牛肉(图)-徐师傅太子锅(唐山总店·龙泽路店)-唐山-大众点评网
这道菜还没图片，马上上传第一张图片&
该店其他推荐(6)
地址：龙泽路绿锦园底商
电话：2051711
其他店的这道菜邹立国牛羊肉片(太子城店)电话,地址,价格,营业时间(图)-北京-百度糯米
有即将到期的糯米券笔订单未评价笔订单未付款条新的商家回复百度糯米:nuomivip
热门分类中国菜外国菜热门影片热门院线
团购邹立国牛羊肉片(太子城店)
邹立国牛羊肉片(太子城店)
本溪市明山区华溪路35栋1单元1层1号
查看地图
当前商家团购
100元代金券！
门市价￥100
支付宝-特约商家
可信网站 身份验证
网站认证 Web Trust大众点评五项排名第一的羊排店就在太子路边
走过这家名为“蒙古草原格格”的门店，打着“纯正牛羊肉、烤羊排及卤牛肉、特色蒸饺及风味小吃”的口号，我心里寻思着，牛羊肉倒是蒙古的好吃，但你这小店能千里迢迢从蒙古进头牛羊来烤？卤牛肉我倒是几分好奇，是潮汕风味还是酱油味？我带着好奇和质疑的心态走进这家看似并不独特的餐馆。
画外音：这是一家临近地铁口的餐馆，白天路上人并不多，你会有种想饭后漫步的思绪，径直地往前步行几十米，就会不由的就停留在这一家店门口，吸引我的不是他的店名、更非他的装修有多么精品上档次……就先让我们来一探究竟！
【篇一：门面内装】
就如同我上面所说的并无什么独特的装修之处，干净简约的门头和内景，想必也会让自己放得下心和朋友们把酒言欢。
(上图示：店面门头)
（上图示：店内壁画简约而具慢时尚感）
（上图示：白天没有客人也会开起灯的有趣习惯）
（上图示：餐馆内景一览无余，收银台的帅小伙没发现我的偷拍）
（上图示：壁上一具颇具艺术象征性的草原牛头装饰）
表明一个资深吃货发现美食分享的来意，店家欣然的答应，于是我把调味料也拍了下来，普通却口感特别的酱料、辣椒粉甚至生吃芝麻也是一种别样的体验。
这家小店白天人不多，但师傅也会在忙活一二，打听才知道小店的旺旺时间是在晚上乃至夜里，三五知己和周边的白领聚会会到这里吃大肉喝各种酒（下面会有介绍），而整洁的炉具和灶台、蒸笼不疑是为晚上所筹划的。
（上图示：大块的肉和排看着就让人想烤着香）
酥而不烂的粤式名菜金钱肚（牛肚）和富有韧性的牛筋，让我真想卤水一把大饱一顿，而牛筋自然是众多食客之爱，《本草从新》中提到其具有补肝强筋，益气力，续绝伤的神奇功效。
除了基本的食材原料，小店里还摆设了不少食品周边也满足不同食客的需求。
【篇二：我所推荐的几道菜】
特级法排：实际上是烤养肩肉，羊肉取自于科尔沁草原四子王旗，优质羔羊前肩上部肉，这等绝佳的柔顺口感，仿佛夏日里的一阵轻风，舒坦地让空気里都有草原的味道了。
配料推荐：不可或缺的芝麻、孜然，遵循你爱好的辣椒粉。
科普知识：科尔沁在蒙语中有“我爱你”的意思，元代是成吉思汗二弟哈布图哈撒尔管辖的游牧区之一，而说到四子王旗也算是一个闻名的地方，其晋语更是我国北方唯一一个非官话方言，更是是中华文明的发源地之一。
酱卤牛腱肉：牛腱肉，顾名思义就是牛腿部位肉，肉泽红色，视觉新鲜细腻，应属纯瘦肉型故然不含人为水份。牛腱肉的做法很多，有热油淋、水梨等，当然我们这里吃的是一字曰“卤”，说到“卤”势必会让你想起卤水的原料有干姜、山楂、香叶、老抽生抽、料酒盐巴、冰糖之类，工序自然也是少不了焯卤热。
配料推荐：芝麻和香油。
科普知识：牛腱肉自然是牛腿肉，但你万不可把牛屁股上的肉也划进来哦
羊肉蒸饺：羊肉蒸饺这道中华的传统佳肴，寻常的定位虽在宴席上难登“大雅之堂”，却可是众多饭店必不可少美食！在功效方面羊肉既能御风寒，又可补身体，而对于孕妇，羊肉营养丰富，对产后的气血恢复更有莫大的帮助。蒸饺所需的油盐葱姜油自然也是要的啦。
配料推荐：醋。
科普：蒸煮时间，待水沸腾时，计时十五六分钟。
（上图示：夹起一片饺子，堪称色香味俱全！）
烤羊棒骨：烤羊棒骨更讲究原滋原味，些许芝麻点缀使之味道更香。这道烧烤食品自然也是你心中的排名前二了，来两杯小酒简直“诗意大发”！
配料推荐：白酒、奶酒各类。
科普知识：一般烤羊肉会耗时很久，先把羊肉炖煮至成熟再烤制，操作起来就非常容易，口感也会外焦内嫩，羊肉自身也会非常入味啦！
【番外：小酒】
闷倒驴是内蒙的酒，是纯粮酿造的，最低60°，高的到67度的。是很烈的酒，口感不错价格不高，喜欢的可以试一试。
题外话：而今的蒙古城里人很少再喝“闷倒驴”了，也许只有下到牧区里才见得到它，深圳嘛~我也倒是可以在草原格格里看到，或许你还可以去超市逛逛？
奶酒通常是指马奶酒，古代的匈奴到现在的蒙古都盛行奶酒，蒙语称“阿日里”，很有意思~目前主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。但奶酒因原料的缘故导致无法实现批量生产。
本次小结：这家名为草原格格的店，不仅有取自于四子王旗的羊肉，还有特色的地方小食，加以不同种类的小酒，听着最美女中音，降央卓玛的歌声， 相信定能满足你味蕾和情操的不同需求，有空就约上你的朋友去那小聚一场，说不定会有老板给予的意味收获哦！
PS：老板是一位来自安徽的大汉，话语幽默又健歌声谈，快和老板交朋友，蹭吃蹭喝有机会！
【店名】 蒙古草原格格
【订餐电话】
【地址】蛇口太子路89号（水湾地铁D出口向西一百米)
版权说明：深圳吃货原创文章，欢迎转载注明出处！
& 如侵权请在后台告知，我们将在24小时内处理
【深圳吃货团队大量招聘原创美食作者兼职电话微信欢迎投稿】
合作丨100家免费探店专属客服→手机/微信/qq：/
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。& 【国民家常菜】反向惹争议——土豪煎牛肉·牛上脑扒
【国民家常菜】反向惹争议——土豪煎牛肉·牛上脑扒
浏览数:2122
别人的钱，都是败在豪车、豪宅、珠宝、手机、时装等等，俺就全部败在吃的！做牛扒，别太过显得神秘，权作是煎牛肉罢了，咱也是这么想的，只是想做块豪气万丈，能够享受切割牛扒时肉汁四溢的快感……
就是“土豪”煎牛肉，也得讲究火候，做牛扒，更不例外，按俺下面说的几个关键节点，小心点儿，也能做出块不错的牛扒，但是，当中，得有钱，其实也是所花无多，想吃时，跟家里的经济大臣虚报一下GDP，或者在鞋肚中塞入2张大钞，就OK了，最不济的，就去问下度娘，如何建立自己的小钱柜吧，保证有千般万种的方法！闲话少说，要不，就是对豆亲不负责了，咱可是要文责自负呢。
这一次，是用“牛上脑”部位的肉块来做牛扒。怎样？够豪气吧？大大的一块啊？！先摆上几张靓PP。
1、挑肉：做上脑扒，顾名思义，就是牛只脑部后面5~10厘米处那块肉，因它在牛的一生中，稍有大的活动量，肉纤维稍粗，做男人的牛扒，恰好是最佳的，在嫩滑中，增加了咀嚼的口感。这块肉不太新鲜了，就像吃鱼一样，只要鲜度佳，就绝对好吃，牛排亦然。如果全程都以 0 至 2 度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味，腴嫩，多汁而甘美，成本要贵上数倍。哎……，俺什么都没有，有的就是一个穷字，就是土豪也得想着钱啊，吃冰冻的，穷中作乐吧。这块肉放在冰箱保鲜格中解冻2天，其实一天就够了。
2、放在干净的抹巾上，吸干水分。最好不要用厨纸来吸，因为，在吸干的时候，还有一个轻轻挤一下肉块的，用厨纸，容易烂了。
3、吸干水分后，撒上少许的岩盐或者海盐，没有的话，就用一般的盐，撒盐的时间，是肉块在下锅前2~5分钟时，即可。
4、因上脑肉块含脂量低一些，所以要用小刀切一小块牛油在肉块面上抹上，防止在煎制时，肉汁流失和过焦。
5、在准备好肉块功夫之后，做配菜。配菜可以省略不计的，让这块扒不至于花容失色，咱也不免俗，就用日本小青瓜、有机番茄，最不讲究，就几朵西兰花，要不，上点儿“档次”的，就配土豆泥和炸磨菇片吧。俺是土老肥，讲究的，就是原汁原味，吃时，什么都不要，有点咸味儿，就OK了。
6、准备好汁料：牛油、黑胡椒粒、干迷迭香叶和红葱头碎。这儿不用洋葱，是因为它与红葱头相比，不够浓香，取它替代，增加了扒肉中的鲜味。
7、盛碟焙温。只要去任何一家上点儿档次的牛扒屋吃扒，如何用手掂量盛碟是凉的，那就做退货处理吧。正式的牛扒吃法，盛碟一定是温热的，做牛扒的店家也会这样处理。这儿咱是偷懒了，直接用小火烧，在宴客时，要放入烤箱开至80度，烤10分钟，碟子温度比沐浴时热水的温度稍高，就OK了。
8、啰嗦了这么久，好戏终于上场了：土豪煎牛肉来啦。别听人道听途说：说什么锅要烧至冒烟之类，当锅要烧至冒烟，就有一个前提：就是专用的扒锅！专用的扒锅有凸起的棱条，加热接触面少，还会在肉块表面上烧出漂亮的焦黑条状，以及有油脂和水分渗出时，不会让肉块变成“煮”的状态！！！！用一般的平底锅来做牛扒，加热面积大，传热快，所以，俺不能按别人说的一条道走到黑啊！将平底锅加热至160度就OK了。此时，已经是牛油烟点处的最高温度，用手掌的掌心向下，离锅底2厘米感觉到热，就行。将步骤4的扒肉放入锅内煎制1分钟（注意这块肉的厚度是1.2厘米左右，如果是2厘米以上的，要煎1.3分钟或者多一点儿）。
9、再将肉块翻过来，煎40秒。血的教训啊，以后，打死咱再也不拍片煎牛肉了，为这，俺牺牲太大。手机拍，定焦时间较长，一不留意，就会让肉块过熟。
10、将煎好的扒肉装入盛碟，盖上盖子，回温10分钟。这是防止因扒肉成熟度血水四浅的关键步骤。当有了这个步骤，扒肉回温，按冷缩热胀的原理，能够将肉块加热时渗出的肉汁，牢牢的吸附加扒肉的肌纤维之内，这样在切开扒肉时，就不会看到“血色黄昏”了！可能慢慢享受肉汁四溢，齿颊留香的感觉吧。
11、在扒肉回温之时，用煎扒肉的锅，将步骤6的牛油下锅化开，再放入红葱头碎煸出香味。
12、再下迷迭香和黑胡椒粒，出味后，加入适量的盐，收汁至浓稠。
13、这样就得到牛扒的蘸汁原汁。
在步骤13中，滴入10滴左右的辣椒汁，拌匀，哈哈……，这个用来做牛扒的蘸汁，简直是无敌啊。
做好蘸汁后，就开始摆盘啦，将切好的配菜，直接沿碟边摆好，就行了。其实，怎么摆法，都有讲究的，只是俺没半只艺术细胞，穿起龙袍也不像太子，所以作罢，红红绿绿的，好看就行，管它呢，俺是“土豪”，怕谁呀？较高档的牛扒屋，一般还会做一些海鲜类的配菜佐餐，这就是钱作怪了。
一个好牛扒，只要掌握好成熟度，挑好肉块，就是蘸点番茄酱，也是极好味的，甭说其它锦上添花的酱汁了。一般的，大众化的，就用成品牛扒酱，就用黑椒汁好了。而好一点儿的店家，都会由厨师自己制作特别风味的酱汁，对扒肉进行深度的提味以及冲淡扒肉中的血腥味。怎样？辛苦了大半天，这碟充满着男人“豪气”的牛扒，终于出炉啦，废话少讲，开吃，感受一下左手抓叉，右手抓刀锯扒时，看着那块肉肉，一啖啖进入自己口中，真的是“朕”一样享受啊。那时，俺会不会似只张牙舞爪，高高地举起双臂的“螳螂”？，嘻嘻，乐其生悲啊——正吃间，隐隐感觉背脊凉凉的，有两道杀气射来，俺回头一看：一只大“黄雀”在后面，两眼正瞪着呢，咱立马在脸上堆上谄媚的笑容：“……正在试吃，看看好不好味，嗯……，全部都让给你，慢慢吃……。厨房还在煮着其它菜呢，去看看。”吓到俺赶快开溜，这碟扒，就跟咱说一声，拜拜了！真的是个女汉子啊，惹不起，但躲得起。
好肉比较：
左图是用里脊做的，右图则是上脑做的。烹制条件，存贮条件大致相同，撇开拍摄条件，从肉质来看，也是极大的不同，右图的肌肉纤维纹理，显得极粗糙了。左图中的那块肉，在牛的一生中，基本都不会活动的，所以极为细嫩，所以，想吃到最好的牛扒，得要会挑选好肉，一头牛中，牛里脊是在牛从上脑以下，直至后腿关节区间，都是有效命名，首先得想像，但那个部位的肉块是极少活动的，就是最娇嫩的了，就像俺看奥斯卡走红地毯的穿露背装的美女——所有的靓女，都将自己最美好的一面呈现在每个人的面前，也许，别人看的是美色，但俺看到的，是最靓的“里脊”……所以，这才是活色生香！
话题豆币记录
哈哈哈，老哥也是土老肥。。。
好大一块香香肉肉
大叔这拍照水平进步很快呢！
等候了N年的肉肉终于来了
我也买了这个辣椒仔嘻嘻嘻
共 67 豆币
不错。。送您3豆币捧个场。
共<span id="reply_number_条回复&
好大一块牛扒，真是够豪气啊。送您10豆币捧个场。
@ 才10粒豆子耶？！不够一啖牛扒成本啊，大亏！
多发几次 牛扒就回来了
共<span id="reply_number_条回复&
这牛肉煎的也太有水准了，看着肉嫩多汁的，搭配着清脆的黄瓜营养又美味呀
@ 多谢您的夸奖！
共<span id="reply_number_条回复&
好扎实的土豪
@ 给点豆子吧........俺码字不容易，您给俺豆子多了，让俺争取过上豆浆买两碗，喝一碗，倒一碗的日子。
共<span id="reply_number_条回复&
牛排两字怎没了？
@ 北方说的是牛排，南方一般都说是牛扒。似只龟——趴在碟中一样。
共<span id="reply_number_条回复&
牛扒牛气，海洋大叔威武，高大上哇。送您10豆币捧个场。
@ 多谢沫沫姑娘啊！哈哈……，骑白马的，不一定是王子或者是唐僧啊，同样吃牛扒，不一是高大上！有您的豆子，俺就是卖血，也会努力码字，叫多些豆亲来点击，这对俺是相当大的刺激呢！
@ 哈哈哈，海洋大叔真有意思~~卖血都来了~您来分享，我就感激不尽啦~~~
共<span id="reply_number_条回复&
@ 多谢您的夸奖！
共<span id="reply_number_条回复&
豪气牛排，味道不错~。送您5豆币捧个场。
@ 哎……，咋就越往后，豆子就越少呢？就在沫沫姑娘之前，土豪我是何等威风的人物啊！但是现在……，心灰意冷了！当年顶风飚十丈，如今顺风5颗豆啊！
共<span id="reply_number_条回复&
我也买了这个辣椒仔嘻嘻嘻。送您10豆币捧个场。
@ 谢谢您的豆子啊！您真的识货，话说这支辣椒汁是放在橡木桶酿制3年而成，咱就是靠这瓶辣椒汁一板斧，横扫珠江两岸……，用它做扒和沙拉，味道无敌。
共<span id="reply_number_条回复&
等候了N年的肉肉终于来了。送您20豆币捧个场。
@ 水晶姐姐原本欠人的豆子嘛，20颗豆子啊，俺一下子也都变成了翻身农奴，笑嘻嘻的遥看着高贵漂亮的水晶姐姐……心说：总算把损失都找回来啦！
共<span id="reply_number_条回复&
大叔这拍照水平进步很快呢！。送您3豆币捧个场。
@ 多谢您的夸奖及豆子！俺会将您的夸奖的说话，原汁原味传达至老佛爷耳中，让她高兴，一不小心，就赏台黑卡3给俺，……拍出的PP，更加美丽动人的…………
共<span id="reply_number_条回复&
好大块的肉肉啊。流口水了。
@ 这块肉肉将近400克，是男人牛扒的份量，所以显得大块。
共<span id="reply_number_条回复&
大块吃肉，好诱人啊
@ 虽然大块，都不够吃呢，国宝就点了1/2了。哈哈……
共<span id="reply_number_条回复&
好大一块香香肉肉。送您3豆币捧个场。
@ 多谢豌豆姑娘的豆子。就是有点薄了，加上拍片时间长了一点，让这块扒过熟啦，有点可惜。
共<span id="reply_number_条回复&
真的是土豪，这么一大块牛扒
@ 男份量的扒，都是大块的。女吃的，一般也就是200克，做扒的份量，大家都会有个心中的份量来分割肉块，这样才是较为正宗的吃法。
共<span id="reply_number_条回复&
本组精华话题
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-新疆巴音郭楞蒙古自治州人民政府
主办 版权所有&
巴音郭楞蒙古自治州人民政府电子政务办公室 承办
（浏览本网主页，建议将电脑显示屏分辨率调为）}