、压榨之后，再经过研、拍、焙等工序制作成为饼茶、团茶。饮用时，需要把茶叶切割研末而煎饮。至元明时期，茶叶生产，散茶加工逐渐占居主要地位。散茶乃是通过揉、炒、焙而成的散条形茶，其饮用更为方便实用，导致了饮茶方式的变革。由过去研末煎饮，逐渐发展为沸水冲泡的饮茶法，即近似后世以开水冲泡茶叶之饮法，饮茶方式更趋简单。清人有谓：“古时之茶，曰煮，曰烹，曰煎，须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸汤投之，稍着火即色黄而味涩，不中饮，迄知古今之法，亦自不同也。”《金瓶梅》中所出现的形形色色的“泡茶”记载，正反映了明代饮茶方式的演变。
与明代文人雅士崇拜自然天趣、清雅纯朴的饮茶方式不同，市井商人喜欢的是浓艳。〈金瓶梅〉一书集中展示了城镇市井的世俗生活，在饮茶方式上也主要描述了城镇市井商人阶层的饮茶习俗，其泡茶方式的转变也体现了时代的特点。其中最明显是表现了“杂”的特点，其所谓杂，主要是在书中所载的饮茶生活。单纯的茶叶泡茶的饮用并不多见，而多以混杂其他食料而泡见长。在茶饮的过程中，常常混合其他花果香味等成份，所泡之茶香艳浓厚，别成一格。如七十三回写到潘金莲不饮陈茶，要喝苦艳的浓茶。又如第七十二回潘金莲烹了一盏浓浓艳艳，芝麻、盐笋、栗系、瓜仁、核桃仁夹春不老海青拿天鹅、木樨玫瑰泼卤、六安雀舌茶，西门庆刚呷一口，美味香甜，满心欣喜。从这又可以看出，他们所喜的浓茶并非纯茶烹制而成，需加入许多的佐料。如上所提潘金莲所烹的茶中加入了九种佐料，充分体现出一个“杂”字。与明代文人雅士的饮茶方式，形成鲜明的对比，但毕竟为社会各阶层，特别是城镇市井商人的认同和崇尚。《金瓶梅》中的茶文化内容可谓杂茶文化，其茶饮之杂，主要体现这以下几个方面。
（1）&花果入茶
《金瓶梅》第三回，潘金莲至王婆家，王婆“便浓浓点一盏胡桃松子泡茶”，与潘金莲饮用，即把少许胡桃肉、松子，与茶叶一起注入沸水冲泡。第七回，西门庆到孟玉楼府上相亲，开始“一个小厮儿拿出一盏福仁泡茶来，西门庆吃了。”孟玉楼与西门庆相会后，“只见小丫鬟拿了三盏蜜饯金橙子泡茶”。福仁，是指橄榄仁，因主要产于福建，故又称为福果。蜜饯金橙子，是那些糖腌制的果品加上柑橙一类的果品。第十五回西门庆至李桂姐家，李桂姐让人奉上梅桂泼卤瓜仁泡茶，即把玫瑰花及瓜子仁等与茶叶共泡。第六十八回，吴银儿派丫鬟送茶孝敬西门庆“斟茶上去，每人一盏瓜仁、栗丝，盐笋，芝麻，玫瑰香茶”。其他诸如木樨金灯茶，咸樱桃茶，桂花木樨茶等花果茶在《金瓶梅》中多有所载。据统计，入茶的花卉有：木樨（桂花），玫瑰，梅花。这些花都富有清香，入茶时也不需要加工。明人顾庆元《茶谱》曾谓“木樨，茉莉，玫瑰，兰蕙，橘花，栀子，木香，梅花皆可以作茶。诸花开时，摘其中含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶”。入茶的果品有：胡桃，松子，福仁（橄榄），金橙子，瓜仁，榛子，樱桃，栗子等。这些果品并不是新鲜入茶，而是经过加工。如橄榄，金橙子，要腌制过，栗子要切丝。可以说花果茶的制作，主要是利用茶叶的亲异味性，花果入茶中，花夺茶香，果夺茶味，使茶香混花香，茶味混果味，让茶叶吸收花果的清芬芳香，使茶叶别具特色，其味更浓，更香。
（2）&以盐姜入茶
此乃唐宋之饮茶遗风，特别是在北方地区更为流行。在《金瓶梅》中多有反映，如第三十七回，王六八“浓浓点一盏，胡桃夹盐笋泡菜给西门庆”。第五十四回，西门庆请任医官为李瓶儿看病，先是一种熏豆子撒的茶，又换了一钟咸樱桃的茶，这些茶中的佐料不论是盐笋，熏豆子还是咸樱桃都是浸盐腌制后直接入茶的。如第七十一回，西门庆在何千户家，何千户出来陪待吃姜茶。《金瓶梅》所载乃写实之载，当然与前代相比，明人此风似渐弱。
（3）&以蔬品入茶
&&&&这里的蔬品主要是一些芝麻，豆类：笋干，野菜等物。第三十五回，夏提刑造访西门庆，西门庆以木犀青豆泡茶招待。第七十二回，潘金莲点了一盏浓浓艳艳、芝麻、咸笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹青不老海青拿天鹅、木樨玫瑰泼卤、六安雀舌茶。第七十三回，吴月娘听薛姑讲说佛法，也先奉上一道土豆泡茶与众人品尝，土豆即马铃薯。第七十五回，申姐等几人还有饮用“芜荽芝麻茶”的。荽是一种野菜，生熟皆饮用，具有特殊的香味的蔬菜，与芝麻入茶，或者是作为香料之用。蔬品入茶之俗，明清的著作中也多有反映。清代有载：“长沙茶肆，凡饮茶者既入座，茶博士即以小碟置盐姜、莱服各一二片以饷客。客于茶货之外，必别有所酬。又有盐姜、豆子、芝麻置于中者，曰芝麻豆子茶”。可知《金瓶梅》中所载芝麻豆子一类的蔬品入茶之俗，真实地反映了当时社会历史民俗。
（4）《金瓶梅》中花茶是明中后期市井商人的饮茶方式
&&&&《金瓶梅》中花茶是明中后期市井商人的饮茶方式，而不是如很多人所说的是北方人的喜好。北方人包括山东人的确喜欢饮花草茶，特别是菊花茶，茉莉花茶。但《金瓶梅》中的花茶并不是如今花草茶，确切的说《金瓶梅》中的饮茶方法属于调饮。根据煮茶或泡茶时是否加入调料可分为调饮法与清饮法。调饮自古就有《云林遗事》载：“倪元镇素好饮茶，在惠山中，用核桃，松子肉和真粉成小块如石状，置茶中，名曰‘清泉的白石茶’”。明仲夔《玉尘新潭潭》中记载：“吴俗，好用芝麻点茶”
&&&&调饮法自明朝开始分解，以后中国人饮茶以清饮为主要方法。花草茶是用茶叶与花进行拼合和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，北方人称之为香片。
&&&&《金瓶梅》中还提到饮用纯茶即不入杂物的茶叶，这是在第二十一回“吴月娘扫雪烹茶，应伯爵替花勾使”中，当时天降大雪，“冻合玉楼寒起粟，光摇银海眩生光”，正与西门庆及家中众妇人在花园中饮酒赏雪的吴月娘骤生雅兴，下席来，叫小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南风团雀舌牙茶，与众人吃，正是“白玉壶理翻碧浪，紫金杯内喷清香”。从白玉壶中的碧浪和紫金壶中的清香可以看出江南风团雀舌茶是用来烹煮的纯茶，不加任何佐料。这里所提到的江南风团雀舌牙茶，与书中其他地方提到的“碾破凤团，碧玉甄中翻白浪”、“烹龙泡凤玉脂润，罗帷绣幕围清风”中的龙团、凤团均为宋代的饼茶名品。宋人喜把采来的牙茶碾成细末压制成饼形，这就是饼茶，饮用时可烹（先将饼茶放在火上考炙，去除水分，然后将饼茶碾成粉末状，再行刷选，将茶细末放到开水中去煮）可点（先将饼茶考炙后，敲碎碾成细末，将细末先入盏，加入少许开水，搅拌调匀后，再注入更多的开水，并以特制的工具击打调汤至理想状态
&&&&宋代的团饼茶穷极精巧，名品纷呈，尤已福建安北苑所造贡茶“独冠天下，非人间所可得也”。自太宗太平兴国初开始造龙凤团茶，后不断更新，有小龙凤，更是精巧绝伦，饰面华美，又有密云龙、龙团胜雪等品。总称为龙凤团茶，是上贡朝廷的珍品，当时有“金易得，而团饼不易得”之说。“凡茶芽数品，最上者曰小芽，如雀舌鹰爪，以其轻直纤挺，故曰芽茶”。《金瓶梅》中的凤团雀舌茶可能就是以这种雀舌小芽焙制而成的凤团茶，故需如宋代饮茶那样“碾破凤团”，然后烹煎而饮，而至于前面的“江南”二字可能出于泛称。吴月娘骤生雅兴才烹与众人吃，可见这种饮法是当时文人雅士所用，是风雅之举，市井之人很少能用，也用不起，因西门庆家富有，才能用之，以此饮法讲究、茶品精绝的贡茶来喻指西门庆家的豪华奢侈的生活。
&&&《金瓶梅》中有许多个西门庆接待同僚和长官的场景，每每都会奉上茶来招待。这些场景中使用的茶应该是纯茶，而且是龙团凤团之类的名茶。第十四回，西门庆家中设宴，其有谓“碾破凤团，白玉殴中分白浪。”原因有三：
&&&&第一，这些长官同僚多为科举入仕，也就是说多为文人，如安进士、崔御使等，文人喜纯饮，西门庆为了奉承这些人，应该会投其所好。
&&&&第二，这种场景多为正式场合，如接见、迎接、宴请等，用花茶不够正式。
&&&&第三，用纯茶名茶能显出西门庆之富。
&&&&《金瓶梅》中有一种茶，很是奇特，不是喝的而是嚼的，叫做香茶。香茶是以茶叶末配豆蔻、沉香、白芷、薄荷、冰片、甘草等香料药材碾碎后熬膏，制成的饼状食物。如第四回写西门庆初奸成潘金莲，即向袖中取出银穿心金裹面，盛着香茶木樨饼儿来，用舌尖递送与妇人。第七十二回潘金莲口接西门庆溺尿后，问他要些香茶定神，即拉过他袖子来，掏了几个放在嘴里。香茶看来在当时非常昂贵，非一般人用的起，作为西门庆宠妾的潘金莲身边也没有要向他索要，还有第十二回应伯爵三索香茶，西门庆都未曾给与他。李桂姐与西门庆弄情完，也要向他袖子里，掏了好些香茶来袖。&
&&《金瓶梅》中的茶器
&&茶器，也是茶文化一个重要的内容。茶器以其形态、色彩给茶文化带来更丰富的艺术意识与文化内涵，从一个侧面反映了社会民俗文化的风采和特色，《金瓶梅》中有不少地方涉及茶器。
1．形态与质地
&&&&《金瓶梅》中所用到的茶器，形态雅致，质地贵重，多用金、银精制而成，如银杏叶茶匙、金杏叶茶匙、银厢殴儿、紫金壶、银汤瓶、金台盏等。或以其他质料镶金银雕漆，如银镶雕漆茶钟，便是杯口镶银，杯体上朱漆雕刻而成；银镶竹丝茶钟也是一种以竹丝编成器胎，再染漆，杯口镶银的茶钟。均有较高的工艺水平，显示了西门庆家的富奢豪华的气派，反映出当时城镇富商官吏阶层的茶文化生活。
&&&&《金瓶梅》中的茶盘多为红色，如鲜红漆丹盘，而茶盏多为白色，如雪绽盘盏儿、白定磁盏儿，红白相映，甚是醒目。如第十二回，西门庆与应伯爵等人在李桂姐家聚饮，“只见少顷鲜红漆丹盘拿了七钟茶来，雪绽般茶盏，杏叶茶匙儿，盐笋、芝麻、木樨泡茶，馨香可口，每人面前一盏。”第十四回，西门庆家中设宴，其有谓“碾破凤团，白玉殴中分白浪。”第二十回，吴月娘扫雪烹茶，烹江南凤团雀舌牙茶，有谓：“白玉壶里翻碧浪，紫金壶内喷清香。”这体现了明人的喜好，明人崇尚白色的瓷器茶盏，明人张源《茶录》中曾提出：“盏以雪白者为上，蓝白色者不损茶色，次之”。[9]明人屠隆《考槃余事》中也谓：“宣庙时有茶盏，料精式雅，质厚难冷，壶白如玉，可试茶色，最为要用。蔡君谟取建盏，其色绀黑，似不宜用。”&
&&&&《金瓶梅》写得是明中后期的市井饮茶风俗，而明中后期最为崇尚以宜兴紫砂壶烹茶，可《金瓶梅》中却一次也未提起紫砂壶，只提到紫金壶、银厢殴儿烹茶。《金瓶梅》之所以不写紫砂壶原因有三：
&&&&第一，《金瓶梅》为假托宋事，紫砂壶为明代所特有，出现了太失真。
&&&&第二，西门庆追求的是豪华奢侈，纵欲享乐的生活，陈设讲求贵重化，金银器物能显出西门庆的暴富，紫砂壶虽有珍贵者，终不如金银器。
&&&&第三，砂壶古朴雅致，为明代的文人雅士所钟爱，西门庆乃一介商人，自然没有士大夫饮茶艺术的讲究。
在《金瓶梅》的饮茶场景中经常会出现一种茶匙，茶匙外形如同汤匙，但更显小巧玲珑，小说中有两种茶匙，一种是金杏叶茶匙，另一种匙银杏叶茶匙，都是金银等贵重金属而制。现在茶匙一般只有在茶艺中还可见，在日常生活中已失去了它的日用效益。茶匙在《金瓶梅》中的茶匙的作用是：可以撩拨漂浮在水面上的茶叶，又可以捞取茶水中的果品、果仁、笋、豆之类的食品，一起吃下，这也可说明茶匙在明代的三盛行，与果品点茶之风有关。
《金瓶梅》中的茶事活动
&&&&&&&&&&&&&&&&&
1．以茶待客
&&&&以茶待客是中华民族的礼俗，《金瓶梅》中描写以茶待客的就有一百多处，有客来访，以茶待客，表示了对客人的尊敬。当然在不同的对象，不同的场合，以茶待客也就有了不同的方式和气氛。
（1）&以茶待亲&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&至亲之间的交行，其茶礼显得较为隆重，如第十一回，吴月娘拜访未来亲家乔大户时，客人各依次做下后，“丫鬟递过了茶，乔大户出来拜见，谢了礼，他娘子让进众人房中去换衣服，就放桌儿摆茶。无非是蒸炸细巧茶食，果馅点心，诸般果蔬，摆设甚是齐整，请堂下坐吃茶。”
（2）&官场待客
&&&&官场交往中的待客之礼讲究身份辈分，如七十四回蔡九知府拜会西门庆。“左右上了茶，各人扳话，良久，就上坐。西门庆令小伏儿在旁弹唱，蔡九知府居上，主位四坐。”
（3）&以茶敬主
&&&&&我国封建社会等级观念很深，注重身份地位的贵贱高低，在茶事上也有所体现。如第二十四回，孟玉楼、潘金莲、李瓶儿经过贲四娘子家。贲四娘子让女儿长姐“与三位娘磕头递茶。”第六十一回，韩道国果筵请西门庆，“拿了两盏八宝青豆木犀泡茶。韩道果先取一盏，举得高高的奉与西门庆，然后自取一盏，旁边相陪。作为下人的贲四娘子要让女儿磕头递茶，奴才韩道果要把茶举得高高的奉与西门庆，把奴才们的奉承和献媚之心很好得表现了出来。
&&&&明人以茶待客还注重茶温，这也是对客人尊重的一个方面。如第二十四回，荆都监拜见西门庆，其下人闹矛盾，耽误上茶。“平安儿拿出茶去，那荆都监坐的久了，再三要起身，被西门庆留住，嫌茶冷不好吃，另换上茶去吃了，荆都监才起身。事后，西门庆甚为生气，厨房惠祥被罚跪挨骂，可知以茶待客，也颇为重礼，即为城镇市井商人也不无例外。
&&&&另外在饮茶生活中，有时也会打赏下人。第六十八回，吴银儿派丫鬟腊梅送茶孝敬西门庆，腊梅“斟茶上去，每人一盏瓜仁、栗丝、盐笋、芝麻、玫瑰香茶。”西门庆饮茶后，赏了他两个三钱银子。
2．以茶作礼
&&&&在《金瓶梅》中，以茶作为礼品也是平常之俗。如第三十六回，安进士拜见西门庆，“亦是书帕两事，四袋牙茶，四柄杭扇，各具官袍乌纱，先投拜帖进来。”以茶为进见拜会之礼，颇具敬意，也显雅贵。当然以茶作为见面礼，价格不菲，并非一般人所能应付。第三十九回，西门庆为儿子设斋还愿，他的帮闲应伯爵、谢大希每人封了一星折茶银子，谓：“实告要送些茶儿来，路远，这些微意，权当一茶之需。”西门庆还不愿意接受。而吴大舅、花子由随后才到，“每人两盒细茶食，米点茶，西门庆都令吴道士收了。”
3．&以茶为聘
&&&&婚礼中也有以茶为礼的，宋代婚礼中以开始流行，到明清时代更为兴盛，明代称这种礼俗为“下茶”。《金瓶梅》中写了多次婚礼，除潘金莲、李瓶儿与西门庆的结合是偷娶、再嫁外，孟玉楼的两次婚姻虽也是在婚、续弦，却是相当正规，第一次嫁与西门庆，吴月娘“坐轿押担，衣服头面，四季袍儿，羹果茶饼，布绢绸绵，约有二十檐。”第二次，孟玉楼再婚嫁李衙内时，李衙内也云：“命阴阳择吉日良时，行茶礼过去就是了。”四月初八日，“具中备办十六般羹果茶品，一副金丝冠儿，一副金头面，一条玛瑙带，一副玎铛七事，金镯银钏之类。两件大红官锦袍，四套妆花衣裳，三十两礼钱，其余布绢棉花，若约二十余担。”到西门家下茶。两次婚礼中都是以茶下聘。第九十回，陈经济与葛翠屏的婚事，也表示了明人对茶礼之重。春梅“备了两担茶叶，喜饼，羹果，教孙二娘坐轿子，经葛员外家插定女儿。”
&&&&并“择定吉日，纳彩行礼，十六盘羹果茶饼，四盘上头面，二盘珠翠，四抬酒，两牵羊，全副金银头面簪环之类，两件罗缎袍儿，四季衣服，其余棉花布绢，二十两银，不必细说。”婚礼中的下茶礼具有深刻的社会含义。明人郎瑛《七修类稿》中谓：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也。故女子受聘，谓之吃茶，又聘以茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。”
&&&&中国古代，新婚夫妇所敬茶汤，称为“和合汤”。《金瓶梅》中也有这种说法，如第二回，西门庆一心放在潘金莲身上，到王婆茶坊中闲坐。王婆一语双关道：“大官人吃个和合汤。”西门庆也回应道：“最好，干粮放甜些。”王婆连忙取了一钟茶来，与西门庆饮用。
4．&以茶营生
&&&&主要指以买茶作为生计，也即开茶馆。《金瓶梅》中的王婆就开了一个茶馆，烹煮各种茶，如姜茶、胡桃松子泡茶等。但这种茶馆不是很大，我们也没在书中看到王婆的茶馆有伙计，王婆也称卖茶叫做做鬼打更。西门庆也叫其女婿陈经济到临清码头开大茶楼，可见茶馆的普及和经营茶馆所得的利润很大，因为西门庆是不做亏本生意的。
5．&以茶消食
&&&&&因为“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻。”因此酒后饭后，醉饱之余，常以茶消食去腻。《金瓶梅》第七十回，孟玉楼酒醉呕吐。西门庆叫丫鬟兰香，“快顿好苦艳茶儿来，与你娘吃。”兰香答道：“有茶仇恨着哩，”一面捧茶上来。“苦艳茶儿”指浓茶而已。又七十九回，西门庆与王六儿聚欢，“不觉醉上来，才点茶来漱了口。”第九十七回，春梅陪陈经济，“又吃了两钟酒，用茶漱了口。可见酒后饭后以茶消食漱口，明人已是习以为常，既可消食去腻，也可祛除口臭。&
《金瓶梅》中的茶饮故事
　　《金瓶梅》一百回章节，专门写茶的是第21回《吴月娘扫雪烹茶》，故事情节是说一个下雪天，西门庆与正室夫人吴月娘言归于好之后，潘金莲等人凑钱为他俩摆宴赏雪，以示庆贺。于是“西门庆把眼观看帘外，那雪如寻绵扯絮，乱舞梨花，下的大了，端的好雪”，这时候心情极好的吴月娘，顿生雅兴，“吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚，下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌与众人吃。正是：白玉壶中翻碧波，紫金杯内喷清香。”
“雪水烹茶”当然是《金瓶梅》故事情节发展的需要，如果西门庆与吴月娘反目成仇，即使雪下得再大，吴月娘也没有雅兴雪水烹茶了。你看看，一杯雪水茶熄了怒火，灭了仇恨，使市井俗人也归于宁静，其魔力何其大也。当然雪水烹茶，本是文人追求的雅事，目的是在幽雅的茶事中，寻找一种内在性灵的愉悦。吴月娘扫雪烹茶，当然不会升华到这种境界。所以清代文人张竹坡看了这段以后，很是不平，在此处批道：“是市井人吃茶”，然而正是市井人都将雪水烹茶作为习见之事，不正是明代饮茶已广泛深入民间市井的最好例证么？宋代陶学士以雪水烹茶，曾问党太尉家故妓，党家是否会如此烹茶，妓曰：“彼粗人，安得有此？但能销金帐，浅酌低唱，饮羊羔美酒耳！”
到了明代，连粗人也会雪水烹茶了。一回“吴月娘雪水烹茶”反映出饮茶，这文人最推崇的雅事，正贯注了一股野泼泼的市井野趣，雅事也就世俗化了。
《金瓶梅》第12回，有一首《朝天子》的茶曲：“这细茶的嫩芽，生长在春风下，不愀杪采叶儿楂，但煮着颜色大。绝品清奇，难描难画。醉了时想他，醒了时爱他，原来一缕儿千金价。”&很明显这里所说的“绝品清奇”芽茶，是以叶茶泡饮法而进行品饮的。与前面所说的吴月娘雪水烹江南凤团饼茶，是两种不同的品饮方法，后面一种叶茶瀹泡法，才是明代饮茶之主流。《金瓶梅》写的是宋代的事，其实反映的是明代的市俗生活，这从饮茶中也可以看出来。
明代的文人最喜清饮，强调天趣悉备自然真味，但在《金瓶梅》中却有各种各样的加味茶，使茶成为一种混合饮料，如胡桃松子泡茶、福仁泡茶、果仁泡茶、瓜仁泡茶、木樨芝麻熏笋泡茶、白糖玫瑰茶、咸樱桃茶、姜茶、桂花茶、八宝青豆木樨泡茶、蜜饯金橙泡茶等等，真是举不胜举。这种迥然别于明代文人清饮的吃茶方式，正是明代市井生活的真实写照。
《金瓶梅》中的茶俗
&&&&《金瓶梅》和《红楼梦》都重彩浓墨地大篇幅地描写了饮茶的场景，但《金瓶梅》中的茶是俗的，充斥着市井味；《红楼梦》中的茶是雅的，充斥着贵族化。从饮茶的情趣上看，《金瓶梅》中的饮茶多从实用出发，不像《红楼梦》那样讲究品位，充满雅趣。《金瓶梅》中不太讲究茶的品牌，。名茶在文中只出现两种，一种是吴月娘扫雪烹茶是所用的“江南凤团雀舌芽茶”，另一种是明朝的名茶六安茶，是茶中极品，如第二十三回，吴月娘吩咐宋惠莲到上房去六安茶，“顿一壶给俺吃”。又如西门庆从林太太处出来到潘金莲的房中，潘金莲尚未睡，正倚着梳台，脚蹬着炉台，口中嗑瓜子等他，“火边茶烹玉蕊，桌上香袅……春梅拿着净殴儿，妇人用纤手抹盏边水渍，点了一盏浓浓艳艳、芝麻、咸笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹青不老海青拿天鹅、木樨玫瑰泼卤、六安雀舌茶，西门呷了一口，美味香甜，满心喜欢。”这里虽仍是综合型的泡茶，但明确是用雀舌六安冲泡的。《金瓶梅》中泡茶颇不注意茶具的形式，而却多数饮的是“杂茶”，中间加了蜜饯、水果、瓜仁等等煮饮，这已为当时的士大夫所不取，如同明代的屠隆就说：“凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辩。”张竹坡的点评也指出：“是市井仁吃茶”。
《红楼梦》则不同，喝的茶是枫露茶、六安茶、老君眉、普洱茶、女儿茶、龙井茶等名茶，所用的茶具及冲泡的水，都十分讲究，有严格的规范，像第四十一回写贾母等在妙玉那里喝茶，真是令人大开眼界：“只见妙玉亲自捧了一个成窑五彩小盖钟捧与贾母。贾母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑道：‘这是老君眉。’贾母接了，又问：‘是什么水？’妙玉道：‘是旧年蠲的雨水。’贾母便吃了半盏……”后来，妙玉对出类拔萃的贾宝玉、薛宝钗和林黛玉另眼相看，拿出了属于“古玩奇珍”类的茶杯来，其中一只还刻着“王恺珍玩”四字，另有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于密府”小字，用的水是五年前储藏的“梅花上的雪水”，还说：“隔年蠲的雨水，那有这样清醇？如何吃得！”在这样的环境中细品慢饮，这样的茶，真是充满着诗情画意，这是《金瓶梅》中的人物所想象不到的。《金瓶梅》中的茶是俗人所喝的俗茶，茶品之俗，名品之少；饮法之俗，犹好杂饮；茶器之俗，非金即银。小说的作者“寄意于时俗”，于是写得人俗、事俗、环境俗、连茶也是俗的，努力创造出一种洋溢着市井味的独特意境。
虽然与文人集团的饮茶生活不同，其中看不到崇尚“天趣”的自然直美，看不到追求名茶名泉，讲究品饮环境的风雅茶会、茶社，体会不到“冲淡闲洁”、“幽韵如云”、“神融心醉”的精神境界，而是大量以香料、花果、蔬品入茶佐饮的市井品饮方式，以及追求茶具豪华奢侈的新兴商人的富豪的生活态度。而这些，正是市井社会生活状态的一种真实记载，具有重要的史料价值和思想认识价值。
&&《金瓶梅》中的婚恋茶
婚恋中的茶礼是中国茶文化最有趣味的部分，《金瓶梅》由于大量描写男欢女爱的性生活，于是在“风流茶说合”的统辖下，出现了许多婚俗茶礼的描写，如19回写李瓶儿想再嫁西门庆，西门庆谈到“下茶”之事。第3回写西门庆女儿定亲“下茶”，又写西门庆养外宅，王婆问他怎么不请她“吃茶”，还引用“风流茶说合”的民谚。第92回写西门庆的女婿陈敬济去调戏已改嫁的小丈母孟玉楼，特地请她吃“双人儿”香茶。第91回写李衙内一心要娶西门庆遗孀孟玉楼，多次写到与茶礼有关的民俗：从打算“行茶礼”到“买办茶红酒礼”和去西门庆家“下茶”等等，多姿多彩地反映了“茶礼”在婚俗中应用的情况。小说描写的是市民阶层的茶文化，在人欲横流的冲荡下，幽雅的茶事也显得艳情漫漫。
由于明代人士对茶的喜好，也因为经营茶能带来利益，所以明代各类茶肆、茶坊、茶屋、茶摊、茶铺、茶馆等林立。通过《金瓶梅》中的茶坊插图我们对此也可略见一斑。
明代的茶馆与宋代相比，数量上更为可观，有增无减。茶馆里供应各种茶点、茶果。《金瓶梅》一书中提到，明代茶果有柑子、金橙、红菱、荔枝、马菱、橄榄、雪藕、雪梨、大枣、荸荠、石榴、李子等。至于茶点，因季因时各有不同，品种繁多，有饽饽、火烧、寿桃、蒸角儿、冰角儿、项皮酥、果馅饼儿、玫瑰擦禾卷儿、艾窝窝、芝米面枣糕、荷花饼、乳饼、玫瑰元宵饼、檀香饼等等，约40余种。
　　《金瓶梅》是在万历年间才开始流行的，许多茶书、茶诗词、茶杂著等，大都出现在这个时期，也就是说，明代茶文化在万历年间已经发展到极盛阶段。品茶在明代成为文人士大夫日常生活中的一项重要内容。因此小说中出现那么多的茶事描写，是有其现实基础的。“风流茶说合，酒是色媒人”是作者对明代世俗茶风的现实主义的艺术概括，更是明代文人茶书、茶诗、茶文中难以见到的别样一种的茶文献。《金瓶梅》真不愧是描写明代市井世俗饮茶风俗的奇书，也是我们采掇茶文献史料的一座丰富多彩的宝库。
《金瓶梅》中的茶趣&
说及“茶”之有“别”，表现在《词话》主人公西门庆身上，首先在于其“个性”之所好，当然还包括着生活中“习尚”的形成了。无须统计，大官人西门庆于任何场所，任何时段，都必然是喜“花茶”而胜过饮“清茶”的。即如同第五十二回《应伯爵山洞戏春娇，潘金莲花园看蘑菇》所生动又深刻描述的那样“应伯爵索茶西门庆，西门不予，应二于是自作多情地说：‘你还哄我呢，杭州刘学官送了你好多少儿，你独吃也不好’。不得已，西门才每人掐了一小撮”。那么大部分的“茶”呢？自然就如作者所特意交代“桂姐向他（指西门庆——魁按）袖子里掏出好些香茶，来袖了。”关键在于青楼名妓的李桂姐眼前尤其心中的这位西门大官人，原本就是个“掏香拾翠”的“大将军”，哪里还需要再打什么折扣！
尽人皆知，史至辽、金时代，“俗聘妇女”，那都得需要“以茶为礼”（陈耀文《天中记》）的。到了十六世纪，虽然有些地方也还承传着“下小茶”（即俗说“定婚”，也叫“下小定”——魁按）的习俗，但民间‘用茶’，早已突破了“社交”意义的狭小空间。比如《词话》第四回《淫妇背物大偷奸，郓哥不忿闹茶肆》所描写之醵资作乐行“会茶”或称为“茶局子”之类。这足以表明，“‘茶’文化”的普及及深入，已不囿于富门商贾，也流行在寻常百姓中间。前曾述及第一夫人的“扫雪烹茶”，即或王六儿“丢身”去“凹”西门庆前，不也曾“洗手、剔甲，揩抹杯盏干净，剥下果仁，顿（炖）下好茶，企盼大官人”吗？须悟，兰陵笑笑生翁此间所描写的“顿（炖）”，实是“煎茶”或者就称“撮泡”即置茶叶于水中。是可见《词话》作者于“茶艺”的详知及熟稔。
《词话》第二十四回《陈经济元夜戏娇姿，惠祥怒骂来旺妇》中宋蕙莲与来保妻因为“发茶”而发生的故事。那本是由于荆都监的造访，平安儿到厨房（值班人恰为惠祥——魁按）“催茶”，这惠祥本来就满心的不高兴“我这里使着手做饭，你向后边要两钟茶出去就是了。巴巴的向我要茶”；平安儿则道：“后边不打发茶，惠莲嫂子说：‘该是那上灶的手尾（活计——魁按）’”惠祥不闻则已，一听这句话，便破口大骂：“贼淫妇！他（她）认定了他（她）是爹娘房里的人，俺天生是上灶的来！我这里又做大伙里饭，又替大娘子炒素菜，几只手？论起、就倒倒茶儿去也罢了，巴巴坐名儿来寻上灶的！误了茶也罢，我偏不打发上去”。于是，“推来推去，荆都监再三要起身，西门庆却见迟迟不上茶，后又见送上的茶不热，心中恼火得很。叫月娘查处。第一夫人把惠祥叫到院子里跪着，骂了一会饶了一顿扳子。”茶事风波似乎已平息了，但西门大宅此次“待客”之“茶”究竟“过”于何人的“口角”文字里我辈既领略到了对“茶礼”的讲究，不也从因“接待”交叉“空间”造成的波澜起伏悟得到“茶”乃“茬”的诱因道理？一波未平，复起一波，出人意料，引人入胜，此世情小说《词话》的别致处，信矣夫！&
&&&&作为“茶食”，在“《金瓶梅》系列”品种中，“蜜润绦环”的确不显得那么清晰并形象。或许就因为有弹性，也才会产生出歧义及多解来。连比较权威的《金瓶梅鉴赏辞典》（上海古籍出版社1990年月第1版）里，著名学者、作家陈诏先生都曾错误的将它认作是“馓子，又称环饼”。陈先生甚至还揣测到了“疑是一种含蜜的类似环饼的甜食”的地步？殊不知，《词话》第四十二回《豪家拦门玩焰火，贵客高楼醉赏灯》里的“美口糖食，细巧果品”中，这个“蜜润绦环”，它恰恰就是我们徐州枣庄城乡至今仍承传着的“蜜绦环”。固然，它是种“甜食”；却绝对不是什么“条形”，也还并非“‘系’饼之状”，而是“迭片绦环”的模样儿并具有“酥脆、香甜”的口感。极其招受百姓们的欢迎及喜爱。&
俗谓“蜜绦环”的甜食品种“蜜渍绦环”，百姓们是以“蜜汁（儿）绦环”或者“蜜润绦环”相称呼的。记得笔者在年纪很小的时侯，长辈们是常常拿它当作为学习奖赏物买来赠给我们吃的。回想起来，喏大徐州城城里，也只有南关回民作坊“泰康”的制作精良而畅销，因此价格也颇不菲。它，常以“茶食”的方式，供相聚的朋亲于“饮茶”之际来欣享。大多为精制的糕点一族。《词话》第四十五回《桂姐央留夏景儿，月娘含怒骂玳安》里的“白糖薄脆”，第十回《武松充配孟州道，妻妾玩赏芙蓉亭》中的“果馅儿椒盐金饼”可能都是这一类者。孩提时代的我们小字辈人物，其时哪里会有什么“茶食”或“茶点”的概念，只须能充饥，尤其口感佳，何“乐”而不“食”之！
《金瓶梅》中茶的作用
《金瓶梅》是一部反映明代社会百态的长篇写实小说，其中有关饮食、生活的部分描绘得十分繁丰和细腻，写饮茶方面也极多。有人作过统计，《金瓶梅》中提到茶的多达629处，这在古典小说作品中可谓空前的现象。《金瓶梅》写得是市井中人，世俗之事，当然它给我们所展开的也是一幅明代中后期市井社会的饮茶风俗画卷。
1．刻画人物
《金瓶梅》写了百十余种不同职业的人物八百多个，主要人物都有鲜明的个性，他们在书中一经亮相，举手投足，音容笑貌，都是活脱脱的独特的一个，作者常常将笔下的人物放到饮食环境中进行描写，一些茶事活动中也把人物的性格突现出来。如第十二回，写西门庆在妓女李桂姐处饮酒，应伯爵、谢大希等作陪，“只见少顷鲜红漆丹盘拿了七钟茶来，雪绽般茶盏，杏叶茶匙儿，盐笋、芝麻、木樨泡茶，馨香可掬。每人面前一盏。应伯爵道：我有个《朝天子》儿，单道这茶的好处：
这细茶的嫩芽，生长在春风下，不楸不采叶儿楂。但煮着颜色大，绝品清奇，难描难画。口儿里常时呷他，醉了时想他，醒了时爱他，原来一篓儿千金价。”
这段不仅描写了茶具、茶品、茶香，而且把应伯爵这一不务正业的市井小人的机巧圆滑、善于奉承、懂的揣摩人心的性格描绘的栩栩如生。在这一段中他把李桂姐比作这西茶的嫩芽，价值千金，而西门庆却采了这绝品好茶，以此来讨好李桂姐和西门庆，也难怪西门庆身边不能一日无此君。
第三十五回，西门庆在招待拜把兄弟白赉光和官居五品的金吾卫提刑副千户就决然不同，白赉光找上门来，为结拜十兄弟定期茶酒会难以为继之事请示西门庆，此时的西门庆已今非昔比，当初，他只是一个开生药铺的平民百姓，现在则是官居五品的金吾卫提刑副千户了，家业也比先前扩大了许多。茶酒会之事，他已不耐烦参与，因此，接待白赉光就甚为勉强，又看到白赉光来时衣冠不整，一副穷酸样，西门庆满心不快，坐下也不叫茶。言谈间，大端其官架子，说了半天话，来安儿才端上茶来。恰在此时，西门庆的顶头上司、正提刑夏延龄来访，白赉光避入后房，西门庆束冠带从后面迎将来，两个叙礼罢，分宾坐下，不一时，棋童儿就拿了两盏茶来。白赉光和夏延龄同为西门家的客人，西门庆待客竟如此，可以看出其趋炎附势、小人得志、嫌贫爱富的嘴脸。同样的一杯茶写尽了人间的势利，不仅西门庆是势利连小厮也是势利的，久久的不给白赉光上茶。不过小厮的势利根子还是在主人身上，小厮们即使小心翼翼地去迎合主人的旨意，但还是没能做到主人满意，因为他们毕竟让那个丧气的穷兄弟进了门了，最后还是逃不了西门庆的一顿毒打。
2．交代故事情节
《金瓶梅》中一些重大情节的发生、演变，人物的重要活动都离不开具体的茶事活动，借茶事引发人物命运戏剧性的变化。如第七回，西门庆是在饮“金橙子茶”时完成了与孟玉楼的相亲，并决定娶玉楼进府，才有了以后的西门府的三娘子。第七十五回，春梅把正在吃茶的申二姐赶走，以引出后来吴月娘与潘金莲的争吵。第八十二回，春梅上楼取茶才发现了潘金莲和陈经济的奸情，才有了庞潘陈的三人同淫以及春梅被卖，成就她成为守备夫人。
3．以茶代言
《金瓶梅》中，作者把在茶中的佐料与故事寓意结合得惟妙惟肖，以茶来比喻，寓言一些事，特别是第五回最能体现以茶代言这一特点。西门庆偶遇了潘金莲，频频去王婆的茶坊里去打听。西门庆第二次去王婆店里，王婆主动问道：“大官人吃个和合汤如何？”这和合汤是一种甜茶，和合之名，取其夫妻相爱、和谐合好之意，西门庆听后，心领神会地说：“最好干娘多放点甜些。”这一情节，王婆借和合汤表示愿意做媒人，让西门庆能偷奸到潘金莲。第二天心急的西门庆又去了，王婆点了一盏稠茶出来，暗示他不要心急，事情正在筹划之中，西门庆又再次从吃茶中领悟到了王婆的语味。&
4．以茶传情
《金瓶梅》第三回写到了本书中的第一场奸情，亦即西门庆与潘金莲是如何勾搭上的：
&西门庆见金莲有几分情意欢喜，恨不得就要成双。王婆便去点两盏茶来，递一盏与西门庆，一盏与妇人，说道：“娘子相待官人吃些茶。”旋又看着西门庆，把手在脸上摸一摸，西门庆已知有五分光了。自古“风流茶说合，酒是色媒人”。
这里最后的一句是“风流茶说合，酒是色媒人”，就点出了男女间由茶而传情，由酒而催情，由食而迷色的某种规律。西门庆与潘金莲是如此；后来去孟玉楼家相亲时，玉楼也是先差人端上一盏“福仁泡茶”；去李瓶儿家时，又是先品佳茗话闲情；与王六儿约定相会时，妇人就先浓浓地点了一盏“胡桃夹笋泡茶”；即使是去妓女郑爱月时，也是先“斟上苦艳艳桂花木樨茶”。茶过后，即是酒，接着就是正式偷情的开局。&
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