用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？【烘焙吧】_百度贴吧
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用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？收藏
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蛋糕油加多了吧。蛋糕油和鸡蛋有比例的，加多了就会造成鸡蛋过度蓬发。
蛋糕油（SP）几乎可以称为“微毒”了，家庭烘焙不用的。
百度来的。1．蛋糕油的使用量：蛋糕油的使用量与下列因素有关a．配方中鸡蛋的使用量：蛋的用量越多，蛋糕油的用量是应越少。因为蛋糕最主要的用量起泡剂还是鸡蛋蛋白，严格地讲，蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋，蛋糕油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。一般情况下：高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。b．配方中膨松剂的使用量：膨松剂的用量越多，蛋糕油的用量应越少。c．配方中水的使用量：水的用量越多，蛋糕油的乃是亦越多。一般情况下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用量应增加1.25%。d．气候因素：盛夏季节蛋糕油应适量少用，春、秋、冬季可适量多用。2．打蛋时间的控制：由于蛋糕油是一种良好的发泡剂，打蛋时充气快、发泡快、打蛋时间短，故要严格控制打蛋时间。如果超过规定打蛋时间，就会造成面糊内充气过多，面糊相对密度过小，泡沫稳定性和面糊持气能力大大下降，在烘烤过程中面糊还未充分膨胀和定型，表面和中央部分就产生凹陷现象。蛋糕还未出炉即产生塌陷现象，出炉后经冷却收缩现象更加严重。
为毛要用蛋糕油
颠盘了吗？
可以试试看出炉后倒架，可以防止塌陷喔
最近太热了无精打采的
有什么方法能治
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蛋糕油的添加量受哪些因素影响
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