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茄子能生吃吗？茄子能不能生吃？
来源：网络资讯
作者：admin
发布时间： 16:36
　　在做饭的时候，茄子非常的吸油，有些想要减肥的人想吃茄子但是不想吃这么多的油，就直接生吃茄子了。我们知道有些蔬菜生吃能保证其本身最大的营养元素，例如洋葱就可以生吃，杀菌效果就很好。那么，茄子可不可以生吃呢？生吃会怎么样？
1、不要生吃
　　虽然生的蔬菜营养价值是最高的，炒的过程会流失一部分的营养，但是有些蔬菜适不适合生吃的，茄子就是不适合生吃的蔬菜，生吃茄子不仅口感不好，觉得有些涩味，而且生吃还会对身体产生一些危害，所以茄子最好还是做熟了吃。
2、生吃危害
　　生吃茄子最大的危害是因为茄子里面含有一种叫做茄碱的毒素，这种物质在发芽的土豆里是很多的，发芽的土豆是不能吃的，会中毒，生的茄子也不要吃，虽然这个毒素不见得特别多，但是吃了还是很不好的。这种叫做茄碱的物质炒熟了会产生分解，所以做熟了吃是没问题的。
3、不油腻做法
　　如果想要保留营养的，大可不必如此，可以吃一些别的蔬菜补充营养，而且茄子也有不油腻的做法。可以先干炒茄子等水分蒸发，茄子变软了之后再倒油就没那么油了，也可以在炒之前用盐腌制一会，将水分过掉再炒。而且即使不用油炒茄子，还可以蒸茄子吃，这些都是没有太多油的做茄子方法，不用生吃茄子。
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茄子能生吃吗 茄子可以用来生吃吗
　　茄子的简单介绍
　　茄子，又称&茄&，别称&落苏&，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维
生素以及钙、磷、铁等多种。特别是P的含量很高。每100克中即含维生素P
750毫克，这是许多蔬菜望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
　　1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
　　2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
　　3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道细胞的增值。
　　4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出&降低胆固醇12法&，食用茄子即是其中方法之一。
　　5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
　　但是现在很多人都生吃茄子，觉得烧茄子要很多油，那么多由吃下去对身体不好，所以就干脆生吃。那么茄子能生吃吗?茄子可以用来生吃吗?茄子生吃好吗?下面就来看下茄子能生吃吗。
　　茄子能生吃吗
　　要达到吸收体内油脂的作用，不一定就非要生吃茄子
　　其实，烹调时吸油的食物吃到体内以后并不一定就能吸油，比如炒鸡蛋、溜肝尖、油炸馒头片都很吸油，但由于这类食物中的膳食纤维都非常少，在体内是没有吸油作用的。因为，在体内能够吸收油脂的食物都是富含膳食纤维的食物。茄子跟土豆、大白菜一样，本来就属于富含膳食纤维的蔬菜类食物，无论生熟，到了体内一样有吸油的作用，要达到吸收体内油脂的作用，不一定就非要生吃茄子。
　　生吃茄子会有中毒的危险
　　生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，这个名字耳熟吧?对，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫&茄碱&。一般龙葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解，去掉毒性。
　　可能有人说：&人家专家不是常吃生茄子吗?也没有中毒啊!&这是因为，吃极少量的龙葵素对人体不一定表现出明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进的量比较大，达到300毫克以上，则症状会很重，表现为体温升高、反复呕吐导致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形。
　　大田的茄子在霜降节气过后，茄碱含量会大幅增加，一般龙葵素在老的生茄子中含量较高。如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。而认为生吃茄子比熟吃茄子更能减肥排油的说法当属毫无科学依据的轻妄之言!
　　茄子能生吃吗现在长的了吗，生吃茄子是不好的，生吃茄子对人体是有危害的，所以我们还是选择将茄子烧熟再吃比较好。
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Copyright @ , All Rights Reserved 粤ICP备号-4& 生茄子，你会吃吗？京城最贵中医说生吃茄子好处多
生茄子，你会吃吗？京城最贵中医说生吃茄子好处多
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& && &&&前些天，湖南卫视《百科全书》请来据说是京城最贵的中医张悟本先生谈养生。张悟本说，长茄子是吸油力最好的菜，用生吃、不削皮的方法，将茄子洗净切成丝或块+麻酱（补肾的）+醋（软化血管的）拌成冷菜吃。 晚饭的时候吃最好，可以降血脂，降血压，减肥，而且还是治疗便秘的最好方法。
& & 茄子是我比较喜欢的蔬菜，可吃生茄子，我还真的接受不了。你们呢？
昨晚就吃了，实在难以下咽！
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我还准备尝试下呢，看来，还是不要自找罪受了。呵呵
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实在是感觉难以下咽~~~~~~~~~~~~~
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生吃真的好吃么？做菜没熟透我都吃不下的，呵呵~
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真的吗？能生吃吗？
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还是吃熟的吧
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楼主，百科全说我也看了，但你不觉得那些江湖术士太化（夸张）了吗？再说了真有能力的医师是很低调的。而且说得很笼统很容易误导观众。
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湘ICP备B2-生吃茄子，是保健还是有毒？
&&& 自从某&大师&把生茄子捧成能医百病能治癌症的灵丹妙药，茄子一下子就变得身价倍增。据说，无论吃多少高胆固醇高脂肪的食物，只要吃个生茄子，就万事皆休，再无担心。
&&& 茄子只是一种普通蔬菜，其实它并没有那么神奇。说什么东西特神奇，无非是一种心理疗法，让吃的人虔诚信任，从而起到辅助治疗和谨遵医嘱的作用。如果不吃茄子，改吃绿叶蔬菜，只要吃的量足够，一样可以获得降压减肥的效果。
&&& 说到这里，就说到中国人的心理弱点了。一个是怕吓唬，一个是信&神奇&。说&吃什么你就会死&，马上就一口不敢吃了。说&吃什么治病特神奇&，再难吃也老老实实地天天吃。如果不这么说，只是用严谨的科学语言来讲，吃某种东西增加疾病风险，吃某种东西帮助控制疾病，老百姓理都不理你，还是以前那样照吃不误。所以说，那些善于&忽悠&的人永远风生水起，信徒成群；而说话严谨的人总是应者寥寥，难以对民众产生足够的影响力。
&&& 所谓茄子生吃就能去油的说法，从科学上来说不是非常准确。因为茄子烹调时能吸油，是在高温下吸油。如果把圆茄子放在37℃下，即便让它泡在油里，它根本吸不了那么多油&&而我们的胃肠温度是37℃，不是炒菜的180℃；而把长茄子泡在油里，它的确海绵一样吸油，但稍微一挤就能挤出来，在我们的胃肠道中，这些油最后还是被身体吸收了。人们所梦想的&刮油&效果，是希望生茄子带着大量油穿肠而过，而这显然是梦想。
&&& 茄子里面的确有点帮助控制血压和抑制癌症的东西，主要是其中的茄碱，也就是龙葵碱。我曾撰文说过，这种毒素能够入药，能抑菌、降压、强心、促进癌细胞凋亡。如果要效果强点，大概用发青的土豆更好，因为其中茄碱含量要比茄子当中高得多，只是一般人不敢这么用而已。既然已经癌症了，既然已经血压过高了，既然不怕&是药三分毒&，勇敢的人试一试也未尝不可。只是，如果没有到那种高血压、中风、癌症的状态，最好还是老老实实地吃没发芽的土豆，吃生茄子也不必太过勤奋。
&&& 茄子里其他有益控制慢性疾病的成分，还有类黄酮、钾和果胶。茄子皮中的花青素、黄酮和果胶尤其丰富，这是茄子能够排上某些&抗癌蔬菜排行榜&的理由。去了皮的茄子，因为失去了皮中的花青素和黄酮，健康价值就打了不小的折扣。各种流行病学调查都发现，类黄酮摄入量大，则癌症和心血管疾病的危险小。它既能抗氧化，又能改善血管的弹性，很多类黄酮物质还有抑制癌细胞和抑制细菌的作用。钾可以对抗钠的升血压作用，果胶则有利于降低血胆固醇。
&&& 不过，有这样好处的食品绝不仅仅是茄子一种。在蔬菜水果当中，有这样好处的品种实在是太多了。若论清肝控压，菠菜要比茄子强得多。菠菜中的叶绿素本身有很强的帮助解毒作用，近来报告它对于减少致癌危险也有好处。菠菜中的钾和镁含量大大高于茄子，而其中的类黄酮含量也高于茄子。此外，它的各种营养素含量无不丰富，特别是有益预防癌症和心脏病所需的叶酸。又比如说，水果当中的山楂，具有极高的抗氧化活性，极高的果胶含量，极高的类黄酮含量，茄子绝对难以望其项背。
&&& 无论选哪种蔬菜水果，有一点都要反复叮咛，那就是绝对不要多放油烹调。只要放了大量油脂，果胶、纤维素之类膳食纤维就会与油脂结合，从而降低在肠内结合胆固醇和清除重金属污染的能力。而过高温度的烹调，又会使抗氧化物质大受损失。
&&& 我个人认为，其实是否生吃，并不是关键所在。关键是烹调时少放油，少用油炸高温。100℃的蒸煮对于抗氧化物质来说，破坏并不太多，甚至还有研究证明，108℃的压力烹调可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而，炒菜温度都达到160℃以上，很多家庭大冒油烟的烹调温度可高达200℃以上。日本曾有研究证实，过高温度烹调的蔬菜，不仅失去了预防癌症的性质，甚至会促进致癌物质的作用。
&&& 把茄子蒸一下，或者把绿叶蔬菜焯一下，加一丁点坚果碎或油籽碎拌着吃，尽量少加盐，其实就是很好的保健菜肴。除了菜的健康作用之外，坚果和油籽本身就有帮助减少心脏病发生的功效。熟着吃菜，吃的量更大，总的健康效益也会更好。
&&& 有人问：把茄子加热蒸熟了，其中的茄碱还在么？会不会影响它的效果？其实不用担心。茄碱的提取就是用加热回流的方法，说明它对100℃的加热是相当稳定的。
&&& 只不过，说很多种蔬菜都有健康效应，说熟着吃也一样降血压防癌症，就显得不那么响亮，不那么震撼，不那么抓眼球&&好在我本来也不想出耸人听闻之言语，做暂领风骚之大师。
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