木糖醇空心江米条的做法 做法

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按字母分类 :【自制江米条-京果子-寸枣的做法】自制江米条-京果子-寸枣怎么做_自制江米条-京果子-寸枣的家常做法_下厨房
自制江米条-京果子-寸枣
人做过这道菜
这个东西我们南京人叫京果子。北方叫江米条。从小吃到大的东西。当朋友跟我念叨要炸江米条吃的时候我竟然不知道它的别名哈哈其实这东西说来也简单。只是分享几个自己制作过程中的心得,稍微注意下就能成功1、下糯米粉的时候水一定要处于冒大泡泡状态。热水烫面2、水一定不能多,揉好的面团以稍微偏硬一些为好,太软的面团入锅炸时候不仅容易粘连,而且容易起泡破坏造型。并且内部组织不够脆,会有点粘牙。3、泡打粉一定不要加多。否则炸的过程中也容易起泡破坏造型。并且加多了内部组织过于酥松,少了些江米条略微偏硬的口感。4、糖的量就建议按照方子上来就可以了。不会特别甜。5、炸的时候一定不要心急。开小火温油下锅。慢慢等待4-5分钟。等江米条浮起来之后,再继续温油泡2分钟左右。然后慢慢调大火 调到中火就可以。不要急于开大火。最后江米条开始变色时候要不停的翻动让它们上色均匀。6、糯米粉再揉搓成条之后,未下锅之前,一定要防止他们表面变干,否则下锅油炸后表面干燥部分会被撑列比较难看。最方便的就是在糯米条表面盖一层保鲜膜。7、最后裹糖的时候最好用白砂糖或者糖粉。冰糖比较难融化。容易起大块颗粒影响口感。8、如果不幸炸出的江米条内部口感不够松脆。可以放烤箱低温烘烤一会儿把内部水分蒸发出一些,如果是干燥的地区,室内放几天就回越来越酥脆啦重点!刚炸好的江米条是不够脆的!要等到凉透之后才会脆啊!这个方子作出的江米条量不是很多。可以酌情按照需要增加量
江米条部分
两杯(约420克)
二分之一茶匙(tsp)
三分之一杯到三分之二杯
三分之一杯
自制江米条-京果子-寸枣的做法 &
水加麦芽糖中火烧至融化倒入白糖。慢慢烧 烧到水开始翻滚。翻滚片刻。倒入糯米粉。然后离火搅拌。温度低一些之后用手开始揉面。揉面时候若水过少。粉太干可以适量用手蘸取些温水揉。揉好后醒几分钟。然后搓条。
搓成小拇指粗细的长条然后切断。期间可以盖保鲜膜防止表皮变干。
油温三成热左右小火。挨个放入锅内。待面团浮到油面上之后继续小火炸4-5分钟
然后转中大火炸上色。期间要不停翻动。避免单面颜色过深。
糖霜部分。水和糖按照上述比例加入锅内。中火烧开转大火。一直烧到冒大泡泡。水分蒸发的差不多。类似熬水糖色之前的步骤。只是在糖没变色时立即下锅。
把江米条倒入立刻翻炒均匀。
出锅找一个蛋糕晾架平铺在上面。滤掉多余糖渣。
参照这个菜谱,大家做出 3 作品
被大家加入到以下菜单
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自制江米条-京果子-寸枣的答疑
麦芽糖能用液体木糖醇代替吗?家人血糖高!外卖买不到无糖的才想自己做!
这个我没有试过哦。
你这也太不详细了,直接糖多少克不就行了,都是几分之几,杯子也没说啥呗,都估算,出菜谱不可这么不负责啊?
不知道你做过蛋糕和其他甜点没有。通常此类菜谱里 “杯”就是cup,“茶匙”就是teaspoon。都有现成的量具。可调节部分是甜度。另外我的经验是盯着克数看不如看体积。
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