【魔芋豆腐制作过程的做法】魔芋豆腐制作过程怎么做_魔芋豆腐制作过程的家常做法_下厨房
魔芋豆腐制作过程
人做过这道菜
魔芋粉50克
魔芋豆腐制作过程的做法 &
淘宝上购买的
事先用一碗水把碱化开，锅里放3斤凉水把粉化开，大火搅拌，冒大泡倒碱水，要从锅边倒，倒时要慢慢倒，看见魔芋变色就可以不倒了，一直搅拌，放一只筷子不倒就好了，如图！
关火，放凉一会用刀划开一块一块的，放10分钟加清水煮15分钟！
起锅用凉水泡着
烧一道四川人最爱吃的“魔芋烧鸭子”，美味！
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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魔芋豆腐制作过程的答疑
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魔芋豆腐的制作方法
魔芋豆腐的制作方法
第一步（原料） 准备50克魔芋纯化粉，这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好，质地纯，品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。食用碱7克（这个量是对应的，都是要秤的，偷懒是要不得的）自来水1800克，大约三矿泉水瓶的量就行了。（总用水量可以在之间，换句话说，1两魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些还参入米粉、玉米粉什么的，你都可以试试）。第二步（反应物共混）把水放入锅中，一边搅动，一边缓缓将魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易结块化不开，影响成形。特别提醒：实在做不好这步。拿点你的小酒先把魔芋粉润湿，再撒到热水里就好办了。等魔芋粉溶解均匀后，另取热水约200克将7克食用碱溶解后，快速搅入糊糊中。第三步 加热（化学反应）把锅放到火上加热，不停地搅动，最好用个长把的勺子，小心气泡烫到手。
在锅里的魔芋糊糊开锅后，继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。第二步和第三步可以合并，但技术上要熟练才行。把锅中水烧开，一边搅动，一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止结块化不开，影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后，另取100~200克热水将7克食用碱溶解后，快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。第四步，冷却（定型） 看你的耐心了。先用手指在糊糊的表面试试是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能够立得住。如果这两点都没有问题，就可以开始往锅中加入凉水了。
加水切分（切成几大块而已）在加水前，用小刀沿锅壁轻轻划动，将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊，清理下来，既保持了锅壁的清洁，又不会浪费。第五步，把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热（除碱）。用定时器定上5分钟，开锅后，煮一会儿即可。魔芋豆腐用魔芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。用它来涮火锅，用火锅的清汤底料，涮一锅魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不会胖。用刚才的用料，做出来够一周吃的。放在冰箱里（泡在水里才是最传统的做法），天天吃，效果很不错的。水可以少加点，做出来的豆腐会硬一些，但容易糊锅。现在，可以在武汉纤浓生物科技有限公司购买一种“青脆魔芋配方粉”，可以简单地做出发泡的魔芋食材，很入味，脆感十足，非常适合于开发新型食谱。打印成绩单需选中浏览器“文件—页面设置—打印背景颜色和图像”
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魔芋豆腐的制作方法_语文_初中教育_教育专区。魔芋豆腐的制作方法.pdf 魔芋豆腐的制作方法 1、摔浆魔芋豆腐 这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。是将魔芋净,除去...魔芋豆腐的制作方法_语文_初中教育_教育专区。魔芋豆腐的制作方法.pdf 魔芋豆腐的制作方法魔芋豆腐的制作方法 今天向大家好好展示一下我做魔芋豆腐的手艺。 第一步...魔芋豆腐制作方法所需材料:魔芋精粉、食用白碱、水 制作方法:1、在锅里加入 5L 水加热至 30℃左右,用筷子一边搅动 锅中的水,一边慢慢加入 20g 魔芋精粉直到...魔芋豆腐做法_农学_农林牧渔_专业资料。魔芋豆腐自家做法 原料:新鲜魔芋 1000 克、面碱 50 克、水 3000 克 制作步骤:1、将新鲜魔芋块洗净,去掉表皮,保留白色块...魔芋豆腐懒人制作方法_广告/传媒_人文社科_专业资料。魔芋豆腐懒人制作方法:50g 魔芋粉+10g 碱(3 餐 的分量)加入 1500g70 摄氏度热水充分搅拌 3-5 分 钟后,...重庆魔芋豆腐的做法制作方法 1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置 磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的 2 倍。第二...自制魔芋豆腐_化学_自然科学_专业资料。自制魔芋豆腐 制作方法: 比例:魔芋粉 50 克、清水 4 斤、碱粉 6 克。 1、将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解,...我们知道魔芋可以制作魔芋豆腐这在日常生活中是经常吃到的。而魔芋粉也是由魔芋...魔芋粉怎么做魔芋豆腐 原料:魔芋粉25克温水1000克食用碱2克。 做法步骤: 1、...魔芋怎么做好吃,魔芋豆腐的做法和技巧工具/原料 魔芋豆腐,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,盐,鸡精,水,植物油 步骤方法 魔芋中含有的葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维,能够...魔芋是发物吗 魔芋是什么做的_腾牛健康网
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魔芋是发物吗 魔芋是什么做的
导读：魔芋并不是发物，但是魔芋的生物碱有类似于发物的作用，食用魔芋后在人体中产生酸碱中和作用，人们可能会感到不适，所以才会使人认为魔芋是发物，其实并不是。
魔芋不是由什么做的，而是一种植物，但是魔芋可以制作成很多的食物，例如，魔芋粉丝、魔芋豆腐等。魔芋有很高的食疗价值和药用价值，有抗菌洗哦啊眼、排毒清肠等作用。魔芋是发物吗魔芋其实不是发物。魔芋被列为“发物”是一种误区，由于人们在魔芋食品加工过程中添加了一些原料造成了类似发物的现象，有的原料本身则是发物，而魔芋中的生物碱也有类似发物的作用。因为人体肠道内呈酸性，而魔芋本身含有生物碱属碱性，所以当人食用魔芋时在体内会产生酸碱中和反应，人体便会产生不适。日常生活中所见的普通魔芋豆腐在制作中加入一些食用碱或草木灰，加工处理不当，可造成其碱性偏强，敏感体质人群反应就会很明显。那么市面上热销的魔芋膳食纤维是否会产生“发物”效应呢？我们常见的魔芋粉丝中膳食纤维的含量不足百分之一，而魔芋膳食纤维不仅将鲜魔芋中3%的膳食纤维高纯度提取，且利用高科技手段将生物碱等有害物质除去，因此是可以放心食用的绿色天然食品。魔芋是什么做的魔芋不是什么做成的，魔芋本身就是一种植物，我们可以用魔芋来食用，魔芋有非常高的食用价值和药用价值。常吃魔芋可以起到了抗菌消炎，排毒，清理肠胃等方面的功效，而魔芋最出名的功效是减肥。魔芋的营养价值魔芋的主要成分是葡甘聚糖，食用后有降压减脂、通便防癌的功效，对心脑血管疾病、消化不畅有一定的疗效。另外，还具有减肥养颜的作用。1、植物纤维素，能帮助人体维持肠道功能的正常运行，使人体能及时将体内毒素排出，预防肠道疾病。2、葡萄甘露聚糖，能有效刺激肠道，防治痔疮，在日本还有“肠道清道夫”的美称。3、膳食纤维，丰富的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动和消化，保护胃黏膜。4、甘露聚糖，在医学界得到充分论证，能有效抑制胆固醇、降压减脂，预防多种心血管疾病，有延年益寿的功效。5、植物纤维，能增加血液中的胰岛素，帮助糖尿病患者降低体内的血糖含量，对糖尿病有极好的控制、预防和疗效。6、含碱量高，能保持人体内的酸碱平衡，促进人体的新陈代谢。7、含钙高，魔芋中含有的钙质不仅量高，还极易溶解进而为人体所吸收，可以说是补钙首选食品。8、含热量低，魔芋的热量是相当低的，因此减肥中的MM可以考虑将其列为食谱之一。
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民间用鲜魔芋制作魔芋豆腐的方法
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用鲜魔芋制作成的魔芋豆腐，是一种极好的保健食品，其风味独特，是餐桌上的美味佳肴。吃法有凉拌、爆炒、作汤等，不论是那一种吃法都有独特风味。其方法如下：1、选魔芋：魔芋应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无腐烂的鲜魔。2、清洗：选好的鲜魔芋要出去表面的泥土、须根、茎、顶芽，并用刷子将魔芋周身刷洗干净。3、去皮：将清洗干净的魔芋用刀片去出表皮，要轻削，以现出白嫩的肉质为宜。4、备制磨浆水：因鲜魔芋球茎中含有毒素，只有用碱水才能去除，在磨浆之前，要备好含碱的磨浆水，磨浆水可用5%的石灰水，也可用10%纯草木灰水，或1%食用碱水（即1千克食用碱溶解于100千克水中）。5、磨浆：以前最常用是用老东瓜树皮制成树皮擦子，或用铁皮制成的铁皮擦子，将去皮的魔芋在擦子上来回磨擦，边磨擦边加备制好的磨浆水，磨浆水是魔芋1―2倍。浆要磨得越细越好，现在也用磨浆机磨浆，但在磨浆之前要将磨芋剁碎，磨浆水的比例与树皮擦子和铁皮擦子磨浆相同。用老东瓜树皮制成树皮擦子，磨成魔芋豆腐口感最好。6、压榨（压坯）：磨好的浆要及时压榨（压坯），以免时间长了受空气氧化颜色变黄、变红，凝固力降低，影响魔芋浆的质量。压榨（压坯）方法：用木板装钉成一个方变拆装的方箱，不加盖，其箱的规格可长1米，宽0.8米，高0.1米，如要大一点就可把长和宽放长一点就行，反之则缩短一点就行，将磨好的魔芋浆放入箱中，用铁铲向下用力压紧，使魔芋浆紧密粘连，压紧后，用刀可划成小方块，一箱可划成80块左右魔芋豆腐。7、煮熟：将压榨成形的魔芋豆腐块放在锅内，加入清水，清水以淹没豆腐块为宜，用大火煮至熟为止。但在煮时每4―5分钟翻动一次，防止粘锅焦糊，大约要煮1小时左右，魔芋豆腐全部熟为宜。8、漂洗：将煮魔芋豆腐块用清水漂洗3―5次，将魔芋豆腐块中的碱水全部去除，才可食用。一般12―24小时换一次水，漂洗的次数越多其质量越好，以色白鲜嫩为佳。制作好的魔芋豆腐块放在能装水的容器中用清水淹没浸泡，每24小时换一次清水，4―5天反回锅中煮开至半小时左右，可保存2个月左右不变质，在保存期间一定要按时换水、按时回锅煮开。
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